DEFINICIÓN

La práctica consistió en un programa formal de limpieza y desinfección que de cierta forma nos permite
la reducción y eliminación del riesgo de contaminación microbiológica, química y física de los materiales
y equipos, utensilios que se utilizan en el laboratorio dentro del instituto superior. El área a limpiar y
desinfección son áreas que se trabajan dentro del instituto.
Además, un instituto limpio y ordenado es un lugar seguro para los docentes y estudiantes que
ejercen funciones dentro de ella.

INTRODUCCIÓN
La limpieza y la desinfección son procedimientos de gran importancia, ya que permiten controlar la
presencia de microorganismos sobre las superficies. La limpieza se define como el proceso de remover
físicamente el sucio, el polvo, la grasa, y otros contaminantes de las superficies, equipos, áreas, etc. Para
ello generalmente se utilizan detergentes que eliminan el tipo de sustancia presente y que no dañan la
superficie a tratar. La desinfección es un proceso que implica la destrucción de microorganismos
perjudiciales (formas vegetativas), a través del uso de sustancias químicas o agentes físicos aplicados
sobre superficies inertes. Entre los desinfectantes más utilizados podemos citar los alcoholes, los
compuestos de amonio cuaternario, y los compuestos clorados, etc. La limpieza debe ser un paso previo
a la desinfección ya que con este proceso, además de eliminar muchas sustancias que pueden servir
como nutrientes para los microorganismos, se eliminan sustancias que pueden impedir que las
soluciones desinfectantes actúen eficientemente.
Un programa de limpieza y desinfección, consiste en un conjunto de actividades que son aplicadas
a cada una de las áreas de proceso para eliminar o disminuir a un mínimo aceptable la carga
microbiana presente en los equipos, personal, planta física y en el ambiente donde se realiza el
proceso; además de mejorar la atmósfera de trabajo, haciéndola, más agradable, y optimizar la
calidad sanitaria de los productos.

La higiene y el desinfectado no solo comprende lavar y limpiar el sitio de trabajo sino hay que tener
en cuenta ciertos requisitos que son de gran importancia como los es:

● Limpieza del personal.

● Limpieza de los instrumentos.
● Aseo del medio ambiente.

Higiene personal:

● Usar bata.
● Guantes.
● Tapa boca.
● Botas.
● No hacer uso de pañuelos para limpiar objetos o instrumentos de trabajo.
● No colocar objetos personales sobre los mesones.
● Lavarse las manos antes y al salir del laboratorio.
● No tocarse los ojos, boca ni nariz con las manos.
 ● No fumar, comer ni ingerir líquido en el laboratorio.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

● Ejecutar y aplicar los procedimientos de limpieza y desinfección en las instalaciones del

laboratorio para garantizar el bienestar de la salud humana.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

● Sensibilizar y motivar a los estudiantes y docentes en la importancia de las conductas

básicas de limpieza y desinfección.
● Comprender y analizar los diferentes procesos y protocolos de limpieza y desinfección de
instalaciones, equipos y materiales.
● Establecer dosificación de detergentes y agentes desinfectantes para la adecuada
realización de los protocolos de limpieza y desinfección.

MARCO TEORICO
La frecuencia de limpieza de los equipos y materiales puede ser diaria o periódica según las
necesidades. Toda actividad que no se realiza diariamente debe ser incluida en un Plan Maestro de
Limpieza el cual indica la frecuencia de la operación y el responsable de la misma.

El Plan de limpieza será de las primeras cosas que le pedirán en cualquier auditoria. Todos los
equipos y materiales que necesiten limpiarse diariamente deben incluirse dentro del Programa
Diario de Limpieza. La limpieza diaria la pueden realizar los mismos empleados de la línea o una
cuadrilla especializada después del proceso. En algunos casos, es necesario que los operadores de
la línea hagan ciertas labores de limpieza durante el proceso, por lo cual, dichas tareas deberán
incluirse en las descripciones de los puestos de trabajo. La frecuencia de las tareas en un Plan de
limpieza puede variar según la temporada del año: en la época seca, por ejemplo, cuando hay más
polvo, es probable que ciertas estructuras como el techo necesiten limpiarse con más frecuencia.
Algunos ejemplos de tareas que se incluyen en un plan maestro de limpieza son: ductos de aire
acondicionado, estructuras metálicas, techos, cisternas o tanques de agua, áreas exteriores, cajas
de registro, drenajes etc. Normalmente este tipo de tareas requieren personal y equipos
específicos y no se necesitan realizar diariamente.

