UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

COMERCIO Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

PRODUCTO ACREDITABLE

Autores:

Chinchay Reyes Pamela Marian

Fernández Farroñay Oliver Steven

Pérez Zapata Alessandra del Pilar

Rojas Morales Wilfredo Cesar

Torres Morocho Gustavo Alonso

Asignatura:

Envases y Embalajes de Exportación

Docente:

Msc. Lic. Adm. Héctor Segundo Ramírez Namuche

 Lambayeque, 2024

ENVASE, EMPAQUE Y
EMBALAJE PARA LA
EXPORTACIÓN DE
MERMELADA DE MANGO
AL MERCADO DE ESTADOS
UNIDOS, ESTADO LA
FLORIDA
 Indice

Introducción 6
CAPÍTULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA FRUTAFUSIÓN 7
1.1. Aspectos Generales de la Empresa 8
1.1.1. Razón Social 8
1.1.2. Giro al que se dedica 8
1.1.3. RUC 8
1.1.3. Conformación del Capital Social (optativo) 8
1.1.4. Reseña Histórica de su constitución 8
1.1.5. Estructura Orgánica 9
[Link]. Gerente General 10
[Link]. Asistente Comercial y de Logística 10
[Link]. Asistente Administrativo y Financiero 11
[Link]. Asistente de Marketing y Ventas 11
[Link]. Contador 12
CAPÍTULO II: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 13
2.1. Generalidades del producto 14
2.1.1. Definición y origen del producto 14
2.1.2. Nombre científico y comercial 15
2.1.3. Variedades 15
Tabla N°01 15
Tabla N°02 16
Tabla N°03 16
Tabla N°04 17
2.1.4. Partida arancelaria 18
Tabla N°05 18
2.1.5. Propiedades nutritivas y beneficios 18
[Link]. Propiedades y Beneficios del Mango: 18
[Link]. Propiedades y Beneficios de la Mermelada de Mango: 19
2.1.6. Usos 20
2.1.7. Proceso productivo del Producto 21
[Link]. Selección de Materias Primas 22
[Link]. Lavado y Pelado 22
[Link]. Corte y Deshuesado 22
 [Link]. Cocido 22
[Link]. Adición de Ingredientes Adicionales 22
[Link]. Preparación de Frascos y Envasado 22
[Link]. Proceso de Pasteurización 23
[Link]. Enfriamiento y Etiquetado 23
[Link]. Almacenamiento 23
CAPÍTULO III: MERCADO INTERNACIONAL DEL PRODUCTO 24
3.1. Producción 25
3.2. Principales países 25
3.2.1. Exportaciones 25
Cuadro N°01 26
3.2.2. Importaciones 26
Cuadro N°02 27
3.2.3. Consumo 27
CAPÍTULO IV: MERCADO NACIONAL DEL PRODUCTO 29
4.1. Producción 30
4.1.1. Principales Regiones Productoras 30
[Link]. Piura: La cuna del mango peruano 30
[Link]. Lambayeque: Un fuerte competidor 30
[Link]. Áncash: Crecimiento sostenido 30
[Link]. Otras regiones: 31
4.1.2. Estacionalidad 31
4.2. Comercio Exterior 32
4.2.1. Principales Países Destino 32
[Link]. Países Bajos 32
[Link]. Estados Unidos 32
[Link]. España 33
[Link]. Reino Unido 33
[Link]. Alemania: 33
4.2.2. Principales Empresas Exportadoras 33
4.2.3. Internacionalización de la Producción 34
4.2.4 Acuerdo de Promoción Comercial Perú – Estados Unidos 35
4.3. Consumo Interno 36
4.3.1. Proyecciones 37
4.4. Oportunidades Comerciales 37
4.4.1. Mercado interno: 37
 4.4.2. Mercado externo: 37
4.5. Industrialización y Transformación del Producto. 37
4.6. Innovación y Tendencias 38
CAPÍTULO V: MERCADO OBJETIVO DE EXPORTACIÓN 39
5.1. Producción 40
5.2. Exportaciones 41
5.3. Importaciones 42
5.4. Consumo 43
5.4.1. Determinación de consumo total de mango del 2018 al 2022 44
5.4.2 Patrón estacional de las importaciones de mango en Estados Unidos
45
5.5. Demanda Potencia 46
5.5.1 Análisis de la demanda de los consumidores de mermelada de
mango a nivel mundial 47
Tabla Principales Mercados de la partida arancelaria 2007.99.91.00
(Mermelada) 47
5.5.2 Análisis de la demanda de los consumidores de mermelada de
mango en el estado de Florida. 48
Tabla de Proyección de los consumidores en los próximos 5 años 48
Tabla de Proyección de la demanda para Fruta Fusión 48
CAPÍTULO VI: ENVASE. EMPAQUE, EMBALAJE Y UNIDAD DE CARGA
DEL PRODUCTO 49
6.1. Diseño del Envase 50
6.2. Diseño del empaque 51
6.2.1 Empaque Primario 52
6.2.2 Empaque Secundario 52
6.3. Diseño del embalaje 52
6.3.1. Accesorios de embalaje 53
6.4 Unidad de Carga 53
6.4.1. Características de los Pallet 54
6.4.2. Unitarización del producto 54
Conclusiones 58
Recomendaciones 59
Referencias Bibliográficas 60
ANEXOS 61
Introducción

La mermelada de mango es un producto alimenticio de gran

demanda en el mercado estadounidense, especialmente en el estado de

Florida, donde la comunidad hispana y los amantes de los sabores

tropicales aprecian este exquisito manjar. Sin embargo, para garantizar el

éxito en la exportación de este delicioso producto, es crucial prestar

especial atención a los aspectos de envase, empaque y embalaje, ya que

estos factores desempeñan un papel fundamental en la preservación de la

calidad, la seguridad alimentaria y la presentación atractiva del producto.

En este contexto, el presente estudio se enfoca en analizar y

proponer las mejores prácticas y estrategias para el envase, empaque y

embalaje de la mermelada de mango destinada al mercado estadounidense,

específicamente al estado de la Florida. Se abordarán aspectos esenciales

como la selección de materiales adecuados, el diseño atractivo y funcional,

el etiquetado y la información nutricional requerida, así como las

consideraciones logísticas y de transporte para garantizar que el producto

llegue a su destino en óptimas condiciones.

Además, se examinarán las regulaciones y normas vigentes en

Estados Unidos y en el estado de la Florida, con el fin de asegurar el

cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad alimentaria y

requisitos legales aplicables. De esta manera, se busca ofrecer a los

exportadores y productores de mermelada de mango una guía práctica y

actualizada para maximizar sus oportunidades comerciales en este

mercado altamente competitivo y exigente.

 CAPÍTULO I:
GENERALIDADES
DE LA EMPRESA
FRUTAFUSIÓN
1.1. Aspectos Generales de la Empresa

1.1.1. Razón Social

FrutaFusión Mermeladas Artesanales SAC

1.1.2. Giro al que se dedica

FrutaFusión Mermeladas Artesanales SAC se dedica a la producción

y comercialización de mermeladas artesanales de frutas naturales.

1.1.3. RUC

RUC: 20123456789

1.1.3. Conformación del Capital Social (optativo)

Capital Social: S/ 100,000.00 dividido en 100,000 acciones de S/ 1.00

cada una, totalmente suscritas y pagadas.

1.1.4. Reseña Histórica de su constitución

FrutaFusión Mermeladas Artesanales SAC tiene sus raíces en el año

2023, cuando un grupo de visionarios emprendedores Lambayecanos

decidió fusionar su pasión por la gastronomía con el deseo de preservar la

esencia de las frutas. Con el firme propósito de ofrecer productos de

calidad excepcional, dieron vida a este proyecto en el pintoresco valle de

Lambayeque, un enclave reconocido por la riqueza y diversidad de sus

cultivos frutales.

Lo que comenzó como una modesta iniciativa pronto floreció y se

expandió, en sintonía con el creciente reconocimiento de los consumidores

por las delicias artesanales. FrutaFusión Mermeladas Artesanales, con su

dedicación inquebrantable a la excelencia, la innovación y el cuidado del

entorno, ha emergido como un referente destacado en el panorama de la

producción de mermeladas en la región.

A lo largo del último año, la empresa ha cosechado éxitos

significativos, gracias a su enfoque incansable en la calidad de sus

productos y el respeto por las tradiciones culinarias locales. Con una

cuidadosa selección de frutas de primera calidad y un proceso de

elaboración meticuloso, FrutaFusión Mermeladas Artesanales ha ganado la

confianza y lealtad de sus clientes, consolidándose como uno de los

principales actores en el mercado de mermeladas artesanales.

Además de su compromiso con la excelencia gastronómica, la

empresa se ha comprometido activamente con prácticas empresariales

sostenibles, consciente de su responsabilidad hacia el medio ambiente y las

comunidades que la rodean. Este enfoque integral hacia la calidad, la

innovación y la responsabilidad social ha sido fundamental para el éxito y la

trascendencia de FrutaFusión Mermeladas Artesanales en el mercado

peruano y más allá.

