PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

DEDICATORIA

Dedico este trabajo:

Con amor a mis padres por su sacrifico ayuda y esfuerzo y
darme una oportunidad de culminar mi carrera Técnica en
Gastronomía y Alimentación y por creer en mi capacidad,
aunque hemos tenido dificultades siempre ha estado
brindándome su comprensión, ya que ellos han sido la fuente
de inspiración y motivación para poder superarme cada día
más y así poder luchar para que la vida nos depare un futuro
mejor.
A mis compañeros amigos presentes y pasado, quiénes sin
esperar nada a cambio compartieron sus conocimientos
alegrías y tristezas conmigo.
AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por habernos ayudado a culminar

satisfactoriamente una etapa de mi vida muy importante.
A la UNIDAD PLENA CAMPO GANDE A por haberme cobijado
durante el proceso de formación, a mi Director Lic. Natalio
Jiménez quien ha estado a la cabeza de la institución

A mis queridos padres, e hijos a todas las personas que nos

han ayudado de una u otra manera, a nuestros compañeros
por haber compartido con ellos momentos de alegría.
De manera muy especial nuestros agradecimientos a mi
docente y orientadora de este proyecto Lic. Dolores Augusta
Chinchilla Soria quien me ha guiado e impulsado para poder
hacer realidad mis sueños.
INDICE
1.
2.
3.
4.
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10.
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12.
DATOS GENERALES
NOMBRE: LIDIA SOTO
DEPARTAMENTO: TARIJA
UNIDAD EDUCATIVA: C.E.A. YACUIBA ADULTOS
CARRERA: GASTRONOMIA
DOCENTE: LIC. DOLORES AUGUSTA CHINCHILLA SORIA

INTRODUCCIÓN
Somos más que un servicio de bocaditos salados y dulces; Somos artesanos de
momentos memorables, creadores de delicias que despiertan emociones y
deleitan los sentidos.
En [DELICIAS PARA TODOS], fusionamos la creatividad culinaria con la frescura
de ingredientes seleccionados para ofrecer una experiencia gastronómica única.
Cada uno de nuestros bocaditos es una obra maestra, elaborada con esmero y
amor, con el propósito de transformar cualquier ocasión en un festín inolvidable.
Desde elegantes eventos corporativos hasta celebraciones íntimas, nuestro
servicio está diseñado para satisfacer a los paladares más exigentes y hacer que
cada reunión sea especial. La variedad de sabores que ofrecemos refleja nuestra
pasión por la innovación y la calidad, brindando a nuestros clientes una explosión
de delicias que conquistarán incluso los gustos más refinados.
En [DELICIAS PARA TODOS], no solo vendemos bocaditos; Creamos momentos
de felicidad y compartimos la alegría a través de la excelencia culinaria. Síguenos
a nosotros en este viaje gastronómico, donde cada mordisco cuenta una historia y
cada evento se convierte en una experiencia única.
Descubran el placer de deleitar sus sentidos con [DELICIAS PARA TODOS]
porque la buena comida es la base de los grandes recuerdos .
1. LOCALIZACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

Ubicación del local

El local está en un sitio accesible, visible y con afluencia de público para atraer a
los clientes, con plena seguridad y esta apto para llevar a cabo el proyecto
dedicado a la fabricación y venta de bocaditos artesanales y de calidad con punto
de venta en el propio establecimiento de mi hogar que se encuentra situado en la
zona del……………………………………………………….., como la mayoría de los
dedicados a la producción y venta de alimentos, suelen tener una demanda más o
menos constante tanto en épocas buenas como de crisis. De todos modos, gran
parte del éxito o fracaso del negocio va a depender de escoger adecuadamente el
público al que me voy a dirigir, el local y la zona donde esté ubicado

2. IDENTIFICACION DE LA POBLACIÓN BENEFICIARIA

Las poblaciones beneficiarias de éste emprendimiento son:
Aquellas personas que estén interesadas en regalar detalles elaborados a base de
alimentos y que sean atractivos a la vista.

Padres de familia que quieran dar de comer a sus invitados alimentos saludables
como los bocaditos presentados de maneras originales y divertidas.

