Código: PCP-004

Version:04
Fecha actualización: 2/08/2023
PROGRAMA CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS Elaborado por: Jennifer Panteves
Reviso: Ing. Shirley Giraldo
Aprobado por: Equipos HACCP

PROGRAMA
CONTROL
INTEGRADO DE
PLAGAS
 Código: PCP-004
Version:04
Fecha actualización: 2/08/2023
PROGRAMA CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS Elaborado por: Jennifer Panteves
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Aprobado por: Equipos HACCP

1. INTRODUCCION

Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad y aptitud del alimento.
Se puede reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen
saneamiento, la inspección de los materiales introducidos y una buena vigilancia,
limitado así la necesidad del uso de productos químicos

Recordar que la inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos

puede traer aparejados problemas de intoxicaciones.
La aplicación de productos químicos debe ser realizada por personal idóneo y
capacitado para tal fin.

El plan de mantenimiento e higiene y el de plagas y roedores debe ser integral e

incluir todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas.
Se entiende por integral a la implementación del conjunto de operaciones físicas,
químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas.

Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean:
• Aire
• Humedad
• Alimento
• Refugio

Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones que minimicen o impidan que
las plagas tengan disponibilidad de estos elementos dentro de la planta.

• Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas durante las

operaciones de proceso y al finalizar cada día.
• Limpiar profundamente los implementos y equipos utilizados con el fin de evitar
la formación de biopelículas y la acumulación de grasa.
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• Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las máquinas, especialmente
cerca de las paredes.
• Limpiar los desagües.
• Limpiar toda el agua estancada y derrames de alimento cada día.
• Recoger compresas, usadas lavarlos y/o desecharlos con frecuencia.
• No guardar cosas en cajas de cartón o madera.
• Guardar los implementos en estantes de aluminio, o acero inoxidable.
2. OBJETIVOS:

2.1GENERALES:
Describir las actividades de prevención, control y eliminación de plagas y
roedores, en LACTO LIFE SAS con el fin de evitar la infestación de la planta y
poder cumplir con el decreto 3075 que en su ARTÍCULO 28 dice:
Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase y
almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar un Plan de
Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos
requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos.
Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la Empresa.

Y en su ARTÍCULO 29 dice:

El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria

competente e incluirá como mínimo los siguientes programas:
a. Programa de Limpieza y desinfección.
b. Programa de Desechos Sólidos
c. Programa de Control de Plagas.
d. Programa de abastecimiento de agua potable.
3. ALCANCE Y ÁMBITO DE APLICACIÓN:
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El programa es de vital importancia para absolutamente todos y cada uno de los

miembros de la compañía. Se aplica a todas las áreas y locaciones de la empresa.
4. VIGENCIA.
El programa entrara en vigor tan pronto sea aprobado por el equipo HACCP

5. RESPONSABILIDADES
Gerencia general será encargada de proveer los recursos necesarios para el
desarrollo del programa y de aprobar los cambios que se hagan al programa.
Aseguramiento de calidad será el responsable de:
1- hacer las actualizaciones al programa y con ayuda de la empresa
externa implementar las medidas e innovaciones que en materia de
control integrado de plagas sean necesarias.
2- Implementar los planes de acciones correctivas para las no
conformidades que sean evidenciadas en los servicios prestados por el
ente externo.
3- Verificar el control interno de los dispositivos para el manejo integrado de
plagas realizado por el departamento de mantenimiento.

El jefe de planta será el encargado de mantener el buen funcionamiento del

programa de limpieza y desinfección necesario para que funcione el programa
integrado de plagas.

El departamento de mantenimiento será encargado de:

 Mantener en buen estado las instalaciones de la empresa para evitar el
anidamiento o el ingreso de plagas.
 Revisar y registrar en los formatos de control de plagas las actividades de
control de estos dispositivos.

