Organizaciones Turísticas II
Núcleo: N° 3 Servicios gastronómicos.
Curso: 6to año.
Profesor: Ángel Cuello
Gastronomía
A pesar de que la gastronomía está estrechamente vinculada con la comida, es una conjunción
de aspectos, sociales, culturales, económicos, geográficos, religiosos y de servicios que hacen a
ella.
El termino gastronomía nace de la unión de dos palabras griegas gastro =estómago y nomia=
norma; es decir estudian la relación del ser humano con su alimentación y su entorno.
Seguramente en gastronomía se hable mucho sobre producción culinaria, cocina culinaria, arte
culinaria, o tal vez se mencionen diferentes regiones que se caracterizan por su gastronomía
culinaria.
¿Qué significa la palabra culinaria?
La palabra culinaria hace referencia a las técnicas empleadas que tiene una persona, una
región o un país y depende mucho de la cultura en términos de conocimientos.
Gastronomía cómo producto turístico
El TURISMO GASTRONÓMICO.
son proyectos, creaciones que están en pleno crecimiento, donde el interés está puesto en la
gastronomía y cultura culinaria de un lugar, (Ciudad, país, región, Provincia.) que se visita. Es
un medio que se recupera y revaloriza la alimentación tradicional de cada zona.
Conocer la cultura gastronómica del lugar, contribuye a la sostenibilidad y ayuda a desarrollar
economías locales, cómo alojamiento, restaurantes, compra de materia prima regional,
consumo en lugares etc.
Argentina, es el 5º productor de alimentos en el mundo, siendo la Provincia de Córdoba una de
las que más aporta a nivel productivo, ofreciendo diferentes productos en cada una de sus
regiones.
Ejemplo: Villa General Belgrano: La Fiesta de Masa Vienesa.
Villa Cura Brochero: La Fiesta del Pastelitero
Otras Provincias:
Salta – Tucumán: Empanadas
Innumerables son los recorridos existentes bajo la denominación TURISMO GASTRONOMICO,
sólo debemos rescatar la revalorización del producto regional y el movimiento lucrativo que el
mismo genera en la zona.
Un Turista que viaja, es un turista que conoce, que exige, que compra, que experimenta. De allí
el de fortalecer nuestros conocimientos., siendo de manera imprescindible, que las personas
trabajadoras en el rubro de gastronomía-Turismo sean capacitadas y conocedoras, de
tendencias, técnicas de manipulación de alimentos, atención al cliente-turista-comensal,
oferta y demanda y otros factores que proporcionará la satisfacción al Turista
ORIGEN DE LOS RESTAURANTES
Después de la Revolución Francesa, en el siglo XVII, muchas familias acaudaladas, bajan su
nivel social y económico. Ésta situación hace que éstas familias, despidan empleados que
tenías en sus casas, como, por ejemplo; los cocineros.
Éste grupo de trabajadores/as, necesitan generar su fuente de ingreso económico para poder
sustentarse. Para lo cual, comienzan a abrir las puertas de sus casas y ofrecer los que sabían
hacer…. Que era cocinar. Y así satisfacer a los comensales-clientes-turistas- con sus
elaboraciones culinarias.-
De éste suceso rescatamos lo siguiente: RESTAURANTE, proviene de la palabra RESTAURAR.
En éste caso la RESTAURACIÓN de un sistema socio-económico debilitado por la Revolución
Francesa.
Actividades:
1. ¿Qué piensas sobre el tema?
2. ¿por qué la gastronomía está relacionada con aspectos sociales, culturales, religiosos,
geográficos y económicos.
3. ¿Qué otras opciones de turismo gastronómico conoces?
4. ¿Crees que el turista tiene en cuenta la gastronomía al momento de elegir destinos a
visitar?
