PROGRAMA DE ESTUDIOS

NUTRICIÓN BÁSICA

CARRERA DE LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

( gestionada modalidad a distancia)
REFERENCIAS ACADÉMICAS

PLAN DE ESTUDIO

UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA Primer año

EN EL PLAN DE ESTUDIOS

CORRELATIVIDADES Correlativas previas: Módulo de Nivelación

Correlativas subsiguientes: Nutrición en Ciclos Biológicos, Técnica
Dietètica-Laboratorio, Bromatología y Tecnología de los Alimentos-
Laboratorio, Economía Alimentaria

DURACIÓN DE LA ASIGNATURA Anual

TIPO DE ASIGNATURA Obligatoria

EQUIPO DOCENTE

 Profesora Titular: Mg. Lic. Adriana Gabriela Buks

 Profesora Adjunta: Lic. Julieta Garrido

CARGA HORARIA TOTAL: 170 HORAS

 Carga Horaria Total: 5 horas reloj semanales
 Carga Horaria Teórica: 3 horas reloj semanales
 Carga Horaria Práctica: 2 horas reloj semanales

FUNDAMENTACIÓN
El propósito de la enseñanza del presente programa de Nutrición Básica se ordena según una intención
fundada en la naturaleza misma del saber nutricional, que tiende a la comprensión de los diferentes
aspectos nutricionales, los que en relación con los contenidos de las asignaturas Fisiología y Bioquímica,
sientan las bases científicas para la elaboración y evaluación de planes de alimentación para adultos
sanos, que prevengan el desarrollo de enfermedades por exceso y degenerativas, seleccionando los
alimentos a través del análisis de la biodisponiblidad de los nutrientes, adaptándolos a los gustos, hábitos
y creencias del individuo.
Sienta además, las bases de conocimiento necesarias para evaluar la adecuación en el consumo de
energía, macro y micronutrientes, detectando ingestas marginales como riesgos de toxicidad.
Brinda al futuro licenciado en nutrición herramientas conceptuales necesarias no solo para realizar o
evaluar planes de alimentación, sino además para seleccionar con criterio científico la bibliografía a
consultar.
Asimismo, este propósito general se ubica en el contexto del Plan de Estudio de la Carrera, que establece
modalidades particulares según los correspondientes criterios de formación.
OBJETIVOS
Que los alumnos sean capaces de:

 Comprender conceptos, definiciones y leyes propias de la nutrición.

 Adquirir habilidad y destreza en el manejo de tablas de composición química de alimentos.
 Conocer el peso y volumen de los distintos alimentos de consumo frecuente.
 Seleccionar los alimentos a través del análisis de la biodisponibilidad de nutrientes, adaptándolos
a los hábitos y creencias de los individuos.
 Analizar las bases para determinar los requerimientos de energía y nutrientes en un adulto sano,
y poder realizar y evaluar planes de alimentación
 Valorar críticamente y saber utilizar las fuentes de información científica relacionadas con
nutrición.

CONTENIDOS Y ASIGNACIÓN DE TIEMPOS

ASIGNACIÓN HORARIA

UNIDAD CONTENIDOS Horas de Horas de

clase trabajo del
alumno*

Unidad 1 Introducción a la Ciencia de la Nutrición:

Peso. Bruto, Neto. Factor de Corrección. Medidas. 5 Hs. 4 Hs.
Equivalencias
Conceptos y definiciones relacionadas con la
5 Hs. 3 Hs.
nutrición. Leyes fundamentales de la nutrición. Perfil
de nutrientes. Sistema NOVA.
Composición Química de los alimentos. Tablas. Base 6 Hs. 6 Hs
de datos. Composición química promedio.
Requerimientos y recomendaciones nutricionales.
Concepto. Métodos para su determinación. 3 Hs 4 Hs.
Aplicaciones. Organismos internacionales.
Guías alimentarias para la Población Argentina. Guías 3 Hs 4 Hs
alimentarias de otros países. Mensajes. Grupos de
alimentos- Educación alimentaria nutricional.

Unidad 2 Antropometría.
Antropometría. Peso y superficie corporal. Obtención 8 Hs. 6 Hs
del peso ideal según diferentes métodos. Evaluación
del peso. Concepto de índice de masa corporal.
Determinación y rango de normalidad.. Circunferencia
de cintura. Medición Riesgo de enfermedad
metabólica y cardiovascular.
Energía
8 Hs 8 Hs
 Bioenergética. Principios de transformación. Unidades
de energía. Energía bruta, digerible y metabolizable.
Aporte energético de los nutrientes. Determinación de
las necesidades energéticas Métodos para calcular el
requerimiento energético diario o Gasto energético
total.