6. MARCO TEORICO:

6.1. DEFINICIONES
• PLAGA:
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Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua
y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades
humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar
estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la
propagación de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA).
• ETA:
Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es
causada por el consumo de alimentos o agua contaminada.
• ROEDOR:
Orden de mamíferos caracterizados por poseer un único par de dientes incisivos
de gran tamaño, de crecimiento continuo; son generalmente de pequeña
envergadura, con el cuerpo cubierto de pelo y vegetarianos. Los roedores (ratas,
ratones) pueden transmitir enfermedades si tienen acceso a los lugares donde se
almacenan comestibles, siendo la aparición de excremento señal de su presencia.
Estos animales llevan gérmenes patógenos, causantes de enfermedades, en
Sus patas, piel y aparato intestinal, ya que suelen andar y alimentarse en
basureros y cloacas, constituyendo así un importante foco de infección.
• DESINFESTACIÓN:
Es la acción de eliminar insectos por medios químicos, mecánicos o con la
Aplicación de medidas de saneamiento básico.

•DESRATIZACIÓN:

Es la acción destinada a eliminar roedores mediante métodos de saneamiento

básico, mecánicos o químicos.

6.2 DESCRIPCION DE ESPECIES:

 Cucaracha Americana:
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(Periplaneta americana). Es conocida como cucaracha voladora, es la de mayor

tamaño, pude llegar hasta 37 mm y tiene un color rojizo, las dos especies, tanto
machos como hembras tienen alas, se las diferencia por el largo de las mismas,
en le primero las alas le sobrepasan el abdomen y en la segunda tienen
prácticamente la misma longitud. Se las suele ver en lugares húmedos y oscuros
como son: cimientos, drenajes, pozos ciegos, cañerías y ángulos superiores de
techos de sótanos. Generalmente se alimentan de materiales en descomposición,
pegamentos, papeles, telas, jarabes y dulces entre otros. Las especies
adultas pueden vivir de 2 a 3 meses sin alimentos y 1 mes sin tomar agua.

 Palomilla de los Cereales:

(Sitotroga Cerealella Oliv) La mariposa tiene una envergadura alar de 13-19
mm y su largo es de 6-9 mm. Las alas anteriores son de color amarillento y las
posteriores grisaseas y mas pequeñas. Ambos pares de alas llevan pelos
largos y semejantes a flecos en sus márgenes posteriores. El extremo apical
de las alas posteriores se prolonga amodo de dedo. La hembra pone un
promedio de 150 huevos. Las larvas penetran en los granos y en su interior
completan su evolución hasta el nacimiento de la polilla. La duración del ciclo
depende de la temperatura.

 Mosquito del Dengue Hemorrágico (Aedes aegipty):

Son dípteros de la familia Culicidae, con géneros como Culex, Aedes y

Anopheles, todos presentes en México. Son importantes transmisores de
enfermedades como el paludismo y la fiebre amarilla, sus larvas son
acuáticas por lo que los mosquitos son muy comunes en temporada de
lluvias constantes o poco después de ella, donde existe agua estancada y
en zonas donde existen contenedores permanentes, artificiales o naturales.
Únicamente las hembras son hematófagas.Los mosquitos experimentan
una
metamorfosis completa.
 Las larvas atraviesan por cuatro estados ninfales, es un período que varía de 4
a 10 días, a fin de formar la pupa. Esta etapa puede durar entre un día y varias
semanas. Cuando está lista para la adultez, se eleva a la superficie del agua y
abandona la piel pupal. Casi todas las especies se mueven activamente en el
agua.
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 Mosca Doméstica (Musca común): Su ciclo de vida tiene 4 estadíos: huevo,

larva, pupa y adulto, y tarda en completarse unas 3 semanas en condiciones
favorables. Transmite mecánicamente disentería, diarrea, fiebre tifoidea,
cólera, lepra, poliomelitis y lombrices parásitas; también puede causar
infecciones cutáneas. Deja sobre los alimentos y los platos excrementos que
pueden contaminar la comida.