Todas las personas que radiquen o transiten por zona de mercado campesino y la
población económicamente activa
Todas aquellas personas hombres mujeres y niños que radiquen dentro de la
ciudad de Yacuiba Y la provincia del Gran Chaco

Los compradores que realicen sus compras a través de medios electrónicos

Todas aquellas personas e instituciones que realicen eventos sociales y familiares.

3. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

4. LOGOTIPO

DIAGNÓSTICO
 PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS
Las encuestas fueron realizadas en el mes de septiembre del presente año, se
realizaron 100 encuestas. Para la recolección de datos se encuestó por medio de
acercamiento directo a cada encuestado.
para eventos sociales y familiares a domicilios, dentro y fuera de Yacuiba?
1) ¿Conoce un lugar específico donde vendan comida buffet?
Como resultado de la encuesta, obtuvimos que 62% si conocen de un lugar
determinado donde preparen comida buffet, 38% desconocen de un local
determinado, donde nosotros como emprendedores debemos llegar a conquistar
ese porcentaje que desconoce de un local especializado en la preparación de
comida buffet.
2. ¿Le gustaría que en municipio de Yacuiba exista un negocio
dedicado a la preparación de comida buffet criolla para eventos social
y familiar?
El 80% de los encuestado desean que en el municipio de Yacuiba, exista un lugar
determinado para preparar comida buffet de la fiesta o ceremonia a realizar,
siendo felicitados por tomar esta excelente iniciativa como emprendedores
3) ¿Le gustaría que el emprendimiento o microempresa EL SABOR CRIOLLO
ofrezca comida buffet criolla
Sería una excelente oportunidad para crecer como microempresarios ya que el
60% de las personas encuestadas respondió que si desearían que el servicio de
comida buffet EL SABOR CRIOLLO ofrezca los servicios comida buffet a domicilio
fuera y dentro de la ciudad de Yacuiba y poder brindar a más personas esta
innovadora idea de realizar fiestas o eventos sociales y familiares como es la
comida buffet de acuerdo a la ocasión que el cliente lo solicite
4) ¿Tiene un lugar específico donde compra Comida buffet criolla?
Nuestro negocio tendría una buena aceptación ya que en el 56% de los
encuestados no tienen un lugar específico, donde comprar comida buffet para
eventos sociales con temas específicos para la celebración de cumpleaños,
matrimonios, eventos sociales entre otros.
5) ¿Cuál es el máximo que pagaría por una comida buffet?
Como se puede observar en el gráfico, las personas estarían dispuestas a pagar
por nuestro producto, el 76% 30bs. el 20% 25s el 4% pagaría 35 bs. Estos datos
son de mucha importancia, ya que nos da información sobre la disposición de los
clientes en pagar por nuestro producto.
Conclusiones de las encuestas
Los objetivos planteados en la investigación de mercado fueron alcanzados luego
de haber recolectado, tabulado y analizado detenidamente los resultados de las
encuestas, información importante sobre nuestros posibles consumidores
potenciales. A continuación, se mencionarán los resultados de la investigación.
Las personas en su mayor parte han consumido este producto en fiestas o
eventos, esto es favorable para la implementación del negocio porque se
considera que existe una gran contratación del servicio en la ciudad.
Existen algunos establecimientos que se dedican a la venta de comida buffet que
se encuentran posicionados en el mercado, por esa razón al momento de la
creación de mi negocio debe destacar los siguientes factores que son muy
importantes para el consumidor: variedad del producto, calidad, precios asequibles
y ubicación.
La implementación de mi emprendimiento como la que propongo, según los
resultados de las encuestas tendría gran aceptación en el mercado.
Por último, todos los productos que serán lanzados al mercado son de preferencia
del consumidor

6. OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO

El objetivo de mi emprendimiento es introducir en el mercado una actividad de

servicios de bocaditos que ofrezca productos adaptados a las exigencias y
requerimientos de los consumidores, cuyo sabor y calidad es de buena
presentación, ofreciendo precios que estén al alcance de todo bolsillo, no siendo
exclusivo para un nivel socio-económico alto, sino que sea flexible a toda situación
económica.
VISIÓN
 - Proporcionar un servicio de comida buffet criolla dando atención al cliente con calidad y
calidez
- El producto será elaborados aplicando normas de higiene y seguridad alimentaria
- Reducir tiempo de entrega (por la ubicación en un lugar no alejado de la ciudad)
-Producir semanalmente los productos a base de pedidos.
-Ofrecer productos a precios económicos sin disminuir la calidad.
MISIÓN
Ser el mejor local de servicio de comida buffet criolla en el sur de país y levar cada año la
productividad, optimizando la utilización de recursos, aplicando normas de higiene y
seguridad y tecnologías disponibles, sin excesivos costos adicionales para llegar a ubicarse
dentro de los productos más vendidos en el mediano

