TEMA 3.

LÍPIDOS

1. DEFINICIÓN

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O. A veces pueden aparecer en algunos
compuestos P, N y S. Constituyen un grupo de moléculas muy hetereogéneo, con composición, estructura y
funciones muy diversas, pero todos ellos tienen en común varias características:

 No se disuelven en agua.
 Se disuelven en disolventes orgánicos apolares, tales como cloroformo, benceno, aguarrás, éter o
acetona.
 Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
 Son untosos al tacto.
 Se mantienen unidas por fuerzas de Van der Waals.

1.1. FUNCIONES GENERALES

 Aislantes térmicos y protección de órganos

 Fuente energética (9kcal/g), producción de calor.
 Reserva de agua.
 Impermeabilizantes.
 Estructurales (membranas celulares).
 Constituyentes de hormonas, vitaminas y pigmentos H.C CH

1.2. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

 Saponificables. Tienen ácidos grasos

o Ácidos grasos.
o Acilglicéridos ("Grasas")
o Fosfolípidos o Lípidos anfipáticos.
o Ceras.
 No saponificables. No tienen ácidos grasos
o Terpenos.
o Esteroides.
o Eicosanoides.
 Lípidos pirrólicos. (Hemo, Clorofilas...)

2.1. ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una cadena hidrocarbonada que
posee un grupo carboxilo terminal como grupo funcional.

El número de carbonos habitualmente es par.

Los más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22

átomos de carbono.
No suelen encontrarse libres en la Naturaleza, sino que forman parte de lípidos más complejos.

Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas o anfifílicas (se diferencian dos zonas)

o La parte que contiene el grupo carboxilo es polar hidrófila.

o El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba.

Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en
agua. El carácter antipático de los ácidos grasos hace que cuando están en un medio acuoso formen unas
estructuras características en las que la zona polar se dirige al agua y la cola apolar se aleja de ella. Los
ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.

2.1.1. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

 Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples. Esto permite
la unión entre varias moléculas mediante fuerzas de Van der
Waals (interacciones hidrofóbicas).
 Cuanto más larga sea la cadena, mayor es la posibilidad de
formación de estas interacciones débiles y, por tanto, mayor es
la temperatura de fusión. Por ello, a temperatura ambiente, los
ácidos grasos saturados suelen encontrarse en estado sólido.
 Los más destacados son el palmítico (16:0) y el esteárico (18:0).
2.1.2. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

 En ellos pueden aparecer dobles enlaces entre los carbonos de la

cadena.
 Los dobles enlaces producen inclinaciones en la molécula que
dificultan la formación de uniones mediante fuerzas de Van der
Waals entre ellas.
 Esto, determina que el punto de fusión sea más bajo y, por ello, a
temperatura ambiente, los ácidos grasos insaturados suelen
encontrarse en estado líquido

Pueden ser:

 Monoinsaturados: Sólo presentan un doble enlace. El más importante es el oleico (18:1 A9).
También el oleico (22:1 A13).
 Poliinsaturados: Tienen varios dobles enlaces, los más importantes dentro de este grupo son los
w-6 y w-3. Linoleico (18:2 A9, 12), linolénico (18:3 A9,12,15),
 Los mamíferos no pueden sintetizar dos ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolénico) que son
fundamentales para la vida. Se dice, por ello que son esenciales y tienen que ser ingeridos en la
dieta
2.2. ACILGLICERIDOS

 Los acilglicéridos son ésteres de la glicerina con los ácidos grasos.

 El glicerol (o glicerina) puede considerarse como un alcohol que deriva biológicamente de la
dihidroxiacetona (una cetotriosa); sus tres grupos hidroxilo pueden reaccionar con uno, con dos o
con tres ácidos grasos para dar lugar respectivamente a los monoacilglicéridos, diacilglicéridos y
triacilglicéridos.
 Los mono y diacilglicéridos sólo aparecen en la naturaleza en pequeñas cantidades, generalmente
como productos intermedios de la síntesis o degradación de los triacilglicéridos, que son mucho
más abundantes y de mayor importancia biológica por lo que en lo sucesivo nos referiremos
exclusivamente a ellos.
 Los triacilglicéridos se denominan también triacilgliceroles; la denominación "triglicéridos", mucho
más popular, es químicamente incorrecta, por lo que no se recomienda su uso.
 Los triacilglicéridos pueden ser simples, si contienen un sólo tipo de ácido graso, o mixtos, si
contienen más de un tipo.
 Por otra parte, los triacilglicéridos ricos en ácidos grasos saturados se encuentran en estado sólido
a temperatura ambiente y se denominan sebos o mantecas, mientras que los ricos en ácidos grasos
insaturados permanecen líquidos a temperatura ambiente y se denominan aceites.

2.2.1. FUNCIONES DE LOS ACILGLICERIDOS

 Actúan como combustible energético. Son moléculas muy reducidas que, al oxidarse totalmente,
liberan mucha energía (9 kcal/g). ng (antrieslipe)
 Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha energía en poco [Link] Comparada con los
glúcidos, su combustión produce más del doble de energía. Los animales utilizan los lípidos como
reserva energética para poder desplazarse
 Sirven como aislantes térmicos. Conducen mal el calor. Los animales de zonas frías presentan, a
veces, una gran capa de tejido adiposo.
 Son buenos amortiguadores mecánicos. Absorben la energía de los golpes y, por ello, protegen
estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo.
2.3. FOSFOLÍPIDOS O LÍPIDOS ANFIPÁTICOS

