Procedimiento Operativo Estandarizado (POES) para la Limpieza y Desinfección de
Equipos y Utensilios en la Elaboración de Cerveza
Objetivo:
Garantizar la limpieza y desinfección adecuada de equipos y utensilios utilizados en el
proceso de elaboración de cerveza, para prevenir la contaminación microbiana y
asegurar la calidad del producto final.
Responsable:
El responsable de llevar a cabo este procedimiento es el personal asignado al área de
producción, con el apoyo del equipo de control de calidad.
Materiales y Equipos:
Detergente alcalino.
Cepillos y esponjas de cerdas resistentes.
Solución desinfectante aprobada por las autoridades sanitarias.
Guantes de protección.
Delantal y protección ocular.
Agua caliente.
Cubetas o recipientes para la preparación de soluciones.
Paños limpios y secos.
Equipo de protección personal (EPP).
Procedimiento:
1. Preparación del Área:
Verificar que el área de limpieza esté despejada y lista para su uso.
Colocar los materiales y equipos necesarios en el área designada.
2. Pre-lavado:
Remover los residuos de producto y materia orgánica de los equipos y utensilios con
agua caliente.
Utilizar cepillos y esponjas para limpiar las superficies difíciles de alcanzar.
3. Limpieza con Detergente Alcalino:
Preparar una solución de detergente alcalino siguiendo las instrucciones del
fabricante.
Aplicar la solución sobre todas las superficies de los equipos y utensilios,
asegurándose de cubrir completamente todas las áreas.
Cepillar o fregar todas las superficies para eliminar los residuos adheridos.
Enjuagar abundantemente con agua caliente para eliminar cualquier residuo de
detergente.
4. Desinfección:
Preparar una solución desinfectante aprobada, siguiendo las indicaciones del
fabricante y las normativas sanitarias.
Sumergir o rociar los equipos y utensilios completamente con la solución
desinfectante, asegurándose de cubrir todas las superficies.
Dejar actuar el desinfectante durante el tiempo recomendado por el fabricante.
Enjuagar con agua caliente para eliminar cualquier residuo de desinfectante.
5. Secado y Almacenamiento:
Secar completamente los equipos y utensilios con paños limpios y secos.
Almacenar los equipos y utensilios en un área limpia y seca, protegidos del polvo y la
contaminación ambiental.
Verificar que los equipos y utensilios estén completamente secos antes de su uso
posterior.
6. Registro:
Registrar todas las actividades realizadas, incluyendo los productos utilizados, las
concentraciones de las soluciones, y cualquier observación relevante.
Mantener los registros actualizados y accesibles para su revisión por parte del
personal autorizado y las autoridades sanitarias.
7. Mantenimiento y Calibración:
Realizar un mantenimiento regular de los equipos utilizados en el proceso de limpieza
y desinfección, según las recomendaciones del fabricante.
Calibrar los equipos de medición, como termómetros y medidores de pH,
periódicamente para garantizar su precisión.
