EVIDENCIA: ESTUDIO DE CASO LABORES AGRICOLAS

Aprendiz:

CESAR ENRIQUE MAESTRE MARTINEZ

Instructor:

JESUS MARIO ZORRILLA ORDOÑEZ

TEGNOLOGIA EN GESTION AGROEMPRESARIAL

FICHA 2879585

CENTRO LATINOAMERICANO DE ESPECIES

MENORES SENA CLEM
REGIONAL VALLE DEL CAUCA
 TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION.............................................................................................................................. 3
2. DESARROLLO DE CASO SOBRE LAS LABORES DE PRODUCCION DE FRESAS ........ 4
2.1 Información del producto ............................................................................................................. 4
2.2 Ubicación Geográfica .................................................................................................................. 6
2.3 Condiciones Agro climatológicas ............................................................................................... 6
2.4 Capacidad de Suministros de acuerdo con las necesidades de cada Etapa de
Producción................................................................................................................................................. 6
2.5 Requerimientos Técnicos del Cultivo y la Fase de Almacenamiento, Transporte y
Comercialización de los Productos ....................................................................................................... 9
2.5.1 MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO ............................................................................... 10
2.5.2 ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO ........................................................................................ 11
2.5.3 MANTENIMIENTO DEL CULTIVO ............................................................................................ 15
2.5.4 APLICACIÓN DEL PRODUCTO ORGANICO ELABORADO A BASE DE
TRICHODERMA ..................................................................................................................................... 16
2.5.5 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ................................................. 17
2.5.5.1 METODOS PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
................................................................................................................................................................... 18
2.5.5.2 PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS COMUNES EN EL CULTIVO DE FRESA
................................................................................................................................................................... 19
2.5.6 COSECHA Y POSCOSECHA .................................................................................................... 24
Acopio de la cosecha ............................................................................................................. 27
Clasificacion .................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
2.6 EMPAQUE ................................................................................................................................... 30
2.7 TRANSPORTE ........................................................................................................................... 30
2.8 ALMACENAMIENTO ................................................................................................................. 30
2.9 COMERCIALIZACION ............................................................................................................... 31
3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................. 33
3.1 Anexos Formatos de Control de Procesos............................................................................. 33
BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................................................... 42
 1. INTRODUCCION

La producción de fresas en sí mismo no es novedosa, lo realmente importante aquí es

que es la primera vez que se produce dicho fruto en este caso en la finca el arado y
como todas las regiones tienen sus propias características por lo que este trabajo va
orientado a atender el requerimiento de los propietarios de la finca.

Con la presentación de este trabajo se pretende establecer el paso a paso para realizar
correctamente el cultivo de la fresa, donde consideraremos los aspectos necesarios que
garanticen el éxito del cultivo. Para el desarrollo de esta evidencia tendremos en cuenta
el caso de la finca el Arado planteado en la guía de aprendizaje.

La finca, está ubicada en Coconuco de Puracé – Cauca, sus propietarios desean

implementar una actividad agrícola (producción de fresa) debido a que a sus oídos ha
llegado el rumor de que es una actividad bastante rentable y con bajos costos de
inversión; por lo tanto, han contratado un Tecnólogo Agroempresarial para que los
asesore y les colabore en la toma de la mejor decisión para su finca, quien les entregará
un documento técnico sobre la viabilidad de la implementación del cultivo.

La producción de fresas en sí mismo no es novedosa, lo realmente importante aquí es

que es la primera vez que se produce dicho fruto en este caso en la finca el arado y
como todas las regiones tienen sus propias características por lo que este trabajo va
orientado a atender el requerimiento de los propietarios de la finca.

La información que aquí se presenta es de diversas fuentes, manuales, fichas

técnicas e información propia del Minagricultura, con el propósito de elaborar el
documento técnico requerido a la medida o adaptado a las condiciones de la zona

La pregunta principal inicial sería: ¿Por qué Fresa? Para cualquier productor de
frutillas resultaría obvia la respuesta, pero no para las personas que viven en lugares
donde no se produce y comercializa la fresa, es una pregunta muy importante y las
razones son varias.

Podemos decir que la fresa es una frutilla muy apreciada y demandada por
su característico sabor y como base de varios alimentos preparados como yogurts,
licuados, bebidas, licores, pasteles, postres, cereales y más
 2. DESARROLLO DE CASO SOBRE LAS LABORES DE PRODUCCION DE
FRESAS

2.1 Información del producto

Nombre común: Fresa o frutilla

Nombre comercial: Español Fresa, Ingles Strawberry

Francia Fraise, holandés aardbei

Nombre Científico: Fragaria vulgaria sp.

Fragaria chiloensis L

Familia: Rosáceas

Género: Fragaria

Especie: Dioica

Tipo: Fruta
Origen:

Existe una gran cantidad de especies de fresa a través del mundo. Aunque no se sabe bien su
origen, se indican dos zonas de procedencia: una en Europa, específicamente de los Alpes
europeos, y otra en Sur América en Chile.

Variedades:
Las variedades más utilizadas comercialmente son Camarrosa, Albión, Camino Real, Monterrey,
San Andreas, Portola, Ventana y Palomar (estas dos últimas, las más cultivadas en Colombia).

Principales países productores:

Los principales estados productores de fresas frescas son México - Michoacán (431
miles de toneladas), EEUU - Baja California (123 miles de toneladas) y México-
Guanajuato (79 miles de toneladas), seguidos por Turquía, España, Egipto

Principales países importadores:

Canadá, EEUU, Alemania, Francia y Reino Unido

Producción de Fresa en Colombia:

La fresa es la fruta con una producción en Colombia de 85.000 toneladas anuales en

una superficie de unas 2.600 hectáreas distribuidas en 14 de las 32 provincias del país.
Cundinamarca es el principal departamento productor de Fresa del país; representa el
65,5% del volumen de la producción anual, seguido de Antioquia y Norte de Santander,
que aportan el 62% y el 18% respectivamente.
El rendimiento de la siembra se estima en 65 toneladas por hectárea, lo que generaría
ingresos al productor por cerca de 130 millones, permitiendo una utilidad cercana a los
50 millones de pesos luego de la primera cosecha
Es de anotar que, en las montañas del departamento del Cauca, a 2.800 - 2.900 metros
sobre el nivel del mar, se encuentran fincas que cultivan las mejores fresas de la
región. Con una producción de 4.700 toneladas de fresa al año, la Cooperativa de
Productores de Fresa de Sotará - FRESOTA ha beneficiado a más de 150 familias
rurales de la zona

Usos:
Industriales, culinarios, medicinales y consumo en fresco

Aspectos Generales:
La fresa es una fruta de clima templado que se adapta perfectamente a las
condiciones climáticas de Colombia. El clima cálido y húmedo de las regiones
andinas, especialmente en las zonas montañosas de la cordillera central, son
ideales para su cultivo.
La fresa es una fruta que se puede cultivar durante todo el año en Colombia, aunque
la época de mayor producción es entre los meses de septiembre y diciembre. El
cultivo de fresa en Colombia se realiza principalmente en invernaderos, lo que
permite controlar las condiciones climáticas y obtener una producción constante y
de alta calidad.

2.2 Ubicación Geográfica

La finca el arado se encuentra ubicada en cercanía a Coconuco, cabecera municipal

de Purace – Cauca a 2.850 msnm. Con una precipitación anual de 1.811 mm, sobre
superficie plana y una temperatura media de 16 °C, actualmente tiene como principal
fuente de producción un hato lechero con 25 vacas, en un área de 12 Ha.

