I.
E “VICTOR ANDRES BELAUNDE” (COCINA Y REPOSTERIA)
PROYECTO: PIZZAS
MASA DE PIZZA ARTESANAL
RECETA Para 2 Pizzas
INGRESIENTES Cantidad medida PREPARACIÓN
Harina Especial 500 g PESO DE LAS MASAS DE PIZZA
15 g •Pizza Personal = 60 g a 80 g
Levadura fresca
•Pizza Mediana = 150 g
Agua 300 ml
•Pizza Familiar = 200 g a 250 g
Aceite de oliva 50 ml
Sal 15 g
Azúcar blanca 30 g
MASA DE PIZZA SUPER FACIL
RECETA Para 2 Pizzas
INGRESIENTES Cantidad medida PREPARACIÓN
Harina pastelera 500 g PESO DE LAS MASAS DE PIZZA
15 g •Pizza Personal = 60 g a 80 g
Levadura fresca
•Pizza Mediana = 150 g
Agua 300 ml
•Pizza Familiar = 200 g a 250 g
Aceite de oliva 30 ml
Margarina 30 g
Sal 15 g
Azúcar blanca 30 g
MASA INTEGRAL
RECETA Para 2 Pizzas
INGRESIENTES Cantidad medida PREPARACIÓN
Harina pastelera 200 g PESO DE LAS MASAS DE PIZZA
200 g •Pizza Personal = 60 g a 80 g
Harina especial
•Pizza Mediana = 150 g
Harina integral fina 100 g
•Pizza Familiar = 200 g a 250 g
Salvado de trigo 50 g
Levadura fresca 15 g
Agua 300 ml
Aceite de oliva 30 ml
Margarina 30 g
Sal 15 g
Azúcar blanca 30 g
MASA DE PIZZA A LAS FINAS HIERBAS
RECETA Para 2 Pizzas
INGRESIENTES Cantidad medida PREPARACIÓN
Harina pastelera 500 g PESO DE LAS MASAS DE PIZZA
15 g •Pizza Personal = 60 g a 80 g
Levadura fresca
•Pizza Mediana = 150 g
Agua 300 ml
•Pizza Familiar = 200 g a 250 g
Aceite de oliva 30 ml
Margarina 30 g
Sal 15 g
Azúcar blanca 30 g
Tomillo – Romero – Orégano 3g c/u
PROFESOR: LUIZ MENDOZA COLONIA NU3AVORY Email: nu3avory_angelith_industrialimentaria@[Link]
I.E “VICTOR ANDRES BELAUNDE” (COCINA Y REPOSTERIA)
COCINA ITALIANA
SALSA NAPOLITANA Para 5 Pizzas
INGRESIENTES Cantidad medida PREPARACIÓN
Tomates rojos 500 g Tomates rojos (sin cascara, ni pepas).
Cebolla criolla 100 g Cebolla criolla (corte brunoise).
Ajos 15 g Ajos (molidos).
Pasta de tomate 120 g Pasta de tomate (Molitalia).
Vino blanco seco 50 ml Vino blanco (Gato negro)
Laurel y hongo c/n
Albahaca c/n
Orégano – Pimienta c/n
Sal – Azúcar blanca c/n
PROCEDIMIENTO: (Preparación de la MASA)
1.- En una jarra adicionar agua junto con la azúcar blanca, sal mover hasta que se disuelva, agregar
el aceite y reservar.
2.- Cernir 3 veces la harina, colocar sobre la mesa y formar una corona.
2.- En la corona adicionar el preparado de la jarra, integrarlo poco a poco desde los costados hasta
obtener una masita espesa. (Si queremos mejorar el sabor de la masa podemos agregar: Orégano,
Tomillo o Romero – en polvo c/n).
3.- Agregamos la levadura fresca amasamos hasta formar una masa homogénea.
4.- Dividir la masa en 2 y dejar reposar la masa por el tiempo de 15 minutos.
5.- Formar la masa de la pizza de forma redonda, extenderla en una lata, pincharlo con el tenedor.
(Dejar reposar por 30 minutos).
6.- Llevar al horno y hacer una pre cocción de la masa por 15 minutos a una temperatura de 160°C.
9.- Reservar la masa de Pizza pre cocida.
PROCEDIMIENTO: (Preparación de la SALSA NAPOLITANA).
1.- En una sartén colocar aceite.
2.- Sofreír la cebolla con los ajos (juntos), adicionar pimienta.
3.- Agregar el tomate cortado en (Concasset) y la pasta de tomate, dejar cocinar.
4.- Adicionar hoja de laurel, el hongo, albahaca.
5.- Condimentar: pimienta, ajinomoto, orégano, azúcar.