7. COSTO PARA EL EMPRENDIMIENTO

Implementos necesarios como capital de trabajo

HERRAMIENTAS Y EQUIPOS CANTIDAD PRECIO TOTAL

HORNO 1 EQUIPO 3.000 BS.C/U 3.000
COCINA 1 EQUIPO 5.000BS. C/U 5.000
GARRAFA 3 UNIDADES 300BS. C/U 900
REFRIGERADOR 2 UNIDADES 4.500BS.C/U 9.000
LICUADORA 2 UNIDADES 400BS.C/U 800
BATIDORA 2UNIDADES 400BS. C/U 800
ESTRACTORA 1 UNIDADES 600BS.C/U 600
MANGAS 10 UNIDADES 20BS.C /U 200
BOQUILLAS 24 UNIDADES 10BS.C /U 240
VITRINA 1 UNIDAD 2000BS.C(U 2000
CUBIERTOS COMPLETOS 4 DOCENAS 70BS.C(U 280
MESA 3 UNIDADES 500B.SC/U 1.500
FUENTES 6 UNIDADES 20BS .C/U 120
CUCHILLOS DE COCINA 12 UNIDADES 15BS.C/U 180
OLLAS 6 UNIDADES 80BSC/U 480
MOLDES TARTALETAS 6 DOCENAS 30BS DOCENA 180
MOLDES CUCURUCHOS 6 DOCENAS 30BS DOCENA 180
CHAROLAS PORCELANA 10 UNIDADES 70BSC/U 700
ESPATULAS 10 UNIDADES 15BS 150
TOTAL CAPITAL TRABAJO 26.310

GASSTOS MENSUALES

MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO TOTA L BS.

POLLO 10kg 14 BS. kg 140
CARNE DE RES 8kg 36 BS kg 288
CARNE DE CERDO 4kg 20 BS. kg 80
QUESO 3 KG 26 BS. KG 78
JAMON 2KG 60 BS. KG 120
MANTEQUILLA 3 KG 14 BS. KG. 42
LECHE 1 KG. 40 BS 40
QUESO CREMA 2KG 60 BS. KG. 120
SALCHICHA 12 UND. 5 BS.C/U 70
ACEITUNA 2 FRASCO 22 BS.C/U 44
HUEVO 3 MAPLES 20 BS. C/U 80
CREMA 3 UNID. 12 BS. C/U 36
MAYONEZA 2KG 28 BS. KG. 56
TOMATE 3KG 10 BS. KG. 30
PEREJIL 3 AMARRO 2 BS.C/U 6
CEBOLLA 4GK 6BS.KG. 24
CONDIMENTOS 20 UND. 1BS.C/U 20
TRIGUILLO 1KG 12BS. 12
PIMENTON 6 UND. 2BS.C/U 12
SANAHORIA 1KG 8BS.C/U 8
HARINA 10 KG 6BS.C/U 60
AZUCAR 4KG. 5BS 20
MAICENA 2KG. 10BS.KG 20
MANTECA 1KG 20KG. 20
 DULCE DE LECHE 3KG 20BS.KG 60
VAINILLA 3 UNID. 3BS 9
POLVO DE HORNEAR 10 sobres 3bs c/u 30
LEVADURA 2SBRES 2BS 4
CHOLATE EN POLVO 2 SOBRES 12C/U 24BS. 24
NUEZ 1KG. 60 KG 60
COCO RRALLADO 1KG. 60 KG 60
PALILLOS 20 UNID. 2BS C/U. 20
CEREZAS 2 UNID 20 C/U 80
1.773

