RECETA: Pan de coco MODULO: 8

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Honduras NRO. PORCIONES 19 15 min.
COCCION
Nro UNIDAD DE
INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
. MEDIDA
1 Harina 3 Libras Colocar la harina en el mesón de trabajo,
2 Azúcar 1/2 Taza formar un volcán, al centro agregar el
3 Levadura instantánea 2 Cucharas azúcar, la levadura, esencia de coco, huevo,
sal, manteca y un chorro de agua tibia.
4 Sal 1 Cucharilla
Mezclar los ingredientes del centro hasta
5 Esencia de coco 2 Cucharillas
diluirlos, luego mezclar con la harina, poco a
6 Manteca vegetal 2 1/2 Cucharas poco, añadir la cantidad necesaria de agua,
7 Coco rallado 1 Taza amasar bien y formar una masa suave.
Colocarlo en una fuente pasarle con un poco TIEMPO DE MISE EN
8 Huevos enteros 2 Piezas PLACE
8 min.
de manteca para que no se reseque, cubrir
9 Agua tibia 2 Tazas con una bolsa plástica y dejar reposar hasta PRESENTACIÓN
que doble su tamaño. Luego bollar la masa,
estirar cada bolillo hasta formar una gota
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION
alargada, enrollar las botas empezar por la
parte gruesa y formar los rollitos de coco.
Untar cada rollito con manteca derretida y
cubrir con coco rallado. Acomodar en
charolas engrasadas y llevar a horno
Mezclado y amasado: Para integrar los ingredientes principales como harina de trigo, precalentado durante 15 minutos a
harina de coco, levadura, azúcar y agua o leche de coco. temperatura caliente.

Fermentación: Permite que la masa repose y se desarrolle, dando tiempo a que la

levadura actúe y la masa crezca.

Horneado: Es el método final de cocción, donde el pan se cocina en un horno caliente

hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro.
 RECETA: Biscocho de pascuas MODULO: 8

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Roma NRO. PORCIONES 26 15 min.
COCCION
Nro CANTIDA
INGREDIENTES: UNIDAD DE MEDIDA PREPARACION MISE EN PLACE
. D
1 Harina 8 Tazas Formar una corona, al centro
2 Levadura instantánea 2 Cucharas agregar el azúcar, margarina, pizca
3 Mejorador ¼ Cucharilla de colorante, huevos, sal, lavadura,
4 Azúcar 1½ Taza mejorador y un poco de agua tibia
disolver.
5 Pasas de Uva c/n c/n
Mezclar muy bien amasar y sobar
6 Margarina ½ Taza bastante hasta obtener una masa
7 Huevos 2 Piezas suave que se desprenda de las
manos. Colocar en una fuente y TIEMPO DE MISE EN
8 Sal 1 Cucharilla PLACE
8 min.
cubrir con un plástico durante llevar
9 Esencia de Vainilla 1 Cucharilla a un lugar cálido durante 30 a 40 PRESENTACIÓN
10 Colorante amarillo huevo 1 Pizca minutos.
11 Leche en polvo ¼ Taza Sacar la masa sobre el mesón de
12 Agua tibia c/n c/n trabajo dividir la masa en porciones
13 Coco rallado c/n c/n de 150 grs. Bollar las masas,
Ingredientes para el almíbar cubrirlas con plástico y dejar reposar
15 minutos más.
13 Agua ½ Taza
Una vez doblada de volumen
14 Azúcar 3 Cucharas
extender y acomodar en las charolas
15 Ramita de canela 1 Ramita de horno, dejar que nuevamente
16 Jugo de limón 1 Cuchara doble su volumen.
Cortar con un Gillette una
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION
profundidad de ½ centímetro, colocar
Mezclado y amasado: Se mezclan ingredientes como harina, huevos, azúcar, mantequilla y al centro pasas. Pintar con huevo
levadura para formar la masa. batido con la ayuda de una brocha.
Fermentación: La masa se deja reposar y fermentar, permitiendo que la levadura actúe y la Almíbar: Colocar en una ollita todos
masa se expanda, lo que contribuye a la textura esponjosa del biscocho. los ingredientes, hacer hervir hasta
Horneado: El biscocho se cocina en un horno a temperatura controlada. Durante el horneado, que se espese un poco.
se forma una corteza dorada y crujiente en el exterior, mientras que el interior queda
esponjoso y ligero.

MODULO: 8
 RECETA: Pan Integral
TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Éuropa NRO. PORCIONES 30 20 min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Harina blanca 8 Tazas En una fuente colocar y mezclar las tres
2 Harina integral 6 Tazas variedades de harina, formar una corona, al
3 Salvado fino (afrechillo) 2 Tazas medio agregar azúcar, manteca y un poco
4 Levadura 2 Cucharas de agua tibia, huevo y el mejorador. Añadir
al medio la levadura y empezar a mezclar
5 Sal 1 Cuchara
hasta obtener una masa suave, amasar y
6 Huevos 3 Unidades sobar muy bien, cubrir la masa con una
7 Azúcar 1 Tazas bolsa plástica durante una hora.
Sacar la masa sobre el mesón de trabajo y TIEMPO DE MISE EN
8 Mejorador de masa 1/4 Cucharilla PLACE
8 min.
dividir la masa en porciones de 75 gr. Bollar
9 Manteca de cerdo 1 Taza y cubrir con bolsa plástica y dejar reposar 20 PRESENTACIÓN
10 Agua tibia c/n c/n a 30 minutos.
Extender la masa y formar los panes,
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION
acomodar en las placas de horno y dejar
reposar hasta que doble su volumen, cortar
con un Gillette una profundidad de medio
centímetro llevar a horno de 220ºC por
espacio de 20 minutos.
Mezclado y amasado: Para integrar los ingredientes principales como harina de trigo,
harina de coco, levadura, azúcar y agua o leche de coco.

Fermentación: Permite que la masa repose y se desarrolle, dando tiempo a que la

levadura actúe y la masa crezca.

Horneado: Es el método final de cocción, donde el pan se cocina en un horno caliente

hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro.
 MODULO: 8

RECETA: Brazo gitano

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: España NRO. PORCIONES 10 20 min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Harina 1/2 Taza Separar claras y yemas, a las yemas añadir
2 Maicena 1/2 Taza ½ taza de azúcar y batir hasta formar una
3 Huevos 10 Piezas crema, luego añadir la esencia de vainilla.
4 Azúcar 1/2 Taza Reservar.
Cernir la harina y maicena en un bol.
5 Polvo de hornear 1 Cucharilla
Reservar.
6 Esencia de Vainilla 1 Cucharilla Batir las claras a punto nieve duro, añadir la
7 Crema de leche c/n c/n ½ taza de azúcar restante poco a poco
seguir batiendo, por último, agregar la TIEMPO DE MISE EN
8 Mermelada c/n c/n PLACE
8 Min.
cucharilla de polvo de hornear. La mitad de
las claras batidas añadir a la crema de PRESENTACIÓN
yemas, mezclar bien, luego agregar la
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION harina en forma de lluvia y mezclar de
forma envolvente, luego la otra mitad de las
Preparación de la masa: Método biscuit claras y la harina restante y mezclar bien.
Vaciar al molde preparado y nivelar con la
Horneado de la plancha de bizcocho: La masa se extiende en una bandeja o placa de espátula, llevar a horno moderado de 15 a
horno y se hornea a una temperatura moderada hasta que esté cocida y dorada. 20 minutos.
 RECETA: Empanadas de queso MODULO: 8

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Latinoamérica NRO. PORCIONES 17 25 minutos
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Harina 4 Tazas Para preparar la masa quebrada, combina
2 Azúcar 1/2 Taza harina y sal en un tazón grande, luego
3 Manteca o mantequilla 4 Cucharas mezcla con mantequilla fría hasta obtener
4 Sal 1 Cucharilla una textura arenosa. Añade agua fría
gradualmente y mezcla hasta formar una
5 Polvo de hornear 4 Cucharillas
masa que se una. Amasa brevemente sobre
6 Yemas 4 Piezas una superficie enharinada hasta obtener
7 Claras 4 Piezas una bola, envuélvela en film transparente y
refrigera por al menos 30 minutos. Para las TIEMPO DE MISE EN
8 Queso 1/2 Kilo PLACE
7 Min.
empanadas de queso, extiende la masa en
9 Huevo 1 Pieza una superficie enharinada, corta círculos y PRESENTACIÓN
coloca queso rallado en el centro. Dobla la
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION masa sobre el relleno, sella los bordes y
coloca en una bandeja. Pinta con huevo
Horneado: Es el método más común y tradicional para cocinar empanadas. Consiste en batido y hornea a 180°C por 20-25 minutos
colocar las empanadas en una bandeja de horno y cocinarlas a una temperatura hasta dorar.
media-alta (aproximadamente 180-200°C) hasta que estén doradas y crujientes. Este
método permite cocinar varias empanadas al mismo tiempo de manera uniforme.
 RECETA: Queque cebra MODULO: 8

