“I.E.

40313 SAN IGNACIO DE

LOYOLA”

Título del proyecto: Lentix Glutenis

Estudiantes:
Nombres y Correos electrónicos Teléfono Grado
apellidos
Sandra [email protected] 927 041 408 3ro de Sec.
Marizela Veliz
Amésquita
Milagros [email protected] 917697069 3ro de Sec.
Estrella
Álvarez
Rosaperez
Docente Asesor:
Nombre y Correo electrónico Teléfono Especialidad
Apellido
Florián Miguel [email protected] 986179600 Bioquímica
Benavente
Rodríguez

Calle los Huarangos S/N Aplao – Anexo La Real

Castilla- Arequipa-Perú

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 2024

INDICE

Caratula………………………………………………………………1
Índice………………………………………………………………….2
Resumen………………………………………………………………3
Introducción…………………………………………………………..4
Pregunta de indagación, hipótesis, variables………………………..9
Diseño, tiempo empleado…………………………………………….10
Tabla de comparación, tabla de costos……………………………...11
Procedimiento, evidencias……………………………………………12
Referencias biográficas……………………………………………….13

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 RESUMEN

En el anexo de La Real mucho estudiantes sufren de anemia, esto implica el bajo

rendimiento escolar de los estudiantes por falta de hierro en la sangre. Además de sufrir
anemia los pobladores de la comunidad, sufren de diabetes y ellos son más vulnerables
a tener la enfermedad celíaca el cual es causado por consumir bastante gluten en su vida
diaria y esto puede llevarlos a la muerte. Este pan denominado Lentix Glutenis contiene
dos beneficios para nuestra alimentación, es una fuente rica de vitaminas y fibra, el cual
nos beneficia en nuestra salud. .Nuestro proyecto consiste en remplazar el pan de trigo
por el pan de lenteja para nuestro beneficio en nuestra salud. Ya que la lenteja contiene
bastante fibra, además es rica en vitaminas, entre las cuales destaca el ácido fólico, y en
minerales como el potasio, el calcio, el fósforo, magnesio, zinc y el hierro. Encontramos
que la lenteja nos ayuda a combatir la anemia ya que es una fuente rica en hierro. Pero
lamentablemente los niños y adolescentes no están acostumbrados a comer lentejas. Por
lo cual pensamos en un alimento en el que podemos suplementar y por supuesto, que no
falta el pan en la mesa por las mañanas así que lo suplementamos el pan de trigo por el
de lenteja. Consideramos que su consumo no ocasiona daños a la salud, más bien
podemos decir que mejora a quien lo consume e introducirlo en el desayuno escolar de
Kaliwarma.

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 INTRODUCCIÓN
En el anexo de La Real nos enfrentamos a una preocupante problemática: que es la
anemia entre los estudiantes. La anemia, caracterizada por la deficiencia de
hemoglobina en la sangre, afecta en el rendimiento académico y el bienestar general de
los jóvenes y niños. Este problema no solo tiene dificultades individualmente, sino que
también impacta en la sociedad, perjudicando las generaciones.
La anemia es producida por muchos factores como la mala alimentación, la falta de
acceso a alimentos con suficiente hierro.
Los síntomas de la anemia es la fatiga, la dificultad para concentrarse, pueden afectar
negativamente la participación activa en el aula, el desempeño académico de los
estudiantes.
Ante esta realidad muy preocupante en el anexo de La Real, es fundamental abordar la
anemia entre los estudiantes .Esto implica estrategias efectivas que promuevan una
alimentación balanceada y rica en hierro, así como el acceso a programas de salud y
nutrición en el ámbito escolar como el Kaliwarma. Además es muy importante fomentar
una dieta balanceada entre los estudiante para no tener una vida sedentaria.
Según la OMS:
La anemia provoca síntomas como fatiga, reducción de la capacidad para realizar
trabajo físico y dificultad para respirar. La anemia es un indicador de mala nutrición y
otros problemas de salud.
A continuación se enumeran algunos síntomas comunes e inespecíficos de la anemia:
 Cansancio;
 Mareos o sensación de aturdimiento.
 Frío en manos y pies.
 Cefalea.
 Disnea, especialmente al realizar esfuerzos.
La anemia grave puede causar síntomas más importantes, como por ejemplo:
 Palidez de las mucosas (boca, nariz, etc.).
 Palidez de la piel y debajo de las uñas.
 Respiración y ritmo cardíaco acelerados.
 Mareos al ponerse de pie.
 Aparición de hematomas con más facilidad.
Causas
La anemia se diagnostica cuando la concentración de hemoglobina en sangre es inferior
a los umbrales establecidos en función de la edad, el sexo y el estado fisiológico. Se
considera un síntoma de enfermedades subyacentes.
La anemia puede deberse a varios factores: carencias nutricionales, dieta inadecuada (o
absorción inadecuada de nutrientes), infecciones, inflamaciones, enfermedades crónicas,
afecciones ginecológicas y obstétricas y trastornos hereditarios de los glóbulos rojos.

