REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
ZONA EDUCATIVA DEL ESTADO LARA
CENTRO EDUCATIVO INSTITUTO DE ARTE CULINARIO
“CARLOS SOTO”
DIRECCIÓN.
Nombre y Apellido. _______________________________
Calificación _________
EVALUACIÓN CONOCIMIENTOS GENERALES
Cuantas veces le he dicho a cada uno que lean, que no se queden con lo
que ven en clases y que el cocinero debe ser investigador, hoy sabrán el
porqué de leer, y es que leer es la dimensión del conocimiento, leer es la base
en que descansa el plural conocimiento y cuando usted lee y re - lee jamás lo
agarran fuera de base como yo lo estoy haciendo ahora y se ríe, eso es temor a
las respuestas que dará ya que aún no da lectura a esta simple prueba, pero,
no quiero peros.
1- ¿La Cocina Italiana tuvo su origen en que cocinas?
a- Árabe, China. B.- Indostánica, Griega y árabe. C. China, India y
Judía
2- ¿Diga la fecha en que se creó el Risotto?
_______________
3- Que pizza se sazonaba con sal, pimienta y oliva y se le agregaba
albahaca, queso?.
________________________.
4- ¿Diga cómo se forman las tres salsas Nápoles?
a- Con---------------- b- con------------------ c- con-------------
5- ¿Confeccione una passata?
-------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------
6- ¿Confeccione los suplí
7- ¿Confeccione tostadas allá Ponticiana?:
a- ---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------
8- ¿Mozzarella in carroza, como se confecciona?
a- ---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------
9- ¿Panzarotti allá Romana, como lo confecciona?
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------
10- ¿Cuándo nos referimos a que existen dos cocinas una
nacional y otra regional, nos referimos a que cocina.----------------
11- ¿Una bechamel mejorada, toma el nombre cuando se le
agregan dos ingredientes, cuáles son?
A.---------------------------- b.------------------------------
12- ¿Elabore partiendo desde cero un ajo bonnense?
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------
13- ¿Bol, leche, pan, frutas confitadas, azúcar, ron, vainilla,
canela, huevo y mantequilla, estos ingredientes al fusionarlos que
forman?
_____________________________________________________
14- ¿Elabore un Pisto?
15- ¿Elabore un mojete manchego?
16- ¿Elabore un callo a la andaluza?
17- ¿Elabore un Fideua?
18- ¿Elabore una leche frita?
19- ¿Elabore una empanada de caracoles?.
20- ¿Qué es la decoración y la presentación en la cocina?
21- ¿Qué es el estilo en la decoración de platos?
22- ¡Cuales son los factores de los depende la correcta y exitosa
decoración de un plato?
23- ¿Cuáles son los colores bases y complementarios para
decorar un plato?
___________________________________________________________________
_______________________________________
24- ¿Qué es el contraste de tono?
___________________________________________________________________
_______________________________________
25- ¿Cuáles son los colores fríos de contraste para decorar
platos?
_____________________________________________________
26- El Camafeo, ¿qué es el camafeo?
_____________________________________________________
27- Volumen tridimensional. ¿Qué es?
_____________________________________________________
28- ¿La manipulación, cuando hablamos de ella que significado
tiene para la decoración de un plato?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
_________________________
29- Sabor fuerte, ligero, sabor a pimienta ideal para cocinar
platos difíciles de digerir, alternativa en la dieta sin sal y es
excelente en legumbres. Estamos hablando
de:__________________________________________________
30- No debe ser conservado en la nevera con aceite, es ideal
para salsas, cordero en guisos y estofados, es decir estamos
hablando de:__________________________________________
31- Por su sabor amargo se usa para preparar conservas y coles
fermentadas, además en guisos de carnes, faisán y escabeche,
estamos hablando del:___________________________________
32- ¿Quién acuñó la frase que tu alimento sea tu medicina y que
tu medicina sea tu alimento:______________________________
33- ¿Cuáles son los procedimientos que se emplean para
descongelar los alimentos?.
34- ¿Una Brigada de servicio en cocina, está integrada
por:_______________________________________________________________
___________________________________________________________________
_________________________
35- ¿Una Brigada de salón en un restaurante está integrada
por:_______________________________________________________________
___________________________________________________________________
_________________________
36- El Chef de trinche, es el encargado
de:________________________________________________________________
_______________________________________
37- ¿Qué es una anfitriona y cuáles son sus funciones?
38- Cuáles son los riesgos que usted conoce que pueden dañar
los alimentos?
___________________________________________________________________
_____________________________
39- ¿Qué elementos deben estar presentes para qué se hagan
notorias las bacterias ?.
___________________________________________________________________
_______________________________________
40- ¿Qué son los Virus y como se desarrollan en los alimentos?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
________________