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Europa NRO. PORCIONES 15 30 min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Azúcar 1/2 Taza En un bol colocar el azúcar y los 5 huevos
2 Huevos 5 piezas enteros, batir hasta formar una crema a
3 Leche ½ Taza punto limón. Cernir la harina, el polvo de
4 Harina 2 1/2 Tazas hornear y mezclar bien. Reservar.
Añadir la esencia de vainilla, el aceite a
5 Cocoa celinda 2 Cucharas
punto hilo a la crema de huevo, la leche
6 Caramelin 1/2 Cucharilla seguir batiendo, aumentar 2 cucharas de
7 Polvo de hornear 3 Cucharillas leche si es necesario. En una taza diluir y el
caramelín con agua caliente. Reservar. TIEMPO DE MISE EN
8 Aceite 1/2 Taza PLACE
9 Min.
Vaciar a los moldes, hacer sobrar 1 taza,
9 Agua caliente 1/3 Taza mezclar con el chocolate diluido luego PRESENTACIÓN
10 Esencia de Vainilla 1 Cucharilla vaciar sobre los moldes y mezclar en forma
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION envolvente. Llevar al horno a temperatura
moderada a 180 ºC por espacio de 30
minutos.

División: Para dividir la masa en partes iguales.

Alternancia: Para alternar las capas de masa.
Nivelación: Para nivelar la masa en el molde.
Horneado: Para cocinar en el horno.
 MODULO: 8

RECETA: Torta moca

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Latinoamérica NRO. PORCIONES 18 20 Min.
COCCION
UNIDAD DE MISE EN PLACE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION
MEDIDA
1 Huevos 10 Piezas Separar las claras y yemas, a las yemas
2 Azucar 1 1/2 Tazas añadir ¾ taza de azúcar seguir batiendo.
3 Aceite 1/4 Taza Luego añadir el aceite a punto hilo, agregar
4 Extracto de café 1 Taza el extracto de café, mezclar bien y reservar.
5 Harina 2 Tazas Batir a punto nieve, agregar el resto del
azúcar por último el polvo de hornear. En un
6 Maicena 1/2 Taza
bol vaciar la mitad de la crema de yemas y
7 Polvo de hornear 3 Cucharillas
la mitad de las claras y mezclar en forma
TIEMPO DE MISE EN
8 Leche condensada 1/2 Lata envolvente y la mitad de la harina PLACE
8 Min.
9 Leche 2 1/2 Taza espolvoreando y mezclando. PRESENTACION
Una vez mezclado añadir la otra mitad de
10 Licor de café 1/4 Taza
las claras y la crema de yemas y el resto de
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION la harina hasta conseguir una mezcla semi
pastosa. Colocar en tres moldes
enmantecadas y enharinadas nivelar y llevar
a horno de temperatura regular por espacio
de 15 a 20 minutos.

Método biscuit
Batido: Para mezclar bien los ingredientes.
Horneado: Para cocinar en el horno.
Montaje: Para ensamblar las capas y añadir el relleno.
Decoración: Para adornar la torta con crema de café y chocolate.
 RECETA: Torta damero o Ajedréz MODULO: 8

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Europa NRO. PORCIONES 22 35 Min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 huevos 15 Piezas Para la primera preparación, se separan
2 Azúcar 1½ Tazas claras y yemas. Las yemas se baten con la
3 Harina 2 Tazas mitad del azúcar hasta obtener punto limón,
4 Aceite 1/2 Taza luego se añade colorante y esencia, seguido
5 Extracto de vainilla 1/2 cucharilla por el aceite en hilo y agua. Las claras se
baten con el resto del azúcar a punto nieve
6 Polvo de hornear 4 Cucharillas
duro con polvo de hornear. Se mezcla la
7 Colorante amarillo huevo 2 Gotas
mitad de la harina y claras a las yemas,
8 Agua fría 1/2 Taza luego se añade el resto de harina y claras en
Segunda masa forma envolvente. Se hornea a 180ºC por
9 huevos 15 piezas 30-35 minutos.
10 Harina 2 Tazas
11 Azúcar 1 1/2 Tazas En la segunda preparación, se separan
12 Cocoa amarga 1/2 Taza claras y yemas. Las yemas se baten con la
mitad del azúcar hasta punto limón, se TIEMPO DE MISE EN
13 Agua caliente 3/4 Tacas 10 Min.
añade aceite en hilo, cocoa disuelta en agua PLACE
14 Polvo de hornear 4 Cucharillas caliente y caramelina. Las claras se baten a PRESENTACION
15 Caramelín 1/2 Cucharilla punto nieve duro con el resto del azúcar y
polvo de hornear. Se mezcla la mitad de la
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION
harina y claras a las yemas, luego el resto en
forma envolvente. Se hornea en moldes
enmantecados a 180ºC por 30-35 minutos.

Método biscuit Las tortas se remojan con jugo de manzana

División: Para dividir la masa en partes para colorear. y licor. Para el relleno, se mezcla manjar,
Alterna: Para alternar las masas coloreadas. mantequilla y nueces trituradas. Se untan
Horneado: Para cocinar en el horno. capas de torta y se decoran con crema.
 RECETA: Torta 3 leches MODULO: 8

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Latinoamérica NRO. PORCIONES 18 25 Min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Huevos 10 Piezas Separar las yemas de las claras, luego batir
2 Harina 1 1/2 Taza las yemas con la mitad de azúcar a punto
3 Maicena 1/4 Taza letra, añadir el aceite a punto hilo, la
4 Azúcar 1 Taza esencia de vainilla y reservar. Batir las claras
5 Polvo de hornear 2 Cucharillas con la otra mitad de azucara punto nieve
duro, agregar el polvo de hornear batir
6 Aceite 2 Cucharas
hasta que se mezcle bien.
7 Esencia de leche condensada 1/2 Cucharilla
A la crema de yemas añadir la mitad de la
8 Limón 1 Pieza harina y otra mitad de las claras mezclar en
9 Esencia de vainilla 2 Cucharillas forma envolvente, la otra mitad de harina y
10 Leche evaporada 1 Lata claras que la mezcla quede esponjosa.
11 Leche condensada 1 Lata Vaciar en molde enmantequillado, llevar a
12 Leche fluida 1 1/2 Taza horno de temperatura regular 180 ªC por
espacio de 20 a 25 minutos. Para el remojo TIEMPO DE MISE EN
13 Crema de leche 1/2 Taza PLACE
10 Min.
colocar en un bol todas las leches, mezclar
14 Singani 1/4 Taza bien y realizar el remojo cuando la masa PRESENTACION
este frío.
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

Método biscuit
Horneado: Para cocinar en el horno.
Remojo: Para empapar la torta con la mezcla de tres leches.
 RECETA: Croissant MODULO: 8

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Francia NRO. PORCIONES 18 30 min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Harina 4 Tazas Colocar en el mesón la harina, el polvo de
2 Polvo de hornear 5 cucharilla hornear, mantequilla, azúcar, ají cocido. En
3 Mantequilla 5 Cucharilla una sartén hacer cocer el aceite, agua y el
4 Azúcar 2 1/2 Cucharas panquita por 5 minutos. Mezclar bien y
5 Sal 1 Cucharilla formar el punto arena, hacer una corona, al
centro añadir las yemas, sal, leche tibia,
6 Yemas 5 Piezas
mezclar hasta obtener una masa
7 Huevo 1 pieza
homogénea, dejar reposar por 5 minutos en
8 Queso 2 tazas el refrigerador. Sacar la masa dividir en 3
TIEMPO DE MISE EN
9 Ajó molido 1 Cuchara porciones, uslerear un grosor de 3 ml. En 7 Min.
PLACE
circulo, luego hacer 8 cortes, como la pizza,
10 Agua 2 Cuchara PRESENTACION
esparcir el queso en toda la circunferencia,
11 Aceite 3 Cuchara para luego enrollar de afuera hacia adentro
presionando para que se prenda el queso.
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION Colocar en charolas enmantecadas en forma
Método arenado para la masa de cuernitos, barnizar por encima con huevo
Laminado: Para extender y plegar la masa repetidamente. batido y brocha. Llevar a horno
Horneado: Para cocinar en el horno. precalentado por espacio de 25 a 30
minutos.

