Cocina austriaca

La gastronomía de Austria ha sido denominada incorrectamente a veces como cocina vienesa. Se puede
decir que nació como una derivación de la gastronomía del imperio Austrohúngaro. Entre las influencias
que posee de otras cocinas tradicionales europeas cabe resaltar las que provienen de las cocinas
de Hungría, la República Checa y la judía, así como también existen claras influencias de la cocina
italiana y bávara, de las que ha tomado prestado no solo varios métodos sino que también algunos
ingredientes. El gulash es un ejemplo de esto. La cocina de Austria es conocida en el resto del mundo
por sus bollos y dulces. Un ejemplo de esto son los strudel; que se sirven, la mayoría de las veces,
acompañados con una taza de café.

Quesos
Están protegidos con denominación de origen (DOP) los siguientes quesos:
Gailtaler Almkäse es un queso de Austria con denominación de origen protegida a nivel europeo. Se
produce en la zona de las montañas del Alto Gailtal. El Gailtal (en esloveno, Ziljska dolina) es un valle de
Austria meridional, situado entre Tirol del Este y Carintia. Toma el nombre del río Gail (en
esloveno, Zilja, italiano Zeglia), afluente del Drava que la atraviesa por entero en dirección oeste-este.
Este queso se elabora con leche cruda de vaca, parcialmente desnatada, a la que se puede añadir un
máximo de 10% de leche de cabra. Tiene forma de rueda. Presenta una corteza seca, dura, de color
amarillo con consistencia lisa. Es un queso tradicional, que ya se producía en el siglo XIV. La
denominación actual data de los años 1950.
Tiroler Almkäse o Tiroler Alpkäse es un queso austriaco con denominación de origen protegida a nivel
europeo. Se trata de un queso producido en el Tirol con leche entera de vaca que ha pastado en prados
alpinos; precisamente por la vegetación alpina la leche de estas vacas y por ende el queso tiene un sabor
particular. La denominación Alpkäse es propia de las regiones montañosas del Tirol al oeste
de Innsbruck. Almkäse, en cambio, es como se le conoce en los valles del Tirol. En la etiqueta distintiva
de la denominación de origen debe constar "Tiroler Almkäse/Tiroler Alpkäse – denominación de origen
protegida".
Tiene un 45% de materia grasa. Su añejamiento dura de cuatro meses y medio a seis. El producto final
tiene forma de barra, no de ladrillo, con un peso entre los 30 y los 60 kilos y se vende al corte. La corteza
es consistente, de color amarillo tendente al marrón. La pasta es tierna, de color marfil uniforme con
pequeños agujeros. El sabor es aromático y picante.
Se trata de un queso tradicional, cuya producción está documentada ya en el siglo XVI. En la segunda
mitad del siglo XIX la producción quesera del Tirol era ya de grandes dimensiones, conservando por esta
vía de elaborar queso los excedentes en la producción de leche.

Las vanillekipferl son un tipo de galletas con forma de media luna originarias de Austria y extendidas
también en Alemania y Bohemia. Son tradicionales de Navidad, pero pueden consumirse durante todo
el año en las cafeterías de Viena. La masa de las vanillekipferl está hecha a base
de harina, mantequilla, azúcar y yema de huevo. También contiene almendra rallada o tostada y,
dependiendo de la región, nueces o avellanas. Una vez horneadas se las espolvorea por encima azúcar
glas. Existe una variante en la cocina húngara llamada vaniliás kifli.

El apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de
Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las
cocinas bizantina, armenia o turca.
Historia. El strudel de manzana servía en la antigüedad como un alimento para la gente pobre. Las raíces
de este pastel se sitúan en el árabe y armenio baklava. Su receta pudo haber provenido de los
soldados jenízaros del Imperio otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre
los Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a
ser lo que conocemos hoy en día. El éxito de este postre hizo que posteriormente su receta se
popularizara en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro.
Ingredientes. El apfelstrudel consiste en un rollo muy fino de masa, a veces también de hojaldre, relleno
de compota de manzana, azúcar, canela, pasas y pan rallado que una vez preparado se cocina en el
horno. El ron se emplea algunas veces como saborizante. Otros ingredientes incluyen piñones, nueces,
o almendras ralladas. El arte de su elaboración consiste en hacer la pasta lo más delgada y elástica
posible. Los maestros pasteleros austriacos y alemanes afirman que para que ésta esté en su punto
justo, debería poder leerse un periódico a través de ella.
Para cocinar el apfelstrudel, se llega a elegir las manzanas para que tengan un buen aroma, una textura
agradable en forma de compota y al paladar un toque ligeramente ácido.
Forma de servir. El apfelstrudel se suele servir recién hecho y todavía caliente, generalmente con algo
de azúcar glas espolvoreado sobre él. Usualmente se acompaña con una salsa caliente dulce
de crema aromatizada con vainilla; dicha salsa se sirve en recipientes de porcelana o se vierte
directamente al lado del strudel y es habitual que en las cafeterías y restaurantes austríacos y alemanes
se acompañe de helado de vainilla o nata montada.