 Rata de alcantarilla (Ratus norvegicus): Roedor de gran tamaño, pesa 560

gr vive en el alcantarillado en un sistema de madrigueras que siempre es
perimetral a las edificaciones, especialmente en aquellos lugares que manejan
o almacenan alimentos. Es responsable del importante carga patológica que
suele transmitir por medio de su saliva. Se presenta infestación de ratas y
ratones por el manejo de ambientes que genera condiciones propicias para
proliferación como es el desorden en las instalaciones, inadecuadas
condiciones de limpieza y aseo, malezas circundantes alojando escombros de
elementos en desuso a la intemperie. Su pelaje, orín, saliva y materia fecal son
altamente contaminantes. Por vivir en zonas sucias como alcantarillas
transportan grandes cantidades de microorganismos patógenos.

 Ratón doméstico (Mus musculus): Pequeño y delgado, pesan de 10 a 21 gr,

orejas largas, cola semidesnuda y larga; mide de 7 a 11 cm de largo,
coloración muy variable, desde café grisáceo hasta gris claro en el dorso y
desde gris a blanco en el vientre. Son muy curiosos ante objetos nuevos en
lugares comunes para ellos, prefiriendo la mayoría de las veces alimentos
nuevos a los ya conocidos. Por lo general, buscan establecerse cerca de áreas
de almacenamiento de alimentos. Son territoriales. Comen de una manera
intermitente, son básicamente omnívoros; los adultos consumen entre 3 y 4 gr
de alimento diario. Los cereales y las semillas diversas son su alimento
preferido.

 Las Arañas:

Pertenecen a la Clase Arachnida (misma Clase que ácaros, garrapatas y

escorpiones). Se diferencian de los insectos en que los adultos poseen cuatro
pares de patas (los insectos tienen solo tres pares). Cuerpo compuesto por dos
segmentos: cefalotórax y abdomen (los insectos tienen tres segmentos), sin
antenas, ni aparato masticador (mandíbulas verdaderas), de ojos simples. De
metamorfosis incompleta, cada hembra pone 200 huevos y el ciclo se completa
entre 9 a 12 meses.Las ninfas nacen con tres pares de patas y en mudas
posteriores aparece el 4º par.
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Las arañas son especies benéficas, ya que son depredadoras de otras

especies que pueden constituir una plaga. Son venenosas y precisan de su
veneno para inmovilizar e iniciar la digestión de sus presas. En la mayoría de
las especies este veneno no es peligroso para el hombre.

 La Araña de Rincón:

La Araña de Rincón es una especie solitaria, que vive y caza sola. Es fácil de
encontrar en los hogares (rincones, despensa, detrás de cuadros, entretecho,
roperos, etc.).

Teje una tela desordenada en los rincones altos y sombríos.

Mide 1 cm cm. de longitud, de color café parduzco, cefalotórax piriforme, más
claro que el abdomen. Abundante pilosidad y con tres pares de ojos simples
(formando un Teje),es tímida, solitaria, sedentaria y desarrolla su actividad
preferentemente en la noche. No es agresiva y solo pica accidentalmente La araña
como una reacción de defensa al sentirse amenazada, pudiendo provocar incluso
la muerte de personas picadas.

7-DESARROLLO
7.1. APLICACIÓN DE MEDIDAS PREVENTIVAS
 Mantener el prado podado.(ver cronograma)
 Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la contaminación,
conservándolos siempre en condiciones sanitarias adecuadas.
 Mantener herméticos y apartados del suelo todos los alimentos envasados y no
envasados.
 Las bodegas de almacenamiento deben estar herméticamente cerrados.
 Los insumos que se reciban deben ser revisados para evitar que ingresen
plagas con ellos, deben estibarse y mantenerse tapados.
 Procurar que las áreas estén ordenadas de modo que la visibilidad sea
completa, evitando los recovecos.
 Verificar el estado general de pisos, techos y paredes: si encuentra agujeros o
grietas, séllelos.
 Asegurarse de que los pisos se encuentren libres de restos de comida.
 Higienizar periódicamente los azulejos, bajo mesadas, hornos, calderas,
refrigeradores.
 Eliminar los techos falsos.
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7.2- Barreras físicas y dispositivos mecánicos

