INSTITUTO SUPERACIÓN SABANAGRANDE

Tema: Lípidos

Alumnos: Nissy Ochoa

Britany Rodríguez
Gleny Mejía
Cristián Nuñez
Claudia Zeron
Yamileth Carrasco
Diego Corea
Valeria Almendares

Maestra: Zeidy Ordóñez

Asignatura: Química

Grado: Undécimo

Sección: “B”

Fecha: 26/10/2024
 INDICE

INTRODUCCIÓN................................................................................................3

OBJETIVO GENERAL..........................................................................................4

MARCO TEÓRICO..............................................................................................5

CONCLUSIÓN..................................................................................................11

BIBLIOGRAFIA.................................................................................................12
 INTRODUCCIÓN

Los lípidos son un grupo diverso de compuestos orgánicos que juegan un

papel crucial en la biología y la química de los organismos vivos. Estos
compuestos incluyen grasas, aceites, ceras, esteroides y fosfolípidos, cada
uno con funciones específicas que son esenciales para el funcionamiento
adecuado de las células y tejidos. En este informe, exploraremos las
diferentes clases de lípidos, sus estructuras químicas, y su importancia tanto
a nivel celular como sistémico en el cuerpo humano.

Los lípidos no solo actúan como una fuente eficiente de energía, sino que
también son fundamentales para la formación de membranas celulares, el
almacenamiento de energía y la señalización celular. Además, ciertos lípidos
desempeñan un papel vital en la protección de los órganos internos y en el
mantenimiento de la homeostasis corporal.

Este documento se enfoca en analizar cómo los lípidos contribuyen a la salud

y el bienestar, identificando sus funciones metabólicas y los efectos de su
desbalance en el organismo. A través de esta investigación, se pretende
ofrecer una comprensión más profunda de la relevancia de los lípidos en la
dieta y la salud pública, destacando las investigaciones científicas actuales y
futuras áreas de estudio.
 OBJETIVO GENERAL

Investigar y detallar la variedad de tipos de lípidos y sus

características estructurales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Comprender las funciones biológicas de los lípidos en organismos
vivos.
2. Evaluar la importancia de los lípidos en la salud humana, considerando
tanto sus beneficios como sus riesgos.
3. Analizar el papel de los lípidos en la industria alimentaria y
farmacéutica.
 MARCO TEÓRICO

Los lípidos son un grupo diverso de compuestos orgánicos, principalmente

hidrófobos, que incluyen grasas, aceites, ceras, fosfolípidos y esteroides. Su
estructura básica está compuesta por ácidos grasos y glicerol, aunque la
complejidad varía ampliamente entre los diferentes tipos. Los fosfolípidos,
por ejemplo, son componentes fundamentales de las membranas celulares,
mientras que los triglicéridos actúan principalmente como reservas de
energía.

Los lípidos también desempeñan un papel crucial en la señalización celular y

el metabolismo. Las prostaglandinas y las hormonas esteroides son ejemplos
de lípidos que actúan como mensajeros químicos en el cuerpo. Además, el
equilibrio de lípidos en la dieta es vital para mantener la salud cardiovascular
y prevenir enfermedades crónicas.

Propiedades físicas de los Lípidos.

Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila,
es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.

Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que

exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que
tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanta más energía sea
necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tienen
un punto de fusión más alto que las insaturadas. Propiedades químicas de los
Lípidos. Esterificación. Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un
alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster,
liberando agua.

Propiedades químicas de los Lípidos

Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol,

mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando
agua.

Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base

dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.

Anti oxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.

Conocer cuáles son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos
sirve para entender cómo actúan y como pueden ser aprovechadas por el
organismo de acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos de clasifican en dos grupos siendo los que poseen ácidos grasos
en su composición (lípidos saponificables) y los que no posean (lípidos
insaponificables):

Lípidos saponificables

a. Simples: Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

1. Acilglicéridos

2. Céridos
b. Complejos: Son los lípidos que, además de contener en su molécula
carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno,
fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos
también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas
que forman las membranas celulares.

1. Fosfolípidos

2. Glucolípidos

Lípidos insaponificables

1. Terpenos

2. Esteroides

3. Prostaglandinas

ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, son lipídicas. Los lípidos constituyen la
principal reserva de energía del organismo, tras la metabolización de los
carbohidratos y en especial en situaciones de ayuno y de actividad física.
Además, los triglicéridos son uno de los principales componentes de las
lipoproteínas, las cuales presentan un papel crítico en el transporte de los
lípidos a lo largo del organismo. Mediante el catabolismo de los lípidos se
obtienen ácidos grasos, los cuales pueden ser eliminados, ser utilizados para
la síntesis de otras moléculas como lípidos más complejos o bien, producir
energía. Conforme aumenta la cadena hidrocarbonada de los lípidos,
aumenta su grado de insaturación y también su energía. Un gramo de hidrato
de carbono o de proteína produce aproximadamente 4 kilocalorías, mientras
que un gramo de lípido produce aproximadamente 9 kilocalorías. Tras su
ingestión, una pequeña proporción de los triglicéridos es absorbida
directamente en el intestino, emulsionados, transferidos a las micelas y
absorbidos pasivamente. Mediante la dieta, la principal forma de obtener los
lípidos es a través de alimentos procedentes de plantas y animales. Los
componentes de los alimentos más frecuentes son ácidos grasos, seguidos de
lecitina, colesterol y tocoferoles. Aproximadamente, los alimentos sólidos
contienen un contenido lipídico en un rango de temperatura en el que no
están presentes naturales en estado líquido, de tal forma que durante el
proceso fisiológico de la digestión, el hígado debe emulsionar los lípidos
hasta formar una especie de superficie homogénea.