Una berlinesa, berlina, berlín, bola de Berlín, boliña, borla de fraile, bollo, bola de fraile, bomba, suspiro
de monja, pavita, cremita, berlini o pelona cajeta es una preparación en forma esférica
de masa dulce frita en grasa o aceite y rellena de mermelada, manjar o algún tipo de crema,12 similar
al profiterol.
Es un dulce tradicional de la repostería de Alemania, Austria y Europa Central,3 recibiendo en la primera
el nombre de Berliner Pfannkuchen, aunque en la actualidad se encuentra presente en otros muchos
países como consecuencia de la emigración germana. En el sur de Alemania y Austria también se conoce
como Krapfen.
Se elabora con harina, leche, azúcar, manteca, huevo, levadura, esencia de vainilla, ralladura
de limón y sal. Luego de frita es espolvoreada con azúcar glas o cubierta con glasa de azúcar. Su masa es
muy similar a la de los dónuts, mas a diferencia de éstos es de forma esférica, en tanto que los dónuts lo
son de forma toroidal (de anillo).
Origen. Este tipo de pastel frito en manteca se conoce en todo el norte de Alemania, aunque puede ser
similar, pero elaborado en el horno y posiblemente de forma irregular. Una leyenda popular sobre
el Berliner Pfannkuchen, que data del año 1756, menciona que a un pastelero berlinés que quería servir
a Federico el Grande como artillero, pero ciertos problemas de salud le dieron como «no apto». No
obstante el rey Federico le convirtió en panadero de campaña del regimiento, permitiéndole de esta
forma permanecer en él. Él para agradecer esta cortesía inventó los berliner con forma de bola de cañón
en honor al rey. Como no poseía hornos al aire libre, en lugar de cocerlos, los freía en sartenes llenas de
manteca, de ahí el nombre de Pfannkuchen (pastel a la sartén).
Denominación. Si bien su origen es alemán, la inmigración germana a América ha logrado introducir este
plato dulce en algunos países de Hispanoamérica, a tal punto que se lo considera un bocado recurrente
de la cocina local. De acuerdo al país en donde los colonos alemanes se han asentado, ha adoptado una
denominación más o menos parecida:
Argentina y Uruguay: se las suele llamar «bolas de fraile» , además de «berlinesas».5 El nombre hace
alusión a las borlas o nudos del Cordón de San Francisco de los frailes. Según cuenta la historia, en 1887
se creó por iniciativa de los anarquistas italianos Errico Malatesta y Ettore Mattei la llamada Sociedad
Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos en la Ciudad de Buenos Aires. Al año
siguiente, panaderos organizados por el anarquista Errico Malatesta decidieron protestar, dejando de
trabajar y colocándole nombres irónicos a sus productos de panadería. Esto se debe a que los
anarquistas siguen una filosofía política y social que llama a la oposición y abolición del Estado
entendido como gobierno y por extensión, de toda autoridad, jerarquía o control social. Es por ello que
a finales del siglo XIX, panaderos anarquistas y comunistas se burlaron de diferentes instituciones como
la policía, el ejército y la Iglesia Católica, nombrando a sus productos de panadería y repostería con
nombres tales como: vigilantes, cañoncitos, bombas, sacramento, bolas de fraile, etc.678 En ambos
países existen variantes rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera. Es un dulce
típico argentino y uruguayo a la hora del desayuno, merienda o para acompañar el mate. El nombre
genérico de Krapfen fue sustituido por el de facturas argentina y bizcochos en Uruguay.
Costumbre. La berlinesa se elabora principalmente en Nochevieja y en carnaval. En tales fechas se
realiza la broma de elaborar algunas de las berlinesas con relleno de mostaza en lugar de su tradicional
confitura, se realiza esto sin que se pueda notar en su apariencia exterior. Antes solo era posible
comprarlas en dichas fechas festivas, hoy en día sin embargo están disponible en las pastelerías durante
todos los días del año.