2.3 Condiciones Agro climatológicas

Altura sobre el nivel del mar: 0 a los 3.000 m.s.n.m

Temperatura: Día entre 18 y 25 °C, noche entre 8 y 13 °C

Humedad relativa: entre 60% y 75%

Requerimiento Hídrico: 400-600 mm/año

Tipo de Suelo: Arenoso o franco arenoso con contenido de arena superior a 50%.

Rango de pH: Moderadamente ácido, valores entre 5,7 y 6,5

Luminosidad: Las variedades de día corto requieren entre 8 y 12 horas de luz

En el caso de la finca el arado la temperatura es de 16°C es decir que su temperatura

es óptima para el cultivo de fresa ya que la oscilación de la temperatura de frio a cálido
es un punto a favor para el crecimiento y desarrollo de la fresa.

2.4 Capacidad de Suministros de acuerdo con las necesidades de cada Etapa de

Producción
La fresa se puede sembrar en cualquier mes del año, sin embargo, las pruebas
realizadas indican que lo más conveniente, para todas las zonas de producción, es
sembrar en los primeros meses de la época lluviosa: mayo, junio y julio. De esta Forma,
la planta alcanza un buen desarrollo y empieza a producir en los primeros meses de
la época seca: noviembre y diciembre, con lo que se logran dos objetivos importantes:
tener una planta bien desarrollada para el inicio de la producción y obtener la mayoría
de la cosecha en época seca y con la mejor calidad.

Por lo tanto, para lograr la efectiva producción de fresa va depender en gran medida
de la capacidad de suministro a que haya lugar en cada etapa del proceso, en el caso
de la finca el arado debe determinarse primero que todo la cantidad de plantas a
cultivar, las hectáreas o áreas que se desea producir, tener en cuenta los insumos
necesarios como fertilizantes de buena calidad, nutrientes, pesticidas, fungicidas y
agua disponible para el sistema de riego que se utilice, además de los equipos y
herramientas a utilizar .

A pesar de los beneficios del cultivo de fresa en Colombia, existen algunos retos
y desafíos que los productores deben enfrentar.

Retos
Uno de los principales retos es la falta de tecnología y conocimiento en el
manejo de la producción. Muchos agricultores no utilizan prácticas agrícolas
adecuadas, lo que resulta en una baja calidad de la fruta y una menor
productividad.

Otro reto importante es el clima. La fresa es un cultivo que requiere de

temperaturas frescas y suaves, lo que es difícil de controlar en algunas regiones
de Colombia. Las variaciones climáticas pueden afectar la calidad y cantidad de
la producción

Además, la competencia en el mercado es cada vez más fuerte, especialmente

con otros países productores como Chile y Perú. Esto ha llevado a una presión
en los precios y una necesidad de mejorar la calidad y productividad del cultivo.

Desafíos
El mercado interno de la fresa en Colombia es limitado y la mayoría de la
producción se destina a la exportación. Sin embargo, la falta de infraestructura
y logística adecuadas son desafíos importantes en la comercialización.

El transporte de la fruta desde las regiones productoras a los centros de

distribución y puertos es costoso y muchas veces ineficiente. Además, la falta
de certificaciones y normas internacionales de calidad son obstáculos para la
exportación de la fruta a mercados más exigentes

Viabilidad Económica
Es necesario tener claridad sobre los costos de producción del cultivo de fresa, al igual
que los rendimientos y el precio de venta de la fruta; para poder determinar ingresos y
rentabilidad para el productor. Los Agro negocios de esta actividad económica, deben
ser sostenibles (generación de empleo e ingresos para el productor y los trabajadores,
al igual que el consumidor final con una fruta saludable, económica) (desde los flujos
de caja constantes y la rentabilidad de la actividad productiva) social y ambiental
(sostenibilidad de los recursos naturales como suelo, agua, flora y fauna).

Costos de Producción
Estos comprenden la mano de obra necesaria para la producción-cosecha-
poscosecha; insumos, herramientas, material vegetal y administración del sistema
productivo, entre otros.
En la tabla, se relacionan los costos de producción, calculados con base en la
información suministrada por el ministerio de agricultura. Los valores están dados para
una hectárea establecida en fresa y durante un año de producción y cosecha
Los costos de establecimiento y sostenimiento hasta la primera cosecha del cultivo de
fresa ascienden a los 81 millones de pesos
En el esquema de costos, el material vegetal (Plántulas), los insumos y la mano de
obra de la cosecha son los rubros más significativos
El costo de establecimiento del cultivo en cuanto a las actividades de adecuación del
terreno, preparación y siembra tienen una participación del 11% de los costos totales,
es necesario mencionar que estos costos varían dependiendo del terreno en el que se
encuentra el cultivo, puesto que pueden existir productos o maquinaria que requieran
o no. Esta fase de adecuación es de vital importancia porque a partir de allí se puede
lograr un buen establecimiento del cultivo

Actividad Valor Total

Preparación del Terreno 845.000
Arado 225.000
Rastrillado 225.000
Aplicación de Correctivos 35.000
Riego 360.000
Drenajes 105.000
Levante de Camas 1.750.000
Siembra 5.460.000
Siembra 770.000
Resiembra 875.000
Control de Malezas 525.000
Fertilización 490.000
Control de Plagas 1.400.000
Control de Enfermedades 1.400.000
Cosecha 34.720.000
Recolección 33.600.000
Empacada 1.120.000
Insumos 44.961.000
Plántulas 27.000.000
Herbicidas 3.015.000
Insecticidas 230.000
Fungicidas 876.000
Fertilizantes 2.360.000
Abono 180.000
Empaques 6.500.000

Total 81.186.000
 2.5 Requerimientos Técnicos del Cultivo y la Fase de Almacenamiento, Transporte
y Comercialización de los Productos

A continuación relaciono los aspectos y requerimientos técnicos que se debe tener

en cuenta en los procesos del cultivo de fresa:

Fenología

Las etapas del desarrollo del cultivo de fresa son: vegetativa y productiva. El
proceso es el siguiente:

Etapa vegetativa

 Brotes, las yemas principales comienzan a crecer.

 Desarrollo de las hojas: de las primeras hojas emergentes, primeras
hojas desplegadas hasta nueve o más hojas desplegadas.

Desarrollo de las partes vegetativas coséchales: comienzo de la formación de estolón

(de 2 cm de longitud), brotes de hijos de la planta para ser trasplantados

Etapa reproductiva

 Aparición de órgano floral: primeras yemas florales salidas.

 Floración: primeras flores abiertas, plena
Floración y caída de pétalos

Etapa productiva

 Formación del fruto.

 Maduración del fruto.
 Senescencia y comienzo del reposo vegetativo.
En la figura se visualiza el proceso fenológico de la planta

2.5.1 MANEJO AGRONOMICO DEL CULTIVO

Identificación del Lugar

En primera instancia para seleccionar el sitio donde se cultiva la fresa se debe

consultar el plan de ordenamiento territorial correspondiente a la zona, con el
objetivo de verificar el uso asignado a ese terreno y conocer si es apto para
producir cultivos frutícolas.
Se debe de elaborar un plano de ubicación del predio y un plano de ubicación del
cultivo, de fuentes de agua y de las instalaciones dentro del predio.

Manejo y Conservación del Agua

El cultivo y el manejo del suelo deben promover la conservación y la recuperación de

la fertilidad, el contenido de la materia orgánica, la actividad biológica y la estructura
del suelo, la preparación del terreno se debe hacer oportunamente y con la debida
anticipación de la siembra. En lo posible, se deben lograr las mejores preparaciones
con la relación a la profundidad y nivelación con la labranza minia para así conservar
una buena estructura. Se debe documentar técnicamente la necesidad de usar
enmiendas.

