Menú 1.

Primer Plato: Crema de calabaza con gambas

Ingredientes para 4 personas

 600 gr. de gambas

 400 gr. de calabaza pelada
 1 escalonia
 1 litro de caldo de verduras
 1 dl de crema de leche
 60 gr. de mantequilla
 2 ramitas de perifollo
 Sal y pimienta

Preparación:

Calienta la mitad de la mantequilla en una cazuela y añade la escalonia picada. Cuece

durante 5 minutos y añade la calabaza cortada en trocitos. Luego vierte el caldo y cuece
a fuego suave durante 30 minutos hasta que la calabaza esté bien tierna. Reserva parte
del caldo y tritura la calabaza formando un puré fino. Incorpora la crema de leche,
salpimienta y rectifica el espesor con el caldo reservado. A continuación, lava y pela las
gambas, dejando el final de la cola y saltéalas con el resto de la mantequilla, sal y
pimienta. Pon una capa de crema de calabaza en cada plato y las gambas encima muy
calientes. Decora con el perifollo y sirve inmediatamente.
Segundo Plato: Lubina con cítricos y risotto verde
Ingredientes para 4 personas

 4 filetes de lubina de unos 200 gr sin espinas

 Sal en escamas
 La piel de 1 limón y la de 1 naranja
 8 cucharadas de aceite de oliva
 40 g de azúcar
 15 tallos de cebollino

Ingredientes para el risotto

 200 g de arroz bomba

 1 manojo de perejil
 1 litro de caldo de verduras
 50 gr de mantequilla
 Aceite de oliva
 Sal

Preparación del risotto: Lava el perejil y dóralo en un cazo con un hilo de aceite. Pasa
el cazo a un cuenco con hielo para enfriar rápido el perejil, tritúralo con el caldo y cuela.
Funde la mantequilla en una cazuela, añade el arroz y tuéstalo. Vierte un cacito de caldo
de perejil hirviendo, sazona y remueve. Cuece unos 20 minutos, agregando más caldo,
cacito a cacito y removiendo, cuando se evapore el anterior.

Preparación de la lubina: Lava la piel de los cítricos y córtala en tiritas. Cuécelas con
100 ml de agua y el azúcar 15 minutos, escúrrelas bien y fríelas en la mitad del aceite 3
ó 4 minutos. Corta el cebollino por la mitad a lo largo, fríelo en 2 cucharadas de aceite y
escúrrelo. Sazona el pescado y ásalo, 3 minutos por cada lado, en la plancha untada con
el resto del aceite. Sírvelo con el risotto, la piel de los cítricos y el cebollino.
Postre: Tarta red velvet con merengue y grosella
Ingredientes para 8 -10 personas

 80 gr de mantequilla
 150 gr de azúcar
 1 huevo
 1 cucharada de esencia de vainilla
 170 gr de harina
 50 gr de cacao puro en polvo
 120 ml de leche
 Zumo de limón
 Colorante alimentario rojo en pasta o gel
 5 gr de bicarbonato
 1 cucharada de vinagre

Ingredientes para el merengue

 6 claras de huevo
 500 gr de azúcar

Ingredientes para decorar

 Unas ramitas de romero

 Unas grosellas o unos arándanos rojos

Preparación: Primero de todo, precalienta el horno a 180 grados Cº. Mezcla la leche con 2 cucharadas de
zumo de limón y deja reposar 10 minutos. Unta con 20 gr de mantequilla un molde de bizcocho de ángel
y espolvoréalo con 20 gr de harina. En un cuenco, bate 60 gr de mantequilla ablandada con el azúcar (usa
varillas eléctricas) hasta que esté cremosa y blanquecina. Luego, casca el huevo y añádelo, removiendo
hasta integrarlo. Agrega la vainilla y mezcla. Tamiza 75 gr de harina con el cacao, agrégalos y continúa
removiendo. Vierte la mitad de la leche con limón y vuelve a mezclar. Incorpora la harina y la leche
restantes, y continúa batiendo con las varillas hasta obtener una masa suave. Añade unas gotas de
colorante y mezcla despacio; ve agregando más colorante hasta obtener el tono deseado. Mezcla el
vinagre con el bicarbonato en un vaso y, cuando empiecen a formarse burbujitas, incorpóralos a la
preparación. Finalmente, rellena el molde con la masa anterior y hornea el bizcocho entre 40 y 45
minutos. Retíralo, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe. Desmóldalo, retira el tubo central del molde y
córtalo en tres discos iguales.