El topfenstrudel (/'tɔpfnˌʃtʀuːdl/; llamado quarkstrudel en otras variedades del alemán y túrós

rétes en húngaro) es un tipo de dulce similar al apfelstrudel, típico de los países que anteriormente
formaban el Imperio austrohúngaro. Se trata de un strudel relleno de queso quark (en dialecto austro-
bávaro, topfen) o nata montada. Otros ingredientes habituales suelen ser huevos, azúcar, pasas y
especias tales como la vainilla. A la masa se le suele dar la forma enrollada típica de los strudel, aunque
también puede disponerse en láminas de manera similar al hojaldre. El topfenstrudel puede prepararse
en un recipiente o directamente sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada.
En Austria, el topfenstrudel se suele servir con vanillesoße, crema similar a unas natillas poco espesas.

El Palatschinken es una tortita o crepe muy popular de Europa central. Este pastel,
llamado Pfannkuchen o Eierkuchen en alemán estándar de Alemania, Palatschinken en el alemán
austriaco, palacsinta en húngaro, palačinka en checo, palacinka en eslovaco, palacinta
o palacinca en Italiano, clătită en Rumano, palačinke en Esloveno, en Búlgaro, en Serbio, en Croata y
en Bosnio (en cirílico палачинка), es muy delgado y es muy similar a la crêpe francesa. A diferencia de
los pasteles estadounidenses, está rellena de diferentes tipos de comida y se puede comer tanto en la
cena como a mediodía.
El nombre Palatschinken deriva de la palabra rumana plăcintă, está a su vez derivada de la
palabra latín placenta (pastel). En Polaco, el equivalente de este pastel se llama naleśnik.
Los Palatschinken tradicionalmente están rellenos de mermelada de albaricoque y son espolvoreados
con azúcar glas. A veces, en vez de con albaricoque también pueden rellenarse con mermeladas de
diferentes frutas, con sirope de chocolate, con nueces, con trozos de frutas (como el plátano, con frutos
secos, con queso quark o con cualquier combinación de lo ya nombrado. El Palatschinken también
puede ser rellenado con carne o con verduras.

El Powidl o Powidel (del checo povidla o del polaco powidła ) es un postre a base de ciruela tradicional
de la gastronomía austriaca. A diferencia de la mermelada y del Pflaumenmus alemán, el Powidl se
prepara sin añadir edulcorantes o estabilizantes.
Características. El Powidl se cuece durante horas para conseguir la dulzura y la consistencia necesaria.
Las ciruelas usadas han de ser recogidas lo más tarde posible. La mejor época de recolección suele ser
después de las primeras heladas, para asegurarse de que contengan suficiente azúcar.
En Austria y en Bohemia, el Powidl es la base del Buchteln, del koláč, del pastel de Powidl y
del Germknödel, pero también se usa para untar en los sándwiches. El Powidl puede ser conservado
durante largo tiempo sin perder ninguna de sus cualidades, especialmente si se guarda en los tarros
tradicionales.
Tradiciones. Tradicionalmente, en otoño se preparaban y almacenaban grandes cantidades
de Powidl para servir de reserva durante todo el invierno, además de como edulcorante para las
comidas. El Powidl se preparaba en grandes eventos comunales, ya que era un trabajo muy duro. Toda
la comunidad se reunía y se turnaban para cocerlo y hacer todo el trabajo mucho más fácil. La palabra
checa povidla (que solo existe en plural), deriva de la palabra povídat, que quiere decir "contar
historias". Durante la elaboración de este producto en comunidad, los más mayores contaban historias a
los más pequeños.

