Recetas vegetarianas
Budín de zanahoria y espinacas
Budín de zanahorias y espinacas
Ingredientes
Capa 1:
1 taza grande de zanahoria rallada
3 huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 cucharadas grandes de almidón de maíz
Queso rallado y queso en hebras descremado
Capa 2
1 atado de espinacas frescas lavadas y secas
2 huevos
Condimentos a elección
Queso rallado
Queso en cuñas descremado
2 cucharadas de almidón de maíz.
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes de cada capa en dos bowls diferentes,
colocar en la base del molde savarin la capa de zanahorias y por
encima la de espinaca, colocar un poco más de queso rallado por
encima, colocar el savarin dentro de una cacerola de 18 cm y tapar,
cocinar por 40/45 min a fuego medio. O cocinar en horno a 180 grados
colocando el savarin dentro de una placa para horno con agua (baño
María). Desmoldar con cuidado ¡y listo!
Hamburguesas vegetales
Hamburguesas vegetales
Ingredientes (para 6 unidades)
2 tazas de porotos negros cocidos (o 2 latas) 2 tazas de arroz yamani
cocido 1 cebolla blanca picada y salteada con 1/2 diente de ajo picado
(saltear en una sartén con un poco de oliva)
Condimentos a gusto: perejil fresco picado, sal, pimienta, orégano Un
puñado de avena instantánea 200 g de hongos champiñones o
portobello lavados, salteados y picados.
Procedimiento
Colocar en un bowl el arroz ya frío, los porotos, la cebolla y el ajo
salteado, los condimentos y los hongos. Procesar casi toda la
preparación hasta formar una pasta, si está muy húmedo agregar
avena instantánea, en un aparatito para armar hamburguesas, forrarlo
con papel manteca o con divisores de plástico (los típicos que se usan
para poner alimentos en el freezer) y armar cada hamburguesa, llevar
al frío hasta cocinarlas.
Para cocinar: en una sartén con un poco de oliva colocar las
hamburguesas, cuando se doren de un lado dar la vuelta y colocar si
se quiere un poco de queso para que se funda. Servir en un plato con
mix de semillas sobre el queso fundido.
Para guardar en el freezer, colocarles entre ellas separados de
plástico y guardar en forma hermética y cerrada. Duran 3 meses.
Pizza de quinoa
Pizza de quinoa
Ingredientes
1 y 1/2 taza de quinoa cocida (230 g en cocido) 1 huevo 3 cucharadas
grandes de queso en hebras Condimentos a gusto: mix de hierbas,
pimienta, sal, nuez moscada Para la salsa de tomate: tomate redondo
sin piel y semillas pisado con sal, pimienta, orégano Queso blando
bajo en grasa Hongos fileteados Perejil o albahaca fresca picada
Procedimiento
Una vez que la quinoa esté cocida (habiéndola remojado en agua por
unas horas y frotado para sacarle la saponina) dejar enfriar sobre un
colador para que escurra muy bien el agua de cocción, mezclar con el
huevo, los condimentos y el queso, formar una masa y esparcirla
sobre una placa de silicona, no estirar demasiado para que no quede
más fina la masa y se quiebre. Llevar al horno previamente calentado
y a temperatura fuerte. Cuando los bordes estén ligeramente dorados
y se haya coagulado el huevo, retirar, pincelar con la salsa de tomate
y colocar el queso y los hongos frescos fileteados. Volver al horno
hasta que se funda el queso por completo. Servir con perejil o
albahaca fresca y disfrutar.
Rolls de berenjena
Rolls de berenjenas
Ingredientes (para 12 rolls)
1 berenjena grande cortada en láminas transversales de 1 cm de
espesor1 y ¼ taza de leche descremada 3 cucharadas soperas
colmadas de almidón de maíz Nuez moscada, pimienta y sal 150 g de
choclo en granos amarillo congelado Queso en hebras 1 cebolla de
verdeo en bronoise (cortada bien chiquita)
2 tomates redondos grandes y maduros sin piel y sin semillas
(cubeteados bien chiquitos)Condimentos (yo uso un mix de orégano,
perejil, laurel,albahaca, estragón y cebolla de verdeo.
Procedimiento
Cocinar en horno (sobre placa de silicona) o fuente para horno de
teflón las láminas de berenjenas hasta que estén tiernas y cocidas (no
sobre cocinar porque van a quedar muy secas y duras). Reservarlas.