Preparación del merengue: Coloca las claras en un cuenco y bátelas hasta que estén a punto de nieve
(mejor con unas varillas eléctricas). Poco a poco, añade el azúcar y continúa batiendo hasta obtener un
merengue firme y brillante. Cubre los tres discos de bizcocho con casi todo el merengue y superponlos.
Extiende el merengue restante por los laterales de la tarta, decora con el romero y las frutas lavadas. Es
hora de servir.
Menú 2. Primer plato: Crema de boletus eludis
Ingredientes para 4 personas

 1 puerro
 800 gr de boletus eludis (cep, seta de Burdeos o seta Calabaza entre otros
nombres)
 1 patata pequeña
 1 litro de caldo de verduras
 200 ml de leche evaporada (o nata para cocinar)
 Pimienta negra molida
 Aceite de oliva
 Sal

Preparación: Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Haz lo mismo con la patata. Sofríelos
con un par de cucharadas de aceite hasta que estén blanditos y dorados. Sazona,
remueve y retira. Lava las setas o límpialos con un paño ligeramente húmedo, y córtalas
en láminas no muy finas. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade unas
láminas de setas y sofríelas 2 minutos hasta que se doren. Retira y reserva. Pon de
nuevo el puerro al fuego, agrégale el resto de las setas y sofríelas, removiendo, hasta
que suelten el agua. Luego, cubre con el caldo de verduras caliente y deja cocer unos 15
minutos. Espolvorea con un poco de pimienta y una pizca de sal, y remueve. Retira y
pasa todo por la batidora hasta obtener una crema lisa. Por último, vierte la leche
evaporada (o, si prefieres, la nata), mezcla bien y ajusta de sal si es necesario. Repártela
en 4 platos hondos y sírvela enseguida, caliente, decorada con las láminas de las setas
reservadas.
Segundo plato: Solomillo de ternera con foie y salsa de
Pedro Ximénez
Ingredientes para 4 personas

 4 solomillos de ternera de unos 200 gr cada uno

 3 patatas
 100 gr de foie micuit
 60 gr de mantequilla
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

 200 ml de vino Pedro Ximénez

 100 ml de caldo de carne
 1 cucharadita de maicena
 1 cucharadita de mantequilla

Preparación: Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en una olla con abundante
agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y,
antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un
pasapurés o con un tenedor. Rectifica de sal y reserva este puré. Ahora, vierte el vino en
una cacerola pequeña, caliéntalo para que hierva y a fuego lento, deja que reduzca a la
mitad. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja
cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y
sazona al gusto. Pincela los solomillos con aceite y cuécelos en una plancha o sartén (3
ó 4 minutos por cada lado, según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos. Para
enplatar, distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro.
Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda
de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne. Sirve enseguida.

Truco: Unas horas antes de empezar a cocinar, guarda el foie en el congelador para que
esté bien firme y sea fácil de cortar.
Postre: Corona de frutas, confitura y macarons
Ingredientes para 6-8 personas

 280 gr de azúcar
 100 gr de aceite vegetal suave
 1 yogur
 220 gr de harina
 3 huevos
 1 clara
 1 cucharadita de levadura en polvo
 100 gr de confitura de albaricoque
 Cacao en polvo