Los buchteln (en checo buchty, pronunciación: bújti) son tipo de pastel dulce con origen
en Chequia hechos de masa con levadura y rellenos con mermelada (de ciruela sobre todo), semillas
de adormidera, o requesón con pasas que se hornean. Se ponen uno al lado de otro. Después se untan
con mantequilla líquida. Como la masa lleva levadura, crecen en el horno y por eso tienen forma
cuadrada. El buchtel tradicional se rellena con powidl o lekvar. Los buchteln se cubren son
vainilla, azúcar glas o bien se toman templados sin nada más.
El origen de la receta está en la región de Bohemia (Chequia) pero ocupan un lugar importante también
en las cocinas austriaca, húngara y eslovaca. En Baviera se llaman rohrnudeln, en húngaro bukta y
en checo y eslovaco buchty.
Los buchteln austriacos más famosos se sirven en el Café Hawelka de Vienna, donde se consideran una
especialidad y se elaboran siguiendo una receta familiar secreta muy antigua.

Los Klöße ([ˈkløːsɘ], plural de Kloß [kloːs], 'bola' en alemán), también Knödel ([ˈknøːdɘl] en alemán de
Austria) o Klopse (si la masa es de carne), es una comida típica de la cocina de Alemania del sureste, de
la cocina de Austria, de la cocina de Bohemia y del Tirol del Sur (Alto Adigio), y en general también en la
comida asquenazí. Se hacen de una masa compuesta de diferentes ingredientes. Lo que tienen en
común los diferentes tipos es que se cuecen en agua con sal y que tienen forma redondeada. En algunas
recetas se suele poner en el interior de la bola un trozo de pan tostado, unas frutas, carne u otros
alimentos. Los Klöße se suelen servir como plato principal, como un acompañamiento, en una sopa o
incluso (si son dulces) como postre. Coloquialmente en Austria y en el Tirol del Sur las escuelas de
ocupación doméstica se denominan Knödelakademie ('Academias de Knödel').

El Wiener Schnitzel (del alemán Wiener Schnitzel: filete al estilo de Viena) o escalope vienés, es uno de
los más famosos platos de la cocina austriaca.
Historia. Se cree que el origen de este plato procede de Vicanizzo y que los comerciantes árabes llevaron
la receta a España durante la Edad Media y después a Italia. Se suele decir que el primer documento
donde aparece esta receta es un pergamino del año 1148 conservado en el Archivo Capitular de
la Basílica de San Ambrosio en Milán, donde se describe en latín como "lumbulus cum panicio" (lomo
con pan), pero no se sabe si era apanizado ya que la única información que tenemos es que un plato
nombrado lombolos cum panitio existió en Milan, lo cual se puede traducir como lomito con pan. No
deja claro si la carne estaba apanizada o si el pan se servía aparte1. Los venecianos en el
siglo XV mostraban su riqueza poniendo pan de oro sobre la comida, pero la prohibición de hacerlo
dictada por el consejo de la ciudad hizo que se pusiera pan rallado en su lugar. La receta de este plato
apareció en Viena durante el siglo XV o XVI. Según una leyenda, hoy considerado falsa2, fue introducido
por el Mariscal de Campo Radetzky en 1857. Cuando venció a los rebeldes en Milán tomó como botín la
receta de la cotoletta llevándola a Austria y de esta forma se convirtió en la identidad de este país. El
término "Wiener schnitzel" data asimismo del año 1865.
Según Massimo Alberini, la receta se originó en Francia y fue llevada a Italia y Austria durante las guerras
napoleónicas3. Se encuentra una receta publicada en 1735 por el chef francés Joseph Menon4. El plato
se conocía con el nombre Côtelette révolution française. Lo cual explicaría su nombre italiano cotoletta,
que proviene del francés côtelette.
Características. El schnitzel está preparado tradicionalmente con una rebanada fina de carne de ternera,
que se ablanda previamente golpeando la carne con un mazo. Tras esta operación se sumerge en harina
de trigo, huevo batido y pan rallado (apanadura) antes de ser frito en mantequilla clarificada. El pan
rallado se sazona a veces con pimienta negra recién molida. Una versión popular del Wiener Schnitzel es
la que se prepara de igual manera pero con carne de cerdo.
Este escalope se ha servido tradicionalmente con ensalada de patatas y rodajas de limón o también
suele servirse con ensalada de lechuga y tomate aderezada con una vinagreta. También se suele
acompañar con un poco de salsa de arándano rojo. En la actualidad, este plato también se acompaña
con arroz, patatas fritas o asadas.
Variantes. Otras variantes de schnitzel, no todas ellas empanadas con pan, incluyen:
San Jacobo, consiste en dos filetes de carne que encierran queso y una rebanada de jamón o jamón
cocido, todo ello rebozado y frito en aceite. También conocido como Cordon bleu ("cordón azul",
posiblemente originario de Le Cordon Bleu).
Jägerschnitzel: Es la variante procedente de la cocina alemana servida generalmente con
una salsa de pimienta negra y setas.
Zigeunerschnitzel: Otra variante rusa que significa "schnitzel de gitanos", que se sirve en rodajas
con pimentón.
Rahmschnitzel: "schnitzel con nata" servido con una salsa elaborada con base de nata ácida.
Hamburger Schnitzel: "schnitzel al estilo de Hamburgo" al que se agrega un huevo frito.
Holsteiner Schnitzel: "Schnitzel al estilo de Holstein", empanado y cubierto de un huevo
frito, anchoas, alcaparras y algunas rodajas de limón.
Naturschnitzel: "schnitzel natural (es decir, sin empanar)" servido con una simple salsa, muy servido
en España.
Existen "schnitzel Vegetarianos, elaborados con seitán, tofu o soja.

