UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE EL

SALVADOR FACULTAD DE INFORMÁTICA Y

CIENCIAS APLICADAS

ASIGNATURA:
Distribución en planta
SECCIÓN: 01
CATEDRÁTICO:
Ing. Oscar Arturo Hurtado Román
TEMA DEL TRABAJO:
Proyecto de distribución en planta
INTEGRANTES:

CARNÉT APELLIDOS NOMBRES % TRABAJO

22-1820-2014 Albayero Sánchez Máximo Alexis 100 %

22-2422-2020 Castillo Torres Sergio Alexander 100 %

22-0921-2020 Guillen Sanabria Josseline Adriana 100 %

22-3323-2019 Vásquez Gregorio Yamileth del Carmen 100 %

Domingo 6 de octubre de 2024

ÍNDICE

I. OBJETIVOS .................................................................................................. 3

II. INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 4

1.1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ............................................................ 7

1.2. ANÁLISIS PRODUCTO CANTIDAD ...................................................... 11

1.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN ............................................................... 12

2. DIAGRAMA DE PROCESOS ................................................................... 14

2.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES ............................................................ 15

2.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS............................................... 16

2.3. DETERMINAR EL TIPO DE FLUJO DE PROCESO............................ 17

2.4. LISTADO DE ACTIVIDADES Y OPERACIONES QUE SE

REALIZARAN ....................................................................................................... 17

3. FLUJO DE PRODUCCION ……………………………………………….18

3.1. TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES………………………..19

3.2. MATRIZ DE RELACIONES ENTRE ANCTIVIDADES…………….19

3.3. DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES………………………20

4. CONCLUSIONES....................................................................................... 21
 3

I. OBJETIVOS

Objetivo general

Elaborar nostálgicos de origen salvadoreño, que atienda la demanda del

mercado en el extranjero. una planta de producción dedicada a la fabricación de

productos

Objetivos específicos

➢ Calcular la demanda de producción utilizando el método de los

mínimos cuadrados, para proyectar las necesidades del mercado a

corto y mediano plazo.

➢ Desarrollar los diferentes diagramas de procesos, de flujos de los

productos a fabricar.

➢ Realizar un listado con las actividades y operaciones que se

distribuirán en la planta de producción.

 4

II. INTRODUCCIÓN

Este trabajo tiene como objetivo diseñar una planta de producción dedicada

a la fabricación de productos nostálgicos salvadoreños, como tamales de elote y

riguas, para el mercado de Los Ángeles, California. Este mercado es clave, ya que

alberga una gran población salvadoreña que busca mantener su conexión cultural

a través de la gastronomía.

En este avance se realizó un análisis de la demanda utilizando el método de

los mínimos cuadrados, lo que permitió estimar el consumo proyectado a corto y

mediano plazo. También se elaboró un diagrama de producto-cantidad para

visualizar las tendencias históricas y futuras de demanda.

También, se diseñó un proceso de fabricación que combina eficiencia

tecnológica con técnicas tradicionales. Este enfoque busca satisfacer la demanda

de la comunidad salvadoreña en el extranjero y aprovechar las oportunidades en el

creciente mercado de alimentos congelados.

Para el segundo avance se presentan los diagramas de operaciones, de

procesos y diagrama de flujo de los productos combinados, tamal y rigua de elote.

Seguidamente se presenta el tipo de flujo del proceso que se a establecido

para este proyecto. Y para finalizar se realizó un listado con las actividades y

operaciones que se llevaran a cabo para medir el espacio de la planta según la

demanda proyectada.
 5

1. SELECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

La selección de Los Ángeles, California, como el mercado objetivo para

distribuir productos como tamales de elote y riguas tiene fundamentos sólidos. Esta

ciudad alberga la mayor concentración de salvadoreños fuera de El Salvador, con

una población de aproximadamente 573,956 personas de origen salvadoreño, lo

que representa un segmento significativo del mercado.

Este grupo no solo mantiene una fuerte conexión cultural con sus raíces, sino

que también tiende a tener un alto nivel de preferencia por productos autóctonos,

como los tamales y las riguas. Además, la nostalgia por la comida tradicional juega

un papel clave en la demanda de estos productos, lo que incrementa las

oportunidades de éxito para empresas que puedan ofrecer alimentos auténticos que

respeten las recetas y métodos de preparación originales.

