lOMoARcPSD|28473218
lOMoARcPSD|28473218
Tarea virtual 5
Tema: Estudio de caso aplicación y técnicas de gestión logística de los
procesos de producción y servicios.
Objetivo: Aplicar técnicas de gestión logística integral para el aseguramiento
de procesos de producción o servicios, considerando exigencias de los
procesos de producción industrial.
ACTIVIDADES:
Determinar la técnica de gestión interna que permite describir las tareas.
A partir de los resultados elabore un diagrama esquemático del proceso de
producción mediante un diagrama de flujo utilizando símbolos que han sido
desarrollados para describir las tareas, es decir: operaciones, transporte,
almacenamiento, demoras e inspecciones que se realizan para la elaboración del
bien o servicio. En este caso elaboración de salchicha.
recepcion de la almacenamiento despiece,
materia prima en cava limpieza y
(carne) frigorifica clasificion
molido y
e butido y
mezcla integral separacion de
m formado
cartilagos
sellado y congelado y
enfriado
empaquetado almacenado
embalado en
cajas
lOMoARcPSD|28473218
Online
ITB Recurso de
aprendizaje
lOMoARcPSD|28473218
Luego de la representación gráfica, valore si usted considera adecuado
los pasos desde el inicio hasta el final del proceso.
En mi opinión en cierta parte del proceso de fabricación esta bien, pero
debemos tomar en cuenta que los consumidores cada vez son más exigentes
en relación a la calidad de la materia prima del producto que adquieren.
En este caso en mi opinión personal debería haber más control desde la
selección de la carne hasta el proceso de madurado y curado en su proceso
de fabricación, también existen otros aspectos a tomar en cuenta como el PH
adecuado, grasa intramuscular adecuado, ausencia de sabores y olores, etc.
Para así el producto que se vaya a ofrecer sea totalmente de calidad.
A partir de la revisión de las ideas claves y de los materiales de estudio
(Gestión de procesos, José Ángel Maldonado desde la pág 189 hasta 195) de
la unidad 3, realice un análisis del siguiente caso práctico para que puedas
realizar las actividades que aparecen a continuación del mismo.
Caso práctico
Como se verá a lo largo del ejemplo, este caso se ilustra de los conceptos
ya revisados en esta unidad, con respecto al diagrama OTIDA en el que se
aplicará en la línea de producción de salchichas a continuación se presentará
el proceso de fabricación.
Los pasos que componen el proceso de fabricación de salchicha son los
siguientes:
La carne que es la materia prima, se recibe en la planta y se almacena en
la cava frigorífica.
lOMoARcPSD|28473218
Online
ITB Recurso de
aprendizaje
lOMoARcPSD|28473218
Para dar comienzo a la producción se pasa la carne de la cámara
frigorífica a la mesa de preparación, donde manualmente se deshuesa y se
limpia de la grasa exterior.
El paso siguiente es pasar la carne a la máquina moledora, donde se
procesa por varios minutos.
Molida la carne, se le agrega una mezcla integral, en una proporción de
6.55 kilogramos por cada 100 kilogramos de carne. Dicha mezcla, además de
contener el condimento que da el sabor a la carne, contiene elementos
antioxidantes y preservadores del color.
En este paso siguiente es el proceso de embutido y formado el cual se
realiza en línea. La embutidora realiza la operación de llenado y la formadora
da la forma y tamaño final a la salchicha.
Las salchichas ya formadas siguen por una cinta hasta la máquina
empaquetadora, la cual las empaca al vació de a seis en una bolsa de
polipropileno.
Finalmente, cada paquete de salchicha es llevado hasta una mesa donde
manualmente se empacan en una caja previamente armada.
Tener presente las siguientes consideraciones para diseñar el esquema del
proceso, observe el camino que siguen durante el proceso la carne y la
mezcla integral, antes y después de mezclarse y las operaciones y
trasformaciones que sufren a lo largo de la línea de producción. Durante el
proceso hay almacenamiento al inicio y al final del proceso, al inicio
almacenamiento de materia prima y al final de producto terminado; también
se muestran los transportes entre las operaciones y las operaciones mismas,
como: preparación de la carne, molido, mezclado, etc., las cuales ya han sido
descritas.
Orientaciones metodológicas
● Consulte la bibliografía recomendada para la unidad 3, donde se
abordan las temáticas relacionadas con los principales criterios para evaluar a
un proveedor
lOMoARcPSD|28473218
● Revisión de las ideas claves de la unidad 3. en este documento
encontrarán un resumen de los aspectos del tema que le pueden servir para
la comprensión del contenido.
● La entrega del trabajo debe ser en un documento en formato pdf
lOMoARcPSD|28473218
a) Ejemplos de la naturaleza de los procesos productivos:
En nuestra realidad, podemos observar diferentes tipos de procesos productivos en diversas industrias.
Algunos ejemplos incluyen:
Industria alimentaria: En empresas que producen productos lácteos, el proceso de producción
comienza con la recolección de la leche de granjas locales, seguida de la pasteurización,
homogeneización y finalmente el envasado del producto final, como yogur o queso.
Industria manufacturera de automóviles: En una fábrica de automóviles, el proceso productivo se
organiza en líneas de ensamblaje, donde cada parte del coche se produce en diferentes etapas hasta
que el vehículo está completamente ensamblado y listo para la entrega.
Industria textil: En una fábrica de ropa, las telas son cortadas, cosidas, planchadas y empaquetadas
antes de llegar al consumidor final.
Estos ejemplos ilustran cómo los productos pasan por diversas etapas de transformación hasta obtener el
resultado final.
B) Reflexione sobre el tipo de modelo básico de organización “cadena o línea de flujo” de la producción,
explique con un ejemplo.
La producción en cadena o línea de flujo es una forma de organización de la producción que delega a cada área
o departamento, una función específica y especializada.
Ejemplo de Cosecha de cacao y procesamiento.
• Recolección de vainas de cacao: una vez que el productor sabe que su cosecha esta lista, comienza a
recolectar sus vainas de forma manual.
• Las vainas y la separación de los granos: en este paso seleccionan las vainas, le sacan los granos de la vaina.
• Procesamiento del cacao / Fermentación: La fermentación se produce cuando los azúcares y los almidones se
descomponen en ácidos o alcohol.
• Secado: la etapa de secado debería reducir los niveles de humedad del 60 al 7 %.
• Almacenamiento: el cacao está listo para ser almacenado hasta que el comprador pase a recogerlo