Ingredientes para decorar

 300 gr de frutos rojos

 5 macarons rosas
 Unas hojitas de hierbas frescas

Preparación: Precalienta el horno a 80 grados. Bate la clara de huevo e incorpora poco

a poco 80 gramos de azúcar. Una vez esté bien montada, introduce este merengue en
una manga pastelera. Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado. Deja caer
pequeñas porciones de merengue haciendo formas de gotas y lágrimas. Tapa e introduce
en el horno durante 1 hora. Apaga el horno sin sacar los merenguitos. Después, reserva.
Forra un molde redondo de 26 cm con papel sulfurizado. Precalienta el horno a 180
grados. Bate los huevos con el resto de azúcar. Agrega el aceite y el yogur. Añade la
harina tamizada con la levadura. Vierte en el molde y hornea 35 minutos. Comprueba la
cocción; si está listo, déjalo enfriar sobre una rejilla. Cuando el bizcocho esté frío
córtalo en 2 planchas de 1 centímetro. Marca un círculo en el centro del bizcocho y haz
el agujero central. Cubre la capa inferior con la confitura con la ayuda de un pincel o
una cuchara.

Coloca la capa superior del bizcocho encima y espolvoréala con el cacao. Lava los
frutos rojos. Para decorar la corona, coloca los macarons dejando la misma distancia
entre uno y otro, luego rellena los huecos con los frutos rojos, y por último reparte los
mini merengues y las hierbas frescas.
Segundo plato: Colitas de rape con parmentier y
langostinos
Ingredientes para 4 personas

 4 colas de rape
 12 langostinos
 1 vasito de coñac
 3 cebollas tipo chalotas
 2 cucharadas de tomate frito
 4 patatas medianas
 Aceite de oliva
 Perejil
 Sal y pimienta negra

Preparación: Pica las chalotas y póchalas en una sartén con dos cucharadas de aceite.
Cuando estén tiernas, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos y fríe durante
10 minutos. Añade la salsa de tomate y vierte el coñac. Inmediatamente, flambéalo y
deja que reduzca unos minutos. Pásalo por el colador chino y reserva la salsa. Cuece las
patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Con cuidado, pélalas y córtalas en
rodajas y reserva. Vierte los langostinos en agua hirviendo con sal y cuécelos durante 1
minuto desde que arranque de nuevo el hervor. Cuela y reserva. Salpimienta las colas de
rape y ásalas a la plancha por los dos lados, con unas gotitas de aceite. Al montar el
plato, coloca las patatas en el plato, riégalas con un chorrito de aceite y espolvoréalas
con perejil. Añade encima las colitas de rape, incorpora los langostinos y reparte la
salsa. Sirve caliente.
Postre: Tulipas con macedonia
Ingredientes para 4 personas

 100 gr de alquequenjes
 125 gr de frambuesas
 ½ piña
 2 cucharadas de licor de naranja
 2 cucharadas de azúcar moreno
 1 cucharada de mermelada de frambuesa
 1 cucharadita de canela molida

Ingredientes para las tulipas

 35 gr de mantequilla
 65 gr de azúcar glas
 42 gr de harina
 45 gr de claras de huevo

Preparación: Limpia los alquequenjes, lávalos y córtalos en cuartos. Lava también las
frambuesas. Pela la piña, retira los ojos que queden en la pulpa y el centro leñoso, y
pártela en daditos. Dispón las tres frutas preparadas en un cuenco hondo, vierte el licor
por encima y espolvoréalas con el azúcar moreno. Remueve para que se mezclen bien y
deja reposar unos minutos.

Preparación de las tulipas: Antes de empezar, precalienta el horno a 170 grados.

Dispón en un cuenco la mantequilla ablandada, el azúcar glas, la harina y las claras, y
mezcla hasta que obtengas una masa suave y homogénea. Forra la placa con un tapete
de silicona para horno. Divide la masa anterior en cuatro partes iguales, viértela encima,
a cucharadas, formando cuatro círculos separados entre sí. Cuece las galletas de 10 a 12
minutos hasta que empiecen a dorarse. Retíralas del horno y despégalas con una
espátula o un cuchillo de hoja ancha, con cuidado para no romperlas. Disponlas sobre
cuatro cuencos pequeños colocados boca abajo para que adquieran la forma de tulipas y
deja enfriar. Calienta la mermelada con 1 cucharadita de agua hasta que se licúe.
Desmolda las tulipas, rellénalas con la fruta y espolvorea con la canela. Decora los
platos con la mermelada y sirve.