MODULO: 8
 RECETA: Torta de almendras
TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Europa NRO. PORCIONES 18 35 Min.
COCCION
 CANTIDA UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: PREPARACION MISE EN PLACE
D MEDIDA
1 Huevos 12 Piezas La preparación de una torta de almendras
2 Harina 2 Tazas comienza mezclando almendras molidas,
3 Azúcar 1 1/2 Tazas azúcar, huevos, mantequilla derretida,
4 Maicena 1/2 Taza harina y polvo de hornear. Después de batir
5 Almendras 1/2 Taza los huevos con el azúcar hasta obtener una
mezcla espumosa, se añade la mantequilla
6 Polvo de hornear 3 Cucharillas
derretida gradualmente. Luego se incorpora
7 Agua 1/2 Taza
la mezcla de almendras molidas, harina y
8 Esencia de almendras 1/2 cucharilla polvo de hornear con movimientos
TIEMPO DE MISE EN
9 Jugo de manzana 1 1/2 Taza envolventes hasta obtener una masa 8 Min.
PLACE
homogénea. Esta masa se vierte en un
10 Licor 1/4 Taza PRESENTACION
molde engrasado y enharinado, y se hornea
11 Dulce de leche c/n c/n
a 180°C durante 30-35 minutos hasta que
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION esté cocida. Después de enfriar en el molde,
se decora con azúcar glas o almendras
laminadas. Este pastel es ideal como postre
acompañado de café o té, destacando el
delicado sabor de las almendras.

Método Biscuit
Mezcla: Para combinar los ingredientes secos y húmedos.
Horneado: Para cocinar en el horno.
RECETA: Niños envueltos MODULO: 9

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Latinoamericano NRO. PORCIONES 6 30 Min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Carne de Res 6 Filetes Sazonar la carne con pimienta, comino y sal,
2 Tocino ahumado 6 Lonjas estirar los filetes y colocar encima, una
3 Cebolla 6 Rodajas lonja de tocino, jamón, queso, cebolla y
4 Comino molido ½ Cucharilla zanahoria, envolver y atar con hilo para que
5 Agua 1 Litro no se salga el relleno, en una sartén con un
6 Jamón 6 Lonjas
7 Queso 6 Tajadas
TIEMPO DE MISE EN
8 Pimienta molida ½ Cucharilla PLACE
8 Min.
9 Concentrado de carne 1 Cubo PRESENTACION
10 Aceite c/n c/n
11 Sal c/n c/n
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

Mezclado y sazonado: Esta etapa es crucial para asegurar que el relleno tenga un
sabor equilibrado y bien integrado. La mezcla de carne, arroz y especias permite que los
sabores se combinen y se intensifiquen durante el proceso de cocción.
Método de enrollado: Al enrollar cuidadosamente los niños envueltos, se asegura que
el relleno quede bien contenido dentro de las hojas y que el plato mantenga su forma
durante la cocción. Doblar los bordes hacia adentro ayuda a evitar que el relleno se
salga durante el proceso de cocción.
Cocimiento en capas con líquido: Cocinar los niños envueltos en una olla con líquido
(generalmente agua o caldo) permite que el arroz crudo se cocine completamente y
absorba los sabores del líquido y de los ingredientes adicionales como huesos, papas,
cebolla y ajo. El cocimiento lento y a fuego bajo asegura que los sabores se mezclen
bien y que los ingredientes se cocinen de manera uniforme sin deshacerse.

chorro de aceite sellar, reservar.

En una olla con agua, llevar a fuego cuando

RECETA: Papa a la crema MODULO: 9

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Europa NRO. PORCIONES 8 30 Min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 papas holandesas medianas 4 Piezas En una olla con agua y sin sal poner a cocer
lata de crema de leche la papa previamente pelada y cortada en
2 1/2 Lata
 cebollín finamente picado
3 1 Cuchara
ajo finamente picado
4 1 Diente
Roux (agente espesante lo necesario)
5 c/n c/n
6 Leche 1/4 Taza
7 Orégano molido 1 Cuchara
TIEMPO DE MISE EN
8 Sal y pimienta A gusto A gusto PLACE
7 Min.
9 Agua c/n c/n PRESENTACION

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

Cocción de las papas: Las papas se hierven en agua con sal hasta que estén tiernas
pero firmes. Este paso asegura que las papas conserven su estructura y textura
mientras se cocinan.

Preparación de la crema: Se prepara una salsa cremosa combinando leche o crema con
mantequilla, ajo picado, sal, pimienta y, a veces, nuez moscada. Esta mezcla se cocina a
fuego lento para que los sabores se integren.

Mezclado y horneado: Las papas cocidas se cortan en rodajas o cubos y se mezclan con
la crema preparada. Luego, se hornean a temperatura moderada hasta que la crema se
reduzca y espese, y las papas adquieran una textura suave y cremosa.

rodajas, tiene que llegar a cocer al dente.

RECETA: Quiché de Pollo MODULO: 9

1 Harina 2 1/2 Taza En un bol añadir todos los ingredientes,

2 Margarina ½ Taza empezar a mezclar hasta tener una masa
3 azúcar molida 1/4 Taza Suave. Extender la masa y forrar el molde,
4 Leche c/n c/n
5 Huevos 2 Piezas
6 Polvo de hornear 2 Cucharillas
7 Pechuga de pollo 1 pieza
8 Champiñones picados 1/2 Taza
9 Pepinillo en vinagre 1/2 Taza
10 Huevos 3 Piezas
11 Sal y pimienta c/n c/n
12 Zucchini picado 1/2 Taza
13 Cebolla picada 1 Taza
14 Pimentón picado 1/4 Taza TIEMPO DE MISE EN 10 Min.
PLACE
15 Ajo 1 Diente PRESENTACION
16 Salsa blanca 1 Sobre
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

Método arenado para la masa

Preparación: Preparación de los ingredientes y mezcla.
Horneado: Cocinar en el horno.

RECETA: Lomo Strogonof MODULO: 9

1 Lomo 1/2 Kilo Colocar una sartén con aceite al fuego y

2 Paprika 1/2 Cucharilla agregar la mantequilla, dejar calentar y
3 Mostaza 1/2 Cucharilla dorar la carne.
4 Salsa inglesa 1 Cucharilla Agregar la cebolla y sofreír hasta cristalizar,
5 Liquido de champiñones 1/2 Lata condimentar con sal y pimienta e incorporar
la salsa soya, mostaza, el kétchup, el vodka
6 Caldo de carne 1/2 Taza
y la páprika.
7 Mantequilla 1 1/2 Cuchara
8 Cebolla picada 1 Pieza
9 Vodka 1 Cuchara
10 Sal y pimienta c/n c/n
11 Kechup 1 Cuchara
12 Champiñones 1 Lata
13 Aceite 1 1/2 Cuchara
TIEMPO DE MISE EN PLACE : 10 Min.
14 Jugo de limón 1 Cucharilla
15 Crema de leche 1/4 Taza PRESENTACION
16 Maicena 1 Cuchara
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

Salteado: Para cocinar rápidamente los ingredientes en una sartén caliente.

Salsa: Preparación de la salsa cremosa con crema, champiñones, y condimentos.

RECETA: Pollo Estilo Italiano MODULO: 9

Luego añadir los champiñones fileteados y TIEMPO DE

PROCEDENCIA: Italia NRO. PORCIONES 10 40 Min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Pollo entero 1 Pieza Mezclar la sal, pimienta, el ajo, vinagre,
2 Vinagre de vino blanco 2 Cucharas orégano y vino blanco, vaciar sobre el pollo
3 Vino blanco 1 Taza despresado y dejar marinar durante 1 hora.
4 Ajo 2 Dientes Dentro del refrigerador.
5 Oregano 2 Pizcas Pasado ese tiempo colocar en una charola
de horno, acomodar el pollo y cubrir con
6 Aceite de oliva 2 Cucharas
papel aluminio
7 Ajo 3 Dientes
y hornear a 300ºC. Durante 45 minutos.
8 Sal y pimienta c/n c/n Destapar y dejar dorar.
9 Perejil 5 Ramas Mientras tanto preparar la salsa: calentar
una sartén con aceite de oliva, sofreír el ajo TIEMPO DE MISE EN
10 Cebolla rebanada 1 Pieza PLACE
8 Min.
y la cebolla.
11 Pimientos 2 Piezas PRESENTACION
12 Vino blanco 1/4 Taza Añadir los pimientos, la sal, pimienta negra
recién molida y el vino.
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION Cocinar a fuego lento durante ocho minutos
y agregar el perejil picado.
Servir el pollo con la salsa encima. Como
guarnición pasta cocida al dente, aderezada
con mantequilla.
Dorado: Dorar el pollo en una sartén.
Horneado: Cocinar en el horno hasta que esté tierno.