Calidad del Agua

 El agua se debe manejar como un recurso escaso por lo que todos los
 manejos deben apuntar a su conservación y buen uso.
 Identificar los posibles riesgos de contaminación del agua para destinarla a
distintos usos (lavado, riego, bebida, entre otros),
 Realizar una evaluación de riesgo del agua empleada, que dé como
resultado la frecuencia de los análisis según el origen y posibles
contaminantes.
 Los resultados de análisis son desfavorables se debe acreditar el uso de
buenas prácticas de mitigación del problema y los resultados obtenidos.
 Si el agua proviene de pozos profundos y es destinada al consumo del
personal, debe contar con la autorización pertinente
 Los pozos deben contar con protección sanitarias en sus bordes para evitar la
contaminación del agua y de los sistemas de extracción.

El Agua utilizada por el personal: en todas las labores del predio se debe contar con
agua de calidad, potable, destinada a la bebida y la limpieza del personal. Efectuar
por lo menos un análisis microbiológico anual al agua destinada para consumo del
personal, con la excepción de aquellos casos en que el agua proviene de una empresa
de servicio público.

Material Vegetal

Según la normatividad sobre Buenas Prácticas Agrícolas, toda semilla o material

vegetal debe provenir de empresas comerciales o viveros registrados;
garantizando la trazabilidad de inocuidad del producto desde su inicio de
desarrollo.

Sistema de Propagación

El sistema de propagación para la fresa es asexual, por estolones, preferiblemente

en viveros. Los cultivos se establecen por siembra de plántulas importadas de los
Estados Unidos de semilla hibrida producida en la universidad de California, o de
plántulas desarrolladas en el país.

Selección de la Semilla

Se debe tener en cuenta el número de lote, la variedad, numero de plántulas por caja
y la fecha de envió.

2.5.2 ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

Preparación del Terreno

Manejo del suelo: en primer lugar, se deben tomar muestras para análisis de suelo.
El suelo debe ser desinfectado, proceso que puede ser mediante la solarización e
incorporación de microorganismos benéficos eficientes, en nuestro caso utilizamos la
aplicación foliar de trichoderma, se recomienda aplicar micorrizas en las rices durante
el trasplante.

Adecuación del terreno: delimitar el lote para la siembra y preparar el terreno de

acuerdo con los parámetros de las BPA. Se recomienda aplicar enmiendas (a base de
calcio como cal agrícola, cal dolomítica, u otras enmiendas que regulen la acidez del
suelo). Tener el plan de fertilización de acuerdo con la demanda del cultivo y a los
resultados de análisis del suelo, luego aplicar materia orgánica según dicho análisis,
para el mejoramiento y producción del cultivo

Después de 15 días de aplicación de cal al suelo, se procede a la construcción

de las camas, a la instalación de la cinta de riego y del plástico o mulch.

Construcción de camas Instalación de riego Instalación de Plástico

Luego de colocado el much se marca la distancia de siembra y se hace

la ruptura de plástico con una herramienta manual de forma redonda,
presionando fuerte el plástico hasta que se rompa
Riego: una hectárea establecida en fresa tiene una demanda de agua entre 4.000
y 6.000 m2/año, los cuales deberán ser absorbidos en los primeros 30 a 40 cm de
profundidad, perfil en el que se desarrolla el 90% de las raíces.
La respuesta óptima se obtiene con una humedad en el suelo de 70 a 80% de
capacidad de campo.
El consumo de agua depende de la variedad y cantidad del área foliar, etapa
fenológica de la planta, temperatura, vientos, luminosidad y duración de los
periodos sin lluvia.
Una conductividad del agua de riego por encima de 1.7 mmhos/cm, ocasiona una
disminución en el rendimiento del orden del 50%.
La mayor eficiencia se logra con un sistema de riego de alta frecuencia, como cinta
de goteo, en donde bajos caudales de agua se aplican a un volumen delimitado de
suelo a través de un emisor y permite aplicar fertilizantes y algunos insumos para
el control de plagas y enfermedades, minimizando la percolación se aumentan los
rendimientos y se ahorra el recurso hídrico.

Sistema de Riego
El diseño de un sistema de riego depende de la topografía del terreno,
condiciones del suelo y desarrollo de la planta
Siembra
Se recomienda sembrar las plántulas con suficiente espacio, utilizando
herramientas adecuadas y desinfectadas para evitar el ataque masivo de
microorganismos como hongos y bacterias.
Siembra de fresa
Para una densidad de 42,000 plantas de fresa por hectárea se procede de la
siguiente manera:
 Construcción de camas de 70 cm de ancho por el largo deseado.
 Calles de 30 a 40 cm.
 Altura de las camas de 35 a 40 cm.
 Distancia de siembra entre hileras de 30 a 35 cm y entre plantas
de 35 a 40 cm, a dos hileras por cama.
 El sistema de riego puede ser a una o dos mangueras por cama, con
orificios cada 35 a 40 cm.
Después de preparadas las camas y marcada la distancia entre plantas y calles,
se procede a la siembra de las plántulas, las cuales deben ser sumergidas de 5 a
10 minutos en un funguicida (de categoría toxicológica baja) antes de sembrar. Las
raíces deben quedar derechas y sin aire.
El hoyado puede ser manual o con un sembrador metálico, en perforación a la
profundidad de las raíces de las plántulas entre 10 y 15 cm

Siembra de fresa con sembrado metálico Siembra de Plántula hasta el cuello

Manejo de Coberturas del Suelo

Plástico, cobertura o mulch: es una cobertura de polietileno que evita el

crecimiento de arvenses y aumenta la temperatura del suelo, favoreciendo el
desarrollo de la planta: la temperatura adecuada en el momento de colocarla debe
ser de 15 a 20 0C ya que no hay dilatación. El plástico debe cubrir totalmente la
cama y debe ser ajustado con ganchos, la perforación se realiza con aros
metálicos. Existen diferentes clases de plásticos.
Negro: rollo plástico negro calibre 1,2 medidas 1,20 metros de ancho x 1. 000
metros de largo, de más calor al suelo.
Plata: da mayor reluctancia mide la cantidad de luz reflejada por una superficie,
para mayor luminosidad y calor, también tiene humedad en cultivos que no tienen
sistema de riego.
Verde térmico: retiene las altas temperaturas por mayor tiempo
2.5.3 MANTENIMIENTO DEL CULTIVO

Control de arvenses
Las arvenses en el cultivo de la fresa se presentan en las calles o al lado de las
plantas en el área del circulo de siembra; las primeras se pueden eliminar con
herramientas o de forma manual y las segundas se deben quitar manualmente
para evitar hacer daño a la planta.

El Plan de fertilidad de la nutrición vegetal es fundamental

para lograr la máxima productividad.
Dosis altas de fertilizantes pueden generar problemas de contaminación del suelo
y del agua, así como desordenes fisiológicos en las plantas. Dosis bajas llevan a
bajas producciones. Para ser más asertivos al momento de definir el plan de
fertilidad para este frutal, es necesario tener el análisis de suelo, el análisis foliar y
conocer los requerimientos de elementos nutritivos de la fresa.
Procedimiento para diseñar la fertilización para fresa:

 Seguir las recomendaciones del asistente técnico, en cuanto a dosis y método de

aplicación de los fertilizantes.
 Diseñar el programa para la nutrición del cultivo basado en el análisis de suelo y los
requerimientos de la planta.
 Los insumos agrícolas y abonos orgánicos utilizar en la nutrición de la fresa deben
contar con el registro al igual que os proveedores de estos.
 Todas las aplicaciones de agroquímicos se deben registrar en un formato que
incluya como mínimo: identificación de predio, nombre comercial del producto,
número de registro de venta, fecha de aplicación, dosis, forma de aplicación firma
de quien recomendó.
 Almacenar correctamente los fertilizantes, separándolos de otros agroquímicos y
cosechas.
En las siguientes tablas presentan los valores óptimos de elementos nutritivos para
el suelo, igual que la extracción de nutrientes por el cultivo de fresa

