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Receta de Shambar Tradicional

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Shambar

Ingredientes
8 raciones
1 kg trigo para Shambár
250 gr fréjol bayo
250 gr alverjas
250 gr habas secas
250 gr carne de chancho (pellejo andino de preferencia)
250 gr jamón serrano o costillas de cerdo ahumado
2 cebollas de rabo medianas picadas
2 Ají amarillo panca
1 ají mirasol
Ají colorado
3 ajo picado
1 cdita comino molido
4 ramas hierba buena
Sal y pimienta
Maíz para cancha
Pasos 75 minutos
En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente
poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos
hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el
jamón o costillas de cerdo en trozos.
Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin
pepas, desvenados, tostados y molidos, con un poco de aceite,
salpimentar al gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el
comino. Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta esté bien cocida,
dejar cocer otra media hora.
Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la
sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.

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