1.1.5. Estructura Orgánica

La empresa FrutaFusión Mermeladas Artesanales SAC, como recién

creada, inicialmente operará con áreas específicas y esenciales para su

funcionamiento. Con el tiempo, se contempla aumentar el número de

colaboradores. Los roles principales incluyen Gerencia, Comercial,

Logística, Finanzas y Contabilidad, que serán manejados por un contador

externo. Estas áreas son vitales para el desarrollo continuo de la empresa y

para alcanzar sus metas. La estructura organizativa será funcional, con los
roles asignados en función de las tareas realizadas, como se detalla en el

gráfico adjunto.

Gráfico N°01: Organigrama (Junta general de accionistas)

Fuente: Elaboración propia
A continuación, se detallará las funciones que realizará cada personal en la

empresa:

[Link]. Gerente General

Es el representante legal de la empresa de Sweet Peruan

Pomegranate SAC, tiene la autoridad para tomar decisiones en áreas como

contratos, costos, aspectos financieros y el funcionamiento general de la

organización.

Sus responsabilidades incluyen:

 Garantizar el cumplimiento de la legislación y los acuerdos.

 Proteger los intereses de la empresa.

 Autorizar pagos a los trabajadores según sea necesario.

 Establecer metas a corto y largo plazo.

 Mantener relaciones positivas con instituciones financieras,

personas y proveedores.
[Link]. Asistente Comercial y de Logística

Sus responsabilidades incluyen:

 Comercial:

 Supervisar y controlar la elaboración de nóminas para el pago de

salarios.

 Registrar en el sistema cualquier cambio relacionado con sueldos y

salarios.

 Supervisar y controlar los estados financieros y la información

adicional, así como emitirlos en el momento adecuado según las

necesidades de la Gerencia General.

 Establecer y determinar las condiciones de pago de las líneas de

crédito financieras, considerando la estructura de deuda planificada

por la empresa, el capital de trabajo requerido y las inversiones

previstas.

 Preparar los presupuestos correspondientes al área.

 Autorizar la adquisición y contratación de bienes y servicios

necesarios para las operaciones de la empresa.

 Mantenerse informado sobre el mercado para tomar decisiones que

garanticen un buen servicio.

 Mantener relaciones con los distribuidores.

 Ampliar el mercado, aumentando la base de clientes y fortaleciendo

las relaciones existentes.

 Informar al gerente general sobre los resultados obtenidos.

 Seguir la política de precios y condiciones de venta de la empresa.

 Brindar atención y capacitación a los clientes dentro de su área de

actuación.

 Logística:
  Coordinar la compra de materias primas, insumos y otros

materiales.

 Supervisar la calidad del producto en cada etapa del proceso.

 Recepcionar, acondicionar y almacenar la materia prima siguiendo

los procedimientos establecidos.

 Gestionar las compras, desde solicitar cotizaciones hasta la

negociación con proveedores y la emisión de órdenes de compra

tras su aprobación.

 Encargarse del empaque y almacenamiento del producto

terminado.

 Coordinar los despachos con los transportistas.

[Link]. Asistente Administrativo y Financiero

Sus responsabilidades incluyen:

 Brindar apoyo en tareas administrativas a la gerencia general y

otras áreas.

 Preparar las nóminas de pago.

 Registrar los cambios en los salarios en el sistema de información.

 Supervisar y controlar los estados financieros y la información

adicional, emitiéndolos según las necesidades de la gerencia en el

momento oportuno.

 Elaborar presupuestos para la empresa en colaboración con el

contador externo.

[Link]. Asistente de Marketing y Ventas

Sus responsabilidades incluyen:

 Impulsar la promoción y publicidad del producto.

 Monitorizar plataformas digitales y actualizar la información sobre

nuestro producto y la descripción de la empresa.

  Investigar y recopilar datos sobre los cambios en el mercado

objetivo.

 Realizar pronósticos de ventas futuras del producto.

[Link]. Contador

Contrataremos un contador externo para llevar la contabilidad de

nuestra empresa, encargándose del registro de compras, ventas y los libros

contables. Es importante destacar que esta persona colaborará

estrechamente con el Asistente de Finanzas.

 CAPÍTULO II:
DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO
2.1. Generalidades del producto

2.1.1. Definición y origen del producto

El mango (Mangifera indica L.) está reconocido como uno de los 3 ó

4 frutos tropicales más finos. Es una fruta que se obtiene del árbol del

mismo nombre. (FRUTAS y HORTALIZAS, n.d.)

El producto a exportar será la mermelada de mango. ya que las

personas consumen el mango como fruta y en este caso la empresa

FrutaFusión busca exportar la mermelada con sabor a mango.

La Mermelada de mango será elaborada con la pulpa del mango

maduro y el néctar que se extraiga del fruto. Al extraer la pulpa del fruto

con ella extraemos todas las propiedades nutritivas, y así no se perdería la

consistencia ni el sabor del fruto en el proceso de preparación de la

mermelada.

El origen exacto de la mermelada de mango no se conoce con

precisión, pero se estima que comenzó a prepararse hace varios siglos en

el sur y sureste de Asia, especialmente en la India, de donde es originario

el mango. Inicialmente se preparaba de forma artesanal y doméstica como

una forma de conservar el excedente de cosecha de mangos cuando

estaban en temporada. Posteriormente, su preparación se popularizó y se

convirtió en una industria en países productores de mango.

Esta fruta tiene su origen en Asia, específicamente en India y

Birmania (Myanmar). Comprende numerosas variedades, muchas de las

cuales se obtienen a través del injerto. Su cultivo se encuentra extendido

por regiones de clima tropical y subtropical en todo el mundo. Desde la

floración hasta la cosecha, generalmente transcurren entre 100 y 120 días.

MINAGRI (2023)
 Los mangos se han extendido a casi todas las áreas tropicales: hacia

el sur y sudeste de Asia, a Australia, Madagascar, al este de África, Brasil, y

Centroamérica. Crece también en zonas subtropicales de clima favorable

como Florida, Sudáfrica, Israel, Chipre y Egipto. MINAGRI (2023)

2.1.2. Nombre científico y comercial

El nombre científico del mango es Mangifera, el mango es una fruta

que en sus etapas tempranas de cosecha tiene un color verde, pero con el

paso del tiempo va cambiando y presenta una coloración amarillenta,

naranja y cuando han alcanzado la etapa de madurez son de color rojizo. El

sabor del mango en sus etapas tempranas es acido, pero cuando alcanza su

punto de maduración es muy dulce. La mermelada de mango no presenta

un nombre científico en específico.

2.1.3. Variedades

En el 2022, la producción de mango de Perú alcanzó las 474.000

toneladas, con un área instalada de 30.800 hectáreas, según un reporte

elaborado por la Dirección de Estudios Económicos del Ministerio de

Desarrollo Agrario y Riego. ([Link], 2023)

Piura fue la principal región productora en 2022, participando con el

63% (298.620 toneladas), seguida por Lambayeque con 14% (66.360

toneladas) y Áncash con 12.3% (58.302 toneladas). ([Link], 2023)

A continuación, las cuatro variedades mango más exportadas en el Perú:

Tabla N°01

Tipo de Imagen
Honey (Ataulfo-Miel)
Mango

Aroma Frutas tropicales y notas de melocotón

 Agri Dulce con notas de frutas
Sabor
tropicales

Textura Carne suave, firme y sin fibras

Color Amarillo vibrante

Forma Forma oblonga pequeña y aplanada

Disponibilida
de marzo a julio
d máxima

País de

origen México, Perú, Ecuador, Brasil

principal:

Fuente: Dinámica de la producción nacional de mango (2018-2022)

Elaboración: Propia

Tabla N°02

Tipo de Imagen
Kent
Mango

Aroma Melocotón y frutas tropicales

Sabor Dulce con toques de notas ácidas

Pulpa tierna y jugosa con fibras

Textura
limitadas

Verde oscuro y, a menudo, tiene un

Color rubor rojo oscuro sobre una pequeña

porción del mango

Forma Forma ovalada grande

Disponibilida
Enero, febrero y diciembre
d máxima

País de México, Perú, Ecuador

origen
principal:

Fuente: Dinámica de la producción nacional de mango (2018-2022)

Elaboración: Propia

Tabla N°03

Tipo de Mango Tommy Atkins Imagen

Pequeños toques de frutas tropicales y

Aroma
cítricos

Sabor Tarta con notas dulces

Carne firme debido a las fibras en

Textura
todo

Un rubor rojo oscuro a menudo cubre

Color gran parte de la fruta con detalles en

verde y amarillo anaranjado

mediana a grande con forma ovalada

Forma
u oblonga

Disponibilidad
De marzo a julio
máxima

País de origen
México, Brasil, Ecuador, Guatemala
principal:

Fuente: Dinámica de la producción nacional de mango (2018-2022)

Elaboración: Propia

Tabla N°04

Tipo de Mango Keitt Imagen

Aroma Mucho en notas cítricas

Sabor Dulce y afrutado

 Carne firme y jugosa con fibras
Textura
limitadas

Verde oscuro a medio, a veces con un

Color rubor rosado sobre una pequeña

porción del mango

Forma Forma ovalada grande

Disponibilidad De marzo a abril, agosto y

máxima septiembre

País de origen México, Ecuador, Brasil, Estados

principal: Unidos

Fuente: Dinámica de la producción nacional de mango (2018-2022)

Elaboración: Propia

2.1.4. Partida arancelaria

Según el portal web de la SUNAT en la búsqueda por tratamiento

arancelario por subpartida nacional nos indica lo siguiente:

Tabla N°05

Nro. Partida Descripción

Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas

20.07 u otros frutos, obtenidos por cocción, incluso con adición

de azúcar u otro edulcorante.

