ESPOCH

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO
CENTRO DE ADMISIÓN Y NIVELACIÓN

FACULTAD:
SALUD PÚBLICA

CARRERA:
GASTRONOMÍA

TEMA:
CONCEPTOS Y FUNDAMENTOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

NOMBRES:
-ALEXANDER LÒPEZ -FÉLIX CAIZA

-LADY BURI -SILVIA QUISPILLO

-CHICAIZA SHIRLEY -JOSELIN PILATAXI

DOCENTE:

CARLOS EDUARDO ROBALINO LAYEDRA

A medida que crezca la población mundial, la necesidad de proporcionar alimentos a todas las
personas intensificará la conversación sobre la seguridad alimentaria.

En su nivel más básico, la seguridad alimentaria es la capacidad de proporcionar acceso a alimentos suficientes
para todas las personas. Pero como cuestión mundial, la seguridad alimentaria es más complicada, ya que
implica más que simplemente la producción y distribución de alimentos.

La seguridad alimentaria, entendida como el acceso de toda la población a los alimentos necesarios
que integran una dieta equilibrada y sana, ha sido una de las mayores preocupaciones en el mundo,
especialmente a partir de la mitad del siglo XX

Habitualmente, se ha asociado con la pobreza, el hambre, la desnutrición, el desempleo y los bajos

ingresos para la adquisición de alimentos. Sin embargo, también se ha ido considerando con mayor
firmeza su relación con la autosuficiencia alimentaria y con la necesidad de producir y disponer de
alimentos.
 Las cuatro dimensiones primordiales de la seguridad alimentaria son:

La disponibilidad física de los alimentos:

La disponibilidad de alimentos aborda la parte correspondiente a la “oferta” dentro del tema de seguridad
alimentaria y se determina por el nivel de producción de alimentos, los niveles de las existencias y el
comercio neto.

El acceso económico y físico de los alimentos:

Una oferta adecuada de alimentos a nivel nacional o internacional en sí no garantiza la seguridad

alimentaria a nivel de los hogares. La preocupación acerca de una insuficiencia en el acceso a los
alimentos ha conducido al diseño de políticas con mayor enfoque en materia de ingresos, gastos,
mercados y precios para alcanzar los objetivos de seguridad alimentaria.
 La utilización de los alimentos:

La utilización normalmente se entiende como la forma en la que el cuerpo aprovecha los diversos nutrientes presentes
en los alimentos. El ingerir energía y nutrientes suficientes es el resultado de buenas prácticas de salud y alimentación,
la correcta preparación de los alimentos, la diversidad de la dieta y la buena distribución de los alimentos dentro de los
hogares. Si se combinan esos factores con el buen uso biológico de los alimentos consumidos, se obtendrá la condición
nutricional de los individuos.

La estabilidad en el tiempo de las tres

dimensiones anteriores:

Incluso en el caso de que la ingesta de alimentos de una persona sea adecuada en la actualidad, se considera que
esta no goza de completa seguridad alimentaria si no tiene asegurado el debido acceso a los alimentos de manera
periódica, porque la falta de tal acceso representa un riesgo para la condición nutricional.
 Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), en el mundo se propagan más de
200 enfermedades a través de los alimentos y millones de personas enferman al
año a consecuencia de brotes transmitidos por alimentos.
De acuerdo con los datos que aporta esta organización, “las enfermedades diarreicas matan a unos 1,5 millones de niños
cada año, y la mayoría se atribuyen a alimentos o agua contaminados.
Para que puedan lograrse los objetivos de seguridad alimentaria deben cumplirse simultáneamente las cuatro
dimensiones.
Inseguridad Alimentaria:
Insuficiente ingestión de alimentos, que puede ser transitoria (cuando ocurre en épocas de crisis),
estacional o crónica (cuando sucede de continuo).
Inocuidad:
La inocuidad se refiere a todos aquellos riesgos asociados a la alimentación que pueden incidir en la salud de las personas,
tanto riesgos naturales, como originados por contaminaciones, por incidencia de patógenos, o bien que puedan
incrementar el riesgo de enfermedades crónicas como cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras.

Vulnerabilidad:

Presencia de factores por lo que las personas corren el riesgo de sufrir inseguridad alimentaria o malnutrición.
La ONU, órganos del comercio mundial, los Gobiernos nacionales y los fabricantes de alimentos consideran que las
personas tienen el derecho a un alto nivel de calidad de los alimentos
La Seguridad Alimentaria es un derecho reconocido en la Declaración Universal de los Derechos
Humanos, en cuyo artículo 25 expresamente se recoge “el derecho de las personas a un nivel de
vida adecuado que les asegure… la salud y el bienestar y una alimentación suficiente y sana.

Los objetivos de la seguridad alimentaria

Evaluar el estado actual de la seguridad alimentaria a nivel global y local, identificando los factores que afectan el
acceso a alimentos suficientes y nutritivos.
Analizar la relación entre la seguridad alimentaria y los derechos humanos, enfatizando su reconocimiento en
documentos internacionales.
Identificar los principales desafíos que enfrenta la seguridad alimentaria, incluyendo la pobreza, el desempleo y la
necesidad de garantizar la inocuidad alimentaria en todas las etapas de la cadena de producción

Proponer estrategias y recomendaciones para mejorar el acceso a alimentos adecuados, sostenibles y seguros,
promoviendo políticas públicas que fomenten la autosuficiencia alimentaria y el bienestar social.
 Conclusiones
Para la FAO, la seguridad alimentaria es un derecho muy importante y no es para menos, ya que de ella
depende que la persona pueda desarrollarse en un estado de bienestar, y un buen hábito tanto alimenticio
como nutritivo y de vida en general, ya que como pudimos observar todo tiene que ver.

Como consecuencia debemos estar conscientes del estado actual de las personas, la importancia que tiene la
alimentación para un ser humano tanto en sus primeras etapas como en las últimas, la seguridad alimenticia es
una parte fundamental para los seres vivos, pero desafortunadamente no todos cuentan con los recursos
para llevar una alimentación adecuada.
 Recomendaciones
1. Impulsar una campaña masiva y permanente de concientización que promueva una
alimentación y unos estilos de vida saludables acordes a los requerimientos dietéticos de las
personas, y que informe sobre qué tipo de alimentación no es recomendable.

2. Promover, proteger y respetar el derecho de las mujeres y de los infantes a la

lactancia materna de acuerdo a las recomendaciones que establece la Organización
Mundial de la Salud.

3. Establecer reglamentos que prevengan la venta y la publicidad de productos y alimentos no

saludables en las escuelas públicas, así como establecer la disponibilidad y garantizar el acceso
al agua potable para asegurar el derecho a la alimentación.