NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud.
Promoción y educación para la
salud en materia alimentaria
Apéndice Informativo C
RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACION, CONSUMO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
C1. Preparación
C1.1 Utilizar agua hervida, purificada o clorada y conservarla en recipientes limpios y tapados.
C1.2 Consumir leche sometida a algún tratamiento térmico (pasteurizada, ultrapasteurizada,
hervida, evaporada, en polvo, etc.). La leche bronca debe hervirse sin excepción.
C1.3 Consumir cualquier tipo de carne bien cocida o asada.
C1.4 La descongelación de los alimentos se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien
por exposición a microondas. Una vez descongelados no deben volverse a congelar.
C2. Utensilios
C2.1 Evitar el uso de utensilios de barro vidriado para cocinar o conservar alimentos, ya que
éstos contienen plomo, mismo que es dañino a la salud, o asegurarse que expresamente digan "sin plomo".
C2.2 Los utensilios que estarán en contacto con los alimentos previamente debe lavarse y desinfectarse.
C3. Higiene
C3.1 Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y de comer, así como
después de ir al baño o de cambiar un pañal.
C3.2 No toser o estornudar sobre los alimentos al prepararlos.
C3.3 Lavar bien con agua potable y estropajo, zacate o cepillo las frutas y verduras.
C3.4 Los vegetales y frutas se deben lavar con agua potable, estropajo o cepillo según el caso y se
deben desinfectar con cloro o cualquier otro desinfectante de uso alimenticio. De acuerdo al producto que se
emplee, se deben cumplir con las instrucciones señaladas por el fabricante. Desinfectar las verduras y frutas
que no se puedan tallar, lavándolas primero al chorro de agua y las verduras con hojas, hoja por hoja.
C3.5 Limpiar los granos y semillas secos, retirando materia extraña y lavarlos bien.
C3.6 Lavar a chorro de agua las carnes y el huevo antes de utilizarlos, sin tallarlos.
C3.7 Consumir, de preferencia, los alimentos inmediatamente después de cocinarlos.
C3.8 Mantener los sobrantes o alimentos que no se van a consumir en el momento, ya fríos, en
el refrigerador o en un lugar fresco y seco, en recipientes limpios y tapados. Antes de consumirlos volver
a calentarlos hasta que hiervan y se recomienda reutilizar los sobrantes una sola vez.
C3.9 Cuando las latas o envases estén abombados, abollados u oxidados, deben desecharse.
C3.10 No utilizar alimentos que ostenten fecha de caducidad vencida, éstos deben ser desechados
para evitar intoxicaciones.
C3.11 Todos los alimentos, mientras no se usan deben estar bien tapados para evitar su contaminación,
y mantenerse en refrigeración si es posible o en un lugar fresco.
C3.12 Los trapos y jergas deben lavarse y desinfectarse con la frecuencia requerida de manera que
no constituyan una fuente de contaminación. Se les debe asignar un uso exclusivo: para superficies de
contacto directo con los alimentos, para la limpieza de mesas y superficies de trabajo, para la limpieza de
pisos y demás instalaciones.