Productos de las industrias alimentarias; bebidas,

Sección IV líquidos alcohólicos y vinagre; tabaco y sucedáneos del

tabaco elaborados

Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o

Capítulo 20
demás partes de plantas

2007.99.91.00 Confituras, jaleas y mermeladas

Fuente: SUNAT
Elaboración: Propia

2.1.5. Propiedades nutritivas y beneficios

[Link]. Propiedades y Beneficios del Mango:

 Propiedades

 Nutrientes ricos: El mango es una fruta rica en nutrientes

esenciales como vitamina C, vitamina A, vitamina E, vitamina K, así

como potasio, magnesio y antioxidantes.

 Fibra dietética: Contiene una buena cantidad de fibra dietética,

que ayuda a mejorar la digestión y promueve la salud intestinal.

 Bajo en calorías: A pesar de su dulzura, el mango es

relativamente bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción

saludable para satisfacer los antojos de dulces.

 Alto contenido de agua: El mango tiene un alto contenido de

agua, lo que ayuda a mantener el cuerpo hidratado.

 Promotor de la salud ocular: Contiene antioxidantes como la

luteína y la zeaxantina que son beneficiosos para la salud ocular y

pueden ayudar a prevenir enfermedades oculares relacionadas con

la edad, como la degeneración macular.

 Antiinflamatorio: Algunos compuestos presentes en el mango

tienen propiedades antiinflamatorias, lo que puede ayudar a reducir

la inflamación en el cuerpo.

 Beneficios:

 Fortalecimiento del sistema inmunológico: Gracias a su alto

contenido de vitamina C y otros antioxidantes, el mango puede

ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y proteger el cuerpo

contra enfermedades.
  Promueve la salud de la piel: Los antioxidantes presentes en el

mango pueden ayudar a combatir los radicales libres responsables

del envejecimiento prematuro de la piel, promoviendo así una piel

sana y radiante.

 Ayuda a la digestión: La fibra dietética presente en el mango

puede ayudar a prevenir el estreñimiento y promover la regularidad

intestinal.

 Control del azúcar en sangre: Aunque el mango es dulce, su

índice glucémico moderado, junto con su contenido de fibra, puede

ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre.

 Salud cardiovascular: Algunos estudios sugieren que el consumo

regular de mango puede ayudar a mantener la salud cardiovascular

al reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol "malo") en

sangre.

[Link]. Propiedades y Beneficios de la Mermelada de Mango:

 Propiedades

 Conservación de nutrientes: Aunque el proceso de preparación

de la mermelada implica cocción, muchas de las propiedades

nutricionales del mango pueden conservarse, especialmente si se

utiliza un método de cocción suave y se limita el tiempo de

exposición al calor.

 Textura y sabor: La mermelada de mango conserva la textura

suave y el sabor dulce y refrescante del mango, lo que la convierte

en una opción deliciosa para acompañar panes, galletas y otros

productos horneados.

 Versatilidad: La mermelada de mango puede usarse de varias

maneras, desde untar en pan tostado hasta agregar como aderezo a

 yogures, mezclar con salsas para platos agridulces o incluso usar

como ingrediente en postres y cócteles.

 Beneficios

 Aporte de nutrientes: Aunque la mermelada de mango puede

contener azúcares añadidos, sigue siendo una fuente de nutrientes

como vitamina C, antioxidantes y fibra, que pueden proporcionar

beneficios para la salud.

 Satisfacción de antojos saludables: La mermelada de mango,

cuando se elabora con ingredientes naturales y sin aditivos

artificiales, puede satisfacer los antojos de dulces de manera más

saludable que otros productos de confitería.

 Promoción de la creatividad culinaria: La mermelada de mango

puede ser un ingrediente versátil en la cocina, lo que permite a los

consumidores experimentar y crear una variedad de platos dulces y

salados que incorporan su delicioso sabor.

 Alternativa saludable: En comparación con otras mermeladas

comerciales que pueden contener conservantes y altos niveles de

azúcares añadidos, una mermelada casera de mango puede ser una

alternativa más saludable, especialmente cuando se controla la

cantidad de azúcar agregada durante el proceso de preparación.

2.1.6. Usos

La mermelada de mango cuenta con un sabor único, esto la convierte

en un ingrediente popular y apreciado en muchas recetas culinarias. A

continuación, presentaremos algunos ejemplos de los múltiples usos que

tiene la mermelada de mango en la cocina.

 Desayuno saludable: La mermelada de mango es una excelente

opción para untar en pan integral, tostadas o incluso mezclar con

 yogurt natural. Proporciona un sabor dulce y tropical que puede

complementar otros alimentos.

 Postres y repostería: La mermelada de mango es un ingrediente

versátil para la preparación de postres. Puede usarse como relleno

en tartas, pasteles, muffins o como cobertura para crepes,

panqueques o helados. Su dulzura natural y su textura suave

añaden un toque exótico a los postres.

 Salsas y aderezos: La mermelada de mango puede convertirse en

una deliciosa salsa para acompañar platos de carne como pollo o

cerdo. También puede usarse como base para aderezos de

ensaladas, combinándola con vinagre balsámico o aceite de oliva

para crear un contraste de sabores único.

 Maridaje con quesos: El sabor dulce y ligeramente ácido de la

mermelada de mango hace que sea un complemento ideal para una

tabla de quesos. Combina especialmente bien con quesos suaves

como el brie o el camembert, creando una mezcla de sabores

agridulces que resulta irresistible.

 Acompañamiento para platos salados: La mermelada de mango

puede servir como un condimento exótico para platos principales.

Se puede usar como glaseado para carnes a la parrilla, como

topping para hamburguesas gourmet o como salsa para acompañar

platos de pescado.

 Cocktails y bebidas: La mermelada de mango puede añadir un

toque de sabor tropical a cócteles y bebidas. Se puede mezclar con

agua con gas para hacer una refrescante bebida, o utilizarse como

ingrediente en cócteles como margaritas o daiquiris.

2.1.7. Proceso productivo del Producto

La mermelada de mango es un producto delicioso y versátil que se

elabora a partir de mangos maduros y otros ingredientes naturales. Es

apreciada por su sabor dulce y su textura suave, y se puede disfrutar en

una variedad de formas, desde untarla en pan hasta usarla como

acompañamiento para postres o platos salados. A continuación,

detallaremos el proceso de producción de la mermelada de mango:

[Link]. Selección de Materias Primas

 Seleccionar mangos maduros y frescos de alta calidad.

 Inspeccionar los mangos para desechar aquellos que estén dañados

o en mal estado.

[Link]. Lavado y Pelado

 Lavar los mangos cuidadosamente para eliminar cualquier suciedad

o residuo.

 Pelar los mangos y desechar las cáscaras.

[Link]. Corte y Deshuesado

 Cortar los mangos en trozos pequeños para facilitar el proceso de

cocción.

 Retirar los huesos y cualquier parte dura del mango.

[Link]. Cocido

 Se colocan los trozos de mango en una olla grande junto con azúcar

y jugo de limón (para conservar el color y añadir acidez).

 Se cocinan a fuego medio, revolviendo regularmente para evitar

que se pegue, hasta que los mangos estén suaves y la mezcla

adquiera una consistencia espesa y viscosa.

[Link]. Adición de Ingredientes Adicionales

 Se agrega otros ingredientes como trozos de frutas adicionales,

especias como canela o jengibre.

[Link]. Preparación de Frascos y Envasado

 Esterilizar frascos de vidrio y tapas sumergiéndolos en agua

hirviendo durante unos minutos.

 Llenar los frascos con la mermelada caliente, dejando un espacio

adecuado en la parte superior para el sellado.

 Cerrar herméticamente los frascos con las tapas.

[Link]. Proceso de Pasteurización

 Sumergir los frascos llenos en agua caliente a una temperatura

específica durante un tiempo determinado para eliminar cualquier

bacteria y prolongar la vida útil del producto.

[Link]. Enfriamiento y Etiquetado

 Dejar enfriar los frascos a temperatura ambiente antes de

etiquetarlos.

 Etiquetar los frascos con la fecha de producción, lista de

ingredientes y cualquier otra información relevante.