Tabla Valores óptimos de elementos mayores en análisis de suelo

NITROGENO ANHIDRIDO OXIDO DE POTASIO

N FOSFORICO K2O
P2O2
Clima frio 0,25 – 0,50% >50 ppm 20 -40 moo/100g
Clima medio 0,15
– 0,25%
 Tabla Manejo de la fertilización según etapas fenológicas del cultivo de fresa

ETAPAS FENOLOGICAS FERTIRRIGACION

Vegetativa. Primer mes Estadio 10 a Suministro de riego, 250 cc/planta/día
13 aproximadamente. Planta con bajo
desarrollo
Vegetativa. Tres hojas desplegadas. Inicia planta de fertirrigacion, dosis
Estadio 13 baja de N-P-K tipo 15-30-15
Reproductiva. Inicio de la floración Dosis medias de 18-6-18 de N-P-K
Estadio 61
Productiva. Cuajado de fruto y Aumenta significativamente el aporte de
fructificación potasio, calcio y demás elementos
Estadio 71 a 87 minerales u s o d e f e r t i l i z a n t e s c o n
formulación 13-10-40.

Tabla Extracción de principales elementos nutritivos en fresa

AUTOR NITROGENO N FOSFORO EXPRESADO POTASIO EXPRESADO

COMO ANHIDRIDO COMO OXIDO DE
FOSFORICO. POTASIO
P2O5 K2O
Kilogramos/Hectárea
Branzaati 150 – 250 90 -180 270 – 400
Verdier 250 – 300 125 - 150 400
López 200 180 250

2.5.4 APLICACIÓN DEL PRODUCTO ORGANICO ELABORADO A BASE DE

TRICHODERMA

Consiste en la aplicación del producto de manera que se prepara la

solución agregando el Trichoderma (Es un hongo anaeróbico
habitante natural del suelo) en agua depositada en una bombilla para
rosear, donde posteriormente se disuelve y queda lista la solución para
ser aplicada de forma foliar y al pie de la planta sobre el cultivo. Cada
aplicación se efectúa cada quince días siguiendo el desarrollo del
cultivo, durante un par de meses (noviembre, diciembre) siendo 4 las
aplicaciones en el lapso de tiempo determinado
Se recomienda una solución de 1gr/L de Trichoderma spp disuelta en agua, ya que
estadísticamente es la que ha generado mejores resultados durante las pruebas
experimentales para la región de Cundinamarca mayor productor de fresa, lo cual
mejoro el vigor de las plantas, así como mejor cantidad y calidad de fruto.

Podas: consiste en eliminar las hojas adultas que no son funcionales,

denominadas hojas parasitas y todos los restos de inflorescencia, cuidando no
dañar las coronas de las plantas. La intensidad de la poda dependerá el vigor de
la planta y del objetivo de la misma, como problemas fitosanitarios y/o exceso de
follaje. Se tiene podas de sanidad, formación y de producción.

2.5.5 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Es una herramienta que utiliza las técnicas de manejo disponible y las integra en
un sistema que permite proteger el ambiente y la salud de los trabajadores, así
como garantizar o asegurar la inocuidad del producto final, teniendo en cuenta
principalmente las actividades de prevención.
Es un enfoque sostenible que combina herramientas biológicas, culturales y físicas
y químicas, entre otras, para regular las poblaciones de plagas y enfermedades, a
la vez que hace mínimo los riesgos económicos, ambientales y los relacionados
con la salud de los humanos. Incluye la combinación de varias medidas de control,
implementadas de la manera< sistemática
El plan de manejo integrado de plagas contempla cuatro
principios básicos:
Prevención
Medidas indirectas que contribuyen a mantener baja la población de plagas, mediante
la implementación de: cultivos trampa, uso de variedades resistentes, rotación de
cultivos, riego, drenaje y establecimiento de control natural

Observación
Monitoreo de cultivo, sistemas de pronóstico, modelos de producción. Se evalúa su
desarrollo y la presencia de plagas mediante inspecciones y el uso de trampas

Intervención
Aplicación de medidas que reduzcan la población de plagas, realizándose en el
momento y el lugar adecuado

Plantas Resistentes
Desarrollar variedades sanas y vigorosas que sean resistentes a determinadas plagas.
2.5.5.1 METODOS PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES

Físico: consiste en usar prácticas basadas en usos de temperaturas altas o bajas,

calor, agua cliente, usos de electricidad, uso de sonido y ultrasonido.

Mecánico: consiste en utilizar para el monitoreo y control de plagas, estas pueden

ser pegajosas de color amarillo, utilizadas para el manejo de mosca blanca e
insectos minadores o azules para el thrips y trampas de luz para el control de
cucarrones y otros insectos voladores.
Genético: se utiliza variedades de plantas resistentes a las plagas o enfermedades
y que genéticamente se adapten fáciles a las condiciones agroecológicas de la
región donde se va a establecer el cultivo de fresa.
Cultural: consiste en una adecuada preparación de suelo, eliminación de residuos
de cosecha, rotación de cultivos, fertilización adecuada y oportuna, eliminación de
hospederos y partes enfermas de la planta, laborales culturales y riego oportuno.

Biológico: es el empleo de agentes patógenos para el manejo de población de

plagas y enfermedades (hongos, bacterias, virus, entre otros)

Legal: son las diferentes normas que expide el gobierno a través de gobierno de
instituciones de control y vigilancia fitosanitaria para evitar que una plaga o una
enfermedad perjudicial lleguen al cultivo. La medida más común utilizada por las
entidades de control son las cuarentenas.

Químico: este método ha sido el más usado culturalmente por los productores. Sin
embargo, bajo los principios de las venas prácticas agrícolas – BPA, este debe de ser
utilizando solo en casos estrictamente necesarios, cuando otro método no sea eficiente
en el control de plagas. Cuando este método es aplicado se deben recomendar
productos químicos de baja toxicidad y productos base de extractos vegetales
2.5.5.2 PLAGAS Y ENFERMEDADES MÁS COMUNES EN EL CULTIVO DE
FRESA
Tabla Plagas en el cultivo de fresa, daños y medidas de control

PLAGAS DAÑOS MEDIDAS DECONTROL

Acaro del ciclamen. Cultural:
Steneotarsonemus palidus  Utilizar plantas certificadas.
 Monitorear las primeras
plantas con síntomas de

Hojas rizadas, rugosas y de color ataque de plaga.

parduzco fuente disminución en  Humedecer caminos y retinas

el crecimiento enanismo. residuales de cosecha.
Fuente: Químico:
http://www.lamaison-
Frutos ásperos, secos, pequeños.  Aplicación de acaricidas con
desinsectos.fr/auxiliare_fich
categoría toxicológicas.
e.html

Arañita roja Cultural:

Tetrarycius urticae  Eliminación de árboles secos
y residuos de podas.
Humedecer caminos y
retirar residuos de cosecha
Las hojas se decoloran cerca de
Biológico:
las nervaduras centrales debido
 Aplicación de productos
a la erosión causada por las
orgánicos ajo y ají, sustancia
larvas que se protegen
con efecto repelente y
extendiendo una telaraña fina
asfixiante
Químico:

 Aplicación de insecticidas de
categoría toxicológicas
III.
Chizan Cultural:
Clavipalpus ursirus y  Preparación anticipada del
ancognatha scarabaeoides. suelo para exponer larvas y
huevos al sol.
 Rotación de cultivos.

