Olalla Casado Araújo
1º Panadería A
Grasas saturadas
¿Qué son?
Las grasas saturadas son las que no presentan dobles enlaces, y se encuentran en
los alimentos de origen animal, como las carnes, embutidos, o la leche y sus
derivados; también están presentes en algunos vegetales, como el aceite de coco y
el de palma.
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, y pueden ser visibles
(como la que se encuentra en la piel del pollo o alrededor de otras carnes, así como
la grasa de la leche), o invisible (contenidas de forma natural dentro de los alimentos
o añadida durante su procesado, como en el caso de alimentos preparados,
aperitivos y bollería).
Beneficios
Las grasas saturadas no tienen ningún beneficio en sí mismas más allá de las
características que aportan las grasas en general, que son nutrientes necesarios
para el correcto funcionamiento del organismo.
Su principal función
Es la de aportar la energía que el cuerpo necesita para trabajar adecuadamente,
pero, además tienen un importante papel en el desarrollo de procesos que tienen
lugar en el organismo, ya que ayudan a mantener saludables el pelo y la piel y
llenan las células del tejido adiposo, lo que ayuda a aislar al cuerpo para mantenerlo
caliente.
Los ácidos grasos esenciales contenidos en los alimentos también son necesarios
para el desarrollo del cerebro y el control de la coagulación de la sangre y la
inflamación.
Perjuicios del consumo de grasas saturadas
El consumo de grasas saturadas incrementa los niveles de colesterol LDL,
aumentando el riesgo de sufrir enfermedades y problemas cardiovasculares, como
aterosclerosis, accidentes cerebrovasculares o ataques cardíacos.
Consumo
Se debe evitar en la medida de lo posible el consumo de grasas saturadas,
limitando su ingesta a un 10 por ciento de las calorías diarias totales. El consumo
excesivo de grasas saturadas está directamente relacionado con la obesidad.
Grasas insaturadas
Las grasas insaturadas pueden ser de dos tipos
● Grasas monoinsaturadas
● Grasas poliinsaturadas.
Grasas monoinsaturadas
Es una de las grasas saludables, junto con las grasas poliinsaturadas. Las
monoinsaturadas tienen forma líquida a temperatura ambiente, pero comienzan a
endurecerse cuando se enfrían
Beneficios
Las grasas monoinsaturadas son buenas para la salud de muchas maneras:
● Disminución del riesgo cardiovascular:
Las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el riesgo de padecer problemas
cardiovasculares, favoreciendo la disminución del colesterol LDL (“colesterol malo”)
y aumentando el HDL (“colesterol bueno”).
Además se ha observado que los fitoesteroles presentes por ejemplo en el aceite de
oliva ayudan a reducir la absorción intestinal del colesterol.
● Mejora de la sensibilidad a la insulina
La insulina es la hormona encargada de controlar los niveles de glucosa en sangre,
se ha observado que las dietas ricas en grasa monoinsaturada ayudan a mejorar el
control de la glucosa y la sensibilidad de la insulina, favoreciendo en definitiva un
mayor control de la glucemia.
● Reducción de la inflamación
Varios estudios han encontrado relación entre el consumo de aceite de oliva y la
disminución de los marcadores inflamatorios en sangre.
Las grasas monoinsaturadas, como todas las grasas, contienen nueve calorías por
gramo.
Estas grasas proceden principalmente de alimentos vegetales tales como:
● El aguacate.
● La aceituna.
● Las almendras.
● Aceite de Oliva.
● Aceite de Aguacate.
Grasas poliinsaturadas
Las grasas poliinsaturadas son aceites vegetales que permanecen líquidos a
temperatura ambiente
Los ácidos grasos omega-3 son buenos para el corazón en varios sentidos.
Ayudan a:
● Reducir los triglicéridos, un tipo de grasa en la sangre
● Reducir el riesgo de desarrollar latidos cardíacos irregulares (arritmia)
● Retardar la acumulación de placa, una sustancia que comprende grasa,
colesterol y calcio, que endurece y bloquea las arterias
● Bajar ligeramente la presión arterial
Los ácidos grasos omega-6 pueden ayudar a:
● Controlar el azúcar en la sangre
● Reducir el riesgo de diabetes
● Bajar la presión arterial
La grasa poliinsaturada se encuentra en alimentos vegetales y animales, tales como
el salmón, los aceites vegetales y algunas nueces y semillas.