 La estructura general de un fosfolípido es:

o Uno o dos ácidos grasos. 20011 aol up annoim
o Glicerol.
o Una molécula de ácido fosfórico.
o Un compuesto polar (aminoalcohol)
 Son anfipáticos, es decir, constan de una zona polar (aminoalcohol + fosfato) y una apolar (ácidos
grasos). NO confundir con anfótero. Según su composición se distinguen dos grupos:
o Fosfoglicéridos
o Esfingolípidos

2.3.1. FOSFOGLICERIDOS

 También denominados fosfoacilglicéridos. Son similares a los triacilglicéridos porque están

formados por glicerina (alcohol) y dos ácidos grasos. La diferencia radica en que el tercer ácido
graso es sustituido por un fosfato + compuesto polar (normalmente un aminoalcohol como la
serina, colina o etanolamina).
 Se nombran anteponiendo el nombre fosfatidil al del
aminoalcohol: fosfatidil colina (lecitina).
 Gracias a la capacidad de formar estructuras en forma
de bicapa son los componentes mayoritarios de las
membranas celulares.

2.3.2. ESFINGOLÍPIDOS

 Tienen en su molécula esfingosina, un aminoalcohol insaturado de cadena larga.

 Se forman por la unión de una ceramida (esfingosina + ácido graso) a una molécula de ácido
fosfórico + aminoalcohol.
 Se encuentran en las membranas celulares, sobre todo en las de las neuronas (esfingomielinas).
[Link]. GLUCOLÍPIDOS

 Dentro de los esfingolípidos se encuentran un grupo de glucolípidos de especial importancia. Están

compuestos por una parte glucídica (monosacárido u oligosacárido) unida mediante enlace O-
glucosídico a una ceramida. No contienen ácido fosfórico.
 Se distinguen dos clases dependiendo del tipo de glúcido:
o Cerebrósidos, formados por un azúcar sencillo
(glucosa o galactosa).
o Gangliosidos, formados por un azúcar más complejo,
normalmente un oligosacárido ramificado.
 Se localizan en la cara externa de las membranas celulares,
especialmente en las de células nerviosas.
 Los determinantes de los grupos sanguíneoshumanos (ABO)
son glucoesfingolípidos

2.4. CERAS

 Los céridos o ceras se forman al esterificarse un ácido graso de cadena larga con un monoalcohol
de cadena larga.
 Son sólidos a temperatura ambiente y sus dos extremos hidrófobos determinan sus funciones:
Impermeabilizantes y protectores.
 Entre las más conocidas se encuentran la de abeja (ésteres del ácido palmítico con alcoholes de
cadena larga), la lanolina (grasa de lana de oveja), el aceite de espermaceti (producido por el
cachalote) y la cera de carnaúba (extraído de una palmera de Brasil). En general en los animales se
encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y exoesqueleto de insectos. En los vegetales
forman películas que recubren hojas, flores y frutos.

3.1. TERPENOS

 Los isoprenoides o terpenos se forman por la unión de moléculas de isopreno. Las estructuras que
se originan pueden ser lineales o cíclicas. Algunos Son sustancias coloreadas. En este tipo de
moléculas aparecen dobles enlaces conjugados. Estos enlaces pueden ser excitados por la luz o la
temperatura. Al cambiar su posición emiten una señal. Por ello, estas moléculas están relacionadas
con la recepción de estímulos lumínicos o químicos. Son muy abundantes en vegetales.
 Debido a su naturaleza hidrocarbonada son sustancias netamente hidrofóbicas y por lo tanto
insolubles en agua.
Ejemplos:

3.2. ESTEROIDES

 Los esteroides son derivados del ciclopentano - perhidrofenantreno o esterano. Esta molécula
origina moléculas tales como colesterol, y sus derivados. Todas ellas son esenciales para el
funcionamiento de nuestro metabolismo.
 El colesterol desempeña importantes funciones biológicas en las células animales.

1. Gracias a su carácter anfipático, es un componente esencial de las membranas celulares, a las que
proporciona estabilidad intercalándose entre los demás lípidos de membrana. Aumenta su rigidez y
resistencia, tiende a mantener fijas y ordenadas las colas polares de los fosfolípidos.
2. Actúa como precursor de un amplio grupo de sustancias con actividades biológicas importantes
entre las que cabe citar:
a) Hormonas sexuales como la testosterona (hormona sexual masculina), el estradiol
(hormona sexual femenina), y la progesterona (hormona progestágena).
b) Hormonas adrenocorticales como la aldosterona y el cortisol, que regulan diferentes
aspectos del metabolismo.
c) Ácidos y sales biliares, principales componentes de la bilis, cuya función es emulsionar las
grasas en el intestino delgado para facilitar la acción de las lipasas.
d) Vitamina D, que regula el metabolismo del fósforo y del calcio.

 El colesterol es el principal esterol de los tejidos animales. En otros organismos existen esteroles
semejantes, como el estigmasterol en las plantas y el ergosterol en los hongos. Con pocas
excepciones las bacterias carecen de esteroles.
2.3. EICOSANOIDES

 Las prostaglandinas son lípidos formados a partir de la ciclación de un ácido graso, llamado ácido
araquidónico (C20:4 A 5,8,11,14). Su nombre proviene de la próstata, pues fue en el primer lugar
de donde se aisló una prostaglandina. Sin embargo, se han encontrado prostaglandinas en gran
cantidad de tejidos.
 Cumplen diversas funciones relacionadas generalmente con la activación de procesos
inflamatorios, con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento.
o Su producción se inhibe con la presencia de ácido acetil salicílico.
o Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presión sanguínea.
o Promueven la contracción de la musculatura lisa.
o Favorecen la eliminación renal de sustancias.
o Regulan la secreción de HCl en el estómago.
o Intervienen en la coagulación sanguínea (agregación plaquetaria).
 Tromboxanos y leucotrienos son también eicosanoides con funciones similares