Hojas rojizas: al tocar la planta

 Inoculación
de microorganismos benéficos
se encuentra floja o sin raíces.
(bacterias Bacillus popilliae,
Larvas capaces de cortas las
Fuente: entre otros) al suelo para el
raíces hasta el inicio de las
control de esta plaga.
http://www.corpoica.org.co/sit coronas.

iow

ed/ofertas/articulo.asp?id=13

64
Babosa Deroceras Cultural: La preparación del
spp.
suelo tritura la plaga, la expone
a deshidratación y a aves
predadores.
A su paso deja un rastro de
baba brillante Químico: Aplicación de
Fuente: Al alimentarse hace agujeros molusquicidas de categoría
http//rockbugdesign.com/i profundos en los frutos. toxicológica II, permitido por
nvert_r las normas BPA.
ef/es/species/show/39/
 Tabla Enfermedades en el cultivo de fresa

ENFERMEDADES SINTOMAS MEDIDAS DE

CONTROL
Peciolos y estolones Cultural:
Antractisis Colletotrichum
Marchitez seca, lesiones secas y hundidas,  Utilización de plantas
fragariae Colletotrichum
muerte de la planta hijas. certificadas y
Gloeosporioides
variedades
Colletotrichum dematium
resistentes. La
Coronas: Pudrición café rojiza, firme, variedad Camarosa
marchitez, puede causar la muerte de la presente alta
planta. susceptibilidad.
 Fertilización adecuada
Hojas: Pequeños puntos y manchas de nitrógeno.
negras, o, 5 a 2 mm de diámetro.  Garantizar buen trabajo.
 Recolección de
Flores: Receptáculos negro, el caliz y parte residuos de cosecha y
del pedúnculo toman coloración café o de tejidos infectados.
amarillenta. Químico:

Fuente:  Aplicación de
Frutos: lesiones oscuras, secas, firmes y fungicidas de
http://urbanex.illincis.ed
hundidas con bordes de color rosado en categoría toxicológica
u/strawberries_spp/inse
frutos maduros o III y IV permitidos por
cts.clrn
inmaduros. la norma BPA.
 Mal del cuello Colapso vascular. Marchitez similar a la Cultural:
Phytophthora cactorum causada por estrés hídrico.  Uso de variedades
resistentes o
Muerte de raicillas y lesiones tolerantes como
necróticas en las raíces principales. Albión.
Desprendimiento de coronas al manipular la
 Recolección y quema
planta que deja al descubrimiento necrosis
de residuos del cultivo
central de color café rojizo.
anterior.
Fuente: En ocasiones las plantas se recuperan
http://urbanex.illincis.ed  Incorporación de
u/strawberries_spp/inse dependiendo del número de coronas
enmiendas que
cts.clrn afectadas.
mejoren la estructura
de suelos, evitar riego
fuerte. Rotaciones
largas.

 Inoculación del suelo

con microorganismos
benéficos.

Químico:
Aplicación de fungicidas de
categorías
toxicológicas III,
permitidos por la norma
BPA.
 Peca Mycosphaerella Manchas de color violeta intenso, el centro Cultural:
fragarise. se toma café y rápidamente cambia a gris y  Retirar las primeras
blanco, manteniendo el borde de color hojas de la planta con
purpura, pueden medir hasta 3 o 6 mm de síntomas de la
diámetro. enfermedad.
En infecciones severas puedan afectar los  Recolección de
Fuente: frutos con lesiones oscuras similares a las residuos de cosecha y
http://urbanex.illincis.ed causadas por antacnosis. de cultivo anteriores.
u/strawberries_spp/inse  Garantizar buen
cts.clrn drenaje, eliminar
estancamientos de
agua.
Químico: aplicación de
fungicidas de categoría
toxicológica III, permitidos
por la norma BPA.

Verticilosis Ataca tejido y corona de las raíces. En cortes Cultural:

Verticillium alboatrum. transversales se observa un anillo café  Realizar análisis

Verticillium dahliae. rojizo con el centro de coloración normal. Las microbiológicos de

hojas externas toman color café en las áreas suelos.

 Utilizar variedades
marginales
resistentes como
Fuente: Albión.
http://urbanex.illincis.ed  Hacer rotaciones largas
u/strawberries_spp/inse
Químico: aplicación de
cts.clrn
fungicidas de la categoría
toxicológica III, permitidos
por la norma BPA.
2.5.6 COSECHA Y POSCOSECHA

Planeación de la Cosecha

La fresa es una planta de fructificación continua, las épocas de cosecha están

determinadas por régimen de lluvias de las diferentes zonas productoras.
Después de los cuatro o cinco meses y medio de trasplantadas las plantas,
comienza la producción continua de la fruta, a partir de este momento se debe
realizar la cosecha. Para el agricultor significa recoger la fruta y alistarla para la
entrega al comprador o a la comercializadora. Se deben seleccionar los frutos
según su estado de madurez y alistarlos para su distribución. La cosecha se debe
realizar en horas de la mañana para evitar sobrecalentamiento del fruto, con lo cual
se vería afectada negativamente su vida útil, figura 28.

El tiempo transcurrido entre la cosecha y la comercialización debe ser el mínimo para

garantizar un producto de excelentes condiciones organolépticas, fisicoquímicas y
microbiológicas.

Antes de realizar el proceso de la cosecha, es importante que el productor tenga

en cuenta las siguientes recomendaciones:

 Demanda: el productor debe tener identificado el mercado objetivo,

calidades exigidas por el comprador, volúmenes requeridos, precio de
venta, condiciones de pago, lugar y fecha de entrega, empaque y embalaje
de la fruta.
 Oferta: tener en cuenta el área a establecer, volumen a producir y logística
de comercialización.
  Garantizar la disponibilidad de mano de obra con experiencia para los
procesos de cosecha.
 Contar con los utensilios y elementos básicos para realizar la cosecha:
canastillas, guantes, recipientes, entre otros
 Empaques adecuados y de acuerdo al mercado para la comercialización.
 Disponer de los recursos económicos necesarios para el pago de los
trabajadores.
 Disponer de la logística de transporte de acuerdo a la normatividad
exigida: limpios, desinfectados y libres de malos olores, entre otros.
 Realizar la cosecha de acuerdo a los índices de madurez de la fruta

Procedimiento para la cosecha

La cosecha o recolección consiste en desprender el fruto de la planta; las fresas deben ser cosechadas
con el mayor cuidado para que lleguen al mercado en buenas condiciones. En los meses calurosos, se
debe recolectar el fruto durante las horas más frescas del día. Usualmente la cosecha se realiza día
por medio o tres veces por semana. Durante el periodo que corresponde al pico de producción,
muchas veces se hace necesario efectuar la recolección diaria. En el campo no deben quedar frutos
que haya alcanzado su madurez fisiológica (completamente rojos), ya que para la siguiente cosecha
estarán sobre maduras y de consistencia blanda, y al mezclarse con los frutos recolectados en el día
se pueden compactar causando deterioro de todo lo producido, fermentación y mayor
susceptibilidad al ataque de hongos.

