Moreno lautaro
“Elaboración de pan”
INSTITUTO FAHY 1
ESCUELA SECUNDARIAAGRARIA
ASIGNATURA: TECNOLOGÍAS
DOCENTES: CECILIA CSERNOCH Y
MARCELO PONTI
Introducción
El pasado lunes 25 de abril, en la Sala de Elaboración de la institución, nosotros, séptimo año del
2022, elaboramos pan.
Para la elaboración del pan, primero hidratamos la levadura, una vez lista, realizamos el mezclado
de ingredientes, y luego el amasado. Obtenida la masa, dejamos realizar la primera fermentación,
pasada una hora, laminamos y dividimos la masa, armamos el bollo o tipo pan francés, y
realizamos la segunda fermentación. Terminados los 45 minutos de reposo, ya duplicados en
tamaño, estaban listos para su cocción. Tiempo aproximado de 25 minutos.
Objetivos
El siguiente informe tiene como finalidad recolectar y analizar datos obtenidos durante los
procesos realizados para la elaboración de pan.
Materiales
Vaso medidor
Bowl
Cuchara sopera
Balanza
Tenedor
Horno
Bandeja
Ingredientes
Harina de trigo 000
Agua
Levadura fresca
Sal fina
Las proporciones utilizadas fueron las siguientes:
Ingredientes Cantidad (gramos) Medida casera
Levadura fresca 30 1 cubo 50 gramos
Sal fina 20 1 cuchara sopera
Harina 000 1000 1 paquete
Agua 600 2 tazas
Diagrama de flujo
1. Recepción materia prima
2. Pesado ingredientes
3. Hidratación levadura
4. Mezclado de ingredientes
5. Amasado
6. Primera fermentación
7. Desgasificado
8. Laminado
9. División
10. Armado bollo
11. Precalentamiento horno
12. Segunda fermentación
13. Cocción
Proceso
1. Recepción materia prima
2. Pesado ingredientes Una vez recepcionada la materia, procedimos a pesar para poder
comenzar a elaborar. Para el proceso, utilizamos una receta de pan francés de guía.
3. Hidratación levadura
Como contábamos con levadura fresca, procedimos a hidratarla. Desmenuzamos en un
recipiente la cantidad necesaria para la receta. La mezclamos con el agua tibia indicada y
la revolvimos hasta disolver por completo. Agregamos cinco cucharas de harina, y
volvimos a mezclar bien hasta integrarlo. La levadura tomó una textura algo espesa y
pegajosa. Lo tapamos con un paño y dejamos reposar a temperatura ambiente.
4. Mezclado de ingredientes
Una vez hidratada la levadura, le agregamos el resto de la harina y agua correspondiente,
y mezclamos hasta que todo se haya integrado correctamente. Por último, agregamos
una pizca de sal.
5. Amasado
La masa uniforme y homogénea la volcamos sobre la mesada y amasamos.
6. Fermentación
Colocamos la masa sobre un recipiente y cubrimos, dejamos reposar.
7. Desgasificado
8. Laminado
aplastamos la masa sobre la mesa con la palma de las manos, quitando los gases de la
masa. Y estiramos la masa y enrollamos.
9. División
10. Armado de bollo
Una vez enrollada, dividimos la masa en todas partes iguales. Y con los mismos
realizamos bollos de igual tamaño.
11. Precalentamiento horno
12. Segunda fermentación
Armados los bollos, dejamos reposar los bollitos cerca del horno para dejarlos fermentar.
13. Cocción
Una vez horneado, el pan presentaba un color dorado uniforme y un rico aroma,
agradable. La corteza ligeramente crocante, una costra regular y de textura firme.
Conclusión
En esta elaboración pudimos observar cómo a partir de una materia prima, por ejemplo el
trigo después convertido en harina, productos como la levadura, la cual se encarga de la
fermentación aumentando el tamaño y la oxigenación de la masa, se puede obtener el
pan.