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte ([ˈzɑxərˌtɔrtə]), es un pastel de chocolate típico de Austria.1 Se

procede en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate y mantequilla separadas por una fina capa
de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados.1
El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve durante períodos largos. Tradicionalmente,
esta tarta se suele acompañar de crema de leche.
Historia. Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a
un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años
trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos.
Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí
empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel
Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su
esposa Anna continuó regentando el hotel.
Propiedad de la receta. La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del
siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que
el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que
Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte.

Como Tafelspitz se conoce en la cocina de Baviera y la cocina austriaca a la carne de ternera cocida al
estilo vienés. Suele emplearse la carne de la parte trasera de la ternera y cercana a la cola (a la que se
denomina en alemán Tafelspitz). El nombre de Tafelspitz es el nombre del corte de carne dado a la
ternera que se emplea en la elaboración del plato. Los carniceros austriacos están tan especializados
que dan nombre a cada uno de los músculos. La parte trasera de la ternera se divide por ejemplo en 16
cortes diferentes, que por ejemplo se denominan: Hueferscherzl, Hueferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen,
Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weisses Scherzl, Duennes Kuegerl, Schalblattel también
denominado Fledermaus ... y finalmente Tafelspitz que es el único empleado en la elaboración de esta
variedad de plato.
Servir. El Tafelspitz es uno de los platos más conocidos de la cocina vienesa y es muy frecuente verlo
anunciado en los restaurantes más tradicionales. La carne del Tafelspitz se cuece con sopa de verduras o
cualquier otro caldo similar, cuando llega a la textura apropiada se corta en rebanadas y se presenta en
un plato acompañado de algunas compotas especiales al estilo vienés como son el Apfelkren o
el Semmelkren (es una especie de mezcla en forma de salsa muy típica de los platos austriacos
entre rábano picante -Kren en el dialecto de la zona- y Manzanas, Semmeln (brötchen, etc.) y algo de
caldo.
Como acompañantes a la carne cocida (que se corta bien en dados, bien en tiras) se suele añadir además
del caldo y las salsas vienesas algún puré de patatas (Erdäpfelschmarrn), Dillrahmfisolen (judías
verdes con una salsa mezcla de nata y eneldo) o incluso espinacas. Es muy frecuente ver una salsa
de Schnittlauchsauce que es una especie de Mahonesa con cebollino picado.
Variantes. Una variante mucho más sencilla de este plato puede hacerse de carne de vaca cocida y se
denomina en Austria o Baviera como Tellerfleisch (Plato de carne) o gekochtes Rindfleisch (plato de
carne de vaca cocida). El Krenfleisch es de alguna manera comparable, sólo que se elabora con carne de
cerdo y se prepara altamente especiado.

Liptauer o Queso Liptov es una especie de crema de queso especiada empleada en las
cocinas eslovaca y austriaca. Su nombre proviene del alemán que es un topónimo de la región
de Liptov (Liptau en alemán), en la actualidad una parte de Eslovaquia. En Austria, se consume como
una especie de tapa tradicional que se puede conseguir en los Heuriger. En Italia el queso se hace bajo
este nombre, y también como Spuma di formaggio all'ungherese (crema batida de queso al estilo
húngaro), en la provincia de Trieste.
Composición
Liptauer está hecho de bryndza (brimsen) que es un queso eslovaco de leche de oveja (A veces se
emplea como substituto el Topfen/Quark). El queso está compuesto por partes iguales
de mantequilla batidos con sal, pimienta, pimentón, comino, cebolletas (finamente picado) y añadido a
la crema de queso. Algunas recetas incluyen cebollinos muy finamente picado.
Servir
El Liptauer es muy fácil de servir ya que basta con untarlo sobre una rebanada de pan o ser usado
como salsa para mojar. Se puede ver en los Heuriger austriacos y en
los desayunos eslovacos tradicionales.