Otros gastos

MATERIAL CANTIDAD PRECIO TOTAL

PIROTINES 2 PAQUETES 15BS 30
CINTA SCOTT 2 UNID. 10BS 20
CHAROLAS DESECHABLES 4 DOCENAS 10BS C/U. 40
SERVILLETAS 1PAQUETE 10 BS. 10
BOLSAS 2 PAQUETES 13BS 26
TRASPORTE 8 CARRERAS 10 C/U 80
GAS 2 GARRAFAS 30BS.C/U 60
PAPEL ALUMINIO 1 ROLLO 25 BS 25
ENERGIA ELECTRICA 30 30
AGUA POTABLE 20 20
341

PRESUSPUESTO

PRECIO

Para determinar el precio se ha considerado cuatro elementos importantes

 1) Que se cubra los costos dentro del análisis financiero.
2) Que se encuentren dentro del alcance del consumidor.
3) Alejar al consumidor de la competencia.
4) La situación económica actual del país.

Teniendo en cuenta todos estos factores se ha decidido los siguientes precios

PRECIOS DE LOS BOCADITOS X UNIDAD Y x 100

COSTO COSTO
PRODUCTOS C/U X100
Tartaletas de pollo 3bs. 250bs
Muslito de pollo 4bs. 400bs
Salteñitas para coctel 2.50bs. 300bs
Brochetas agridulces 2.50bs. 200bs
Brochetas de chancho 3bs. 300bs.
Mini pizas 2.50bs. 200bs.
Empanaditas de jamón y queso 2.50bs. 300bs
Alfajores 2 bs 200bs
Arrolladitos de pollo 2.50bs. 350bs
Mini braunis 2,50bs. 300bs.
Magdalenitas decoradas 3.50.bs. 3.50bs
Tartaletas de frutas 3bs. 300bs
cupiz 2.50bs. 250bs
Piononitos con crema 2.50bs. 200bs
Cocadas 2.50bs. 200bs
Tartaletas de atún 2.50bs 200bs
Empanaditas Árabes 3.bs. 3.50bs
Sandwis de jamón y queso 2.50bs 3.00bs.
Cucuruchos de pollo 2.50bs. 300bs.
Bocaditos de salchichas 2.50bs 300bs.
Pañuelitos de jamón y queso 2.59bs. 300bs.
Mini sandwis de peceto 3.50bs 300bs.

Ventas primera semana

Producto Cantidad Costo de Costo de venta Total de

insumos ingreso
Tartaletas de polo 200 unid. 162 BS. 250bs x 100 500
Muslitos de pollo 200unid. 320BS 400 bs.x 100 800
Salteñitas para coctel 200 unid. 240 BS. 300 bs. x100 600
Brochetas de chancho 200 182 bs. 300 bs. X100 6.00
alfajor 200 140 bs. 250 bs x100 500
cupis 200 150 bs. 2.50 bs.X100 500
Total 1.194 3.500

Pago personal 1 800

Pago personal 2 600

Materia prima 1773

Otros gastos 341

Total gasto 3.514

Total, ingresos 3.500 x 4 semanas =14.000bs.

3514

Ganancia mensual 11.886

CICLO DE PRODUCCIÓN O SERVICIO

CLASES DE BOCADITOS

1.-Tartaletas de pollo
2.-Muslito de pollo
3.-Brochetas agridulces
4.-Brochetas de chancho
5.-Brochetas de chancho
6.-Mini pizas
7.-Empanaditas de jamón y queso
8.-Alfajore
9.-Arrolladitos de pollo
10.-Mini braunis
11.-Magdalenitas decoradas

12.-Tartaletas de frutas

13.-Cupis
14.-Piononitos con crema
15.-Tartaletas de atún
16.-Empanaditas Árabes
17.-Sandwis de jamón y queso
18.-Cucuruchos de pollo
19.-Bocaditos de salchichas
20.-Pañuelitos de jamón y queso
21.-Mini sandwis de peceto

Ingredientes y preparación de los bocaditos

ALFAJOR

INGREDIENTES

1 Kg. de maicena
1
/2 Kg., de harina
1 1/2 Cuchara de polvo para hornear (Royal)
2 cucharas de licor
2 cuchara de vainilla
1 cuchara de ralladura de limón
1
/2 Kg. de azúcar
300
Grs.. de mantequilla
8 a 10 yemas de huevo
Dulce de leche
Coco rallado
PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla, el azúcar, las yemas, el licor, vainilla y ralladuras de limón,

hasta formar una crema luego incorporar los ingredientes secos formando una
masa suave, si le sobraría los ingredientes secos reservar para ulerear e ir
cortando en redondos en redondos y colocando en una lata. hornear a
temperatura moderado por espacio de 20 min. Luego dejar enfriar y pegar con
dulce de leche y coco.