Para la salsa blanca: como siempre disolver el almidón en la leche
fría, llevar a cocción en la cacerola, revolver hasta que espese,
condimentar (sal, pimienta y nuez moscada). Reservar. Cocinar en
microondas por 3 minutos al máximo el choclo congeladoRetirar del
micro y dejar enfriar en un colador para que pierda toda el agua de
cocción. Mezclar con la salsa blanca. Reservar.
Para la salsa de tomate: en una cacerola caliente colocar una
cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen, saltear la cebolla de
verdeo, agregar el tomate, si es necesario y está muy espeso, un poco
de agua (no mucho solo un chorrito) y cocinar mínimo 20 minutos.
Condimentar. Reservar.
Armado: rellenar cada lámina con la salsa blanca de choclo. Cerrar en
forma de roll. Repetir proceso con todas las demás. Colocar por
encima la salsa de tomate y el queso (la cantidad de queso rallado
que se decida usar determinará la cantidad de grasas saturadas y de
calorías totales que tendrá el plato). Calentar y gratinar en horno
precalentado. Disfrutar.
Tarta de espinacas
Tarta de espinacas
Ingredientes (para una tarta de 4 porciones)
Una tapa de tarta light mediana
4 huevos muy muy batidos
Condimentos a gusto
1 y 1/2 atado de espinacas muy bien lavadas sin los tallos y bien
sequitas, cortadas en tiritas muy finas con una cuchilla filosa
Queso untable descremado (2 cucharadas soperas)
Queso cuartirolo descremado (50 g)
2 tomates peritas cubeteados
1/2 morrón rojo picado y salteado.
Procedimiento
Disponer la masa en una tartera desmoldable o de vidrio, engrasada,
pinchar en todos lados la masa y pre cocinarla en horno precalentado
y fuerte, batir muy bien los huevos, agregar el queso untable y todos
los vegetales, la espinaca va cruda, la clave es cortarla en tiritas finas
y mezclar muy bien con los huevos batidos, disponer el relleno sobre
la masa precocinada y colocar por encima los cubitos de queso, llevar
al horno por 35/40 minutos o hasta notar que los huevos estén
totalmente coagulados. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y
servir.
Pizza de brócoli
Pizza con masa de brócoli
Para la masa:
500 g de brócoli cocido al vapor
1 huevo
1/4 taza de queso en hebras
Condimentos a gusto
2 cucharadas soperas de harina integral
Procedimiento
Procesar el brócoli y escurrir el exceso de líquido que tenga, cuando
se forme una “pasta” agregar el huevo, los condimentos, el queso y la
harina. Formar una masa. Distribuirla sobre una placa de silicona
dispuesta en una placa para horno y cocinar unos minutos hasta que
se forme la base crocante en horno precalentado y fuerte. Agregar
después la salsa de tomate y dejar cocinar unos minutos más, por
último agregar el queso descremado y las rodajas de tomate
condimentadas con aceite de oliva y orégano, servir bien calentita y
disfrutar.
Fajitas saludables
Fajitas saludables
Cortar en pluma las cebollas, en tiritas del mismo tamaño la pechuga
de pollo y untarla por todos lados con mostaza, calentar una sartén y
cuando está bien caliente colocar un poquito de aceite de oliva,
primero saltear las cebollas y después dorar el pollo, bajar el fuego y
dejar que se siga cocinando todo mientras se condimenta con jugo de
limón, sal, pimienta y mix de hierbas.
Para armar: se puede hacer una masa propia o usar las que venden
en los súper y almacenes, untar con queso descremado, unas hojas
de lechuga, cubos de calabaza (ya cocidos y fríos) tomates cherry y el
relleno que se acaba de hacer.
Kabutia relleno de vegetales
Kabutia relleno
Ingredientes
1 zapallo kabutia
1/2 taza de choclo
400 gr de brócoli
1 y 1/2 taza de salsa blanca light
Partir en dos un zapallo kabutia (cáscara oscura) y cocinar hasta que
se ponga bien tierno en el horno (boca abajo, clave para que no se
seque de más)
Para el relleno: hacer la típica salsa blanca light (2 cucharadas
soperas de almidón de maíz en 1 taza de leche fría, revolver hasta
disolver, luego llevar al fuego y continuar revolviendo todo el tiempo
hasta que rompa hervor, condimentar a gusto, con sal, pimienta
blanca y nuez moscada)
Cocinar al vapor brócoli y granos de choclo amarillo: mezclar con la
salsa blanca y rellenar con esto el 1/2 zapallo (habiéndolo ahuecado
un poco y sacado sus semillas) colocar queso duro por encima rallado
y terminar en el horno hasta que se caliente todo muy bien.