[Link]. Almacenamiento

 Almacenar los frascos en un lugar fresco y oscuro para preservar su

calidad y sabor.
  La mermelada de mango puede conservarse durante varios meses

si se ha realizado correctamente el proceso de envasado y

pasteurización.

Este proceso detallado garantiza la producción de una deliciosa

mermelada de mango de alta calidad que puede ser disfrutada por los

consumidores.
 CAPÍTULO III:
MERCADO
INTERNACIONAL
DEL PRODUCTO

3.1. Producción

Los cultivos de mango se concentran en el norte del país por tener

un clima cálido y tierra fértil, siendo Piura el departamento con mayor

cultivo ya que representa más del 60% de la producción, particularmente

de los valles de San Lorenzo, Tambogrande, Chulucanas y Sullana (Andrea

Avila Rodas, 2017). Los departamentos que también cultivan son

Lambayeque, Lima, Cajamarca, Ica, Ancash y Ucayali; produciendo el resto

de las cosechas para satisfacer la demanda. La producción de mango en

estos departamentos es fundamental para la elaboración de mermelada de

mango, ya que proporciona la materia prima necesaria para esta industria.

Además, a nivel internacional, otros países productores de mango

significativos incluyen India, China, Tailandia, Indonesia y Filipinas. Estos

países también tienen condiciones climáticas favorables para el cultivo de

mango y contribuyen en gran medida a la oferta mundial de esta fruta, que

a su vez es utilizada para la producción de mermelada de mango a nivel

global.

3.2. Principales países

3.2.1. Exportaciones

La exportación de mermelada de mango ha experimentado un

crecimiento notable en los últimos años, impulsada por la creciente

demanda global de productos exóticos y saludables. Varios países se han

destacado como principales exportadores de este producto, aprovechando

sus recursos naturales, los países con mayor índice de exportación son los

siguiente:
Cuadro N°01

Fuente: Trade Map

[Link]. Tendencia de los Principales Paises exportadores

En un escenario favorable, países como Francia, Italia y España

muestran un aumento constante en sus importaciones de mermelada de

mango debido a la creciente demanda entre los consumidores europeos.

Aunque Perú ha tenido una presencia modesta en este mercado, se observa

un progreso gradual. Con mejoras en la calidad del producto y una mayor

promoción internacional, Perú está avanzando como un proveedor

confiable. Se espera que Perú aumente su participación en el mercado de

exportación y se consolide como un actor importante en la industria

mundial de la mermelada de mango.

3.2.2. Importaciones

La mermelada de mango y las jaleas son productos cada vez más

demandados en los mercados internacionales, especialmente por

importadores destacados como Estados Unidos, Alemania y Japón. Estos

mercados valoran la calidad, la autenticidad y la presentación atractiva de

los productos. Los proveedores que pueden ofrecer mermeladas y jaleas de

mango de alta calidad, con ingredientes naturales y procesos

transparentes, tienen la oportunidad de establecer relaciones sólidas y

expandir su presencia en estos mercados competitivos.

Cuadro N°02

Fuente: Trade Map

[Link]. Tendencia de los principales países importadores

La tendencia de los principales países importadores de mermelada

de mango muestra un aumento notable en el consumo, con especial énfasis

en países como Canadá y España. En Canadá, el interés por sabores

exóticos y opciones gourmet ha llevado a un incremento significativo en la

importación de mermelada de mango en los últimos años. Por otro lado, en

España, una cultura gastronómica diversa y en constante evolución ha

generado un aumento en la demanda de productos internacionales,

incluyendo la mermelada de mango. Este crecimiento del consumo en estos

países como en los demás sugiere oportunidades prometedoras para los

productores y exportadores de mermelada de mango que buscan expandir

su presencia en el mercado internacional.

3.2.3. Consumo

La mermelada de mango, un producto relativamente nuevo en el

mercado, está ganando terreno rápidamente gracias a su reputación como

un producto natural y orgánico. Este enfoque en la calidad y la pureza del

producto ha atraído especialmente a los consumidores preocupados por la

salud y el medio ambiente. La versatilidad de la mermelada de mango

también es un punto a su favor: puede usarse de muchas maneras, ya sea

como un simple acompañamiento para pan o galletas, o como un

ingrediente para realzar el sabor de platos dulces y salados, desde postres

hasta platos principales. Su sabor tropical y su dulzura natural también la

hacen ideal para crear cócteles, aderezos y marinadas únicos. Este

novedoso producto cada vez se acentúa a ser unos de los preferidos en

diversas partes del mundo respecto a las jaleas y mermeladas.

 CAPÍTULO IV:
MERCADO
NACIONAL DEL
PRODUCTO
4.1. Producción

4.1.1. Principales Regiones Productoras

El mango peruano goza de gran reconocimiento a nivel internacional

por su sabor dulce, textura firme y aroma cautivador. Su producción se

concentra en diversas regiones del país, cada una con características

climáticas y geográficas que aportan particularidades a la fruta. En este

ensayo, explicaremos las principales regiones productoras de mango en

Perú, destacando sus características y aportes a la industria.

[Link]. Piura: La cuna del mango peruano

Conocida como la "Capital del Mango", Piura se alza como la

principal región productora del país, concentrando alrededor del 70% de la

producción nacional. El clima cálido y seco, junto a la tecnificación del agro

y la experiencia de los agricultores, convierten a Piura en un enclave ideal

para el cultivo del mango. Variedades como Kent, Tommy Atkins, Haden y

Edward son las más cultivadas en la región, siendo apreciadas por su

calidad y sabor.
[Link]. Lambayeque: Un fuerte competidor

Lambayeque se posiciona como el segundo mayor productor de

mango en Perú, con un 15% de la producción nacional. La región se

caracteriza por un clima similar a Piura, lo que la hace propicia para el

desarrollo del mango. Las variedades Kent, Haden y Nam Doc Mai son las

más comunes en Lambayeque, destacando por su color intenso, aroma

fragante y textura firme.

[Link]. Áncash: Crecimiento sostenido

En los últimos años, Áncash ha experimentado un notable

crecimiento en la producción de mango, alcanzando un 10% del total

nacional. El clima templado y la implementación de nuevas tecnologías

agrícolas han impulsado este crecimiento. Las variedades Kent, Tommy

Atkins y Ataulfo son las más cultivadas en la región, apreciadas por su

tamaño considerable, sabor dulce y pulpa jugosa.

[Link]. Otras regiones:

Si bien Piura, Lambayeque y Áncash son las principales regiones

productoras, otras regiones como Cajamarca, Lima, Ica y La Libertad

también cultivan mango con notable éxito. Cada región aporta

características únicas a la fruta, diversificando la oferta nacional e

impulsando la competitividad del sector.

4.1.2. Estacionalidad

El mango peruano, con su piel tornasolada y su pulpa jugosa, es una

fruta emblemática del país. Su sabor dulce y aromático conquista paladares

a nivel nacional e internacional. Sin embargo, su disponibilidad no es

constante a lo largo del año, ya que se encuentra sujeta a la estacionalidad,

un baile armonioso entre el clima y el sabor.

  El ciclo del mango

El mango peruano se produce principalmente en dos campañas:

 Campaña principal: Se extiende de octubre a abril, concentrando la

mayor producción entre diciembre y febrero.

 Campaña de contraestación: Se da de junio a agosto, con menor

volumen y precios más altos.

 Condiciones climáticas

 Floración: Requiere temperaturas cálidas y secas.

 Fructificación: Se beneficia de un clima cálido y húmedo.

 Maduración: Se acelera con temperaturas elevadas y baja

humedad.

Las zonas productoras de mango en Perú, como Piura, Lambayeque y

Ancash, experimentan estas condiciones climáticas durante las campañas

principales, lo que permite una producción óptima.

 Variedades al ritmo de la estación

Las diferentes variedades de mango también influyen en la

estacionalidad:

 Kent: Predomina en la campaña principal, con un sabor dulce y

ácido.

 Haden: Madura un poco antes que la Kent, con un sabor más dulce

y aromático.

 Tommy Atkins: Se produce en ambas campañas, con un sabor

menos ácido que la Kent.

 Beneficios:

La estacionalidad del mango ofrece beneficios:

  Calidad superior: Los mangos cosechados en su temporada óptima

tienen mejor sabor, textura y contenido nutricional.

 Precios accesibles: La mayor producción durante la campaña

principal reduce los precios.

 Variedad: Se pueden disfrutar diferentes variedades a lo largo del

año.

4.2. Comercio Exterior

4.2.1. Principales Países Destino

[Link]. Países Bajos

Con un volumen de importación que supera las 100 mil toneladas

anuales, los Países Bajos se posicionan como el principal destino del mango

peruano. Su ubicación estratégica como centro de distribución para Europa

facilita el acceso a un mercado de gran consumo. La alta calidad del mango

peruano, sumado a la eficiencia logística y la consolidación de relaciones

comerciales sólidas, han contribuido a este liderazgo.