Para una correcta recolección se debe agarrar la fruta suavemente y con el pulgar
y los índices y corazón doblar el pedúnculo tratando de dejar un centímetro del
mismo adherido a la fruta. Para realizar una buena práctica de cosecha, se deben
seguir las siguientes recomendaciones:

 Halar la fruta suavemente para desprenderla, así se evitan lesiones de la

rama y se conserva la planta.
 Recolectar en horas de la mañana una vez el rocío se haya secado para
evitar la fermentación de la fruta durante el almacenamiento. No se
recolectan frutos húmedos ni se cosechan en tiempo lluvioso.
 La persona que cosecha debe tener las uñas cortas para no dañar el fruto,
usar uniforme de trabajo, mantenerlo limpio y de uso exclusivo para la
cosecha.
 El cosechador se debe lavar las manos con agua y jabón antes de la
cosecha para evitar la contaminación cruzada.
 Utilizar canastillas plásticas de fondo liso (capacidad 10 kilos) para no
sobrecargar los frutos y evitar la compactación o aplastamiento. De ser
posible recolectar los frutos en el mismo empaque de comercialización
(empaques plásticos de 150 a 500 gramos). La canastilla de recolección no
debe estar en contacto directo con el suelo, siempre se deberá colocar una
 canastilla de base o contar con un sistema de recolección elevado.
 Realizar la selección de los frutos que no cumplan con las especificaciones
de calidad durante la cosecha y no dejarlos en el cultivo.
 No golpear las frutas ni lanzarlas bruscamente al recipiente recolector.
 Debido al continuo desarrollo de frutos, la maduración no es uniforme, por
lo cual se requiere realizar tres o cuatro pases por semana para obtener los
frutos con adecuada maduración.
 Cosechar frutos con el mismo grado de maduración, frutos firmes, pintones,
libres de daños por hongos por frío, de color rojo en el 70% de su superficie
y pedúnculo; no es recomendable colectar frutos cuando están
completamente rojos.
 Los frutos con daño por insectos o por enfermedades se recolectan en
recipientes separados para evitar la contaminación de los frutos sanos.
 Las fresas cosechadas no deben quedar expuestas al sol, estas deben ser
trasladadas a un lugar bajo sombra o ambiente bajo techo, donde se
continúa con el manejo pos cosecha.

La cosecha o recolección del fruto finaliza una vez es depositado en la canastilla.

Las actividades siguientes a la recolección corresponden al proceso de pos
cosecha.

Índice de Cosecha

La selección de los frutos de fresa en el estado óptimo de maduración garantiza

un producto de excelentes condiciones y buena vida útil. Si se cosechan frutos
fisiológicamente inmaduros, no se desarrolla su color y sabor siendo un producto
de calidad inferior. Si se cosecha un fruto sobre maduro esté tendrá una vida
comercial corta y se fermentará fácilmente dañando los frutos a su alrededor. Esta
selección se realiza teniendo como guía el índice de madurez o tabla de color de
la fresa.
Se recomienda una recolección entre un grado 3 a 5.

Tabla de Color para la cosecha del Fruto

Poscosecha

La poscosecha es la etapa del proceso productivo, en la cual se deben implementar

una serie de actividades como selección, clasificación, empaque, almacenamiento
y transporte; con el fin de ofrecer una fruta de excelente calidad. El proceso de
poscosecha inicia en el momento de la recolección del fruto hasta que llega al
comercializador o consumidor final. En esta etapa la fruta puede durar en
excelentes condiciones de 10 a 15 días.
Acopio de la cosecha

Una vez finalizada la recolección, se lleva la cosecha a un sitio común dentro del
cultivo (sitio de acopio transitorio o de campo), para el caso de la fresa, se sugiere
que dicho sitio cumpla con todos los parámetros exigidos por la norma BPA, se
recomienda que este lugar este techado, protegido de la luz directa del sol, situado
en un punto equidistante del cultivo y de fácil acceso para el vehículo
transportador, destinarse exclusivamente para las operaciones de recepción de
frutos y estar ausente de sustancias químicas (fertilizantes, agroquímicos, entre
otros), para evitar la contaminación cruzada. La fresa es un fruto sensible a la
manipulación, por lo tanto, se recomienda realizar el acopio breve en el campo y
transportarlo rápidamente a los puntos de acopio final o al comercializador (en
ningún momento el producto debe entrar en contacto directo con el suelo).

Al terminar el proceso de poscosecha, los frutos se deben transportar en vehículos

adecuados al centro de acopio más cercano.
Clasificación

Para elevar la rentabilidad tanto del productor como del comercializador, es

recomendable que se clasifiquen frutos según los criterios de calidad y de
presentación, cumpliendo con los parámetros mínimos de aceptación o rechazo
del fruto con el comercializador. Lo ideal es que el proceso de selección se realice
directamente en el campo seleccionando los frutos de acuerdo a su calidad, grado
de madurez y presencia de daños.
Si el proceso de clasificación no se realiza en campo, sino en el punto de acopio,
el cual debe contar con todos los requisitos que reglamenta las buenas prácticas
de manufactura, contar con mesones en acero inoxidables en buen estado para el
proceso de selección; estos deben estar previamente lavados y desinfectados y el
personal que realice esta labor debe contar con la capacitación en manipulación
de alimentos.
Para clasificar el fruto según su tamaño y color, se pueden formar como parámetros
de referencia los requisitos mínimos de calidad que establece la Norma NTC 4103
de 1997.
  Calidad EXTRA: frutas con forma característica, firmes, enteras y con cáliz
color rojo uniforme entre el 50-80% de su superficie, libres de
deformaciones, cicatrices y sin presencia de hongos ni humedad exterior.
 Calidad I: forma característica, firmes, enteras y con cáliz, color rojo
uniforme entre el 50- 80% de su superficie, con leves deformaciones,
cicatrices y sin presencia de hongos ni humedad exterior.
 Calidad II: formas irregulares, firmes, enteras, y con cáliz, color rojo
uniforme entre el 50- 80% de su superficie, con leves deformaciones y
cicatrices en el 20% del peso total y sin presencia de hongos ni humedad
exterior.
 Calidad industrial: tamaños muy pequeños, color rojo, con o sin cáliz,
presencia de deformaciones y sin presencia de hongos y humedad

Manipulación de la Fresa en Poscosecha

En el manejo poscosecha es importante conocer la diferencia en los procesos de

limpieza y desinfección que se deben aplicar a todos los elementos y establecer un
producto que permita aplicarse a las diferentes etapas del proceso, como: preparación
de equipos, manipulación para la cosecha, clasificación, empaque, almacenamiento y
transporte

 Limpieza: es el proceso u operación de eliminación de residuos de

alimentos u otras materias extrañas o indeseables. Se deben limpiar
superficies, equipos, canastillas, herramientas, pisos, mesas de trabajo y
demás utensilios que se requieran para la comercialización del producto,
utilizando detergentes neutros, según las especificaciones de los
fabricantes.
 Desinfección: es la labor que se realiza posterior a la limpieza, cuya
finalidad es destruir los microorganismos patógenos o dañinos. Se deben
desinfectar igualmente superficies, pisos, canastillas, herramientas, mesas,
ambientes, entre otros. Para el proceso de desinfección se utilizan
principalmente sustancias cloradas, yodadas o a base de amonio
cuaternario. Es importante tener en cuenta, que se debe hacer rotación de
desinfectantes para no crear resistencia de los microorganismos, dicha
rotación se puede realizar una vez al mes con un desinfectante con principio
activo diferente al de uso cotidiano.
Manipulador de Alimentos
Un manipulador de alimentos es toda persona que interviene directamente y
aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. De
acuerdo con lo anterior todas las personas encargadas de realizar la cosecha y
poscosecha de frutas y hortalizas son considerados manipuladores de alimentos y
deben cumplir con las siguientes prácticas de higiene:

 Aseo personal: mantener una esmerada limpieza e higiene personal y

aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite
la contaminación de alimento y de las superficies en contacto con este.
 Uniforme de trabajo: preferiblemente de color que permita visualizar
fácilmente su limpieza, con cierre o cremallera y/o broches en lugar de
botones u otros accesorios; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura.
Cuando se utilice delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma
segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo.
 Lavado de manos: el manipulador de alimentos debe lavar y desinfectar sus
manos antes de comenzar labores, cada vez que salga y regrese al área
asignada, cada que toque alguna parte de su cuerpo o uniforme, después
de ir al baño y después de manipular cualquier material u objeto que pueda
representar un riesgo de contaminación para el alimento.
 Cabello recogido: mantener el cabello recogido y cubierto totalmente
mediante malla, gorro u otro medio efectivo.
 Uso de tapabocas: dependiendo del riesgo de contaminación asociado con
el proceso, es obligatorio su uso mientras se manipula alimento.
 Estado de las manos: mantener las uñas cortadas, limpias y sin esmalte, si
se utilizan guantes, estos se deben mantener limpios, sin roturas o
desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos
sin protección.
 Accesorios: dentro del área de poscosecha no se deben utilizar anillos,
aretes, joyas u otros accesorios mientras está realizando cualquier labor. Si
se utilizan lentes, se deben asegurar a la cabeza mediante bandas, cadenas
u otros medios ajustables.
 Manejo de heridas: el personal que presente afecciones de la piel o
enfermedad infectocontagiosa debe ser excluido de toda actividad directa
de manipulación de la fruta.