Los Ángeles, al ser una de las ciudades más grandes y diversas de Estados

Unidos, ofrece un entorno comercial dinámico, con una infraestructura bien

establecida para el comercio internacional, especialmente para productos

alimenticios. La logística para la distribución de productos congelados también está

ampliamente desarrollada, lo que facilita la entrega de productos frescos y de alta

calidad.

Además, el mercado alimentario latino en Los Ángeles ha crecido

significativamente en los últimos años, con supermercados, restaurantes y puntos

de venta especializados que atienden a comunidades hispanas. En este contexto,

 6

existe una alta demanda no solo de productos frescos, sino también de alimentos

congelados que ofrezcan conveniencia sin sacrificar autenticidad.

La oferta de productos como tamales y riguas congelados puede satisfacer

tanto a salvadoreños que buscan una solución rápida para disfrutar de platos

tradicionales, como a otros consumidores latinos e incluso locales interesados en la

diversidad culinaria.

Distribución por estados

Población de
Ciudad Porcentaje
salvadoreños
Los Ángeles, California 573,956 1.50%
Maryland 123,789 2.10%
Virginia 123,800 1.50%
Nueva York, Nueva York 152,130 0.80%
Nueva Jersey 56,532 0.60%
Florida 55,144 0.30%
Texas 222,599 0.90%
Carolina del Norte 37,778 0.40%
Nevada 30,043 1.10%
Georgia 32,107 0.30%

Fuente: Elaboración propia

 7

1.1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Datos históricos

Inicialmente el 5% de la población compro tamales en el primer año, y el

crecimiento de la demanda fue gradual.

Población (Los Porcentaje que Demanda en

Año
Angeles California) compra unidades

2019 573,956 5% 28,698

2020 573,956 5.50% 31,568
2021 573,956 6% 34,437
2022 573,956 6.50% 37,307
2023 573,956 7% 40,177

Método de los mínimos cuadrados

Para el crecimiento anual la demanda crecerá un 10% cada año, basado en

la popularidad creciente de productos centroamericanos en mercados como

California.

Demanda de Tamales de Elote

AÑO X Y XY X^2 Pronostico
2019 -2 28,698 -57,396 4 28,698
2020 -1 31,568 -31,568 1 31,568
2021 0 34,437 0 0 34,437
2022 1 37,307 37,307 1 37,307
2023 2 40,177 80,354 4 40,177
2024 3 43,047
2025 4 45,916
2026 5 48,786
2027 6 51,656
2028 7 54,525
N= 5 172,187 28,697 10

SUMA Y/N 34,437.40

SUMA XY/ X2 2,869.70

Formula Y= 𝑎 + 𝑏𝑥
 8

Gráfico de la proyección de Tamales de Elote

Proyección de la demanda de Tamales de Elote

54,525

51,656
52,000

48,786

47,000 45,916

43,047

42,000
40,177

37,307
37,000
34,437

31,568
32,000

28,698

27,000
2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
 9

Datos históricos

Para la demanda inicial el 4% de la población compro riguas en el primer

año 2019.

Población (Los Porcentaje que Demanda en

Año
Angeles California) compra unidades

2019 573,956 4% 22,958

2020 573,956 4.32% 24,795
2021 573,956 4.67% 26,811
2022 573,956 5.04% 28,939
2023 573,956 5.44% 31,253

Método de los mínimos cuadrados

En la proyección anual se proyecta un crecimiento del 8% en la demanda

de riguas.

Demanda de Riguas de Elote

AÑO X Y XY X^2 Pronostico
2019 -2 22,958 -45,916 4 22,804
2020 -1 24,795 -24,795 1 24,878
2021 0 26,811 0 0 26,951
2022 1 28,939 28,939 1 29,025
2023 2 31,253 62,506 4 31,098
2024 3 33,171
2025 4 35,245
2026 5 37,318
2027 6 39,392
2028 7 41,465
N= 5 134,756 20,734 10

SUMA Y/N 26,951.20

SUMA XY/ X2 2,073.40

Formula Y= 𝑎 + 𝑏𝑥
 10

Gráfico de la proyección de Tamales de Elote.