Además de las acciones de prevención son importantes las medidas de
control físico. Este consiste en acciones de exclusión de las plagas en las
zonas de producción, para lo cual deben mantenerse cerradas las puertas,
estas deben tener bisel (es decir no debe haber Inter luz), deben ser de acción
mecánica (Brazo mecánico).
Los desagües y sifones deben tener rejillas.
Las ventanas deben estar cubiertas con angeos y las redes de ventilación
deben tener presión positiva para evitar el ingreso de plagas.
Se prestará atención especial a la actividad de las aves. Se debe evitar que
aniden cerca de la empresa por lo cual no hay aleros que permitan su
anidamiento.
7.2.1 REVISION DE DISPOSITIVOS DE CONTROL:
Control interno de los dispositivos mecánicos:
Frecuencia:
Semanal
Responsable:
Departamento de mantenimiento revisa
Aseguramiento de calidad: Verifica.

7.2.3 ASPERSIONES INTERNAS

Internamente se realizan aspersiones usando los desinfectantes de forma rotativa
según cronograma.
Se registran en formato
FRECUENCIA
Diariamente iniciando turno y finalizando jornada
RESPONSABLE:
Jefe de planta (debe delegar en un operario y controlar que se haga)
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Se registra en formato
c- Control a través de un externo
Actualmente la empresa tiene contrato con TREBOL FUMIGACIONES SAS:
Diagnostico anual.
Control usando elementos no químicos a saber:
 las trampas de luz UV para insectos voladores hay actualmente tres instaladas
en puntos estratégicos.
 Los monitores de pegamentos para cucarachas hay 9 monitores instalados.
 Las trampas adhesivas para roedores hay cuatro instaladas en la planta.
 Trampas de golpe (mecánicas tipo cocodrilo) se encuentran instaladas tres de
este tipo.

FRECUENCIA:
Mensual. Por parte de la empresa
Trimestral por parte del proveedor

8. DOCUMENTOS ASOCIADOS

RESPONSABLE CUANTO
CODIGO CONTENIDO DE TIEMPO SE
DILIGENCIAR GUARDA
FORMATO INTERNO
CONTROL DE PLAGAS
Aseguramiento
PCP-F01 MONITOREO Y CONTROL 2 años
de Calidad
DE INSECTOS
VOLADORES
FORMATO INTERNO
CONTROL DE PLAGAS-
Aseguramiento
PCP-F01 TRAMPAS MECANICAS Y 4 años
de Calidad
ADHESIVAS DE
ROEDORES
Aseguramiento
PLANO 5 años
de Calidad
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9.NORMATIVIDAD

NORMA CONTENIDO
Por medio de la cual se reglamenta la ley
Decreto 3075 9ª. de 1979 y se dictan disposiciones sobre
BPM en industrias de alimentos
Pr medio de la cual se reglamenta el
Resolución 2674 artículo 126 del decreto 019 de 2012 y se
dictan otras disposiciones

Resolución 1843 de por la cual se reglamentan el manejo y

1991 transporte de plaguicidas

10. CONTROL DE CAMBIOS DEL PROGRAMA

FECHA DE
FECHA DE
ACTUALIZACIÓ DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO REVISADO APROBADO
IMPLEMENTACION
N

22/02/2022 Se hace actualización de registros 22/02/2022 22/02/2022 1/03/2022

22/02/2022 Se codifica nuevos registros 22/02/2022 22/02/2022 1/03/2022

15/02/2023 Se actualiza la desratizacion 15/02/2023

2/08/2023 Se realizo actualización de los formatos 2/08/2023 3/08/2023 1/09/2023
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