[Link]. Estados Unidos

El segundo mercado más importante para el mango peruano es

Estados Unidos, con un volumen de importación que ronda las 80 mil

toneladas anuales. La cercanía geográfica, la gran demanda por frutas

tropicales y la presencia de una comunidad peruana considerable impulsan

las exportaciones a este país.

[Link]. España

España, con un volumen de importación cercano a las 40 mil

toneladas anuales, se ubica como el tercer destino principal del mango

peruano. La afinidad cultural, el posicionamiento del mango peruano como

producto gourmet y la complementariedad estacional con la producción

española son factores que favorecen este mercado.

[Link]. Reino Unido

El Reino Unido, con un volumen de importación que ronda las 30 mil

toneladas anuales, se destaca como un mercado en constante crecimiento

para el mango peruano. La calidad del producto peruano, la diversificación

de la oferta varietal y las estrategias de promoción han logrado posicionar

al mango peruano en este mercado exigente.

[Link]. Alemania:

Alemania completa el top 5 de los principales países destino del

mango peruano, con un volumen de importación que se aproxima a las 25

mil toneladas anuales. La eficiencia del sistema logístico alemán, la alta

valoración de la calidad y el creciente interés por productos exóticos son

factores que impulsan las exportaciones a este mercado.

4.2.2. Principales Empresas Exportadoras

El mango peruano se ha convertido en un producto estrella en el

mercado internacional, reconocido por su sabor, calidad y variedad. Este

éxito se debe en gran parte al trabajo de las empresas exportadoras, que

han logrado posicionar la fruta en los principales mercados del mundo.

Entre las principales empresas exportadoras de mango en el Perú se

encuentran:

 Sunshine Export SAC: Con una participación del 8% en el

mercado, Sunshine Export se destaca por su amplia experiencia en

el sector y su enfoque en la calidad. La empresa exporta a más de

30 países, con Estados Unidos y Europa como sus principales

destinos.
  Dominus SAC: Con un 6% de participación, Dominus SAC se

caracteriza por su producción sostenible y su compromiso con el

medio ambiente. La empresa exporta a más de 20 países, con

Europa como su principal mercado.

 Camposol: Esta empresa agroindustrial diversificada también tiene

una importante participación en el mercado de exportación de

mango. Camposol exporta a más de 40 países, con Estados Unidos y

Europa como sus principales destinos.

 Asica Farms: Con una producción de más de 10,000 toneladas de

mango por año, Asica Farms se posiciona como un actor importante

en el mercado. La empresa exporta a más de 25 países, con Europa

como su principal mercado.

 Agroindustrias Golden Fresh: Esta empresa familiar se ha

convertido en un referente en la exportación de mango Kent.

Golden Fresh exporta a más de 20 países, con Estados Unidos como

su principal mercado.

4.2.3. Internacionalización de la Producción

Estrategias claves para la internacionalización:

 Diversificación varietal: La introducción de nuevas variedades

como Kent, Tommy Atkins y Haden, con características atractivas

para el mercado extranjero, ha permitido ampliar la oferta

exportable y satisfacer las preferencias de diversos consumidores.

 Mejora de la calidad: La implementación de Buenas Prácticas

Agrícolas (BPA) y el uso de tecnologías de postcosecha han elevado

la calidad del mango peruano, posicionándolo como un producto de

alta gama en el mercado internacional.

  Apertura de nuevos mercados: La promoción del mango peruano

en ferias internacionales y la firma de acuerdos comerciales han

permitido acceder a nuevos mercados como Estados Unidos, Europa

y Asia, diversificando las opciones de exportación.

 Fortalecimiento de la asociatividad: La formación de

asociaciones de productores ha facilitado la gestión de la

producción, la comercialización y la logística, mejorando la

competitividad del mango peruano en el mercado global.

4.2.4 Acuerdo de Promoción Comercial Perú – Estados Unidos

El Perú y Estados Unidos mantienen un Tratado de Libre Comercio

(TLC) vigente desde el 1 de febrero de 2009, el cual fue firmado en el año

2006. En este acuerdo, Estados Unidos ha concedido una desgravación

arancelaria inmediata para el 60.3% de sus líneas arancelarias, mientras

que el resto se desgravará gradualmente en un plazo de 0 a 17 años,

exceptuando el 0.5% de líneas que fueron excluidas.

Por su parte, el Perú ha otorgado una desgravación arancelaria

inmediata para el 76% de sus líneas arancelarias. En cuanto al resto de

líneas, se acordó una desgravación gradual en un plazo de 2 a 17 años.

Desde que el Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Perú y Estados

Unidos entró en vigencia en el año 2009, las exportaciones peruanas hacia

el mercado estadounidense han experimentado un crecimiento promedio

anual de 12.81%. Este incremento significativo refleja los beneficios que el

acuerdo comercial ha traído para los productos peruanos en el mercado

norteamericano.

Además, antes de la entrada en vigor del TLC, Perú exportaba 2,101

partidas arancelarias diferentes a Estados Unidos. Sin embargo, para el

año 2016, esta cifra aumentó a 2,376 partidas, lo que demuestra una mayor

diversificación de la oferta exportadora peruana. Es importante destacar

que 2,322 de estas partidas pertenecen al sector no tradicional, lo que

indica un importante impulso a la exportación de productos no

tradicionales, aparte de las exportaciones tradicionales como minerales y

recursos naturales.

4.3. Consumo Interno

El consumo interno de mermelada de mango en Perú ha ido

creciendo en los últimos años. Se estima que en el año 2020 el consumo

per cápita de mermelada de mango fue de 1.5 kg, lo que representa un

crecimiento del 5% respecto al año 2019.

El crecimiento del consumo de mermelada de mango en Perú se debe

a una serie de factores, entre los que se encuentran:

 El aumento de la producción de mango en Perú: En los últimos

años, la producción de mango en Perú ha ido creciendo de manera

sostenida. En el año 2020, la producción de mango en Perú alcanzó

las 600,000 toneladas, lo que representa un crecimiento del 10%

respecto al año 2019.

 El aumento de los ingresos de la población: El aumento de los

ingresos de la población peruana ha permitido que los consumidores

puedan acceder a una mayor variedad de productos alimenticios,

incluyendo la mermelada de mango.

 La mayor conciencia sobre los beneficios del consumo de

frutas: Los consumidores peruanos son cada vez más conscientes de

los beneficios del consumo de frutas, y la mermelada de mango es

una forma práctica y sabrosa de consumir esta fruta.

 Las principales empresas que participan en el mercado de

mermelada de mango en Perú son:

 Gloria: Gloria es la empresa líder en el mercado de mermeladas en

Perú. La empresa ofrece una amplia variedad de mermeladas,

incluyendo la mermelada de mango.

 Laive: Laive es la segunda empresa más grande en el mercado de

mermeladas en Perú. La empresa también ofrece una amplia

variedad de mermeladas, incluyendo la mermelada de mango.

 Nestlé: Nestlé es la tercera empresa más grande en el mercado de

mermeladas en Perú. La empresa ofrece una variedad de

mermeladas bajo la marca Nesquik, incluyendo la mermelada de

mango.

4.3.1. Proyecciones

Se espera que el consumo de mermelada de mango en Perú continúe

creciendo en los próximos años. Se estima que el consumo per cápita de

mermelada de mango alcanzará los 2 kg en el año 2025.

4.4. Oportunidades Comerciales

4.4.1. Mercado interno:

 El crecimiento del consumo de mermelada en el Perú representa una

oportunidad para los productores locales de mango.

 Existe una creciente demanda por mermeladas con alto contenido de

fruta y bajo contenido de azúcar.

 Se observa una tendencia hacia el consumo de productos naturales y

orgánicos.
4.4.2. Mercado externo:

 La mermelada de mango peruano tiene un gran potencial de

exportación por su alta calidad y sabor.

 Los principales mercados de destino para la mermelada de mango

peruano son Estados Unidos, Europa y Asia.

 Se requiere cumplir con las normas y estándares de calidad de los

mercados de destino.

4.5. Industrialización y Transformación del Producto.

La industrialización de la mermelada de mango ofrece diversos

beneficios:

 Aumento en la producción: Permite procesar grandes cantidades de

fruta, satisfaciendo la demanda del mercado nacional e

internacional.

 Reducción de pérdidas: Minimiza el desperdicio de fruta,

aprovechando excedentes y mejorando la rentabilidad.

 Diversificación de productos: Se pueden crear diferentes

presentaciones, sabores y combinaciones, ampliando la oferta para

el consumidor.

 Generación de empleo: La industria genera empleos directos e

indirectos en la cadena de valor, desde la producción agrícola hasta

la distribución del producto final.

 Desarrollo regional: Impulsa la economía local, especialmente en

zonas rurales donde se cultiva el mango.

4.6. Innovación y Tendencias

La industria de la mermelada de mango se encuentra en constante

evolución, buscando:
 Nuevos sabores y combinaciones: Incorporar frutas exóticas,

especias o ingredientes funcionales.

 Reducción de azúcar: Utilizar edulcorantes naturales o alternativas

como la Stevia.