Prohibiciones
Cuando se manipula la fruta está prohibido comer, beber o masticar cualquier
objeto o producto; fumar o escupir dentro o fuera del cultivo o planta de acopio,
estornudar o toser directamente sobre la fruta. Está prohibida la presencia de
animales en el área de poscosecha

Medidas de Prevención
Usar calzado cerrado, de material resistente, impermeable y de tacón bajo
 2.6 EMPAQUE

Una vez se hayan realizado las operaciones de selección se procede a empacar

la fresa. Las condiciones y el tipo de empaque utilizado son factores determinantes
a la hora de comercializar un fruto de calidad, reduciendo los daños que sufren
durante esta etapa.

Se han comprobado que los empaques tradicionales de cajas de madera de capacidad

de 10 a 15 kilos favorecen el deterioro del producto aumentando los daños físicos, la
presencia de hongos, contribuyen a generar pérdidas y daños, y en la mayoría de los
casos se llega a la pérdida total del producto, debido a los golpes de los frutos durante
el transporte o la fermentación durante el almacenamiento

En el mercado nacional, para el transporte y distribución a granel se deben utilizar

empaques lisos que no causen daños al fruto, lavables y apilables, se recomienda el
uso de canastillas plásticas desinfectadas con capacidad para 10 kilos, las medidas
recomendadas, son 60 cm x 40 cm x 13 cm. Si se empaca a granel se debe llenar la
canastilla hasta 8 cm de altura como máximo. Para mercados más exigentes se utilizan
las cajas de plástico con o sin perforaciones en su tapa, las cuales brindan excelentes
condiciones y favorecen la vida útil del producto; la capacidad de éstas varía desde los
150 a los 500 gramos, siendo las más comercializadas las de 250 y 500 gramos

Cuando se trabaja con empaques plásticos pequeños, se debe disponer de cajas

adecuadas para su almacenamiento, evitando el movimiento de los empaques y
facilitando su transporte, estas cajas pueden ser de cartón corrugado con o sin
etiqueta, o canastillas plásticas

2.7 TRANSPORTE

Para un transporte adecuado de la fresa se recomienda utilizar camiones refrigerados

para preservar la fruta; no es recomendable el uso de vehículos de carpa o camionetas
en las que no cuenta con condiciones higiénicas ni controladas.

2.8 ALMACENAMIENTO

El almacenamiento permite tener productos durante periodos posteriores a la

cosecha, es de especial cuidado el almacenamiento de los frutos, ya que factores
como la humedad relativa, la temperatura, el flujo del aire y la presencia de etileno
pueden afectar la calidad de fruto ya empacado. Normalmente el almacenamiento
de la fresa se hace bajo refrigeración, pero sin control de las variables antes
mencionadas, la vida útil de esta oscila entre cuatro y seis días, limitando
fuertemente su comercialización.
Cuando se almacena la fruta por periodos de tiempo prolongados se recomienda
el uso de atmosferas modificadas con un alto contenido de CO 2 y bajo de oxígeno,
para retardar la tasa de respiración y la maduración del fruto; acompañado con una
reducción en la temperatura que ayuda a la disminución de la actividad metabólica
y al retardo en la reproducción bacteriana, principales causas de deterioro y
ablandamiento del fruto durante el almacenamiento.

El almacenamiento se debe realizar en cavas limpias, desinfectadas y libres de otros

compuestos químicos. Esta fruta se puede almacenar sin problemas con mora, uva,
cereza y maracuyá, ya que presentan características fisiológicas similares

2.9 COMERCIALIZACION

La comercialización tiene un alto nivel de intermediación, hay pocos mayoristas

especializados en el mercadeo de esta fruta, dado que el producto es altamente
perecedero. La fresa se vende principalmente a almacenes de cadena y al por mayor
en la central de abastos de cada ciudad
Ruta de Comercialización

Cultivo

Canales de
comercialización

Local Regional Nacional Internacional

Supermercado de
Plazas de mercado y
Minimercados, cadena y Comercializadores
empresas
Asociados y Tiendas. comercializadores internacionales.
transformadoras.
nacionales.

Viabilidad Económica
Es necesario tener claridad sobre los costos de producción del cultivo de fresa, al igual
que los rendimientos y el precio de venta de la fruta; para poder determinar ingresos y
rentabilidad para el productor. Los Agro negocios de esta actividad económica, deben
ser sostenibles (generación de empleo e ingresos para el productor y los trabajadores,
al igual que el consumidor final con una fruta saludable, económica) (desde los flujos
de caja constantes y la rentabilidad de la actividad productiva) social y ambiental
(sostenibilidad de los recursos naturales como suelo, agua, flora y fauna).
Costos de Producción
Estos comprenden la mano de obra necesaria para la producción-cosecha-
poscosecha; insumos, herramientas, material vegetal y administración del sistema
productivo, entre otros.
En la tabla, se relacionan los costos de producción, calculados con base en la
información suministrada por el ministerio de agricultura. Los valores están dados para
una hectárea establecida en fresa y durante un año de producción y cosecha
Los costos de establecimiento y sostenimiento hasta la primera cosecha del cultivo de
fresa ascienden a los 81 millones de pesos
En el esquema de costos, el material vegetal (Plántulas), los insumos y la mano de
obra de la cosecha son los rubros más significativos
El costo de establecimiento del cultivo en cuanto a las actividades de adecuación del
terreno, preparación y siembra tienen una participación del 11% de los costos totales,
es necesario mencionar que estos costos varían dependiendo del terreno en el que se
encuentra el cultivo, puesto que pueden existir productos o maquinaria que requieran
o no. Esta fase de adecuación es de vital importancia porque a partir de allí se puede
lograr un buen establecimiento del cultivo

Actividad Valor Total

Preparación del Terreno 845.000
Arado 225.000
Rastrillado 225.000
Aplicación de Correctivos 35.000
Riego 360.000
Drenajes 105.000
Levante de Camas 1.750.000
Siembra 5.460.000
Siembra 770.000
Resiembra 875.000
Control de Malezas 525.000
Fertilización 490.000
Control de Plagas 1.400.000
Control de Enfermedades 1.400.000
Cosecha 34.720.000
Recolección 33.600.000
Empacada 1.120.000
Insumos 44.961.000
Plántulas 27.000.000
Herbicidas 3.015.000
Insecticidas 230.000
Fungicidas 876.000
Fertilizantes 2.360.000
Abono 180.000
Empaques 6.500.000

Total 81.186.000
 3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Una vez realizado el documento técnico acerca la viabilidad de realizar el cultivo de

fresa en la Finca El Arado y observando las condiciones del terreno disponible, el clima
y todos los factores que impactan el proceso se recomienda proceder con el cultivo
siguiendo paso a paso las indicaciones presentadas en el documento objeto de
estudio.