RECETA: Fetuchini Alfredo MODULO: 9

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Italia NRO. PORCIONES 6 30 Min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Tallarin delgado 1 Paquete En una olla poner a hervir agua y agregar un
2 Champiñones picados en gajos delgados 1/2 Taza chorrito de aceite, para evitar que los fideos
3 Tocino picado de 2x3cm 1/4 Taza se unan, luego agregar el fideo y remover un
4 Crema de leche 1 Ata poco para que el aceite pase entre los fideos
5 Ajo finamente picado 1 Diente y no se deshaga, dejar cocer al dente, una
vez cocido el fideo retirar y escurrir echando
6 Sal y pimienta c/n c/n
agua fría para cortar la cocción. Reservar.
7 Cebolla finamente picada 1/2 pieza
Aparte en una sartén retostar el tocino, una
TIEMPO DE MISE EN
8 Vino Blanco 1/4 Taza vez que haya soltado un poco de su grasa PLACE
10 Min.
9 Aceite 1 Chorrito agregar la cebolla con un poco de sal, para PRESENTACION
ayudar a que deshidrate un poco, luego
agregar el ajo la crema de leche,
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION champiñones, vino blanco, sal y pimienta,
una vez rompa hervor bajar la intensidad
 se integren los sabores, si fuera
y dejar cocer por unos minutos, para que

necesario agregar un roux, mezclar con

Cocción: Cocer la pasta en agua con sal.
Salsa: Preparar la salsa cremosa con mantequilla, nata (crema de leche) y queso
parmesano.

el fideo y servir
del fuego
RECETA: Pollo al Caramelo MODULO: 9

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Asia NRO. PORCIONES 5 40 Min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Pollo trozado 1/2 Pieza Adobar el pollo con el zumo de limón, sal y
2 mostaza 5 Cucharas pimienta, luego llevar a sellar a una
3 Miel de abeja 6 Cucharas sartén.
4 Papa imilla 4 Unidades Saltear la mitad de la cebolla junto con el
5 Sal y pimienta c/n c/n pimentón morrón e integrar el pollo con el
fondo a fuego alto, durante 15 minutos,
6 Zumo de limón 2 Piezas
hasta que llegue a reducir.
7 Miel de caña 100 ml
Luego añadir la miel de caña y la miel de
TIEMPO DE MISE EN
8 Cebolla 2 pieza abeja. Desglasamos con el vino blanco y PLACE
8 Min.
9 pimenton 1/2 Pieza dejamos reducir el 50% y reservamos. PRESENTACION
Aparte sancochamos las papas cortadas en
10 Vino blanco y cebollín c/n c/n
vichí, hasta que esté al dente, una vez que
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION esté listo salteamos. Incorporamos la otra
mitad de cebolla con la mantequilla sal,
Dorado: Dorar el pollo en una sartén caliente.
pimienta y servimos. Se puede acompañar
Caramelización: Proceso de caramelizar el azúcar con el pollo y otros ingredientes.
con arroz blanco.
 RECETA: Lasaña MODULO: 9

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: Italia NRO. PORCIONES 5 30 Min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Harina 1 Taza En una fuente colocar la harina, manteca,
2 Manteca karina 1 Cucharilla agua, sal todo esto mezclar bien y vaciar
3 Salsa blanca 1 Taza sobre la mesa y amasar hasta que quede
4 Agua 1/4 Taza todo compacto, pase por la máquina
5 Sal 1 Pizca laminadora o también puede adelgazar con
uslero. Primero pase la masa con la medida
6 Agua c/n c/n
Nº 2, luego doble a la mitad pasar con
7 Carne molida 1/2 Kilo
harina y volver a pasar por la máquina por
8 Cebolla rallada 1 Pieza el Nº 5, luego cortar en cuadrados de 10 por
9 Tomates grandes rallados 2 Piezas 15cm. En una olla hacer hervir agua con un
10 Extracto de tomate 1 Lata poco de sal, introducir la masa, uno por uno
11 Hojas de laurel y sal c/n c/n y cuando está cocido flotan hacia arriba,
12 Colorante o achiote 2 Cucharas retirar la masa ya cocidas y colocar en una
13 Queso río grande rallado c/n c/n fuente, evitar a que se peguen. Reservar.
14 Pimienta 1/4 Cucharilla Pasar un molde rectangular con aceite e ir
15 Oregano 1/2 Cucharilla
16 Aceite 2 Cucharas
TIEMPO DE MISE EN
17 Ajo 1 Diente PLACE
10 Min.
18 Pimienta dulce 5 Bolitas

19 Comino 1 Cucharilla PRESENTACION

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

Preparación: Preparación de los ingredientes y la salsa.

Cocción: Cocinar en el horno hasta que esté gratinada y burbujeante.

RECETA: Costillas o Chuletas de Cerdo a la Naranja MODULO: 9

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: cocina estadounidense y china NRO. PORCIONES 4 45 Min.
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 Chuletas de cerdo 1 Kilo Trozar las costillas, y si fuese chuletas,
2 Limón 1 Pieza agregar el zumo de naranja y el jugo de
3 Pimienta negra molida 1/4 Cucharilla limón, antes añadir sal, pimienta a la carne,
4 Naranjas 2 Piezas dejar marinar unos 5 minutos.
5 Sal 1 Cuchara Colocar en una charola de horno y llevar a
horno pre calentado durante 20 a 25
minutos.
Pasado este tiempo sacar del horno, servir
TIEMPO DE MISE EN
caliente con la guarnición a gusto PLACE
10 Min.

PRESENTACION
 TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

Dorar: Técnica para sellar la carne.

Asar: Cocinar en horno caliente.
Glasear: Cubrir con salsa dulce.
Caramelizar: Dorar el azúcar en la superficie.
Deglasar: Desglasar los jugos con líquido (como vino o caldo).
Reducción: Cocinar a fuego lento para espesar.
Cocer al horno: Preparar en el horno.
Marinar: Dejar en adobo de naranja y especias.

MODULO:10

RECETA: MENTA CITRICA

PROCEDENCIA: ESTADOS
UNIDOS
El menta surgió en el sur de los Estados Unidos, probablemente durante el siglo TIEMPO
NRO. PORCIONES 2 DE 10 min
XVIII. El senador de Kentucky Henry Clay llevó la bebida a Washington D. C., al
Round Robin Bar del famoso Hotel Willard, durante su estancia en la ciudad. COCCION

UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 VODKA 1/2 ONZA
2 LICOR DE MENTA 1 ONZA COLOCAR EN UNA VASO MEZCLADOR
EL VODKA, LICOR DE MENTA Y EL
3 LICOR DE KINOTO O LICOR DE NARANJA 1 ONZA KINOTO AÑADIR EL JUGO DE LIMON
4 JUGO DE LIMON EXPRIMIDO 1 ONZA EXPRIMIDO, LA SODA DE LIMON Y EL
JUGO DE NARANJA, AGITAR CON
5 SODA DE LIMON 1 TOP
VIGOR EL MEZCLADOR DURANTE UN
6 JUGO DE NARANJA 1 Y 1/2 ONZA PAR DE SEGUNDOS
7 RODAJE DE NARANJA DECORAR UN RODAJE DE
NARANJAS
TIEMPO DE
8 Y UNA SONBRILLA O UNA RODAJA DE
MISE EN
LIMON
9
Y UN CHERRY (DECORAR CON PRESENTACION
10 RODAJAS DE LIMON EN VASO)
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION
 MODULO:10

RECETA: MOJITO
PROCEDENCIA:
CUBA
Aunque el origen exacto de este “cocktail” es incierto y se cree perdido en el TIEMPO
NRO. PORCIONES 2 DE 5 min
tiempo, algunos fechan en 1586 la aparición del Mojito. Por entonces apareció la
bebida original antecesora del mismo en La Havana. Está estaba hecha en honor COCCION
a un corsario llamado sir Francis Drake
UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 LIMON SIN PEPA 1/2 LIMON
2 RAMITOS DE HIERBA BUENA 2 RAMOS EN UN VASO COLOCAR, HOJAS DE
HIERBA BUENA Y LOS CUBITOS DE
3 SINGANI LO NECESARIO A GUSTO LITROS HIELO CON LA AYUDA DE UN TENEDOR
4 CUBITOS DE HIELO A GUSTO HIELO SACAR EL JUGO DE LIMON, AGREGAR
EL SINGANI Y SPRAY, DECORAR CON
5 SPRAY 1 MINI
UN RAMITO DE HIERBA BUENA Y
6 SERVIR
7
TIEMPO DE
8 MISE EN
PLACE
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:

RECETA: NIMOSA
PROCEDENCIA:
FRANCIA
Mimosa es un cóctel clásico, que no tiene origen confirmado, pero con indicios TIEMPO
que ha surgido en francia, Con el paso de los años se convirtió en un clásico de NRO. PORCIONES 2 DE 5 min
los brunches de los restaurantes de Estados Unidos, en su versión tradicional COCCION
siempre hecha con vino espumoso (preferiblemente champán) y jugo de naranja

UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 ZUMO DE NARANJA
2 CHAMPAN LLENAR HASTA LA MITAD CON ZUMO
DE NARANJA, SE ACABA DE LLENAR
3 CON CHAMPAN SI PREFIERE, PUEDE
4 DECORAR CON UNA GUINDA O
TAMBIEN COLOCAR UN GAJO DE
5
NARANJA, PUEDE ENFRIAR LA COPA
6 ANTES DE HACER COCTEL, DE MODO
7 QUE EL SABOR SEA MUCHO MAS
EXQUISITO
TIEMPO DE
8 MISE EN
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: AMELIA
PROCEDENCIA:
Almeria
Durante la decada de los 70, la provincia se convirtio en un importante TIEMPO
escenario Se convirtio ası en un lugar de encuentro para los actores y el equipo NRO. PORCIONES 2 DE 5 min
de produccion, que buscaban un momento de relax y disfrute despues de largas COCCION
jornadas de trabajo. La fama del Americano se extendio rapidamente y se
convirtio en una bebida emblematica de la ciudad
Nro UNIDAD
. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 RON BLANCO 1 Y 1/2 ONZA
2 JUGO DE LIMON 1/2 ONZA COLOCAR EN UNA TAZA DE HIELO
PARTIDO EN LA LICUADORA JUNTO A
3 AZUCAR 2 CUCHARADA TODOS LOS INGREDIENTES Y LICUAR
4 MENTA FRESCA 6 S HOJAS DURANTE UN MINUTO Y SERVIR
5
6
TIEMPO DE
7 MISE EN

PRESENTACION
8

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: BLUE SHAP

PROCEDENCIA:
ITALIA
El origen del ángel azul ha sido bastante oscuro durante mucho tiempo. Una TIEMPO
hipótesis previamente acreditada afirmaba que el cóctel fuera una variante del NRO. PORCIONES 2 DE 5 MIN
Blue Lagoon, nacida en Italia entre los años cincuenta y los años sesenta. El COCCION
cóctel, conocido casi exclusivamente en Italia, se ha hecho famoso desde la
década de los años noventa
UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 TEQUILA 1 ONZA
2 LICOR DE NARANJA 1/2 ONZA COLOCAR EN VASO DE LICOR, HIELOS,
AGREGAR EL TEQUILA, CHERRY, EL
3 CHERRY 1 JARABE DE MENTA, LICOR EXOTICO
4 JARABE DE MENTA 1/2 ONZA AZUL, LICOR DE NARANJA Y
SUAVEMENTE LA GASEOSA PARA
5 LICOR EXOTICO AZUL 1/2 ONZA
EVITAR QUE SE MEZCLEN LOS
6 GASEOSA O SODA A GUSTO COLORES, DECORAR Y SERVIR
7 HIELO A GUSTO
TIEMPO DE
8 MISE EN
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: BRELLINI
PROCEDENCIA:
VENECIA
El Bellini fue inventado en 1948 por Giuseppe Cipriani, barman del Harrys Bar en TIEMPO
NRO. PORCIONES 2 DE 5 MIN
Venecia, quien nombró el cóctel con el apellido del pintor veneciano Giovanni
Bellini porque su color rosa característico le recordaba al presente en la pintura COCCION
del Giambellino
UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 ZUMO DE DURAZNO 1 PARTE ONZA
2 CHAMPAN 2 PARTES ONZAS ECHAR PRIMERO EL ZUMO EN UNA
COPA, CON CUIDADO, VERTER EL
3 CHAMPAN, REMOVER BREVEMENTE
4 CON UNA CUCHARILLA LARGA HASTA
QUE SE MEZCLE POR COMPLETO
5
6
7
TIEMPO DE
8 MISE EN
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: CAFÉ RUSO NEGRO

PROCEDENCIA:
BELGICA TIEMPO
El Black Russian, o «Ruso Negro», es un cóctel legendario que ha deleitado a los NRO. PORCIONES 2 DE 5 min
amantes de las bebidas espirituosas durante décadas. Su creación se remonta a COCCION
la década de 1940 en Bruselas, Belgica.
UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 VINO TINTO 2 ONZAS
2 VODKA 2 ONZAS MEZCLAR EN UN VASO DE VINO TINTO,
EL VODKA, LA ESENCIA DE CAFÉ Y EL
3 ESENCIA DE CAFÉ 1 ONZA ALMIBAR, ENSEGUIDA REFRIGERAR
4 ALMIBAR 1 ONZA POR UN PAR DE HORAS, SERVIR CON
CUBITOS DE HIELO.
5 HIELO 5 CUBOS
6
7
TIEMPO DE
8 MISE EN
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: CLEOPATRA
PROCEDENCIA: MADRID
BARCELONA TIEMPO
Cuenta la leyenda que Marco Antonio y Julio Cesar obsequiaron a NRO. PORCIONES 2 DE 5 min
cleopatra con un Bracheto d Acqui, elixir que rápidamente pasó a convertirse en COCCION
el coctel favorito de la reina por sus cualidades afrodisiacas
UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 RON BLANCO 1½ ONZA
2 FRUTILLAS LIMPIAS 5 COLOCAR UNA TAZA DE HIELO
PARTIDO EN UNA LICUADORA JUNTO
3 JUGO DE LIMON 1/2 ONZA A TODOS LOS INGREDIENTES Y
4 AZUCAR 2 CUCHARADA LICUAR DURANTE DOS MINUTOS
S HOJAS SERVIR Y DECORAR CON UNA
5 MENTA FRESCA 6
RODAJA DE FRUTILLA
6
7
TIEMPO DE
8 MISE EN
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: COCTEL TROPICAL (PARA 4 PERSONAS)

PROCEDENCIA:
ESCOCIA
es un cóctel tradicional elaborado con pisco y jugo de frutas tropical. Otras TIEMPO
NRO. PORCIONES 4 DE 10 min
variantes han sido elaboradas con otras bebidas alcohólicas como vino blanco,
pipeño o vodka. Similar al tropicalísimo es el trago llamado Escocia COCCION
tropical, creado en la ciudad de Glasgow en Escocia
UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 SINGANI 1 VASO
2 JUGO DE MANDARINA 1 VASO EN UNA JARRA DE CRISTAL, MEZCLAR
EL SINGANI, JUGO DE MANDARINA,
3 LIMON (SUMO) 1 LIMON JUGO DE PIÑA, EL AZUCAR, REMOVER
4 JUGO DE PIÑA 2 VASOS PARA QUE SE MEZCLEN BIEN,
AGREGAR HIELO TRITURADO A GUSTO
5 AZUCAR 2 CUCHARAS
Y SEVIR
6 CUBITOS DE HIELO A GUSTO
7
TIEMPO DE
8 MISE EN
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: DAIQUIRI DE DURAZNO

PROCEDENCIA: SANTIAGO DE
CUBA
La historia del daiquirí se entrelaza con el encanto de la región de Santiago de
Cuba, donde se ubica la ciudad de Daiquirí, un lugar lleno de historia y tradición. TIEMPO
NRO. PORCIONES 2 DE 5 min
Fue en esta tierra caribeña donde un grupo de mineros estadounidenses,
sedientos de un trago refrescante para combatir el calor tropical, dio vida a esta COCCION
icónica bebida.

UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 RON BLANCO 1 ONZA
2 JUGO DE LIMON 1 CUCHARA LICUAR EL HIELO HASTA QUE QUEDE
FRAPPE, AÑADIR EN LAM LICUADORA
3 AZUCAR 3 CUCHARADA LOS DURAZNOS PELADOS Y
4 HIELO 3 S TAZAS CORTADOS EN TROZOS, JUGO DE
LIMON, AZUCAR Y EL RON BLANCO.
5 DURAZNOS 3 DURAZNOS
LICUAR UNA VEZ MAS Y
6 SERVIR
7
TIEMPO DE
8 MISE EN
PLACE
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: DAIQUIRI DE FRAMBUESA

PROCEDENCIA: SANTIAGO DE CUBA
La historia del daiquirí se entrelaza con el encanto de la región de Santiago de
Cuba, donde se ubica la ciudad de Daiquirí, un lugar lleno de historia y tradición.
Fue en esta tierra caribeña donde un grupo de mineros estadounidenses, TIEMPO
NRO. PORCIONES 2 DE 5 min
sedientos de un trago refrescante para combatir el calor tropical, dio vida a esta
icónica bebida. COCCION

UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 FRAMBUESAS CONGELADAS 2 TAZAS
2 RON BLANCO 1 Y 1/2 TAZAS PONER EN UNA LICUADORA LAS
FRAMBUESAS, EL RON, AZUCAR,
3 AZUCAR 4A6 CUCHARILLA GOTAS DE JUGO DE LIMON Y MUCHO
4 JUGO DE LIMON S HIELO LICUAR TODO MUY BIEN,
AÑADIR INGREDIENTES AL GUSTO,
5 HIELO A GUSTO
SEGÚN LA CONSISTENCIA QUE SE
6 LIMON O MENTA FRESCA PARA DECORAR RODAJAS DESEE, SERVIR EN UNA COPA LARGA Y
7 DECORAR CON HOJAS DE MENTA O
RODAJA DE LIMON TIEMPO DE
8 MISE EN
PLACE
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: DAIQUIRI
PROCEDENCIA: SANTIAGO DE CUBA
La historia del daiquirí se entrelaza con el encanto de la región de Santiago de
Cuba, donde se ubica la ciudad de Daiquirí, un lugar lleno de historia y tradición.
Fue en esta tierra caribeña donde un grupo de mineros estadounidenses, TIEMPO
NRO. PORCIONES 1 DE 5 min
sedientos de un trago refrescante para combatir el calor tropical, dio vida a esta
icónica bebida. COCCION

UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 BACARDI O TEQUILA 1 ONZA
2 AZUCAR 1 CUCHARILLA EN UN MEZCLADOR INTRODUZCA
TODOS LOS INGREDIENTES, MEZCLE
3 LIMON JUGO 1/2 LIMON VIGOROSAMENTE, SERVIR EN UNA
4 RALLADURA DE LIMON 1/2 CUCHARILLA COPA Y DECORE
5 ESPUMANTE 1/2 ONZA
6 HIELO A GUSTO
7 SPRITE O JUGO DE NARANJA A GUSTO
TIEMPO DE
8 MISE EN
PLACE
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:

RECETA: FRECH 75
PROCEDENCIA: NUEVA YORK
El French 75 fue inventado en 1915 por Harry MacElhone, el propietario de TIEMPO
NRO. PORCIONES 2 DE 5 min
Harry's New York Bar.
COCCION
UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 GINEBRA 45 MILILITROS
2 AZUCAR O SYRUP 2 CUCHARILLA LLENAR 2/3 DE UNA COCTELERA CON
3 ZUMO DE LIMON 45 SMILILITROS HIELO, AGREGAR LA GINEBRA, EL
AZUCAR Y ZUMO DE LIMON, AGITAR
4 CHAMPAN BIEN FRIO 150 MILILITROS BIEN Y SERVIR EN UNA COPA DE
COLLINS (LARGA)
5 CHERRYS O PIEL DE LIMON A GUSTO
COMPLETAR HASTA ARRIBA CON
6 CHAMPAN Y ADORNAR CON CHERRYS
7 O PIEL DE LIMON
TIEMPO DE
8 MISE EN
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: FRESA COLADA

PROCEDENCIA: PUERTO
RICO TIEMPO
La fresa colada tiene su origen en Puerto Rico, donde se creó en la década de NRO. PORCIONES 1 DE 10 min
1950. Según la historia más aceptada, fue inventada por el barman Ramón COCCION
“Monchito” Marrero en el hotel Caribe Hilton de San Juan
UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 RON DE FRESA 1 ONZA
2 ESPUMANTE 1 ONZA EN UNA MEZCLADORA COLOCAR
HIELO, RON DE FRESA, LECHE
3 ESENCIA DE FRUTILLA 6 GOTITAS EVAPORADA, ESPUMANTE,
4 LECHE EVAPORADA 1/2 ONZA GRANADINA, ESENCIA DE FRUTILLA Y
COCO RALLADO, AGITE UN BUEN RATO
5 GRANADINA 1/2 ONZA
VACIE EN UNA COPA, DECORAR Y
6 COCO RALLADO A GUSTO SERVIR
7 HIELO A GUSTO A GUSTO
TIEMPO DE
8 MISE EN
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: KAHLUA
PROCEDENCIA:
MEXICO
Kahlúa se ha convertido en el licor de café más vendido en todo el mundo. Desde TIEMPO
NRO. PORCIONES 1 DE 10 min
1936 Kahlúa representa un rico patrimonio, lleno de diversidad y color; algo
verdaderamente único. Su color marrón oscuro es atractivo y profundo COCCION

UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 LATA DE LECHE EVAPORADA 1/2 LAT
2 LICOR DE CAFE 2 A
ONZA COLOQUE TODOS LOS INGREDIENTES
EN UN MEZCLADOR Y AGITE
3 TEQUILA 1 ONZA VEGOROSAMENTE POR UN MOMENTO,
4 CAFÉ DESTILADO O NESCAFE A GUSTO A GUSTO LUEGO VACIE EN UNA COPA, DECORE Y
SIRVASE
5
6
7
TIEMPO DE
8 MISE EN
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: KIR ROYAL

PROCEDENCIA:
FRANCIA
Parece ser que el creador de este aperitivo fue un camarero llamado Faivre, que TIEMPO
se inspiró en Felix Kir quien fuera un sacerdote que luego de la fuga del alcalde NRO. PORCIONES 2 DE 5 min
de Dijón por la llegada de los alemanes fue desginado en su lugar. COCCION
En 1951 se lo empezó a mezclár con Champagne y a partir de ahí se lo llamó Kir
Royal.
UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 CHAMPAN 90 MILILITROS
LICOR DE CASIS (LICOR OSCURO VERTER EL LICOR DE CASIS EN UNA
2 PARECIDO A JARABE 10 MILILITROS COPA LARGA, COMPLETAR EL RESTO
CON CHAMPAN
3 PARA DECORAR DEJAR DE CAER
4 FRUTOS ROJOS AL FONDO DE LA COPA
5
6
7
TIEMPO DE
8 MISE EN
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 MODULO:10

RECETA: MARGARITA
PROCEDENCIA:
MEXICO
Cuenta la leyenda que el coctel Margarita fue inventado en Ciudad de Ensenada TIEMPO
en dos bares que son dos instituciones de Ensenada se disputan el crédito NRO. PORCIONES 2 DE 5 min
de haber inventado la margarita: la Cantina Hussong’s, antigua parada de COCCION
diligencias, y el Bar Andaluz, un hermoso bar con el sabor de otras épocas

UNIDAD
Nro. INGREDIENTE CANTIDA DE PREPARACIO MISE EN PLACE
S: D MEDIDA N
1 TEQUILA 6 CUCHARAS
2 RON DE FRESA 3 CUCHARAS EN VASO DE LICOR COLOCAR, LOS
HIELOS, AGREGAR EL RON DE
3 LIMON (SUMO) 1 LIMON FRESA, EL JUGO DE LIMON Y
4 CHERRY 1 DECORE CON UN CHERRYA SU
GUSTO Y SERVIR
5 HIELO A GUSTO
6
7
TIEMPO DE
8 MISE EN
9
PRESENTACION
10

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

 RECETA: BARCELONA MÓDULO: 10

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: BARCELONA - ESPAÑA NRO. PORCIONES 1 VASO 3 MIN
PREPARACIÓN

Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PREPARACIÓN MISE EN PLACE

1 VINO TINTO 1 ONZA  Añadir los cubitos de hielo a

2 GIN 1/2 ONZA una coctelera, verter el vino
tinto, el gin y el zumo de limón.
3 ALMIBAR 1/2 ONZA  Añadir el almíbar a la
mezcladora.
4 HIELO 5 CUBOS  Decorar con rodajas de naranja
y frambuesa.
5 ZUMO DE LIMON 1/2 ONZA

6 NARANJA Y FRESAS A GUSTO

8 TIEMPO DE MISE EN PLACE 1 MIN

9
PRESENTACIÓN
10

TÉCNICAS DE BÁSICAS / MÉTODOS DE PREPARACION

 Agitados (Shake):. Necesitan de ser batidos en una coctelera para

mezclarse.
 Agitar y verter: Cuando vierta el coctel en la coctelera, simplemente quite
el vaso mezclador y verter el contenido junto con el hielo, estando este ya con
sabor
 RECETA: CHOCOLATE FLIP MÓDULO: 10

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: ALEMANIA NRO. PORCIONES 1 ½ VASOS 8 MIN
PREPARACIÓN
Nro CANTIDA UNIDAD DE
INGREDIENTES: PREPARACIÓN MISE EN PLACE
. D MEDIDA
1 VINO 3 ONZA
2 LECHE FRIA 1 ONZA  Mezclar la yema de huevo, azúcar y el
3 YEMA DE HUEVO 1 - vino con la ayuda de una batidora
4 HIELO PICADO A GUSTO - manual
5 CACAO 2 CUCHARILLAS  Introducir esta mezcla dentro de una
coctelera, agregar el cacao y la leche.
6 AZUCAR EN POLVO 1 CUCHARILLA
Finalmente incorporar el hielo picado y
batir unos 40 segundos
 Servir en un vaso de coctel bien frio y
decorar con canela molida.