 Envases ecológicos: Implementar envases biodegradables o

compostables para reducir el impacto ambiental.

 Tecnologías de procesamiento: Aplicar técnicas innovadoras para

mejorar la calidad, seguridad y eficiencia del proceso.

 CAPÍTULO V:
MERCADO
OBJETIVO DE
EXPORTACIÓN
5.1. Producción

El mercado de envases para mermeladas y conservas en los Estados

Unidos se divide en diferentes tipos, como mermeladas y jaleas, así como

mermeladas y conservas, y según los canales de distribución que incluyen

supermercados/hipermercados, tiendas de conveniencia, tiendas en línea y

otros canales. Se proporcionan estimaciones del tamaño del mercado y

previsiones de valor en millones de dólares para cada uno de estos

segmentos.

Se proyecta que el mercado de mermeladas, jaleas y conservas en los

Estados Unidos crecerá de 1,43 mil millones de dólares en 2023 a 1,69 mil
millones en 2028, con una tasa de crecimiento anual del 3,40% durante el

período. La pandemia de COVID-19 impactó negativamente al mercado en

el primer trimestre debido a la interrupción de la cadena de suministro y

las regulaciones gubernamentales. Sin embargo, el uso de Internet

aumentó en el segundo trimestre, impulsando las ventas en plataformas de

comercio electrónico. Además, el cierre de hoteles y restaurantes llevó a un

mayor consumo doméstico, lo que provocó estrategias publicitarias para

estimular la demanda. A mediano plazo, el mercado muestra estabilidad

con un crecimiento constante tanto en valor como en volumen. La

preferencia por alimentos asequibles y reconfortantes, así como la

tendencia hacia productos orgánicos, impulsan el consumo. Estos factores

han llevado a la innovación en productos saludables. El consumo de

mermeladas y conservas sigue siendo alto como acompañamiento al

desayuno, lo que impulsa la demanda de alimentos versátiles y

aromatizados.

5.2. Exportaciones

Las exportaciones peruanas de mermeladas y purés a Estados

Unidos han ido en aumento en los últimos años. Durante el período 2012-

2015, estas exportaciones crecieron alrededor del 5%, alcanzando casi US$

5 millones en ventas, según la Oficina Comercial del Perú en Los Ángeles.

En los primeros cinco meses del 2016, las exportaciones de estos productos

aumentaron un 17.2%, demostrando una tendencia positiva en este rubro

para los productos peruanos. La oferta peruana se centra principalmente

en mermeladas de uva y fresa, que representan cerca del 85% de la

producción, pero en los últimos años también se están exportando sabores

menos tradicionales como cocona, camu camu o aguaymanto, que están

siendo bien recibidos por los consumidores estadounidenses debido a su

sabor novedoso y al interés creciente en productos naturales y saludables.

En cuanto al mercado estadounidense, las importaciones de estos

productos experimentaron un aumento del 3.1% en el 2015, alcanzando

ventas de más de US$ 242 millones. En Estados Unidos se producen

anualmente alrededor de 1,200 millones de libras de fruta para untar, con

un consumo per cápita de casi 4.4 libras por año. Los sabores más

populares incluyen la jalea de uva y la mermelada de fresa, seguidas por

una variedad de opciones que van desde la jalea de uva hasta la mermelada

de chocolate. Las ventas anuales al por menor de mermeladas, jaleas y

frutas para untar en Estados Unidos ascienden a aproximadamente US$

700 millones, según datos de la Comisión de Comercio Internacional de

Estados Unidos. En términos de preferencias de consumo, las jaleas son

más populares entre los niños, mientras que las mermeladas son preferidas

por los adultos.

5.3. Importaciones

Las importaciones de mermelada en los Estados Unidos han

mostrado una tendencia al alza en los últimos años. Según datos de la

Comisión de Comercio Internacional de Estados Unidos (USITC), las

importaciones de estos productos experimentaron un incremento del 3.1%

en el año 2015 en comparación con el año anterior, alcanzando ventas por

encima de los US$ 242 millones. Esta cifra refleja el creciente interés de

los consumidores estadounidenses por una variedad de mermeladas y

productos para untar.

Las mermeladas representan una parte significativa del mercado de

alimentos untables de frutas en los Estados Unidos, con una amplia

variedad de sabores demandados por los consumidores. Desde los clásicos

como la mermelada de fresa y la jalea de uva hasta opciones más exóticas

como la mermelada de mango o la jalea de maracuyá, los consumidores

estadounidenses buscan cada vez más opciones diversificadas en sus

productos para untar.

Las importaciones de mermelada son parte integral del suministro

nacional de Estados Unidos, contribuyendo a satisfacer la demanda de

productos alimenticios en el país. Además, estas importaciones ofrecen a

los consumidores una variedad aún mayor de opciones, ya que incluyen

productos de diversos países con sabores y estilos únicos.

5.4. Consumo

Los supermercados e hipermercados son los principales canales de

ventas para las mermeladas, jaleas y conservas en los Estados Unidos,

ofreciendo una amplia gama de productos locales e internacionales. Estos

establecimientos están estratégicamente ubicados en áreas residenciales,

urbanas, semiurbanas y rurales para garantizar un acceso conveniente a

los consumidores. Además de enfocarse en la innovación, la modernización

constante de estos establecimientos añade valor al servicio ofrecido,

proporcionando opciones exclusivas y ofertas atractivas, incluyendo

descuentos especiales para clientes leales. En el mercado estadounidense,

operan numerosas cadenas de supermercados, como Walgreens Boots

Alliance, CVS, Walmart Inc., Kroger Co y Albertsons, cada una compitiendo

por atraer a los consumidores mediante factores como preferencias

personales, disponibilidad y calidad percibida de los productos, valor de la

marca y precio. La prominencia de estas cadenas contribuye al aumento de

las ventas de mermeladas, jaleas y conservas a través de estos canales de

distribución. Por ejemplo, Kroger Co. ofrece programas de fidelización que

incluyen descuentos especiales para sus clientes.

El mercado de mermeladas, jaleas y conservas en los Estados Unidos

es altamente competitivo, con una amplia participación de numerosos

actores, tanto locales como regionales. Estos competidores buscan

expandir su presencia en el mercado mediante la innovación de productos,

como la inclusión de ingredientes saludables y la introducción de nuevos

sabores. Entre los principales jugadores del mercado se encuentran BG

Foods Inc., Andros Group, The JM Smucker Company, F. Duerr Sons Ltd. y

ConAgra Foods Inc., los cuales están enfocados en la investigación y

desarrollo para comprender las cambiantes necesidades de los

consumidores y adoptar estrategias clave que les permitan consolidarse y

ofrecer productos diferenciados.

5.4.1. Determinación de consumo total de mango del 2018 al 2022

Según el estudio de Mercado Mundial del Mango, realizado por la

empresa Prospectivas 2020 Foresight, el consumo total de mango en

Estados Unidos ha venido experimentando un crecimiento promedio anual

del 9% durante el período comprendido entre los años 2009 y 2013. Esta

tasa de crecimiento identificada se utiliza para proyectar el consumo total

de mango en los años posteriores.

Para calcular el consumo total de mango en un año determinado, se

emplea la siguiente fórmula:

 Consumo Total de Mango en Estados Unidos en el año 2018 (CTM

USA 2018) = Consumo Total de Mango en Estados Unidos en el año

2017 (CTM USA 2017) + CTM USA 2017 * 9%

  Consumo Total de Mango en Estados Unidos en el año 2019 (CTM

USA 2019) = Consumo Total de Mango en Estados Unidos en el año

2018 (CTM USA 2018) + CTM USA 2018 * 9%

De esta manera, se toma el consumo total del año anterior y se le

suma un 9% adicional para obtener el consumo total proyectado para el

año siguiente.

Es importante tener en cuenta que esta fórmula asume que la tasa de

crecimiento del 9% se mantendrá constante en los años posteriores a 2013.

Sin embargo, en la realidad, esta tasa puede variar dependiendo de

diversos factores económicos, de mercado y de preferencias de los

consumidores.

5.4.2 Patrón estacional de las importaciones de mango en Estados

Unidos

El consumo de mango en Estados Unidos sigue un patrón estacional.

La mayor demanda se concentra durante el período de abril a septiembre,

representando el 67.4% del total de importaciones anuales. Esta alta

demanda se debe a que en esos meses Estados Unidos experimenta las

estaciones de primavera y verano, cuando el consumo de frutas se

incrementa.

Para satisfacer esta elevada demanda durante la temporada de

verano, México se consolida como el principal proveedor de mangos para

Estados Unidos. Gracias a sus condiciones climáticas favorables, México

puede cosechar y exportar mangos precisamente en el período de abril a

septiembre, lo cual representa una ventaja comparativa frente a países

como Perú, Ecuador o Brasil.

 Por otro lado, en los meses de octubre a marzo, que comprenden las

estaciones de otoño e invierno en Estados Unidos, el consumo de frutas,

incluido el mango, disminuye significativamente. Durante esta temporada,

las importaciones de mango solo representan el 32.6% del total anual. En

este período, Perú y Ecuador se posicionan como los principales

proveedores de mango para el mercado estadounidense.