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La carencia de hierro, debida principalmente a una ingesta inadecuada de hierro en la
dieta, se considera la carencia nutricional más común causante de anemia. Las carencias
de vitamina A, folato, vitamina B12 y riboflavina también pueden provocar anemia
debido a sus funciones específicas en la síntesis de hemoglobina y/o la producción de
eritrocitos. Otros mecanismos son la pérdida de nutrientes (por ejemplo, pérdida de
sangre por infecciones parasitarias, hemorragias asociadas al parto o pérdidas
menstruales), absorción deficiente, reservas reducidas de hierro al nacer e interacciones
entre nutrientes que afectan a la biodisponibilidad del hierro.
Las infecciones pueden ser otra causa importante de anemia, dependiendo de la carga
local de enfermedades infecciosas, como el paludismo, la tuberculosis, el VIH y las
infecciones parasitarias. Las infecciones pueden alterar la absorción y la metabolización
de los nutrientes (por ejemplo, el paludismo o la ascariasis) o provocar la pérdida de
nutrientes (por ejemplo, la esquistosomiasis o la anquilostomiasis). Muchas
enfermedades crónicas diferentes pueden causar inflamación y provocar anemia por
inflamación o por enfermedad crónica. La infección por VIH causa anemia a través de
una amplia gama de mecanismos que incluyen la producción ineficaz o la destrucción
excesiva de glóbulos rojos, la pérdida de sangre y los efectos secundarios del
tratamiento farmacológico.
Las pérdidas menstruales abundantes y constantes, el aumento del volumen sanguíneo
materno durante el embarazo y la pérdida de sangre durante y después del parto, sobre
todo en casos de hemorragia puerperal, suelen provocar anemia.
Además, en algunas regiones, los trastornos hereditarios de los glóbulos rojos son una
causa común de anemia. Se trata de enfermedades como la α- y β-talasemia, debidas a
anomalías en la síntesis de la hemoglobina, los trastornos de células falciformes debidos
a cambios en la estructura de la hemoglobina, otras hemoglobinopatías debidas a
variantes genéticas de la hemoglobina, anomalías de las enzimas de los glóbulos rojos o
anomalías de la membrana de los glóbulos rojos.
Tratamiento y prevención
El tratamiento y la prevención de la anemia dependen de la causa subyacente de la
enfermedad. Hay muchas formas eficaces de tratar y prevenir la anemia.
Introducir cambios en la dieta puede ayudar a reducir la anemia en algunos casos, como
por ejemplo:
 Consumir alimentos ricos en hierro, folato, vitamina B12, vitamina A y otros
nutrientes;
 Seguir una dieta sana y variada;
 Tomar suplementos si así lo recomienda un profesional cualificado de la salud.
 La anemia puede estar causada por otras afecciones de salud. A este respecto,
cabe adoptar las siguientes medidas:
 Prevenir y tratar el paludismo.
 Prevenir y tratar la esquistosomiasis y otras infecciones causadas por geo
helmintos (gusanos parásitos).
 Vacunarse y practicar una buena higiene para prevenir infecciones.
 Controlar enfermedades crónicas como la obesidad y los problemas digestivos.
 Esperar al menos 24 meses entre embarazos y usar anticonceptivos para prevenir
embarazos no deseados.

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  Prevenir y tratar el sangrado menstrual abundante y las hemorragias antes o
después del parto.
 Retrasar el pinzamiento del cordón umbilical después del parto (no antes de un
minuto).
 Tratar los trastornos hereditarios de los glóbulos rojos, como la enfermedad de
células falciformes y la talasemia.