Función de los lípidos

Los lípidos cumplen con las siguientes funciones en el organismo:

 Reserva de energía del organismo animal. Ciertos lípidos conocidos como

triglicéridos (tres moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de los
animales (incluido el ser humano) la reserva energética por excelencia.
Cuando hay exceso de carbohidratos, se genera grasa para almacenar y
consumir dicha glucosa a futuro ya que un gramo de grasa puede brindar
9,4 kilocalorías al organismo.

 Soporte estructural del cuerpo. Los lípidos sirven como materia prima en
la construcción de numerosas estructuras biológicas (como las
membranas celulares). También sirven como materia de fijación y
protección física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo.
 Regulación y comunicación celular. Diversas vitaminas, hormonas y
glucolípidos no son más que grasas segregadas por diversos órganos y
ganglios del cuerpo, que las emplea como mecanismo de regulación de
diversas respuestas del organismo.
 Transporte. En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van
desde los intestinos a sus distintos destinos y sirven de transporte a otros
nutrientes.

 Protección térmica. La grasa corporal defiende al interior del organismo

de la acción del frío ya que a mayor grasa presente menor radiación
térmica hacia afuera y, por ende, menor pérdida de calor.

Ejemplos de lípidos

Lípidos saponificables:
 Ácidos grasos. Son largas moléculas en forma de cadena hidrocarbonada
(-CH2-), con un grupo carboxilo terminal (-COOH) y varios átomos de
carbono (2-24) en el medio. Pueden ser de dos tipos:
 Ácidos grasos saturados. Compuestos por enlaces simples
únicamente. Por ejemplo: ácido láurico, ácido palmítico, ácido
margárico, ácido araquídico, etc.
 Ácidos grasos insaturados. Con presencia de enlaces dobles más
difíciles de disolver. Por ejemplo: ácido oleico, ácido linoleico, ácido
palmitoleico, etc.

 Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerina (glicerol),

producto de una reacción de condensación que puede almacenar de esta
manera de uno a tres ácidos grasos: monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos, respectivamente. Estos últimos son los más importantes de
todos y son los que forman el tejido adiposo.
 Fosfolípidos. El ácido fosfatídico contiene una molécula de glicerol a la
cual pueden unirse hasta dos ácidos grasos (uno saturado y uno
insaturado) y un grupo fosfato, lo cual le imprime una marcada polaridad
a este tipo de compuestos. Este tipo de lípidos son el “ladrillo” base para
las membranas celulares: colina, etanolamina, serina, etc.

Lípidos insaponificables:
 Terpenos. Lípidos derivados del isopreno, del cual poseen al menos dos
moléculas. Por ejemplo: algunos aceites esenciales como el mentol,
limoneno, geraniol o el fitol de la clorofila.

 Esteroides. Lípidos compuestos por cuatro anillos fusionados de carbono,

que conforman una molécula con partes hidrófilas e hidrófobas, y
cumplen funciones reguladoras o activadoras en el organismo. Por
ejemplo: los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y los
corticoides.

 Prostaglandinas. Lípidos derivados de ácidos grasos esenciales complejos,

como el omega-3 y el omega-6. Están conformados por moléculas de 20
átomos de carbono que cumplen funciones mediadoras del sistema
nervioso central, del sistema inmune y de los procesos inflamatorios.
 CONCLUSIÓN

Los lípidos son componentes esenciales en la biología de los organismos

vivos, influyendo en la estructura celular, el almacenamiento de energía y la
comunicación celular. A pesar de su mala reputación en el contexto de la
dieta y las enfermedades cardiovasculares, es crucial reconocer su papel
indispensable y balanceado en la nutrición. La investigación continua en el
campo de los lípidos promete ofrecer nuevas perspectivas tanto en el ámbito
de la salud como en el desarrollo de productos industriales.

Los lípidos son indispensables en el organismo, gracias a sus propiedades

químicas resultan ser necesarios para las funciones diarias de nuestro
organismo y la fisiología animal. Las grasas son fuentes de ácidos grasos
esenciales, un requerimiento dietario importante.
 BIBLIOGRAFIA

[Link]
[Link]
autonoma-de-honduras/laboratorio-biologia-general-ii/informe-lipidos/
47795064
[Link]