5.5. Demanda Potencia

Con el aumento de la búsqueda de opciones alimenticias nutritivas y

veganas, la demanda de alimentos orgánicos está experimentando un

notable incremento. Esto ha llevado a un aumento en la popularidad de las

mermeladas y jaleas naturales en los Estados Unidos. Se presta especial

atención a una amplia variedad de sabores para asegurar la frescura de

estos productos en los estantes de las tiendas. Factores como la creciente

preferencia por sabores de jugos de frutas exóticas, un mayor contenido de

fruta en los productos y la búsqueda de afirmaciones naturales u orgánicas

están impulsando esta tendencia. Aunque los sabores tradicionales

continúan dominando el mercado estadounidense, también hay una

creciente oferta de nuevos productos de mermeladas y jaleas que ofrecen

beneficios para la salud y perfiles de sabor diversos. Los actores del

mercado están enfocando sus esfuerzos en desarrollar productos

innovadores que se alineen con las cambiantes demandas de los

consumidores, priorizando opciones sin azúcar añadido ni aditivos

artificiales. Se percibe que los alimentos orgánicos proporcionan beneficios

nutricionales superiores, lo que se espera que impulse el crecimiento del

mercado en los próximos años. Con la creciente preocupación por la salud,

el azúcar está siendo reemplazado por edulcorantes artificiales y

concentrados de frutas, lo que ha llevado al desarrollo de opciones bajas en

azúcar y grasas en las categorías de mermeladas, jaleas y conservas. La

disponibilidad de estos productos en las tiendas está contribuyendo a un

crecimiento continuo en este segmento del mercado.

5.5.1 Análisis de la demanda de los consumidores de mermelada de

mango a nivel mundial

La demanda de mangos está en constante crecimiento a nivel

mundial, especialmente en mercados como Estados Unidos, Canadá, la

Unión Europea y China. Se espera que esta tendencia continúe, impulsando

el comercio internacional de mangos frescos a alrededor de USD 1,799,000

millones para el año 2029. Además, el aumento en la preferencia por

productos orgánicos, observado principalmente en países como Estados

Unidos, Alemania y la Unión Europea, también contribuirá al incremento

en el consumo de mangos en los próximos años.

 Según la información proporcionada en la tabla N° 7, Estados Unidos

destaca como el principal mercado de destino, representando el 93% de la

participación, seguido por Bolivia, Chile, entre otros. Por lo tanto, la

demanda esperada se centra en Estados Unidos, ya que es nuestro

principal consumidor de estos productos.

En cuanto a la demanda de sabores de mermeladas de exportación,

específicamente la mermelada de mango, se observa un incremento

significativo. En 2014, la demanda fue de 558 kg, mientras que en 2016

aumentó a 795 kg. Aunque la demanda aún no alcanza niveles comparables

a la mermelada de fresa o uva, existe un mercado emergente para la

mermelada de mango.

Tabla Principales Mercados de la partida arancelaria

2007.99.91.00 (Mermelada)

Mercado %Var 16-15 %Part. 16 FOB-16 (miles US$)

Estados Unidos 30% 93% 4,152.68

Bolivia 15% 5% 207.10

Chile 3905% 1% 32.52

Puerto Rico 1% 29.66

Alemania 5013831% 0% 17.55

Fuente: Siicex

5.5.2 Análisis de la demanda de los consumidores de mermelada de

mango en el estado de Florida.

Después de segmentar el mercado objetivo, procederemos a

proyectar la demanda. Para llevar a cabo esta proyección, hemos

considerado la población del estado de Florida

 La tabla presenta la proyección de la demanda para los próximos 5

años. Esta proyección se basa en el crecimiento anual estimado de la

población del estado de Florida, que se sitúa en un 1.90%, siendo esta la

tasa promedio de crecimiento observada entre los años 2022 y 2027.

Tabla de Proyección de los consumidores en los próximos 5 años

AÑO POBLACIÓN FLORIDA DEMANDA (miles unidades)

2023 22315053 104781
2024 22739039 106772
2025 23171080 108801
2026 23611330 110868
2027 24059945 112974

Según la cantidad obtenida de la proyección de la demanda de

acuerdo al crecimiento de la población de Florida, se tendrá en cuenta un

criterio más, la preferencia de sabores de mermelada. Se obtiene una tasa

de 0.05% de preferencia de la mermelada del mango con respecto a los

demás sabores. A continuación, se mostrará la tabla:

Tabla de Proyección de la demanda para Fruta Fusión

AÑO DEMANDA (frascos)

2023 52670
2024 53512
2025 54369
2026 55239
2027 56122
CAPÍTULO VI:
ENVASE.
EMPAQUE,
EMBALAJE Y
UNIDAD DE
CARGA DEL
PRODUCTO
6.1. Diseño del Envase

El envase, empaque y el embalaje son factores muy importantes para

preservar las propiedades sensoriales del producto, como su aroma, sabor,

color y textura. Es crucial elegir un envase adecuado que mantenga

intactas estas características organolépticas. El envase contiene y protege

el producto, facilita su transporte y lo diferencia de otros productos. Para

la mermelada de mango, el envasado debe realizarse en condiciones

higiénicas que eviten cualquier contaminación.

Nuestro producto “FrutaFusión” se envasará en frascos de vidrio

color transparente de 250 gr y con tapas de aluminio. Estos frascos

tendrán una etiqueta con un diseño único y especial, que transmitirá

claramente el concepto y la descripción de nuestro producto. Esto es muy

importante, ya que hemos visto que en otras empresas y marcas utilizan

envases que no son los más adecuados para el tipo de producto que

ofrecen. Cuando se usa un envase inapropiado, da una impresión

equivocada sobre la presentación del producto. En otras palabras, el

envase hace que el producto no se vea ni represente fielmente lo que

realmente es.

Por eso, hemos puesto especial cuidado en elegir frascos de vidrio

con tapas herméticas de aluminio y una etiqueta de diseño único. De esta

manera, lograremos que nuestro producto tenga un envase atractivo que

preserva sus características y representa auténticamente su concepto y

descripción, sin dar una impresión errónea.

El producto se presentará en frascos de 250 gramos.

Consideramos que este envase es el más conveniente para el

producto debido a que tiene las siguientes características:

  Son inertes químicamente, es decir, no reaccionan ni alteran los

alimentos que contienen.

 No imparte aroma ni sabores al alimento.

 Con una tapa apropiada, mantienen perfectamente la hermeticidad

del producto y pueden reutilizarse fácilmente guardando parte del

contenido en el mismo envase

 Su transparencia permite apreciar el producto visualmente.

 Los envases de vidrio son 100% reciclables y reutilizables, tanto por

los consumidores como por las plantas procesadoras

 El vidrio es un material ecológico por naturaleza y esta

característica ambiental es una tendencia muy valorada actualmente

por los consumidores.

A continuación, presentaremos un cuadro explicando las

características del envase:

Tipo de envase Recipiente de vidrio con tapa rosca

color Transparente

Peso 130 gr

Altura 10 c.m

Color tapa Plateada

Fuente: Elaboración Propia

6.2. Diseño del empaque

La empresa “FrutaFusión” al haber elegido un material delicado

como el vidrio para nuestro producto, existe el riesgo de que pueda sufrir

daños durante el transporte desde nuestro almacén hasta su destino final

en otro país. Por lo tanto, es crucial utilizar un empaque adecuado que

garantice la llegada del producto en óptimas condiciones. En este caso,

hemos optado por el uso de cajas de cartón doble corrugado. Esta elección

se debe a varias razones: en primer lugar, el cartón corrugado es un

material ligero, lo que facilita su manejo y transporte. Además, es un

material respetuoso con el medio ambiente, ya que se puede reciclar y

reutilizar, minimizando así el impacto ambiental además el cartón

corrugado ofrece un precio moderado, lo que lo convierte en una opción

rentable sin comprometer la protección de nuestro producto durante el

envío

6.2.1 Empaque Primario

El empaque que contendrá la mermelada de mango para la

exportación a los Estados Unidos será en un envase de vidrio transparente

en forma cilíndrica con tapa rosca que poseerá un adhesivo de protección

del producto donde se podrá abrir al momento de consumirlo.

6.2.2 Empaque Secundario

Para el empaque secundario se utilizará una caja de cartón

corrugado en la cual ingresaran 6 unidades de mermelada de mango

utilizando dentro de ella se incluirá unos separadores para la protección

del envase de vidrio ya que es un material frágil y delicado

6.3. Diseño del embalaje

Se utilizará una caja de cartón doble corrugado con las siguientes

medidas: 15 centímetros de ancho, 20 centímetros de largo y 10

centímetros de alto. Dentro de esta caja se colocarán 6 unidades

individuales de mermelada. Cada una de estas unidades tendrá un peso de

250 gramos. En total, el peso de la caja completa con las 6 unidades de

mermelada será de 1,5 kilogramos.