¿QUÉ ES EL GLUTEN?
El gluten es la proteína que se encuentra naturalmente en el trigo, el centeno, la cebada
y los cruces entre estos granos. Los alimentos que normalmente contienen gluten
abarcan panes, tortas, cereales y pastas, entre otros muchos.
El gluten es la sustancia que da forma, firmeza y textura al pan y a otros productos
elaborados con granos. Pero para los aproximadamente 3 millones de estadounidenses
que tienen enfermedad celíaca por consumir gluten que puede tener graves
consecuencias para la salud.
La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo y auto inmunitario crónico que daña el
intestino delgado. La enfermedad se desencadena al ingerir alimentos que contienen
gluten. La enfermedad puede causar problemas digestivos duraderos y hacer que el
cuerpo no obtenga todos los nutrientes que necesita.
Síntomas y causas de la enfermedad celíaca
Si una persona tiene enfermedad celíaca, podría presentar síntomas digestivos o
síntomas en otras partes del cuerpo. Los síntomas digestivos son más comunes en los
niños que en los adultos. Algunas personas con enfermedad celíaca no presentan
síntomas.

Diagnóstico
Los médicos usan la información de la historia clínica del paciente y los antecedentes
familiares, un examen físico y los resultados de las pruebas médicas para buscar señales
de que el paciente podría tener la enfermedad celíaca. Los médicos diagnostican la
enfermedad celíaca con análisis de sangre, biopsias del intestino delgado, biopsias de la
piel y pruebas genéticas.
Tratamiento
Para tratar la enfermedad celíaca, el paciente deberá seguir una dieta sin gluten. El
médico le explicará en qué consiste la dieta sin gluten y podría referirlo a un dietista
registrado que se especialice en el tratamiento de personas con enfermedad celíaca. Un
dietista puede enseñarle a evitar el gluten mientras consume una dieta sana y
balanceada.

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 ALIMENTACIÓN, DIETA Y NUTRICIÓN

Si una persona tiene enfermedad celíaca, deberá eliminar de su dieta los alimentos y
bebidas que contengan gluten. Seguir una dieta sin gluten puede aliviar los síntomas de
la enfermedad celíaca y curar el daño al intestino delgado. Las personas con enfermedad
celíaca deben seguir una dieta sin gluten de por vida.

La anemia puede afectar a los estudiantes de la I.E. SIL de La Real de varias maneras,
como:
- Limitar su capacidad de aprendizaje
- Causar dolores de cabeza, mareos, cansancio, irritabilidad y poca
resistencia al frío
- Disminuir su Coeficiente Intelectual
- Afectar su rendimiento académico, especialmente en matemáticas
Un punto importante ya que se ha visto este problema no solo en nuestra I.E. sino
también de las demás regiones he instituciones educativas.
7
Por eso hay problemas en el estudio, también hay dificultad para que los estudiantes
desarrollen los aprendizajes.
Y esto viene de parte de las familias por no tener una buena alimentación
Los factores son:
• Situación económica.
• Falta del cuidado y atención por parte de los padres a los hijos.
• Desinterés o despreocupación de los padres.
• Y padres con alguna adicción a algo hace que no les importe sus hijos.
Es importante mencionar que la anemia es un problema de salud pública que afecta a
muchos niños en el país, especialmente por la deficiencia de hierro en su dieta.
¿Qué provoca o causa a la anemia?
La anemia es causada por factores que usted puede controlar, como hábitos
alimenticios u otras afecciones médicas que controlan cómo su cuerpo produce glóbulos
rojos.
Pero no le toman atención o interés a su salud.
¿Qué NO tiene que hacer una persona cuando tiene anemia?
Fumar y consumir alcohol se suman a la lista de actividades a evitar, ya que fumar
puede dañar los vasos sanguíneos y dificultar el transporte de oxígeno y las bebidas
pueden deshidratar el organismo y dificultar la absorción de hierro.
¿Cómo sabemos que hay variedad de tipos de anemia?
Damos a conocer un tipo de anemia grave o la más peligrosa que es la anemia aplásica:
La anemia aplásica ocurre cuando el cuerpo deja de producir la cantidad necesaria de
células sanguíneas nuevas. Esta es una afección rara, potencialmente grave y que puede
desarrollarse a cualquier edad, ya sea de manera lenta o repentina.
¿Cuáles son sus complicaciones?
La anemia aplásica puede aumentar el riesgo de complicaciones como sangrado,
leucemia u otras afecciones sanguíneas graves. Sin tratamiento, la anemia aplásica
puede provocar afecciones médicas graves, como arritmia e insuficiencia cardíaca.