 11

1.2. ANÁLISIS PRODUCTO CANTIDAD

Cantidad
Producto
Año 2024 Año 2025 Año 2026 Año 2027 Año 2028

Tamal de
43,047 45,916 48,786 51,656 54,525
Elote

Riguas de
33,171 35,245 37,318 39,392 41,465
Elote
 12

1.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL TAMAL DE ELOTE

SIMBOLOGIA ACTVIDAD
Recepcion de los
elotes

ALMACENAJE

Traslado a
proceso de
OPERACIÓN produccion

Operacion de
1 selección de
elote para
TRANSPORTE
Destronque

DEMORA
Operación de
2 Destronque

INSPECCION

3 Operación de
destuse

ACTIVADAD
CONBINADA

1
6

8 Formulacion de
mezaclado

9 Operación de
Dosificacion

1 Operación de
formado del
tamal

1 Operación de
colocarlos en
bandejas

Operación de
1 enclavijado del
tamal

1 Operación de
Coccion en horno

1
 13

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA RIGUA

SIMBOLOGIA ACTVIDAD
Recepcion de los elotes

ALMACENAJE

Traslado a proceso de
produccion

OPERACIÓN

TRANSPORTE
1 Operacion de selección
de elote para Destronque

DEMORA

2 Operación de Destronque

INSPECCION

3 Operación de destuse
Almacen de materiales
para la produccion de la
rigua

ACTIVADAD
CONBINADA
HOJA
Margarina AZUCAR SAL
DE
4 HUERT
Operación de desgrane

Operación de
pesado de los

6 Operación de molido de
1 productos secos
maiz

7 Medicion de pesos

8 Formulacion de
mezaclado

9 Operación de
Dosificacion

Operación de formado de
1 la rigua

1 Operación de colocarlas
en bandejas

1 Operación de enclavijado
de la rigua

1 Operación de Coccion en
planchas de acero

Enfriado de la rigua

Traslado hacia los

congeladores

Bodega de material de empaque

1 Operación de Congelado
Bolsas Cajas Tarimas

HACIA
Traslado hacia empacado
EMPACADO

1 Operación de Empacado
de la rigua de elote

Traslado de bodega de
producto Finalizado

Proceso de elaboracion
de la rigua terminado
almacenado en bodega
en cuartos frios .
 14

2. DIAGRAMA DE PROCESOS

Recepción de los
SIMBOLOGIA ACTVIDAD elotes

Traslado a
proceso de
ALMACENAJE producción

Operación de
selección de
1 elote para
Destronque

OPERACIÓN

2 Operación de destronque

TRANSPORTE

Operación de destuse
3

DEMORA Almacén de materiales

para la producción del Selección de tusa de
Almacén de materiales
elote para tamal
tamal de elote 4 para la producción de
riguas

Margarina Azúcar Sal Hoja de

Operación de desgrane Margarina Azúcar Sal
huerta
5
INSPECCION Operación de
pesado de los Operación de
productos secos pesado de los
productos secos
Operación de molido de
6 maíz

ACTIVADAD
CONBINADA
Medición de pesos

Formulación de mezclado Formulación de mezclado

8 8 para riguas

Operación de dosificación
Operación de dosificación
9 9

Operación de formado de
Operación de formado del tamal 1 riguas
1

Operación de cocción en

Operación en colocarlos en 1 planchas de acero

1 bandejas

Operación de colocarlas en
Operación de enclavijado 1 bandejas

1 del tamal

Enfriado de riguas

Recepción de los
1 elotes

Traslado hacia
los congeladores

Bodega de material de empaque

Enfriado de tamal
Operación de
1 Congelado
Bolsas Cajas
Tarimas

Traslado hacia
Traslado hacia HACIA
los congeladores
empacado EMPACADO
Bodega de material de empaque

Operación de
1 Congelado
Cajas Tarimas Op eración de
Bolsas
1 Empacado de la
rigua

HACIA Traslado hacia

EMPACADO empacado
Traslado de
bodega de
producto

Operación de
1 Empacado del Proceso de elaboración
de la rigua terminado y
tamal de elote
almacenado en bodega
en cuarto frio

Traslado de
bodega de
producto

Proceso de
elaboración del tamal
terminado y
almacenado en
bodega en cuarto frio
 15

2.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES

Recepción de los Elotes

Inspección de Inspección de Ingredientes Operación de

1 1 (Margarina, 1 selección de elote
para destroqué

Operación de pesado
1 Operación de de
pesado 2 Operación de destrocado
productos secos (2 operarios, tiempo:
de productos secos
0.14)

Formulación de
8 mesclado 3 Operación de destuse
para riguas (tiempo 0.2)
(10 operarios, tiempo:
0.02)

