Año escolar 2023-2024
PROGRAMA EDUCATIVO
INSTITUTO: CENTRO DE ADIESTRAMIENTO PROFESIONAL ZARINA DE ASUAJE/ RIF: J -31729071-2/ N° DE REGISTRO: R00400602
ESTADO: BARINAS MUNICIPIO: BARINAS
ASIGNATURA: TORTAS FRIAS Y MARQUESAS PARA EMPRENDER
DOCENTE: Bárbara Rojas Rangel Licenciada en Educación Integral. Chef Repostero y Pastelero.
DURACION: 2 MESES MODALIDAD: PRESENCIAL HORAS ACADEMICAS: 24 HORAS
OBJETIVO GENERAL: Brindar a los y las participantes herramientas básicas para que se desenvuelvan en la elaboración tortas frías y
marquesas y se desempeñarse como emprendedores y emprendedoras y sea capaz de incursionar al ámbito laboral como fortalecimiento del
desarrollo económico de su familia y nuestro país.
OBJETIVOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS DE RECURSOS EVALUCION
APRENDIZAJE
I. Elaborar torta fría Normas de Se propone Recetario Evaluación práctica,
de fresas convivencia métodos de Ingredientes tomando en cuenta la
1) Elaboración de Normas de higiene actividades de Utensilios de cocina textura y presentación del
almíbar, sirop y y manipulación de aprendizaje a Horno producto.
salsa de fresas alimentos realizar desde el Cocina
2) Presentación de la Peso inicio, desarrollo y Moldes
torta Medidas cierre de la clase, Cinta métrica
3) Decoración Longitud de de tipo expositivo, Lápiz
estrellitas moldes basados en la Papel
Porciones demostración Manga
Uso adecuado de práctica de trabajo Boquilla 1M
los utensilios en grupo y técnicas
Elaboración del de descubrimiento.
bizcocho de vainilla La facilitadora
Horneado realiza el sondeo
Decoración con de expectativas
chantillí para contrastarlas
con el cumplimiento
del objetivo
Asimismo, realiza
el recuento de
aprendizajes con el
relato por parte de
los participantes a
la sesión anterior.
Continuara…
OBJETIVOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS DE RECURSOS EVALUCION
APRENDIZAJE
II. Elaborar torta fría Normas de higiene Actividad de Recetario Evaluación práctica,
selva negra. y manipulación de desarrollo de Ingredientes tomando en cuenta la
1) Elaboración de alimentos contenidos: se utensilios de cocina textura y presentación del
mermelada de Medidas de moldes realizaran horno producto.
fresas. y porciones exposiciones cocina
2) Presentación de la Uso adecuado de dialogadas de corte Moldes
torta los utensilios breve, aplicando Cinta métrica
3) Decoración joppin Elaboración del método de trabajo Lápiz
de chispas de bizcocho de con guías de Papel
chocolate chocolate aprendizaje Manga
4) uso de espátula Horneado Explicar conceptos boquilla 1M
Decoración con chantillí a los participantes
de forma
organizada y
repasar el
conocimiento
previamente
adquirido
OBJETIVOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS DE RECURSOS EVALUCION
APRENDIZAJE
III.- Elaborar torta fría de Normas de higiene Se propone Recetario Evaluación práctica,
oreo. y manipulación de métodos de Ingredientes tomando en cuenta la
1. Elaboración de un alimentos actividades de utensilios de cocina textura y presentación del
bizcocho oreo Medidas de moldes aprendizaje a horno producto.
2. Elaborar crema y porciones realizar desde el cocina
para rellenar oreo Uso adecuado de inicio, desarrollo y Moldes
3. Armado de la torta los utensilios cierre de la clase, Cinta métrica
orea Elaboración del de tipo expositivo, Lápiz
4. Presentación de la bizcocho de OREO basados en la Papel
torta Elaboración de demostración Manga
5. Decoración de la crema oreo práctica de trabajo boquilla lisa mediana
torta Elaboración de en grupo y técnicas
6. uso de boquilla lisa sirop de descubrimiento.
mediana. Horneado La facilitadora
Decoración con crema oreo realiza el sondeo
con joppin de galletas oreo de expectativas
para contrastarlas
con el cumplimiento
del objetivo
Asimismo, realiza
el recuento de
aprendizajes con el
relato por parte de
los participantes a
la sesión anterior.
OBJETIVOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS DE RECURSOS EVALUCION
APRENDIZAJE
IV Pionono dulce y Normas de higiene Se propone Recetario Evaluación práctica,
pionono salado y manipulación de métodos de Ingredientes tomando en cuenta la
1. Elaborar un alimentos actividades de utensilios de cocina textura y presentación del
pionono dulce Medidas de aprendizaje a horno producto.
2. Elaborar Relleno bandejas y realizar desde el cocina
para el pionono porciones inicio, desarrollo y bandeja
dulce Uso adecuado de cierre de la clase, Papel de horno
3. Elaborar un los utensilios de tipo expositivo, Manga
pionono salado Elaboración del basados en la boquilla lisa mediana
4. Elaborar relleno bizcocho para demostración
para pionono pionono práctica de trabajo
salado Elaboración de en grupo y técnicas
5. Presentación de los relleno de
piononos: dulce y Horneado descubrimiento…
salado. Decoración
OBJETIVOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS DE RECURSOS EVALUCION
APRENDIZAJE
V Torta nutela Normas de higiene Se propone Recetario Evaluación práctica,
Elaborar un y manipulación de métodos de Ingredientes tomando en cuenta la
bizcocho básico de alimentos actividades de utensilios de cocina textura y presentación del
chocolate Medidas de moldes aprendizaje a horno producto.
Elaborar un Mouse y porciones realizar desde el cocina
de nutella Uso adecuado de inicio, desarrollo y bandeja
Presentación de la los utensilios cierre de la clase, Papel de horno
torta de nutella. Elaboración del de tipo expositivo, Manga
Realizar Tabla de bizcocho para la basados en la boquilla 1M mediana
costos torta fría de nutela demostración
Elaboración de práctica de trabajo
relleno para la torta en grupo y técnicas
nutela de
Horneado descubrimiento…
Decoración
Elaboración de una
tabla de costos
OBJETIVOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS DE RECURSOS EVALUCION
APRENDIZAJE
VI Torta de parchita o Bizcocho sabor a Se propone Recetario
maracuyá parchita métodos de Ingredientes
1. Elaborar un Crema de parchita actividades de utensilios de cocina
bizcocho sabor a Delicada de aprendizaje a horno Evaluación práctica,
parchita parchita realizar desde el cocina tomando en cuenta la
2. Elaborar Crema de Confitura de inicio, desarrollo y bandeja textura y presentación del
parchita parchita cierre de la clase, Papel de horno producto.
3. Delicada de Decoración de tipo expositivo, Manga
parchita boquilla 1M basados en la boquilla 1M mediana
4. Elaborar confitura demostración
de parchita práctica de trabajo
5. Presentación de la en grupo y técnicas
torta de parchita de
descubrimiento…
OBJETIVOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS DE RECURSOS EVALUCION
APRENDIZAJE
VII Marquesas Elaboración de Se propone Recetario Evaluación práctica,
Elaborar Cremas cremas para métodos de Ingredientes tomando en cuenta la
para rellenar: rellenar:Crema actividades de utensilios de cocina textura y presentación del
1. Crema pastelera de pastelera de aprendizaje a horno producto.
vainilla vainilla, crema realizar desde el cocina
2. Crema pastelera de pastelera de inicio, desarrollo y bandeja
chocolate chocolate y crema cierre de la clase, Papel de horno
3. Crema pastelera de pastelera de fresa. de tipo expositivo, Manga
fresa Armado de basados en la boquilla 1M mediana
4. Crema pastlera de marquesas demostración
coco práctica de trabajo
5. Crema pastelera de en grupo y técnicas
limón de
6. Armar las descubrimiento…
marquesas: vainilla,
chocolate y
napolitana
OBJETIVOS CONTENIDOS ESTRATEGIAS DE RECURSOS EVALUCION
APRENDIZAJE
VIII Trifles Elaboración de Se propone Recetario Evaluación práctica,
1. Elaborar un brownie métodos de Ingredientes tomando en cuenta la
bizcocho brownie Elaborar una crema actividades de utensilios de cocina textura y presentación del
2. Elaborar cremas de chocolate aprendizaje a horno producto.
para rellenar Cortar las frutas realizar desde el cocina
3. Cortar frutas Armar el trifle o inicio, desarrollo y bandeja
4. Presentar el torta en vaso. cierre de la clase, Papel de horno
producto en vasos de tipo expositivo, Manga
tipo domo basados en la boquilla 1M mediana
demostración
práctica de trabajo
en grupo y técnicas
de
descubrimiento…