7 CANELA MOLIDA A GUSTO -

TIEMPO DE MISE EN
8 PLACE 2 MIN
9
PRESENTACION
10

TÉCNICAS DE BÁSICAS / MÉTODOS DE PREPARACION

Batido manual): Los ingredientes, yema de huevo y azúcar son batidos con el vino de
forma manual y enérgica para integrarlos
Agitados (Shake): Necesitan de ser batidos en una coctelera para mezclarse.
 RECETA: CLERICOT BLANCO MÓDULO: 10

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: ROMA - ITALIA NRO. PORCIONES 8 A 10 VASOS 70 MIN
PREPARACIÓN
Nro CANTIDA UNIDAD DE
INGREDIENTES: PREPARACIÓN MISE EN PLACE
. D MEDIDA
1 VINO BLANCO 1 BOTELLA
2 ZUMO DE UVAS 1 LITRO  Colocar el zumo de uvas y el zumo de
3 MANZANA 1 - limón en una jarra de vidrio, mezclar.
4 PERA 1 -  Verter el vino blanco y mezclar de
5 MELON 1/2 - nuevo.
 Incorporar toda la fruta picada.
6 ZUMO DE LIMON 3 CUCHARAS
 Refrigerar la bebida durante una hora
7 RODAJAS DE LIMON A GUSTO -
aproximadamente y servir.
TIEMPO DE MISE EN
8 PLACE 10 MIN
9
PRESENTACIÓN
10

TÉCNICAS DE BÁSICAS / MÉTODOS DE PREPARACION

Mezclados (Stir): El coctel es preparado en un jarra o bol mezclador

Refrigerado: Reposado de la bebida a bajas temperaturas para que se integren los
sabores
 RECETA: COCTEL DE COLA (BLACKBERRY) MÓDULO: 10

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: LONDRES - INGLATERRA NRO. PORCIONES 1 VASO 4 MIN
PREPARACIÓN
Nro CANTIDA UNIDAD DE
INGREDIENTES: PREPARACIÓN MISE EN PLACE
. D MEDIDA
1 VINO TINTO 1 ONZA
2 BRANDY 1 CUCHARA  Verter todos los ingredientes,
3 JEREZ SECO 3 CUCHARADAS excepto coca cola, en una coctelera,
4 JEREZ DULCE 3 TAZAS agitar y servir en un vaso
5 COCA COLA 3 DURAZNOS  Completar con la gaseosa y los
cubitos de hielo.
6 HIELO
 Decorar con las rodajas de limón.
7 RODAJAS DE LIMON
TIEMPO DE MISE EN
8 PLACE 1 MIN
9
PRESENTACIÓN
10

TÉCNICAS DE BÁSICAS / MÉTODOS DE PREPARACION

Agitado (Shake): Necesitan ser batidos en una coctelera para mezclarse.

Preparación en la copa (Buid): La preparación del coctel se concluye en el vaso
incluyendo el resto de los ingredientes
 RECETA: DESTORNILLADOR MÓDULO: 10

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: NRO. PORCIONES 1 VASO 5 MIN
PREPARACIÓN
Nro CANTIDA UNIDAD DE
INGREDIENTES: PREPARACIÓN MISE EN PLACE
. D MEDIDA
1 VODKA 1 ONZA
2 ZUMO DE NARANJA 3 ONZA  Mezclar el vodka y el zumo
3 RODAJAS DE NARANJA - - de naranja en un vaso largo.
4  Decorar con una rodaja de
5
naranja.
6
7
TIEMPO DE MISE EN
8 PLACE 3 MIN
9
PRESENTACIÓN
10

TÉCNICAS DE BÁSICAS / MÉTODOS DE PREPARACION

 Preparación en la copa (Buid): Preparados en la misma copa, con bebidas de

igual densidad y que se mezclan fácilmente.

ç
 RECETA: MACHU PICCHU MÓDULO: 10

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: CUZCO - PERÚ NRO. PORCIONES
COCCIÓN
Nro CANTIDA UNIDAD DE
INGREDIENTES: PREPARACIÓN MISE EN PLACE
. D MEDIDA
1 PISCO PURO 1½ ONZA
2 JUGO DE NARANJA 3 ONZA  Verter en un vaso largo la
3 CREMA DE MENTA 1 ONZA granadina; añadir el zumo de naranja
4 GRANADINA 1 ONZA con una cucharilla y reservar.
5 RODAJA DE NARANJA 1 -  Aparte, mezclar la crema de menta
con el pisco.
6
 Luego con la cucharilla de bar
agregar esta mezcla cuidadosamente a
la preparación anterior.
 Decorar con la rodaja de naranja.

7
TIEMPO DE MISE EN
8 PLACE
9
PRESENTACION
10

TÉCNICAS DE BÁSICAS / MÉTODOS DE PREPARACION

Preparación en la copa (Buid): Preparados en la misma copa, con bebidas de igual

densidad y que se mezclan fácilmente.
Estratificación: Este proceso se utiliza para crear capas distintas entre los diferentes
ingredientes / bebidas.
 RECETA: MELODY MÓDULO: 10

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: CATALUÑA - ESPAÑA NRO. PORCIONES 1 VASO 5 MIN
PREPARACIÓN
CANTIDA UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: PREPARACIÓN MISE EN PLACE
D MEDIDA
1 VODKA 1½ ONZA
2 LICOR DE MENTA VERDE ½ ONZA  Colocar los hielos junto con los
3 LICOR DE MELON ½ ONZA licores en una coctelera, remover
4 CUBITOS DE HIELO 5 - por unos segundos y servir colando
5 SPRAY. SEVEN UP O GINGER A GUSTO - en una copa bien fría
 Completar con la gaseosa y decorar
6 RODAJA DE LIMON 1 -
con una rodaja de limón.

7
TIEMPO DE MISE EN
8 PLACE 2 MIN
9
PRESENTACIÓN
10

TÉCNICAS DE BÁSICAS / MÉTODOS DE PREPARACIÓN

 Agitados (Shake): Necesitan de ser batidos en una coctelera para mezclarse.

 Preparación en la copa (Buid): La preparación se termina en la misma copa
añadiendo la gaseosa

MODULO: 11
 RECETA: CACHITOS CON RELLENO DE CREMA
TIEMPO DE
PROCEDENCIA: AUSTRIA NRO. PORCIONES 21 UNIDADES 25 MIN
COCCION
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
MEDIDA
1 HARINA 3 TAZAS Masa:
2 MANTEQUILLA SIN SAL 4 CUCHARAS  En un bol colocar todos los ingredientes
secos, mezclar bien y reservar.
3 YEMAS DE HUEVO 2 -  En otro bol colocar las dos yemas y
4 AZUCAR ¼ TAZA agregar ½ taza de leche tibia, mezclar
5 POLVO HORNEAR 2 CUCHARILLA ligeramente.
 Formar una corona, agregar la
6 HUEVO 1 -
mantequilla e integrar hasta formar el
7 SAL 1 PIZCA punto arena.
LO  Al centro añadir la leche y formar una
NECESARI masa, solo mezclar y aumentar ½ taza
TIEMPO DE MISE EN
8 LECHE TIBIA O - de leche, hasta formar una masa suave. 20 MIN
PLACE
 Dividir la masa en dos y uslerear el
9 CREMA DE LECHE 2 TAZAS grosor de 3ml.
LO  Cortar el ancho de 1 ½ de ancho.
Engrasar los conos y envolver con una
PRESENTACION
NECESARI
10 COCO RALLADO O - tira de masa, luego colocarlos sobre la
charola.
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION  Una vez terminado barnizar con huevo.
 Llevar al precalentado por espacio de 25
minutos