Kaiserschmarrn o Kaiserschmarren (lit. ‘Pedazos del emperador’) es una tortita ligeramente azucarada y
desmenuzada que toma su nombre del emperador austriaco (káiser) Francisco José I, quien solía
tomarla durante el desayuno (según las crónicas, su aperitivo favorito).2
Descripción. Consiste en trozos de una especie de crêpes dulces y gruesas. La masa del Kaiserschmarrn
suele estar caramelizada y contiene más huevos que una tortita normal; a menudo lleva uvas pasas,
almendra molida y confitura o trozos de manzana. Antes de servir se espolvorea con azúcar glas. Se
suele comer acompañado de compotas de frutas, por ejemplo de ciruelas, fresas y manzanas. Si bien se
trata en origen de un postre, al ser una comida muy pesada no es extraño que se sirva como almuerzo
Se trata de uno de los postres más conocidos de la cocina austriaca, y es también popular en la mayor
parte del antiguo Imperio austrohúngaro, así como en Baviera (Alemania), Hungría, Eslovenia, la
República Checa y el norte de Croacia, que suelen utilizar el nombre como préstamo o traducción del
mismo. En Eslovenia, se llama "cesarski praženec" o "šmorn". Su nombre en húngaro es
"császármorzsa"5o "smarni"; 6su nombre en checo es "(Císařský) trhanec" o "kajzršmorn". En eslovaco
se denomina "Cisársky trhanec".

El Krautfleckerln es un plato tradicional de la cocina austriaca y de la cocina checa. Es un plato en el que

el que el principal ingrediente es una pasta muy popular en Austria denominada
Fleckerl (en alemán mancha) y el repollo (Weißkraut). Es un plato que se sirve caliente.
Características. Los ingredientes principales del plato son la pasta (Fleckerl) y el Weißkraut (repollo).
Primero se caramelizan en una sartén unas cebollas picadas finamente y se escaldan posteriormente
en vinagre. Se corta el repollo en brunoise y se cuece en un caldo con sal, pimienta y comino cerca de 20
minutos. Se sirve decorando con cebollino cortado finamente en juliana y pedazos de Vollkornbrot (pan
integral).

La tarta Linzer (o Linzertorte) es una tarta austríaca y húngara con una tapa de masa enrejada.
La tarta Linzer emplea una masa muy crujiente hecha con harina, mantequilla sin sal, yema de huevo,
ralladura de limón, canela y zumo de limón, y lleva frutos secos molidos, normalmente avellana (pero
también pueden emplearse nueces o almendras), cubiertos con un relleno de mermelada de grosella o,
alternativamente, de ciruela, frambuesa espesa o albaricoque. Se cubre con un enrejado hecho de masa,
elaborado extendiéndola en tiras muy finas que se disponen cruzándolas sobre la confitura. La masa se
pinta con clara de huevo batida ligeramente, se hornea, y a veces se decora con almendra fileteada.
La tarta Linzer es un clásico en las fiestas austriacas, húngaras, suizas y alemanas, tomada a menudo
en Navidad. A menudo se elabora en tamaño pequeño, de tartaleta.
Historia. La tarta Linzer, nombrada por la ciudad austriaca de Linz es una receta antigua. Durante mucho
tiempo se pensó que su receta más antigua era una de 1696 conservada en la Vienna Stadt- und
Landesbibliothek. Sin embargo, en 2005 Waltraud Faißner, el director de la biblioteca del
Landesmuseum de la Alta Austria y autor del libro Wie mann die Linzer Dortten macht (‘Cómo hacer la
tarta Linzer’) encontró una receta aún más antigua en el Codex 35/31 de 1653 en el archivo de la Abadía
de Admont.
Johann Konrad Vogel (1796–1883) inició la producción en masa de la tarta, haciéndola famosa en todo
el mundo.