Por tal razón para que la producción de fresa sea un éxito es importante considerar
los siguientes aspectos:

 Realizar Análisis de suelo para determinar si el nivel de nutrientes del suelo a

cultivar cumple con las especificaciones técnicas

 Adquirir el inventario de Materiales, Herramientas y equipos necesarios

 Determinar la clase de fresa a cultivar

 Implementar sistema de riego por goteo

 Establecer un efectivo control de plagas. Enfermedades y arvenses

 Asignar zona de acopio teniendo en cuenta los procesos de conservación,

desinfección y empaque para la comercialización del producto

 Hacer estudio de mercado para definir la línea de comercialización

 Asignar el personal necesario para el cumplimiento a cabalidad de los procesos

 Aplicar las BPA (Buenas prácticas agrícolas) para garantizar un producto de

excelente calidad

3.1 Anexos Formatos de Control de Procesos

En los siguientes Anexos se relacionan los formatos para garantizar el efectivo

control en el paso a paso de los procesos:
 Anexo 1 Información del Lugar

NOMBRE DE PREDIO: CULTIVO: AREA:

RESPONSABLE: CULTIVO:

PARÁMETROS CARACTERÍSTICAS ÓPTIMAS CARACTERÍSTICAS

ACTUALES.
Temperatura:
Humedad relativa:
Climatología.
Altitud:
Precipitación:
Condiciones físicas:
Condiciones químicas:
Tipo de suelo.
pH:
Drenaje:
Plano:
Ondulado:
Topografía.
Pendiente:
Otros, ¿Cuáles?:
Erosión7 No debe presentarse erosión en el área a
Realizar la descripción teniendo en cultivar
cuenta: Topográfica, prácticas
culturales, cobertura del terreno y el
tipo de suelo

Uso anterior del suelo Ciclos de Cultivo anterior:

cultivos: aplica en casos que los
cultivos sean semipermanentes
o Familia botánica:
transitorios.
Calidad de los nutrientes Basados
en los resultados de laboratorio.
Contenido de materia orgánica.
Nivel freático tener en
cuenta el tipo de cultivo.
Contaminación biológica y
química considerar el uso anterior
del terreno para las siguientes
actividades:
 Uso de materia orgánica.
 Vertedero de basura o de
desechos tóxicos.
 Lugar para la gestión de
Desechos sanitarios.
 Vertederos de
material incinerado o
de desechos
industriales.
Áreas adyacentes
Basado en el mapa de la
finca, realizar la descripción de las
áreas.
 Anexo 2 Planeación del Cultivo, Instalaciones, equipo, Utensilios y Herramientas

PLANEACIÓN DEL CULTIVO, CALIFICACIÓN

OBSERVACIONES.
INSTALACIONES, EQUIPO, TOTAL
BAJO(1) MEDIO(2) ALTO(3)
UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS.

AGUA
¿Conoce la procedencia o la fuente
de agua?
¿Se cuenta con un programa de
análisis de agua y su respectivo plan
de acción?
¿Se cuenta con una evaluación de riego
del agua que determine la posible
fuente de contaminación
(física, química o microbiológica)?
¿Se cuenta con un abastecimiento
suficiente y a su vez se envidia
desperdicios de agua en la finca?

¿Se cuenta con un documento de

concesión de aguas de riego?
 Anexo 3 Manejo del Agua y Manejo del Cultivo

MANEJO DEL AGUA Y MANEJO CALIFICACIÓN

TOTAL OBSERVACIONES.
DEL CULTIVO. BAJO(1) MEDIO(2) ALTO(3)

SUELOS

¿Se realizan análisis de suelos para

determinar las características
fisicoquímicas?
¿Se evidencia el buen manejo del
suelo (labranza mínima, aplicación
de materia orgánica compostada?
MATERIAL DE PROPAGACIÓN
¿Se conoce la precedencia del
material de propagación (semillas,
estacas, esquejes, plántulas,
acodos, etc.)?
¿Se cuenta con el instructivo y
registro de la limpieza y
desinfección del material de
propagación?
¿Se cuenta con el certificado del
vivero donde se compró el material
de propagación?
NUTRICIÓN DEL CULTIVO
¿Se cuenta con un plan de nutrición
del cultivo recomendado por un
profesional competente y de
acuerdo al análisis del suelo?
¿Los productos utilizados para la
fertilización cuentan con su
respectiva ficha técnica, registro
ICA?
¿Se tienen los registros de
aplicación´?
En caso en el que realice el compostaje en
la finca, se tiene evidencia del proceso de
elaboración del mismo?

Anexo 4 Protección del Cultivo

CALIFICACIÓN
PROTECCION DEL CULTIVO TOTAL OBSERVACIONES.
BAJO(1) MEDIO(2) ALTO(3)
USO DE PLAGUICIDAS
¿Se evidencia actividades de
prevención de plagas como:
monitoreo, distancias de siembra,
podas sanitarias y de formación,
desinfección de herramientas,
limpieza del cultivo, trampas, entre
otras?
¿Se utilizan productos específicos
para el cultivo y la plaga?

¿Los p r o d u c t o s u t i l i z a d o s s o n
Recomendados por un profesional
idóneo?
¿Cuentan los productos con el
registro del ICA?
¿Se tienen registros de las
aplicaciones y las dosis
utilizadas?
¿El personal que realiza esta labor
se encuentra debidamente
certificado?

CALIFICACIÓN
COSECHA TOTAL OBSERVACIONES.
BAJO(1) MEDIO(2) ALTO(3)
¿Se cuenta con una planificación de
toda la operación incluyendo mano
de obra, materiales y equipos
transporte interno y externo, punt os
d e acopio en lotes, permanencia en
finca?
¿Cuenta el personal con un buen
estado de salud y una buena
higiene personal?
¿Se emplean recipientes de
recolección, herramientas,
canastillas, limpios y
desinfectados?
¿El vehículo en el que se transporte la
fruta u hortaliza debe estar limpio,
ofrecer protección contra el sol, la
lluvia, el viento, o cualquier otro
factor
que pueda en un riesgo?
¿Cuenta la finca con un plan de
saneamiento que contemple:
limpieza y desinfección, manejo y
disposición de residuos sólidos
y líquidos?

Anexo 5 Formato Monitores de Plagas

NOMBRE DE PREDIO CULTIVO

FECHA DE SIEMBRA AÑO

INGENIERO AGRONOMO

NOMBRE DE
QUIEN
REALIZO LA
UMBRAL/ NIVEL ACTIVIDA
TIPO DE TIPO DE CONTROL
FECH A PLAGA
MONITOREO D.

Bajo Medio Alto Cultural Etológico Biológico Químico

 Anexo 6 Aplicación de Fertilización

NOMBRE DEL PREDIO CULTIVO FECHA DE SIEMBRA

AÑO

INGENIERO

FECHA DE NOMBRE COMERCIAL FORMA DE LOTE DEL QUIEN

APLICA DEL DOSIS UTILIZADA LOTE DE RECOMEND QUIEN APLIC O
REGISTRO ICA APLICACIÓN PRODUCTO
CIÓN PRODUCTO PREDIO O

Anexo 7 Aplicación de plaguicida

NOMBRE DE PREDIO CULTIVO FECHA DE SIEMBRA

AÑO

Fecha Periodo de
de Plaga a Registro Nombre Dosis Método de reentrada Quien
Quien aplico
aplica controlar ICA y lote comercial aplicada aplicación y periodo recomendó
acción de carencia.
 Anexo 8 Plan Operativo de Limpieza y Desinfección

PLAN OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

EXPOSICION
FRECUENCIA
PREPARACION USO Y TIEMPO DE
DE
CONTACTO
UTILIZACI
ON

BIBLIOGRAFIA

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