Relleno:
 Batir la crema hasta conseguir una
buena consistencia, colocar a una
Método arenado: Para la masa manga y rellenar los conos para
Laminado: Para extender y plegar la masa repetidamente. después pasarlos por el coco rallado
Horneado: Para cocinar en el horno.
Batido: Para la crema
 RECETA: MUFFINS DE COCO Y CHISPAS DE CHOCOLATE MODULO: 11

TIEMPO DE
PROCEDENCIA: INGLATERRA NRO. PORCIONES 24 25 MIN
COCCIÓN
Nro UNIDAD DE
INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACIÓN MISE EN PLACE
. MEDIDA
1 HARINA 4 TAZAS Lo primero que vamos a hacer es hechar los
2 CHIPS DE CHOCOLATE ½ TAZA huevos en un bol, junto a la sal y el azúcar.
3 AZUCAR ½ TAZA Batir unos segundos para que se integren y
4 ACEITE ½ TAZA añade la leche.
Sigue batiendo e ir integrando el aceite en
5 COCO RALLADO 1 TAZA
forma de hilo en la mezcla
6 HUEVOS 5 HUEVOS En otro bol añade a la harina el coco rallado
7 POLVO DE HORNEAR 2 CUCHARAS con el polvo de hornear y mezcla sin batir
en exceso con una paleta de silicona. TIEMPO DE MISE EN
8 LECHE 1 TAZA PLACE 15 MIN
Integran la harina en la mezcla liquida en
9 SAL 1 PIZCA partes y con movimientos envolventes PRESENTACIÓN
10 Por último, echa las pepitas de chocolate e
integrar.
TÉCNICAS DE BÁSICAS / METODOS DE COCCIÓN
Precalienta el horno a 180º
Rellenar los pirutines de papel con la masa,
decora con unas cuantas pepitas de
Batido: Para mezclar bien los ingredientes chocolate por encima y hornea 20 a 25
Tamizado: De ingredientes secos minutos. (Estarán listos cuando al pinchar
Horneado: Es el método más común y tradicional para cocinar. Consiste en colocar los con un palillo de madera, este salga limpio).
muffins en una bandeja y cocinarlas a una temperatura media-alta (aproximadamente
180-200°C) hasta que estén doradas y crujientes. Este método permite cocinar de
manera uniforme.

MODULO: 11
 RECETA: MUFFINS DE QUESO Y JAMON
TIEMPO DE
PROCEDENCIA: INGLATERRA NRO. PORCIONES 22 unidades 25 MIN
COCCION
Nro UNIDAD DE
INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACION MISE EN PLACE
. MEDIDA
1 HARINA 4 TAZAS
2 HUEVOS 5 - Batimos en un bol el azúcar, la mantequilla
3 JAMON PICADO ½ TAZA y el aceite, cuando estén integrados,
4 QUESO MOZARELLA ½ TAZA añadimos los huevos batiéndolos para
integrarlos.
5 ACEITE ½ TAZA
Una vez mezclados añadimos la leche en
6 MANTEQUILLA ½ TAZA forma de hilo, posteriormente el jamón y el
7 CREMOR TARTARO 1 CUCHARILLA queso serán incorporados a la masa con un
poco de aceite mesclado y los seguimos TIEMPO DE MISE EN
8 POLVO DE HORNEAR 4 CUCHARILLAS PLACE 20 MIN
batiendo hasta homogenizar la preparación.
9 LECHE TIBIA 2 TAZAS En otro bol tamizamos la harina, el cremor PRESENTACION
10 AZUCAR 3 CUCHARAS tártaro y el polvo de hornear.
11 SAL ½ CUCHARA De a poco los ingredientes secos se
incorporan a la masa batida mezclándola
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION con una espátula hasta tener una
consistencia pastosa para luego ser vaciados
a los pirotines
Finalmente se hornea a temperatura
moderada por espacio de entre 20 a 25
Batido: Para mezclar bien los ingredientes minutos
Tamizado: De ingredientes secos
Horneado: Es el método más común y tradicional para cocinar. Consiste en colocar los
muffins en una bandeja y cocinarlas a una temperatura media-alta (aproximadamente
180-200°C) hasta que estén doradas y crujientes. Este método permite cocinar de
manera uniforme.

RECETA: PAN VALLEGRANDINO MODULO: 11

 TIEMPO DE
PROCEDENCIA: SANTA CRUZ - BOLIVIA NRO. PORCIONES 9 30 MIN
COCCIÓN
UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACIÓN MISE EN PLACE
MEDIDA
1 HARINA 6 TAZAS
2 HARINA INTEGRAL 2 TAZAS Tamizar las harinas y preparar el polish y dejarlo
3 SALVADO O AFRECHO 1 TAZA fermentar.
4 AGUA 6 TAZAS En una fuente colocamos 4 tazas de harina blanca, ¼
de taza de azúcar y la sal, los mezclamos y hacemos
5 AZUCAR 1 TAZA
una corona, añadimos el huevo, la manteca el polish
6 SAL 1 CUCHARA y el agua y los vamos mezclando poco a poco hacia el
7 MANTECA 3 CUCHARAS centro.
Vaciamos la masa sobre el mesón y la amasamos TIEMPO DE MISE EN
8 HUEVO 1 - PLACE 40 MIN
bien hasta que quede semi pastosa.
9 QUESO 250 GRAMOS Hacer fermentar hasta que doble el volumen, sacar PRESENTACIÓN
10 QUESILLO 2 - sobre el mesón desgasificar nuevamente pasar con
11 LEVADURA 1 CUCHARA aceite la fuente y la más cubrir y llevar nuevamente a
fermentar por un tiempo más.
TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCIÓN Una vez fermentado picar los bollos. El integral de
100 gramos el blanco de 70 gramos. Bollar y cubrir
Mezclado y amasado: Para integrar los ingredientes principales como harina, con repasador.
levadura, el huevo, azúcar y agua. Rallar el queso y mezclar. Un bollo integral uslerear,
el bollo blanco también uslerear, colocar sobre el
Fermentación: Permite que la masa repose y se desarrolle, dando tiempo a integral y colocar al centro el queso y unir frente a
que la levadura actúe y la masa crezca. frente las orillas formar el pan, pasar por el agua
luego por el afrecho y colocar sobre la charola, llevar
Horneado: Es el método final de cocción, donde el pan se cocina en un horno al horno precalentado por espacio de 20 a 30
caliente hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro. minutos.

RECETA: ROLLS DE CANELA MODULO: 11

 UNIDAD DE
Nro. INGREDIENTES: CANTIDAD PREPARACIÓN MISE EN PLACE
MEDIDA
1 HARINA 5 TAZAS
2 AZUCAR 1/4 TAZA Mezclar la harina cernida con el azúcar,
3 LEVADURA INSTANTANEA 3 CUCHARAS formar una corona, añadir los huevos, la
4 MARGARINA 1/2 TAZA leche, le levadura fermentada y agua tibia
según sea necesario.
5 LECHE 1/2 TAZA
Formar una masa a la añadiremos la
6 HUEVOS 3 - mantequilla y masar hasta integrar.
7 CANELA LO NECESARIO - Dejar la masa en un bol enmantequillado y
8 AZUCAR MORENA LO NECESARIO cubrir con un platico para que fermente por TIEMPO DE MISE EN PLACE 5 MIN
9 AGUA TIBIA LO NECESARIO unos 10 minutos
Colocar la masa en el mesón e ir
uslereando hasta tener medio centímetro de
PRESENTACIÓN
grosor, colocamos mantequilla sobre toda la
superficie de la masa.
10 MANTEQUILLA LO NECESARIO

TECNICAS DE BASICAS / METODOS DE COCCION

Espolvoreamos la canela y el azúcar morena.

Enrollamos la masa y cortamos trozos de 2
Mezclado y amasado: Para integrar los ingredientes principales como harina, levadura, centímetros y los iremos acomodando en
azúcar y agua o leche y la mantequilla. una charola enmantecada para que repose
Fermentación: Permite que la masa repose y se desarrolle, dando tiempo a que la unos 20 minutos hasta que doble su tamaño.
levadura actúe y la masa crezca. Finalmente lo llevamos a horno
Laminado: Para extender y plegar la masa repetidamente. precalentado a 180º por unos 15 minutos
Horneado: Para cocinar en el horno.