La Pfannkuchensuppe es una sopa que se puede probar en las cocina suaba y de Baden conocida en
estas regiones de Alemania como Flädlesuppe, existen variantes muy similares en la cocina
suiza conocida como: Flädlisuppe y se encuentra muy fácilmente en la cocina
austriaca como Frittatensuppe. En todos los casos se considera una especie de caldo de carne (sopa:
en alemán: Suppe) con un ingrediente tradicional que es unas tiras alargadas de Pfannkuchen.
En Austria este plato (que se denomina: Frittatensuppe) se puede decir que es un plato nacional.
Preparación y servir. Los ingredientes básicos para su preparación son harina, leche, huevo, sal y algo
de nuez moscada y se le añade unas tiras cortadas de finos Pfannkuchen recién salidos del horno, todo
junto se cuece en un caldo de carne.

Tirol
En el Tirol existen todo tipo de Knödel y juegan un rol importante en los platos de la zona, algunos de
ellos se prepararan con bacón, espinacas o con un queso típico del Tirol denominado Graukäse que se
pueden comer por sí solas o con sopas. El Graukäse se puede servir con aceite y vinagre acompañado de
aros de cebolla. Otra de las delicias locales es el Tiroler Gröstl (carne frita con pan, patatas y cebollas)
y Schlutzkrapfen (bolsos de pasta rellenos de pasta o carne). Doughnuts and Kiachl (fritters) fritos
también son populares. Melchermuas una especie de pancake que se preparara de manera tradicional
con placas de hierro fundido.
Vorarlberg
La cocina de Vorarlberg está muy influenciada por la cocina alemana (En particular con la cocina de
Suabia) y de Suiza debido a su vecindad. El queso es uno de los productos que juegan un rol más
importante en esta cocina apareciendo en diversos platos, unos ejemplos muy populares son:
los Käsknöpfle y los Kässpätzle (pasta de huevo preparado con queso). Otras especialidades incluyen
el Krutspätzle (sauerkraut con pasta), Käsdönnala (muy similar al quiche), el Schupfnudla elaborado de
una pasta mezcla de patata y harina, Flädlesuppe sopa de pancake, Öpfelküachle pastel de manzana y
el Funkaküachle pastel tradicional que se come el primer domingo de cuaresma.

Café
En Austria el café se sirve en una variedad de estilos, particularmente en los coffeehouses de Viena.
Desde un austriaco Mokka o un kleiner Schwarzer (café negro pequeño) similar al espresso, Existen
otros estilos:
großer Schwarzer - un doble Mokka
kleiner Brauner o großer Brauner - simple o doble Mokka con un plus de leche
Verlängerter - "lengthened" (es decir diluido) Mokka con un plus de leche
Melange - mitad Moca, mitad con leche caliente, a menudo con leche cremosa por encima
Franziskaner - Melange en su parte superior con crema no con leche cremosa
Kapuziner - kleiner Schwarzer es similar al capuchino
Einspänner - großer Schwarzer con crema en su parte superior
El Wiener Melange (/ˈviːnə melɑ̃ ʒ/; en castellano 'mezcla vienesa'; procedente de la
voz francesa mélange) es una preparación de café tradicional de Viena similar al capuchino. Se prepara
con alguna variedad de grano suave, como el de moca, preferiblemente torrefacto. El
sabor achocolatado de esta variedad es causante de que a menudo se confunda el Wiener Melange con
el café con chocolate, que en Viena recibe el nombre de Franziskaner. Debido a esta confusión, en
muchos idiomas un café vienés es sinónimo de café con chocolate o espresso con panna.
En las cafeterías típicas de la capital austriaca, el Melange se suele servir en una pequeña bandeja
metálica individual junto a un vaso de agua del grifo.

Vino
Existe una tradición fuerte en la elaboración de Vinos de Austria un ejemplo de ello es el Heuriger que se
trata de un bar donde los viticultores venden los vino directamente de su propia producción.
Cerveza
También existe una arraigada tradición cervecera en Austria, ya que es uno de los países europeos más
importantes, tanto en la elaboración como en el consumo de cerveza.

Würstelstand es un puesto callejero de comida rápida muy típico de Austria. Su concepto se desarrolló
durante el auge del Imperio austrohúngaro. Es habitual que en él se sirvan los Käsekrainer (una especie
de preparación, en forma de embutido).