6.- Cocinar por unos 15 minutos, retirar la hoja de laurel, el hongo y las hojas de albahaca.
9.- Dejar enfriar, licuar, colar.
10.- Salsa Napolitana.
OBSERVACIONES:
PROFESOR: LUIZ MENDOZA COLONIA NU3AVORY Email: nu3avory_angelith_industrialimentaria@[Link]
I.E “VICTOR ANDRES BELAUNDE” (COCINA Y REPOSTERIA)
PIZZA AFRODISIACA (SELVATICA)
Para 1 Pizza
INGRESIENTES Cantidad medida PREPARACIÓN
Masa para pizza 200 g 1.- Masa pre cocida de Pizza.
Salsa Napolitana 50 g 2.- Salsa Napolitana.
Jamón inglés 50 g 3.- Queso Mozzarella (picada o rayada).
4.- Chorizo y Cecina alrededor (cortadas).
Cecina 150 g
5.- Pimiento (juliana) amarillo o verde.
Queso Mozzarella o Dambo 100 g 6.- Orégano y paprika picante.
Chorizo Parrillero / ahumado selva 100 g
Sacha culantro o perejil o albahaca c/n
Pimiento c/n
Orégano – paprika picante c/n
PIZZA HAWAIANA
Para 1 Pizza
INGRESIENTES Cantidad medida PREPARACIÓN
Masa para pizza 200 g 1.- Masa pre cocida de Pizza.
Salsa Napolitana 50 g 2.- Salsa Napolitana
Jamón inglés 2 laminas 3.- Queso Mozzarella (picada o rayada).
4.- Jamón Ingles - Piña - Durazno (cortadas).
Piña en conserva 2 rodajas
5.- Pimiento (juliana) rojo.
Durazno 3 unidades 6.- Orégano.
Queso Mozzarella 120 g
Pimiento rojo c/n
Orégano c/n
PIZZA GURMET
Para 1 Pizza
INGRESIENTES Cantidad Medida PREPARACIÓN
Masa para pizza 200 g 1.- Masa pre cocida de Pizza.
Salsa Napolitana 50 g 2.- Salsa Napolitana
Queso Mozzarella 300 g 3.- Queso Mozzarella (picada o rayada).
4.- Jamón Ingles – champiñones- aceitunas.
Cebolla blanca 1 Unidad
5.- Cebolla (aros).
Champiñones 30 g 6.- Pimiento (juliana) rojo.
Peperoni 50 g 7.- Orégano – Paprika.
Aceituna verde 5 Unidades
Pimiento rojo c/n
Orégano – paprika. c/n
PIZZA CHIQUEN BBQ
Para 1 Pizza
INGRESIENTES Cantidad medida PREPARACIÓN
Masa para pizza 200 g 1.- Masa pre cocida de Pizza.
Salsa Napolitana 50 g 2.- Salsa Napolitana
Queso Mozzarella 300 g 3.- Queso Mozzarella (picada o rayada).
4.- Pollo BBQ.
Cebolla blanca 1 unidad
5.- Cebolla (aros).
Pollo BBQ 200 g 6.- Pimiento (juliana) rojo.
Aceituna verde 5 unidades 7.- Orégano.
Pimiento rojo c/n
Orégano c/n
PROFESOR: LUIZ MENDOZA COLONIA NU3AVORY Email: nu3avory_angelith_industrialimentaria@[Link]
I.E “VICTOR ANDRES BELAUNDE” (COCINA Y REPOSTERIA)
Nota: Al pollo cortado adicionar sal, pimienta, saltearlo en la sartén que esta con aceite, se
adiciona salsa BBQ 1cucarada para darle sabor.
PIZZA AMERICANA
Para 1 Pizza
INGRESIENTES Cantidad medida PREPARACIÓN
Masa para pizza 200 g 1.- Masa pre cocida de Pizza.
Salsa Napolitana 50 g 2.- Salsa Napolitana
Queso Mozzarella 120 g 3.- Queso Mozzarella (picada o rayada).
4.- Jamón Ingles (cortadas).
Jamón inglés 100 g
5.- Aceite de oliva.
Aceite de oliva c/n 6.- Orégano.
Orégano c/n
Para un mejor sabor y aroma de la masa:
1.- Para mejorar el sabor al momento de colocar la maza de pizza a la lata debemos colocar
con harina tostada. Si se desea a la harina también se puede adicionar tomillo y orégano.
2.- Para conservar una masa de ½ Kg hasta 3 días podemos adicionarle vinagre blanco 10 ml.
OBSERVACIONES:
PROFESOR: LUIZ MENDOZA COLONIA NU3AVORY Email: nu3avory_angelith_industrialimentaria@[Link]