MAGDALENAS
INGREDIENTES:

5 Tazad de harina leudante

2 tazas de azúcar
4 huevos 1
1 cuchara de royal
1 ¼ Kg. de mantequilla
1 chorro de vainilla ralladuras de limón
Leche necesaria
PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, echar los huevos,
vainilla, ralladuras de limón y la harina tamizada con el royal

Alternando con la leche formando una pasta suave luego echar a los moldecitos
previamente en mantecados, hornear a temperatura normal. Decorar a gus

CUCURUCHUS

IINGREDIENTES
1 1/2 taza de harina
1
/2 taza de maicena
1
/2 taza de mantequilla
3 Yemas
1 Cuchara de Royal
1
/2 media taza de azúcar
Leche necesaria
Crema o dulce para rellenar
PREPARACIÓN
Cernir ingredientes secos formar un hoyo y poner en el todos los demás
ingredientes acepto la leche para ir formando una maza suave que se despegue
de las manos estirar y cortar en forma de cinta de 2 cm. de ancho y 20cm. A 25
cm. De largo envolver los moldes y poner en latas hornear por espacio de 25 a 30
min. Dejar enfriar y relleno.

SALTEÑITAS DE CÓCTEL

INGREDIENTES

5 tazas de harina (2 de leudante y 3 de común)

1 Cuchara de royal
6 Cucharas colmadas de mantequilla
1 Cuchara de sal
4 Huevos
Leche necesaria
PREPARACION

Mezclar la mantequilla con la harina, luego formar un hoyo y poner todos los
demás ingredientes hacer una masa suave formar bolitas pequeñas dejar reposar
10 minutos y rellenar con el gigote y pintar con colorante.

PREPARACIÓN DEL GIGOTE

INGREDIENTES

1 frasco de aceituna
1
/2 Docena de huevo
1 Kg. de pollo
Pimienta y comino a gusto.
1 cebolla grande
Caldo de pollo en polvo
Sal a gusto
1
/2 de caldo donde se hirvió el pollo
PREPARACION

Pica bien la cebolla y fritar, echar el caldo y condimentar mezclar con el pollo
picado rellenar las empanadas con huevo aceituna y el gigote si desea eche
perejil, pintar por afuera y hornear por espacio de 25 minutos.

TARTELETAS DE ATÚN

INGREDIENTES
3 tazas de harina
4 huevos
1 cuchara de royal
4 cucharas de mantequilla
1
/2 de sal
2 cucharas de azúcar
Leche si es necesario
Preparación:

Mezcle los ingredientes secos y ponga en ellos todos los demás ingredientes
menos la leche, formar una masa suave y echar la leche si es necesario, hacer
bolitas pequeñas y colocar en las tartaletas dándole forma en el moldecito,
hornear por espacio de 10 a 15 minutos desmoldar y rellenar con atún mezclando
con mayonesa mostaza y pimienta, decorar con toda la creatividad que desee.

TARTALETAS DE POLLO

INGREDIENTES:

2 tazas llenas de harina leudante

1 taza de maicena
4 yemas
1 cucharilla de sal
1 cuharilla de azúcar
3 cucharas de mantequilla
Leche necesaria
Preparación:
Mezcle los ingredientes secos y ponga en ellos todos los demás ingredientes
menos la leche, formar una masa suave y echar la leche si es necesario, hacer
bolitas pequeñas y colocar en las tartaletas dándole forma en el moldecito,
hornear por espacio de 10 a 15 minutos desmoldar y rellenar con pollo mezclando
con mayonesa mostaza, pimienta y pepinillo, decorar con toda la creatividad que
desee.