Revuelto deli
Revuelto deli
Ingredientes (para 6 porciones)
10 huevos
2 cebollas medianas
2 morrones (rojo y verde)
3 tomates medianos
150 g de jamón cocido
200 g de queso de máquina
200 g de pechuga de pollo en cubitos
Un chorro de leche descremada
Condimentos (pimienta sal y orégano)
Procedimiento
Cortar los vegetales bien pequeños en cubitos: saltear la cebolla, los
morrones, cuando estén tiernos, agregar el pollo en cubos y saltearlo
con los vegetales, aún no agregar sal para que se sellen y queden
crocantes, recién en ese momento condimentar, agregar los tomates
en cubos más grandes, cocinar unos minutos hasta que se pongan
tiernos, agregar ahora el jamón y el queso previamente picados, por
último batir los 10 huevos con un chorro de leche descremada (se
puede poner un poco de queso untable también a la mezcla) agregar
por último a la sartén y revolver todo el tiempo hasta que coagulen.
Servir de inmediato.
Pastel de bondiola braseada
Pastel de bondiola braseada
Para brasear la bondiola (de 1.2 kg aprox) primero se deben cortar 2
cebollas medianas en trozos medianos, 2 o 3 dientes de ajo enteros
(sólo pelarlos), unas ramas de apio cortadas groseramente, 1 vaso de
vino blanco, condimentos a gusto, caldo de vegetales. Calentar una
sartén de triple fondo, colocar aceite de oliva y sellar por todos sus
lados el trozo de carne, recién ahí colocar los vegetales y dejar que se
doren un poco, luego salpimentar y colocar el vino y el caldo, en ese
momento tapar la cacerola y llevar a fuego mínimo, a los 10 minutos
destapar y cubrir con caldo de vegetales hasta la mitad de grosor de la
carne, volver a tapar y dejar 2 horas cocinando (cada tanto revisar si
necesita más caldo). Una vez pasado el tiempo, controlar que la carne
llegue al punto de que se desmeche con una cuchara o tenedor,
fácilmente. Apagar el fuego, dejar que se enfríe un poco antes de
desmechar toda la pieza, en este punto agregar salsa barbacoa (toda
la que guste) y reservar. Para el puré de kabutia: pelar y cortar en
trozos iguales y pequeños la calabaza, llevar a cocinar en agua
caliente desde agua fría hasta que llegue al punto de puré, descartar
el agua en exceso, condimentar, pisar con un poco de leche
descremada tibia y un chorrito de aceite. Condimentar y servir.
Tarta de berenjenas blancas ¡sin horno!
Tarta de berenjenas blancas
Ingredientes
1 cebolla mediana
2 berenjenas blancas medianas
2 tomates medianos
3 huevos
Queso blando descremado
Queso rallado
Condimentos (curry amarillo en polvo, sal, pimienta)
Masa de tarta con semillas
Procedimiento
En una cacerola o sartén de 24cm colocar unas gotas de aceite de
oliva y saltear la cebolla picada a fuego fuerte, agregar las berenjas
blancas en cubos pequeños, cuando estén dorados, bajar el fuego al
mínimo, condimentar solo con sal y cocinar por 10 minutos y chequear
que los vegetales estén tiernos, agregar el tomate en cubos, los
huevos previamente batidos, el curry y los cubos de queso blando
descremado, colocar la masa de tarta en una sartén de 24 cm
antiadherente y rellenar, colocar por encima queso rallado. Tapar la
cacerola y llevar al fuego corona por 35 minutos. Destapar, desmoldar
y servir.
También se puede hacer en el horno precalentado 180 grados por
30/35 minutos.
Ragout de cuadril
Ragout de cuadril
Ingredientes
750 g de cuadril
1/2 zanahoria1 cebolla chica
1 planta chica de puerro
30 ml de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de vino tinto (malbec)
1/2 taza de tomate triturado
Condimentos (sal, pimienta,nuez moscada y pimentón ahumado o
dulce)
Procedimiento
Cortar el cuadril en bocados medianos, picar todos los vegetales,
sellar primero la carne por todos sus lados en una cacerola (esperar
que se caliente y luego colocar el aceite de oliva y rápidamente los
bocados de cuadril). Cuando estén sellados, agregar los vegetales,
sudarlos junto con la carne, enseguida colocar el vino, dejar que
evapore un poco el alcohol y luego agregar el tomate. Cuando llegue a
hervor, bajar el fuego al mínimo, condimentar a gusto y dejar
cocinando en fuego mínimo por 45 a 50 minutos.
