norma UN
NE-ISO 8587
españolla
Mayo 2010
TÍTULO Análissis sensorial
Metod
dología
Orden
nación
Sensory analysis.
a Methodology. Ranking.
Analyse seensorielle. Méthodologie. Classement par rangs.
CORRESPONDENCIA Esta norrma es idéntica a la Norma Internacional ISO 8587:20066.
OBSERVACIONES Esta norrma anula y sustituye a la Norma UNE 87023:1995.
ANTECEDENTES Esta norrma ha sido elaborada por el comité técnico AEN/CTN 87 Análisis sensorial cuya
Secretarría desempeña AENOR.
EXTRACTO DEL
L DOCUMENTO UNE-ISO 85
587
Editada e impresa por AENOR LAS OBSE
ERVACIONES A ESTE DOCUMENTO HAN DE DIRIGIRSE A:
Depósito legal: M 22949:2010
25 Páginas
© AENOR 2010 Génova, 6 [email protected] Tel.: 902 102 201 Grupo 17
Reproducción prohibida 28004 MADRID-Españña www.aenor.es Fax: 913 104 032
ÍNDICE
Página
PRÓLOGO .............................................................................................................................................. 4
1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN .................................................................................. 5
2 NORMAS PARA CONSULTA ................................................................................................... 5
3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................................ 6
4 PRINCIPIO .................................................................................................................................. 6
5 CONDICIONES GENERALES DEL ENSAYO ....................................................................... 6
6 JUECES ........................................................................................................................................ 6
6.1 Cualificación ................................................................................................................................. 6
6.2 Número de jueces ......................................................................................................................... 7
6.3 Discusión preliminar .................................................................................................................... 7
7 PROCEDIMIENTO .................................................................................................................... 7
7.1 Presentación de las muestras....................................................................................................... 7
7.2 Muestras de referencia ................................................................................................................ 8
7.3 Técnica del ensayo........................................................................................................................ 8
7.4 Formulario de respuesta .............................................................................................................. 8
8 EXPRESIÓN E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS ............................................ 9
8.1 Resumen de los resultados y cálculo de las sumas de ordenaciones ........................................ 9
8.2 Análisis estadístico e interpretación ........................................................................................... 9
9 INFORME DEL ENSAYO ....................................................................................................... 14
ANEXO A (Normativo) DETERMINACIÓN DE LAS CONDICIONES DEL ENSAYO ...... 19
ANEXO B (Informativo) EJEMPLO PRÁCTICO DE APLICACIÓN. DISEÑO
EN BLOQUES COMPLETOS ............................................................. 20
ANEXO C (Informativo) EJEMPLO PRÁCTICO DE APLICACIÓN. DISEÑO
EN BLOQUES INCOMPLETOS EQUILIBRADOS ........................ 22
ANEXO D (Informativo) EJEMPLO DE UN FORMULARIO DE RESPUESTA .................... 22
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................... 22
1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma internacional describe un método de evaluación sensorial cuyo objetivo es ordenar una serie de muestras para el
ensayo según un cierto criterio (o rango).
Este método permite la evaluación de diferencias entre varias muestras en función de la intensidad de un atributo individual,
de varios atributos1) o de una impresión global. Se utiliza para averiguar si existen diferencias, pero no puede determinar la
magnitud de la diferencia existente entre las muestras.
1) En este caso, cada atributo se evalúa mediante un ensayo diferente en el que a un mismo juez, se le sirven los mismos productos con diferentes códigos y
en diferente orden.
EXTRACTO DEL DOCUMENTO UNE-ISO 8587
El método es apropiado para los casos siguientes:
a) Evaluación del desempeño de los jueces
1) en el entrenamiento de los jueces;
2) para el establecimiento de los umbrales de percepción de individuos o grupos;
b) Evaluación de productos
1) la preselección de muestras;
i) según un criterio descriptivo;
ii) según la preferencia hedónica;
2) para la determinación de la influencia de los niveles de intensidad de uno o más parámetros (por ejemplo, orden
de dilución, influencia de las materias primas, de los métodos de producción, envasado o almacenamiento);
i) con un criterio descriptivo;
ii) según la preferencia hedónica;
3) mediante la determinación del orden de preferencia en un ensayo hedónico global.
2 NORMAS PARA CONSULTA
Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las referencias con
fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición de la norma (incluyendo
cualquier modificación de ésta).
ISO 5492 Análisis sensorial. Vocabulario.
ISO 6658 Análisis sensorial de alimentos. Metodología. Guía general.
ISO 8586-1 Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y control de jueces. Parte 1: Catadores.
ISO 8586-2 Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y control de evaluadores. Parte 2:
Evaluadores sensoriales expertos.
ISO 8589 Análisis sensorial. Guía general para el diseño de una sala de cata.
ISO 3534-1 Estadística. Vocabulario y símbolos. Parte 1: Términos estadísticos generales y términos empleados en el
cálculo de probabilidades.
ISO 11035 Análisis sensorial. Identificación y selección de descriptores para la elaboración de un perfil sensorial por
métodos multivariantes.
ISO 11036 Análisis sensorial. Metodología. Perfil de textura.
EXTRACTO DEL DOCUMENTO UNE-ISO 8587