 Las unidades van estar apiladas de ancho 2 unidades y de largo 3

que nos dan un total de 6.

Embalaje: Caja de cartón

Medidas: 20 x 15 x 10 cm

Color: Marrón

Peso: 250 gramos

Contenido: 6 frascos de mermelada de 250 gr. C/U

Fuente: Elaboración Propia

6.3.1. Accesorios de embalaje

 Cartón corrugado: Este material será utilizado como un separador

dentro del embalaje. Su función principal es mantener todos los

productos completamente inmóviles y evitar que se desplacen

durante el transporte. En el caso específico de las botellas de vidrio,

actúa como un protector al ubicarse entre ellas, impidiendo que

choquen unas contra otras. De esta manera, se previene que los

frascos de vidrio se rompan o se estropeen debido a los golpes e

impactos que pudieran ocurrir.

 Envoltura con película extensible: Este material cumple varias

funciones importantes. En primer lugar, ayuda a mantener todos los

productos agrupados y evita que se muevan durante el transporte.

Además, actúa como una barrera protectora contra las inclemencias

del clima, como lluvia, viento o calor excesivo. Otra de sus funciones

clave es brindar seguridad, ya que dificulta el robo o hurto de la

mercancía. Una de las características principales de este material es

que permite envolver completamente la carga con una capa plástica

que la cubre en su totalidad, brindando así una protección integral.

  Esquineros: Son elementos que se utilizan para mantener la forma y

estabilidad de la carga durante el transporte. Su función principal es

evitar que los productos se desplacen o se derrumben dentro del

embalaje. Actúan como soportes en las esquinas, brindando una

estructura sólida que mantiene todo bien acomodado y firme en su

lugar. De esta manera, los esquineros previenen que la carga se

desordene o colapse, asegurando que llegue en óptimas condiciones

a su destino final.

6.4 Unidad de Carga

El proceso de unitarización consistirá en agrupar los embalajes

(cajas) individuales en una sola unidad más grande. Esto se hace con el

objetivo de facilitar el transporte y la movilización de los productos. Es

importante que esta unidad de carga se mantenga íntegra y sin daños

durante todo el trayecto de exportación.

Para lograr esto, se utilizarán paletas o plataformas de madera

estandarizadas. Estas paletas deben cumplir con una certificación especial

solicitada por Estados Unidos, que es la Norma Internacional sobre

Medidas Fitosanitarias (NIMF) N°15. Esta norma garantiza que la madera

esté libre de plagas y enfermedades que podrían afectar la carga o

representar un riesgo para el país de destino.

Las cajas de mermelada se apilarán y sujetarán firmemente sobre

paletas de madera certificadas, formando una unidad de carga segura,

compacta y lista para ser movilizada y exportada sin problemas hacia

Estados Unidos.

6.4.1. Características de los Pallet

Características
 Pallet de Madera

NIMF 15

Medidas: 100 x 120 x

14 cm.

Base: 15 cajas de cartón

Peso: 18 Kg.

Fuente: Elaboración Propia

6.4.2. Unitarización del producto

Unitarización

Base: 6 mermeladas por caja de

cartón

Niveles: 5

Total de cajas por pallet: 30 (6

cajas * 5 niveles)

Mermeladas por pallet: 180 (30

cajas x 6 mermeladas por caja)

Total de pallets por embarque:10

Total de mermeladas por

embarque: 1800 (180 mermeladas

por pallet x 10 pallets)

Peso aproximado por mermelada:

250 gramos

Peso total del embarque: 1800

 mermeladas x 0.25 Kg = 450 Kg

El proceso de unitarización sería el siguiente:

1. Empacar 6 mermeladas en cada caja de cartón.

2. Formar una base (nivel 1) en el pallet con 6 cajas de cartón.

3. Colocar encima del nivel 1, un nivel 2 con otras 6 cajas de cartón.

4. Repetir el paso 3 hasta completar 5 niveles de 6 cajas cada uno,

totalizando 30 cajas por pallet.

5. Enforilar y emblemar el pallet para su estiba y traslado.

6. Repetir los pasos del 1 al 5 hasta completar 10 pallets.

7. Cargar los 10 pallets en el contenedor o camión para su embarque a

Estados Unidos.

De esta manera, se enviarán 1800 mermeladas distribuidas en 300 cajas de

cartón (10 pallets x 30 cajas por pallet), con un peso estimado total de 1800

Kg. para todo el embarque.

Para nuestro caso explicaremos la unitarización de nuestra carga en un

cuadro, el cual se detalla a continuación:

INFORMACIÓN

Medida del envase

Ancho y largo 8 cm

Altura (cm) 10 cm

Peso del envase (gr.) 0.130 kg

Peso del producto (gr.) 0.250 kg

Peso bruto (gr.) 0.380 kg

Medida de la caja

Alto (cm) 0.20

Largo (cm) 0.15

 Ancho (cm) 0.10

Peso de la caja (gr.) 0.350 kg

Resumen por caja

Cantidad de frascos (Unid) x caja 6

Peso neto (gr) x caja 6 x 0.250 kg = 1.5 kg

Peso bruto (KG.) x caja 6 x 0.380 kg + 0.350 kg = 2.63 kg

Medida del pallet

Ancho (cm) 100

Largo (cm.) 120

Alto (cm.) 14

Peso del pallet (kg.) 18

Resumen por pallet

Cajas por nivel (Unid.) 11

Niveles por pallet 5

Cajas por pallet 55

Frascos por pallet (Unid.) 330

Peso por pallet (kg.) (55 x 2.63 kg) + 18 kg = 162.65 kg

Medidas del contenedor

Ancho interno (m) 2.34

Largo Interno (m) 5.9

Alto interno (m) 2.27

Resumen por contenedor de 20"

Pallets por contenedor 10

Cajas por contenedor 550

Frascos por contenedor (Unid.) 3,300

Cantidad en kilos por contenedor (Kg.) 1,626.5 kg

Conclusiones

El mercado internacional para la mermelada de mango presenta

oportunidades significativas de crecimiento debido a la creciente

demanda de productos exóticos y saludables. El interés de países como

Estados Unidos, Canadá y España en importar este producto sugiere un

mercado receptivo a la calidad y autenticidad de la mermelada de

mango peruana.

La mermelada de mango no solo ofrece un producto delicioso y

versátil, sino que también representa una oportunidad para diversificar

la oferta exportable de la empresa Fruta Fusión Mermeladas

Artesanales SAC. Al aprovechar las propiedades nutricionales y los

beneficios del mango, la empresa puede diferenciarse en el mercado

internacional y satisfacer las demandas de los consumidores

preocupados por la salud y la calidad de los alimentos.

La selección adecuada de envases y embalajes es crucial para

garantizar la protección y presentación óptima del producto durante el

transporte y almacenamiento. El uso de envases de vidrio transparente

y tapas herméticas para la mermelada de mango "Fruta Fusión" asegura

la preservación de sus propiedades sensoriales y su presentación fiel

ante los consumidores.

El análisis del patrón estacional de las importaciones de mango

en Estados Unidos y la tendencia creciente hacia alimentos orgánicos y

saludables destacan la importancia de adaptar la producción y el

abastecimiento según las fluctuaciones de la demanda y las preferencias

del mercado.
Recomendaciones

Para garantizar la competitividad y la satisfacción del cliente en

el mercado internacional, se recomienda a FrutaFusión Mermeladas

Artesanales SAC implementar procesos estandarizados de producción y

un riguroso control de calidad. Esto incluye la selección cuidadosa de

materias primas, el seguimiento de buenas prácticas de fabricación y el

cumplimiento de estándares internacionales de seguridad alimentaria.

Para mantener la competitividad en el mercado global, se

recomienda fortalecer la cooperación entre los productores y fomentar

el uso de prácticas agrícolas sostenibles. Esto no solo mejora la calidad

del producto, sino que también fortalece la posición del mango peruano

como un producto premium en el mercado internacional.

Para minimizar los riesgos de daño durante el transporte

internacional, es esencial invertir en empaques y embalajes adecuados

que garanticen la integridad del producto. Además, se sugiere

establecer alianzas estratégicas con proveedores de logística

especializados en el transporte de productos sensibles, así como

mantener una supervisión constante de la cadena de suministro para

identificar oportunidades de mejora en eficiencia y reducción de costos

logísticos.

Se recomienda a las empresas del sector de mermeladas, jaleas y

conservas explorar la introducción de nuevos sabores y la oferta de

productos orgánicos para satisfacer la creciente demanda por opciones

saludables y variadas. Esto puede implicar la expansión de la línea de

productos para incluir sabores exóticos y opciones bajas en azúcar.

Referencias Bibliográficas

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el 2017 con una facturación de US$ 24 millones.

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Rojas, N. (2021, 16 de junio). Los mangos de Perú ponen sus miras

en Asia y en lograr tener una industria cohesionada.

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mirasen-asia-y-en-lograr-tener-una-industria-cohesionada/
ANEXOS
Constitución de la Empresa
Fuente: [Link]