Operación de 4
9 dosificación 1
(tiempo 0.2)
Medición de pesos

Operación de formado
1 de 5
Operación de desgrane (3
operarios, tiempo: 0.09)

Operación de plancha
1 de 6 Operación de molido de
maíz (1 operario, tiempo:
0.2)

Operación de
1 colocarlas 2
Inspección de los pesos

7 Operación de medición
de pesos

8 Formulación de
mesclado (1 operario,
tiempo: 0.2)

9
Operación de
dosificación (1
operario, tiempo: 0.2)

1
Operación formada de
tamal

1
Operación de colocarlos en
bandeja

1
Operación de enclavijado de
tamal y rigua (maquina,
tiempo: 1.26)

1
Operación cocción tamales y
riguas (horno, tiempo: 4.96)

1
Congelado de tamales y riguas

1
Operación de empacado
tamal y
rigua
 6

2.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

Materias primas (elote)

Destroncado y destuse

Supervisor
a

Enfriamiento natural
 1
7
2.3. DETERMINAR EL TIPO DE FLUJO DE PROCESO

Tras un análisis de las operaciones productivas de la empresa dedicada a la

fabricación y exportación de tamales de elote y riguas, se ha decidido implementar

un flujo en línea como el método más adecuado para optimizar la producción y

satisfacer la demanda internacional, que para el año 2024 se proyecta en 43,047

unidades.

2.4. LISTADO DE ACTIVIDADES Y OPERACIONES QUE SE

REALIZARAN Y OCUPARAN ESPACIO A CALCULAR.

Capacidad Espacio
Capacidad
Actividad/Operación Diaria Estimado Operarios Detalles
(tamales/hora)
(tamales) (m²)
Destronque 3,077 24,616 20 2 1.20 elotes por tamal.

Aumentar a 10
Destuce 1,350 10,800 15 10 operarias para cumplir
con la demanda.

Aumentar a 6
Desgrane 1,515 12,120 15 6 operarios para mejorar
la capacidad.

Capacidad suficiente;
Molido 6,017 48,136 10 1 considerar soporte
adicional.

Formulación 4,150 33,200 10 1 Suficiente, mantener.

1
Dosificación 2,724 16,344 5 Suficiente, mantener.
(automático)

Aumentar a 12
Armado del Tamal 1,230 9,840 25 12 operarias para cumplir
con la demanda.

Llenado de Clavijero 0.62 7,000 8 2 Suficiente, mantener.

Suficiente, pero podría

Cocción 0.62 7,000 20 2 necesitar soporte en
picos.
 8

Espacio calculado

Espacio
Elemento
Estimado (m²)
Operaciones
Destronque 20
Destuce 15
Desgrane 15
Molido 10
Formulación 10
Dosificación 5
Armado del Tamal 25
Llenado de Clavijero 8
Cocción 20
Subtotal Operaciones 128 m²

Espacio para Almacenamiento 40

Pasillos y Áreas Comunes 30-40

Total Espacio Recomendado 198-208 m²

3. Tabla relacional de actividades

A (absolutamente necesaria),
E (especialmente importante),
I (importante),
O (importancia ordinaria)
U (no importante)
X (indeseable)
 1
9

3.1 Matriz de relaciones entre actividades

N Actividades A E I O U X
1 Destronque 2,3 4,5,6,7,8
2 Destuse 3 1,4 5,6,7,8
3 Desgrane 2,4 1,5 6,7,8
4 Molido 3,5 2 1,6,7,8
5 Dosificación 4,6 3,7 1,2,8
Armado del tamal y
6 5,7 8 1,2,3,4
riguas
7 Llenado de clavijero 6,8 5 1,2,3,4
8 Cocción 7 6 1,2,3,4,5

3.2 Diagrama relacional de actividades

 10

1
destronque 4
molido

3
7
desgrane
Llenado
clavijero

5
Dosificaci
ón

2
destuse

8
Cocción
6
Armado
tamal y
riguas
 1
11
4. CONCLUSIONES

El cálculo de la demanda mediante el método de mínimos cuadrados permitió

estimar de manera precisa las necesidades de producción, optimizando recursos y

evitando desajustes en la oferta.

Los diagramas de procesos optimizan el flujo de trabajo y ayudan identificar

ineficiencias, mejorando la comunicación y la efectividad del equipo.

El listado de actividades organiza el espacio en la planta, maximiza

recursos y mejora la coordinación, asegurando calidad y satisfacción de la

demanda.