Presentación del
Manual de
Organización y
Funciones (MOF) de la
panadería Miski Tanta
Manual de Organización y Funciones (MOF) de Miski Tanta. Este
documento es una guía esencial para la organización y el
funcionamiento eficiente de nuestra panadería.
Objetivos del MOF
Establecer Roles Eficiencia Operativa
1 2
Definir roles, Optimizar procesos y flujo
responsabilidades y líneas de trabajo para un
de autoridad dentro de la funcionamiento fluido.
panadería.
Comunicación Clara Estándares de Calidad
3 4
Fomentar una Establecer y mantener
comunicación efectiva estándares de calidad en
entre los equipos y productos y servicios.
departamentos.
Estructura organizacional de la panadería
Nivel gerencial Nivel operativo
1. Jefe de Producción: Responsable de la
Producción Nivel de apoyo
planificación y supervisión de la producción.
1. Panaderos: Responsables de preparar y
- Coordina la recepción de materias primas y la Departamento de Calidad
hornear productos.
preparación de productos. 1. Jefe de Calidad: Responsable de asegurar la calidad de los
2. Control de Calidad: Responsable de asegurar productos.
- Supervisa el proceso de horneado y envasado.
la calidad de los productos. 2. Técnico de Calidad: Analiza y resuelve problemas de calidad.
- Asegura la calidad de los productos.
Almacén Departamento de Mantenimiento
2. Jefe de Ventas: Responsable de la gestión de 1. Jefe de Mantenimiento: Responsable de mantener los equipos y
1. Almacenero: Responsable de recibir y
ventas y atención al cliente. instalaciones.
almacenar materias primas.
- Supervisa el equipo de ventas. Departamento de Seguridad y Salud Ocupacional
Logística
- Establece objetivos de ventas y promociones. 1. Jefe de Seguridad: Responsable de asegurar la seguridad de la
1. Choferes: Responsables de entregar productos tienda y empleados.
- Coordina la entrega de productos a clientes.
a clientes. 2. Oficial de Seguridad: Vigila y responde a incidentes de seguridad.
3. Jefe de Administración: Responsable de la
Servicio al Cliente Departamento de Recursos Humanos
gestión administrativa y financiera.
1. Cajeros: Responsables de manejar las 1. Jefe de Recursos Humanos: Responsable de la gestión de recursos
- Supervisa la contabilidad y finanzas. humanos.
transacciones financieras.
- Coordina la gestión de recursos humanos. 2. Reclutador: Busca y selecciona candidatos para vacantes.
2. Atención al Cliente: Responsables de atender
- Asegura el cumplimiento de normas y 3. Asistente de Recursos Humanos: Ayuda en tareas administrativas.
a clientes y resolver dudas. Departamento de Contabilidad y Finanzas
regulaciones.
Limpieza y Mantenimiento 1. Contador: Responsable de la contabilidad y finanzas.
4. Jefe de Logística: Responsable de la gestión de
1. Personal de Limpieza: Responsables de 2. Auxiliar Contable: Ayuda en tareas contables.
suministros y transporte.
mantener limpia la tienda y áreas de producción. 3. Analista Financiero: Analiza y resuelve problemas financieros.
- Coordina la compra de materias primas.
2. Mantenimiento: Responsable de mantener los Departamento de Tecnología y Sistemas
- Supervisa el transporte y distribución de 1. Jefe de Tecnología: Responsable de la tecnología y sistemas.
equipos e instalaciones.
productos. 2. Desarrollador de Software: Desarrolla software para la empresa.
Descripción de puestos y
funciones
Puesto
Descripción Responsabilidades
Jefe de
Producción Dirige las Planificar la
operaciones de producción,
producción gestionar el equipo,
controlar la calidad
Panader Prepara y hornea Preparar masas,
o
los productos de hornear, controlar la
panadería calidad del producto
Cajero Atiende a los Atender a los
clientes en la caja clientes, procesar
pagos, gestionar el
inventario de
productos
Políticas y procedimientos
de la empresa
Política de Calidad Política de Seguridad
Compromiso con la Garantizar un ambiente de
elaboración de productos trabajo seguro para todos
de alta calidad, utilizando los empleados, siguiendo
ingredientes frescos y protocolos de seguridad
técnicas tradicionales. alimentaria.
Política de Servicio al Cliente
Ofrecer un servicio al cliente excepcional, con atención
personalizada y rapidez en la atención.
Procesos clave de la panadería
Recepción de Materias Primas
1 Control de calidad de las materias primas,
almacenamiento adecuado.
Preparación de Masa
Mezcla de ingredientes, fermentación, amasado y reposo.
2
Horneado
Horneado a la temperatura y tiempo adecuados, control
3
de cocción.
Presentación y Venta
Presentación de los productos, atención al cliente, gestión
4 de ventas.
Indicadores de desempeño
Ventas Diarias Satisfacción del Cliente
Volumen de ventas de productos Nivel de satisfacción de los clientes
de panadería. con los productos y el servicio.
Eficiencia de Producción Gestión Financiera
Rendimiento y tiempo de Control de ingresos y gastos,
producción, minimizando rentabilidad de la panadería.
desperdicios.
Implementación y
seguimiento del MOF
1 Capacitación
Capacitar a los empleados sobre los roles,
funciones y procedimientos.
Comunicación
2
Difundir el MOF entre todos los empleados, promoviendo
la transparencia.
Evaluación
3
Monitorear el cumplimiento del MOF, identificar áreas
de mejora.
Actualización
4
Revisión periódica del MOF para actualizarlo y adaptarlo a
las necesidades.
