Pepián: Sabor Tradicional de Guatemala
¿Qué es el Pepián?
El pepián es uno de los platillos más emblemáticos de Guatemala. Su origen data de tiempos
prehispánicos, combinando sabores de ingredientes locales con las influencias españolas. Es
un estofado espeso, lleno de especias, que se sirve tradicionalmente con pollo, res o cerdo.
El pepián se caracteriza por su color oscuro, espesor y sabor intenso, gracias a la mezcla de
ingredientes como el tomate, los chiles y las semillas.
¿Cuándo y Dónde se Consume?
El pepián es un platillo que puede disfrutarse en cualquier época del año. Sin embargo, es
muy común verlo en celebraciones importantes como bodas, bautizos, ferias patronales y
días festivos. También es popular durante la Semana Santa y el Día de los Santos.
Es típico de varias regiones de Guatemala, especialmente en el altiplano. Se puede encontrar
en los mercados locales, restaurantes típicos y en las mesas familiares de muchas casas
guatemaltecas.
Ingredientes Principales
- Carne de pollo, cerdo o res (al gusto)
- Tomates
- Miltomate
- Chiles secos (chile pasa, guaque, y chocolate)
- Semillas de ajonjolí y pepitoria
- Cebolla
- Ajo
- Cilantro
- Papas
- Ejotes
- Zanahorias
- Especias (canela, clavos de olor, pimienta)
Preparación Breve
1. Asar los chiles, tomates y miltomates.
2. Tostar las semillas de ajonjolí y pepitoria.
3. Moler los ingredientes asados y tostados hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Cocer la carne con las verduras.
5. Añadir la salsa espesa y cocinar a fuego lento.
Historia y Cultura
El pepián tiene raíces profundas en la historia prehispánica de Guatemala. Originario de los
pueblos indígenas mayas, este plato ha evolucionado con el tiempo, conservando su
autenticidad y siendo una expresión del mestizaje cultural de Guatemala.
Este platillo no es solo una comida, sino una celebración de la historia, las familias y las
tradiciones guatemaltecas. Su sabor intenso y su preparación cuidadosa lo hacen especial en
cada ocasión.