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PREGUNTA DE INDAGACIÓN:
¿Cómo ayuda el consumo regular de las lentejas en la alimentación de un niño y
adolescente para evitar la anemia en mi institución educativa San Ignacio de Loyola?
HIPÓTESIS:
Si los niños y adolescentes estudiantes de mi I.E. San Ignacio de Loyola consumen el
PAN DENOMINADO LENTIX GLUTENIS entonces mejorara sus niveles de hierro
y no enfermaran de anemia.

OBJETIVO:
Reducir la anemia en la población escolar de mi institución educativa SIL del anexo de
La Real

VARIABLES:

Variable independiente:
El consumo del pan denominado Lentix Glutenis
Variable dependiente:
Los niveles de hemoglobina y hierro de los estudiantes.

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DISEÑO
MEDIDAS DE SEGURIDAD: MATERIALES HERRAMIENTAS:

• El espacio de trabajo • Lentejas • Licuadora

limpio
• Mantequilla • Cucharas
• Los utensilios y
• Huevos • Posillos
recipientes limpios
• Polvo de • Bandeja
• La limpieza del horno
hornear
• Cuchillo
• Tener en cuenta el
temporizador (el tiempo en el • Horno
horno)
• Guantes de horno
• Almacenamiento seguro
• Tiempo empleado

TIEMPO EMPLEADO

MES DE MAYO

ACTIVIDADES/TIEMPO Semana 1 Semana 2 Semana 3

Investigación de
problemática

Exploración de solución

Idea definitiva

Planificación del Proyecto

Desarrollo del Proyecto

Revisión general

Retoques finales

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TABLA DE COMPARACIÓN
PAN DE TRIGO PAN DE LENTEJAS

Alto en carbohidratos debido a la harina

de trigo. Rico en proteínas y fibra debido a las
lentejas. Bajo en carbohidratos en
Contiene gluten, lo que puede ser un comparación con el pan de trigo. Libre de
problema para las personas con gluten, adecuado para personas con
intolerancia al gluten o enfermedad enfermedad celíaca o sensibilidad al
celíaca. gluten no celíaca. Contiene
micronutrientes como hierro, potasio y
Generalmente tiene menos proteínas en folato de forma natural.
comparación con el pan de lenteja. Puede
ser enriquecido con vitaminas y
minerales, como el ácido fólico y el
hierro.

TABLA DE COSTOS:
1/5 kg 2.00
Lentejas

1/8 gr 1.50
Mantequilla

2 0.80
Huevos

1 1.00
Polvo de hornear

Total 5.30
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PROCEDIMIENTO

• Dejar las lentejas reposar por un día (500gr)

• Verter a la licuadora las lentejas
• Hechar al vaso de la licuadora 2 huevos
• Despues 150ml de leche de crema
• Licuar y por ultimo hecharle polvo de hornear
• Lo licuado hechar en la bandeja
• Colocarlo al horno por 3º minutos y 180°
• Por ultimo sale el pan de lenteja
EVIDENCIAS

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 REFERENCIAS BIOGRÁFICAS

• https://www.fda.gov/food/nutrition-education-resources-materials/el-
gluten-y-el-etiquetado-de-los-alimentos#:~:text=El%20gluten%20es
%20la%20prote%C3%ADna,y%20pastas%2C%20entre%20otros
%20muchos.
• https://medlineplus.gov/spanish/celiacdisease.html
• https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/
anaemia#:~:text=La%20anemia%20es HYPERLINK
"https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/anaemia"%20una
%20enfermedad,a%20los%20%C3%B3rganos%20y%20tejidos.
• https://foodstruct.com/compare/lentil-vs-bread-wheat-toasted
• https://holypeas.com/whole-wheat-flour-vs-lentils/

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