ENJUAGUE DE RECIPIENTES Y UTENSILIOS

El trabajo del aseo de los utensilios de cárnicos siempre debe iniciarse con un enjuague minucioso, a fin
de eliminar los residuos sobrantes de algunas muestras, agares, tinciones etc. Este enjuague siempre
debe efectuarse antes y después del uso de los implementos, para evitar que el producto se altere, y
debe prolongarse hasta que el agua de enjuague salga totalmente clara.

PREPARACION DE DETERGENTES
Los detergentes son sustancias químicas que se utilizan principalmente para disolver cualquier tipo de
sobrantes dentro de cualquier utencilio. Se encuentran en el comercio también con el nombre de
jabones. Las sustancias activas son generalmente (NaOH), bicarbonato de sodio. Prepare en un
recipiente con agua un detergente de buena calidad de tipo comercial de acuerdo a las instrucciones del
fabricante que forma una solución homogénea.

PREPARACION DE DETERGENTES Y SOLUCIONES

Los detergentes son sustancias tenso activas que se utilizan con un fin especifico, que es ligarse con
los compuestos (macro y macropartículas) que están presente en una superficie. Se utilizan en
concentraciones de 0.5 a 3%. La solución de cloro usualmente es expresada en PPM (partes por
millón). Las soluciones para sumergir enjuagar pueden contener de 50 a PPM de cloro disponible y
cuando es asperjado puede ser de 200 a 300 PPM. Primero se prepara una solución base
disolviendo por ejemplo 1 kilogramo de Hipoclorito de calcio (30% de cloro activo) en 15 litros de
agua mediante agitación, después se prepara las precipitaciones de la solución, mediante filtración
o decantación.
La solución base que queda contiene aproximadamente 20 g. De cloro activo por litro. Este se
mantiene en botella oscuras bien tapadas, de esta solución se usan de 10 a 20 CC. Por litro de agua
para efectuar la desinfección. Cuando se emplea el Hipoclorito de sodio se parte de una solución
del 5 al 15% se emplea de 0.1 a 0.8 CC por litro de agua; la cloromina se emplea un gramo por litro
de agua. Los productos se usan de acuerdo a las instrucciones de las casas productoras.

SECADO DE IMPLEMENTOS

Los implementos desinfectados o esterilizados se colocan desarmados o bocas abajo después de la

inmersión o aspersión de la solución desinfectante para que escurran y sequen completamente,
también se logra de que en los recipientes suciedades.

PROCEDIMIENTO.
 Hacer una limpieza en seco.

Enjuagar con H2O

Limpiar todos los equipos, paredes y utensilios (baldes, cuchillos, tabla

para picar etc.)

Enjuagar con H2O.

Desinfectar todos los equipos y utensilios con solución de hipoclorito de

sodio al 3.5%.

Enjuagar con H2O

Lavar y desinfectar el piso.

MATERIALES

● Agua
● Escobas
● Esponjas
● Toallas
● Detergentes
● Desinfectantes
RESULTADOS
Se realizo la limpieza del área de laboratorio con sus respectivos inventarios, y sus reactivos si estaban
vigentes para que así no haya ningún problema en la hora de su uso.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Siempre debemos mantener el laboratorio en perfectas condiciones de higiene, para cumplir con los
objetivos antes señalados es preciso que como estudiantes conozcamos que tareas debemos realizar y
como realizarlas.

El laboratorio siempre debe estar limpia y libre de insectos o animales domésticos. La suciedad,
tierra y residuos alimenticios pueden albergar bacterias e insectos. Los estudiantes debemos
cumplir con todas las normas de higiene desde el momento en que ingresamos al laboratorio hasta
que salimos, es así como se evitan las contaminaciones.

Se deben añadir detergentes, agua y emplear soluciones para limpiar y aclarar superficies,
herramientas de trabajo, suelos y paredes. Las bacterias se reproducen rápidamente en
condiciones cálidas, sobre todo a 37 ºC. La transferencia de bacterias de un lugar a otro se conoce
como transcontaminación. El caso más grave se da entre materias primas y alimentos cocinados de
acuerdo a esto es que se debe manejar siempre las pruebas de laboratorio para hacer una
remoción completa para evitar contaminaciones y proliferaciones de algunas bacterias que
ocasionarían daños en las siguientes pruebas de laboratorio.

BIBLIOGRAFÍA

● [Link]
ION-DE-ALIMENTOS

● [Link]
e_9/recursos/01_general/contenidos/laboratorios/guiasyfichas/2502
2008/[Link]

● [Link]
%C3%B3n_Plantas_Procesadoras_Empacadoras_04_06.pdf

ANEXOS