Ingredientes del relleno:

1Kg de pollo
1 Kg. de Papa
1 cucharada de pimienta
Pepinillo lo necesaria
3 cucharas de mayonesa
1 cuchara de mostaza
Preparación:

Hervir el pollo y desmenuzarlo, mezclar con todos los demás ingredientes, rellenar
las tartaletas y decorar como desee.

CUCURUCHUS RELLENOS CON POLLO

INGREDIENTES

3 tazas de harina
1 taza de maicena
4 yemas
1 cuchara de mantequilla
1 cuchara de royal
Leche necesaria
1 cucharilla de sal
1 cuchara de azúcar
Preparación:

Mezcle la harina con el royal la maicena y ponga en el todos los demás

ingredientes formando una masa suave luego huslerear y cortar de 2 cm. De
ancho y 12cm. De largo hornear por espacio de 10 a 15 min. Luego rellenar con la
siguiente preparación.

Relleno de pollo

INGREDIENTES

1 Kg. de pollo hervido

1 cuchara de mostaza
3 cucharas de leche
1
/2 taza de queso rallado
Aceitunas picadas
Nuez moscada
PREPARACION

Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta blanca , formar los cucuruchos
y rellenar hornear, luego rellena con el pollo y decorar.

PAÑUELITOS DE JAMON Y QUESO

Ingredientes del relleno:
1
/4 Kg. de jamón
1
/4 Kg. de queso
2 pimentones
Ingredientes de la masa:
3 tazas de harina leudante
4 cucharas de manteca
1 cuchara de royal
1 cucharilla de vainilla
3 huevos
Leche necesaria
1 cucharilla de sal
Preparación:

Mezcle la harina con el royal y forme un volcán, ponga en el los demás

ingredientes formando una masa muy suave, husleree y corte en cuadraditos
pequeños y rellene con el jamón, queso y pimentón asegure con la ayuda de un
mondadiente, lleve al horno por espacio de 10 a 15 min.

ALITAS BOUCHET

INGREDIENTES
1 kg. De alitas
2 huevos
1cucharilla de comino
1 cucharilla de pimienta
½ taza de salsa soya
3 dientes de ajo
Harina necesaria
2 taza de pan molido
Aceite necesario
Preparación
primeramente deshuesar las alitas y condimentar con todos las especias
nombradas luego pasar por la harina seguidamente por el huevo y por ultimo
pasar por el pan molido formar los muslitos y fritar en abundante aceite una ves
frio forrar el hueso de los muslitos con papel estañado.

9. ORGANIGRAMA

PROPIETARIO EXPERTO EN EL AREA

DECORADOR DE BOCADITOS

AYUDANTIA EXTRA
Estrategias de mejora y proyecciones. -

Lograr tener un local central de status medio alto que cuente con dos sucursales
ubicadas en Yacuiba que tengan el servicio de delibery.
Ser reconocidos a nivel local, nacional y cruzar fronteras para llegar a nivel internacional

10. RESULTADOS OBTENIDOS.

DELICIAS PARA TODOS necesita una inversión bastante fuerte en sus inicios,
pero es un negocio amplio y rentable.
Conocer el mercado, la forma de adquisición se insumos y dominar el preparado
del producto es un gran adelanto para poner en marcha el proyecto. a lo grande

12.-CONCLUSIONES.
El proyecto cubrirá las necesidades del consumidor al otorgar un producto de
excelente calidad.
Según el análisis de la muestra obtenida existe una importante demanda de
personas dispuestas a consumir bocaditos con la condición que reciban un
producto de calidad y que mantengan su sabor tradicional. Es por esto que el
proyecto desarrolla un importante proceso que garantiza esta exigencia de
consumidores participantes.
Además se generara fuentes importantes de trabajo para las personas que
participan de la realización del proyecto.

13.-RECOMENDACIONES
Es recomendable iniciar nuestro negocio con la elaboración de bocaditos para
todo evento porque estos son los más requeridos, pero también ofertar los
bocaditos que el cliente requiera.

Seguir implementando nuevas clases de bocaditos para personas diabéticas e

hipertensas que respondan a los diversos eventos de las mismas y así, se vaya
abriendo camino en el mercado.
BIBLIOGRAFIA

Libros bocaditos internet

Recetarios
Guias Modulares del CEA

ANEXO