Biomoléculas orgánicas:
Proteínas
UNIDAD I. Curso de Biología
Luis F. Pacheco Otalora PhD
¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?
Son macromoléculas conformadas largas cadenas de aminoácidos
Todos los seres vivos contienen miles de proteínas con estructura y funciones muy diferentes.
¿CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS?
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los
procesos vitales.
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNA
• ESTRUCTURAL: tejidos de sostén, confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos.
• DEFENSA: Anticuerpos, toxinas, venenos
• REGULADORA: Hormonas, enzimas
• MOTILIDAD: miosina y actina, facilitan la contracción muscular
• TRANSPORTE: hemoglobina y la mioglobina, transportadoras del O2
• RESERVA ENERGÉTICA: lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo, la hordeina
de la cebada y la gliadina del grano de trigo
• ENZIMÁTICA: catalizadores
• RECONOCIMIENTO DE SEÑALES: receptores
¿CÓMO SE PRODUCEN LAS PROTEÍNAS?
Sintesis de proteina en el humano
Estructura de las proteínas
Los aminoácidos son las unidades básicas que
forman las proteínas. Su denominación
responde a la composición química general que
presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y
otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un
carbono α (-C-). Las otras dos valencias de ese
carbono quedan saturadas con un átomo de
hidrógeno (-H) y con un grupo químico variable
al que se denomina radical (-R)
Aminoácidos:
Aminoácidos descubrimiento:
Enlace peptidico:
Dos moléculas se unen mediante
un enlace de tipo covalente CO-
NH con la pérdida de una
molécula de agua y el producto
de esta unión es un dipéptido.
Alojamiento y mantenimiento primario
Niveles de las proteínas
Clasificación de las proteínas
Las proteínas se pueden clasificar de muchas formas, atendiendo a
diversos criterios: su composición química, su estructura y sensibilidad,
su solubilidad… una clasificación que engloba dichos criterios es:
Holoproteínas o proteínas simples.
Heteroproteínas o proteínas conjugadas
Holoproteínas o proteínas simples
Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Pueden ser globulares o
fibrosas. colágeno
Prolaminas: zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada);
Gluteninas: glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albúminas: seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche);
Hormonas: insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, transferasas...etc.
Mioglobina
Heteroproteínas o proteínas conjugadas
Las heteroproteínas están formadas por una fracción proteínica y por un grupo
no proteínico, que se denomina grupo prostético. Dependiendo del grupo
prostético existen varios tipos:
Glucoproteínas:
Lipoproteínas:
Nucleoproteínas:
Cromoproteínas:
Asociaciones de las proteínas
Las proteínas α y β-tubulina (en
color verde claro y verde oscuro (Fig
A) forman unos dímeros que se
ensamblan formando filamentos
huecos enormemente largos
llamados microtúbulos (Fig B y C),
cuya función es fundamentalmente
estructural, ya que forman parte del
citoesqueleto de las células
Asociaciones de las proteínas
Asociaciones de las proteínas
La fibrina es una proteína compuesta
por fibrinógeno, que tiene la
capacidad de formar una malla (la
parte fibrosa de los coágulos de
sangre) y que junto a las plaquetas,
es capaz de crear un tapón que
detiene la salida de la sangre.
Asociaciones entre proteínas y azúcares
Cuando las proteínas se asocian
con azúcares pueden originar
asociaciones supramoleculares
como los proteoglicanos o los
peptidoglicanos.
Asociaciones entre proteínas y lípidos
Cuando las proteínas se asocian
con lípidos pueden originar
asociaciones supramoleculares
como las lipoproteínas del plasma
sanguíneo y las membranas
biológicas.
Asociaciones entre proteínas y ácidos
nucleicos
Cuando las proteínas se asocian
con ácidos nucleicos pueden
originar asociaciones
supramoleculares como los
ribosomas, nucleosomas o virus.
Propiedades de proteínas
Función enzimática de las proteínas
Las proteínas cuya función es
enzimática son las más
especializadas y numerosas.
Actúan como biocatalizadores
acelerando las reacciones
químicas del metabolismo.
Función hormonal de las proteínas
Algunas hormonas
son de naturaleza
proteica, como la
insulina y el
glucagón que
regulan los niveles
de glucosa en
sangre.
Función defensiva de las proteínas
Las inmunoglobulinas actúan
como anticuerpos ante
posibles antígenos.
Proteínas recombinantes
E. coli Coloración Gram – (100x)
Proteínas recombinantes
Potencialización
Proteínas recombinantes
Proteínas recombinantes
Proteínas