Empanadas árabes o fatay
Empanadas árabes
Ingredientes (para 24 unidades)
24 tapas de empanada light o caseras
500 g de carne molida magra
1 cebolla grande picada
2 tomates medianos perita cubeteados
Jugo de 1 y 1/2 limón
Perejil fresco picado y si se desea también se puede agregar menta
fresca picada
Condimentos: pimienta, pimentón, paprika, ajo, comino, coriandro y
sal.
Procedimiento
Picar la cebolla y el tomate, colocar junto con la carne y mezclar todo
muy bien, condimentar a gusto y verter el jugo del limón, dejar en un
recipiente tapado por un par de horas (ideal de un día para el otro).
Rellenar las masas crudas con la mezcla y doblar desde las esquinas
formando triángulos. En horno precalentado y fuerte cocinar hasta que
se doren completamente aproximadamente por 20 a 25 minutos.
Pancakes de zanahoria con relleno de espinacas
Pancakes de zanahorias
Ingredientes (para tres porciones)
350 g de zanahorias peladas y cocinadas al vapor o al microondas
3 claras + 1 huevo
4 cucharadas colmadas de harina de trigo 0000 o integral + cucharada
chica de polvo para hornearCchorrito de leche descremada si es
necesario (si queda demasiado consistente)
Condimentos: sal, mix de hierbas, pimienta ProcedimientoProcesar o
licuar las zanahorias cocinadas. En la misma licuadora añadir las
claras y el huevo, los condimentos y por último los secos, y si hace
falta aligerar con leche descremada.Reservar unos minutos en la
heladera antes de comenzar a cocinar la masa. Engrasar una sartén
con rocío vegetal en aerosol y verter la mezcla, cocinar vuelta y vuelta
y repetir hasta terminar la mezcla
Para el relleno:
500 ml de leche descremada 3 cucharadas soperas colmadas de
almidón de maízCondimentos a gusto Disolver el almidón en la leche
fría, llevar a cocción revolviendo hasta que rompa hervor. condimentar
a gusto y reservar. Separar media taza de esa salsa, el resto
mezclarla con espinacas de paquete congelado (150/200 g).La salsa
de arriba es filetto (tomate natural y cebolla). Para el armado:colocar
los "pancakes" de zanahoria, untar con relleno de salsa y espinaca,
armar una torre de 3/4 unidades, por encima colocar más relleno,
salsa blanca sola y salsa filetto. Espolvorear queso rallado (con
moderación) ¡y listo!
Para el postre...
Brownies de cacao black
Brownies
Ingredientes
1 banana bien madura procesada
1 huevo
8 cucharas soperas colmadas de avena instantánea extra fina o
procesada o harina de trigo integral extra fina (reemplazable por
harina sin gluten: garbanzos, arroz)
50 g de azúcar integral de caña (mascabo)
4 sobres de edulcorante stevia (en polvo)
1 cucharada de te de polvo para hornear
3 cucharadas soperas de leche descremada o leche vegetal
1 cucharada sopera de aceite de oliva o girasol alto oleico
1/4 de taza de cacao black
25 g de chocolate blanco sin azúcar
25 g de chocolate 80% cacao
Procedimiento
Mezclar la banana procesada con el huevo, la leche, el aceite, el
edulcorante y el azúcar. Una vez integrados todos esos ingredientes
incorporar los secos (harina y polvo y cacao amargo) previamente
tamizados. Colocar en una fuente tipo budinera de silicona (sino es de
silicona colocar un papel manteca en la base y engrasar las paredes).
Colocar por encima el chocolate groseramente picado. Hornear por 15
minutos en horno precalentado y moderado.
Cookies de avena y coco
Cookies de avena y coco
Ingredientes
2 tazas de avena
1 taza de coco rallado
1/2 taza de semillas de lino
1/2 taza de azúcar mascabo
1/3 taza de aceite de coco (a temperatura ambiente)
2 huevos
Extracto de vainilla.
Procedimiento
Batir el huevo con el azúcar y agregarle el aceite con el extracto de
vainilla, sumarle el coco, la avena y las semillas, unir bien todo y en
una placa previamente aceitada forma las galletitas del tamaño que se
desee. Horno pre calentado a 180 grados por 10/12 minutos o hasta
que se doraron como en la foto. ¡Listo!
