Menú porteño
MATAMBRE A LA PIZZA
Ingredientes
Matambre 3 piezas de 1.200 Gr.
Leche liquida 2l.
Ajo 1 diente
Tomillo c/n
Ají Molido 1 Cdita.
Laurel 1 hoja
Queso Quartirolo (o muzzarella) 1.000 Gr.
Para la Salsa
Tomate Triturado 4 lata)
Ajo 1 diente
Cebolla 2 u.
Aceite 2 Cdas.
Pimentón 1 Cdita.
Sal c/n
Pimienta c/n
Obtenés 1 Matambre a la pizza, para disfrutarlo en buena compañía!!
Procedimiento
Lo primero que vamos a hacer es tiernizar la carne, para eso colocar el
matambre (desgrasado) dentro de una fuente para horno, de igual o mayor
tamaño que el matambre.
Agregar ají molido, laurel, un diente de ajo entero, tomillo y cubrir la carne
por completo con leche.
Tapar la fuente y hornear durante 1 hora a temperatura baja (150ºC). Si la
fuente no es con tapa, se puede cubrir con papel de aluminio.
Para la salsa, rehogar la cebolla con aceite y sal.
Una vez que la cebolla está “transparente”, agregar el ajo, tomate triturado,
pimentón, orégano, pimienta y cocinar durante unos 30 minutos.
Colocar el matambre tiernizado sobre una fuente para horno, cubrir con
abundante salsa y queso. Nosotros usamos el queso Quartirolo.
Cubrir con un poco de orégano y hornear a temperatura máxima (+220ºC)
hasta gratinar el queso.
Choripán con salsa criolla
15 chorizos de puro cerdo
20 panes tipo milonguita
Para la Salsa Criolla:
3 cebolla
1 morrón verde limpio y desprovisto de semillas y nervaduras
1 morrón rojo limpio y desprovisto de semillas y nervaduras
4 tomates peritas
1 vaso de vinagre
1 vaso de Aceite Puro de Girasol Natura
1 pizca de sal
Pimienta negra molida c/n
1 ajo picado finamente
Preparación
Para la salsa criolla, pelar y picar la cebolla. Picar los morrones en cubos pequeños. Lavar y
cortar a la mitad los tomates, descartar las semillas y reducirlos también a cubos procurando
cortar todos los vegetales del mismo tamaño.
Colocar todos los vegetales en un bowl, agregar el vinagre, el Aceite Puro de Girasol Natura, la
pizca de sal, pimienta negra y el ajo picado. Mezclar hasta integrar bien y reservar en la
heladera hasta servir.
Lavar los chorizos, con un tenedor hacerle unos pequeños orificios para favorecer la
eliminación de grasa durante la cocción.
Disponerlos en la parrilla, a fuego vivo, o en la plancha del horno. Una vez que se hayan
marcado bien de un lado girarlos y completar la cocción hasta el punto deseado. Faltando unos
minutos para retirar, calentar el pan cortado al medio sobre la parrilla o al horno.
Retirar los chorizos, cortarlos por lo largo, en forma de mariposa, procurando que queden
unidos y disponerlos sobre los panes calientes, distribuir una cucharada generosa de salsa
criolla sobre cada uno y servir bien calientes.
ENTRADAS:
Lengua a la vinagreta, empanada criolla.