Unidad 3 Macronutrientes
Carbohidratos. Estructura. Clasificación. Funciones. 10 Hs 8 Hs.
Digestión. Absorción. Metabolismo. Recomendaciones
dietéticas. Fibra. Clasificación. Estructura. Función.
Alimentos fuentes. Efectos de la fibra en el tracto
digestivo. Recomendación dietética. Contenido de
fibra en un plan de alimentación.
Proteínas. Estructura. Clasificación. Funciones.
Digestión. Absorción. Metabolismo. Clasificación de 8 Hs 10 Hs
los aminoácidos. Balance de nitrógeno. Proteína de
referencia. Necesidades proteicas diarias. Evaluación
de la calidad de las proteínas. Métodos biológicos y
químicos. Complementación y suplementación
proteica.
Lípidos. Clasificación. Estructura. Funciones. Ácidos
grasos esenciales. Alimentos fuentes. Digestión.
Absorción y metabolismo. Recomendación dietética. 8 Hs 8 Hs
Colesterol. Metabolismo. Transporte. Alimentos
fuentes.

Unidad 4 Plan de alimentación

Fórmula sintética. Fórmula desarrollada. Reemplazo 15 Hs. 20 Hs
de alimentos

Unidad 5 Micronutrientes: Minerales

Funciones. Biodisponibilidad. Metabolismo. Ingestas 4 Hs 6 Hs
dietéticas recomendadas. Indicadores del estado
nutricional. Alimentos fuentes. Deficiencia. Toxicidad.
Calcio: determinación del contenido de calcio en un 4 Hs 6 Hs
plan de alimentación.
.Fósforo. Magnesio. Flúor.
3 Hs 3 Hs.
.Hierro: Determinación del contenido de Hierro de un
plan de alimentación. 5 Hs 5 Hs.

.Zinc. Selenio
.Yodo. Alimentos Bociogénos Enriquecimiento y 3 Hs 4 Hs
fortificación de los alimentos. 3 Hs. 4 Hs
Arsénico –Boro-Cobre-Cromo-Manganeso-Molibdeno- 3 Hs 4 Hs
Níquel-Sílice-Vanadio.
 Micronutrientes: Vitaminas
Estructura. Funciones. Absorción y metabolismo.
Biodisponibilidad. Alimentos fuentes. Indicadores del
8 Hs 6 Hs
estado nutricional. Ingestas recomendadas. Toxicidad.
Vitamina A .Determinación del contenido de Vitamina
A de un plan de alimentación .Conversiones entre
unidades.
Vitamina D. Vitamina E. Vitamina K 5 Hs 6 Hs

Tiamina. Riboflavina. Cianocobalamina 5 Hs 6 Hs

Niacina. Determinación de la cantidad total de niacina 5 Hs 6 Hs

equivalente de un plan de alimentación
Vitamina C. 5 Hs 4 Hs
Ácido Fólico. Determinación de la cantidad total de 5 Hs 6 Hs
folato dietético equivalente en un plan de alimentación
Piridoxina. Biotina. Colina. Ácido pantoténico.
4 Hs 4 Hs

Unidad 6 Agua y electrolitos

Funciones. Absorción y metabolismo. Cantidades de 4 Hs 3 Hs.
ingesta recomendada .Alimentos fuente. Deficiencia.
Toxicidad del agua.
8 Hs 4 Hs
Sodio. Cloro. Potasio. Unidades de medida de los
electrolitos

Unidad 7 Alimentos funcionales

Definición. Prebióticos.Probióticos.Sustancias 10 Hs 6 Hs.
bioactivas.CLA (Ácido linoleico
conjugado).Carotenoides
(licopeno,luteína).Flavonoides.Antocianinas

Unidad 8 Anamnesis alimentaria

7 Hs. 15 Hs
 Realización e interpretación. Evaluación de los
porcentajes de adecuación de la ingesta.
Inmunidad y Nutrición: Comprensión de la
relación entre el estado nutricional y la
inmunidad.
Influencia de factores nutricionales, macro y
micronutrientes, en la inmunidad humoral y
celular.
Defensa antioxidante: vitaminas A, C y E,
selenio, cobre, manganeso, molibdeno. Efectos
fisiológicos. Influencia del estado nutricional en
el stress oxidativo.
Salud Ósea:
Relación de la fisiología ósea con la
nutrición. Causas y prevención de la
osteoporosis. Salud Dental: Flúor: efectos
fisiológicos. Caries dental: prevención higiénico-
alimentaria.

COMPETENCIAS TERMINALES
Al terminar la asignatura el alumno debe poseer las siguientes competencias:
 Relacionar los conceptos estudiados con los conocimientos impartidos en otras materias como
Bioquímica y Fisiología.
 Diseñar satisfactoriamente planes de alimentación adecuados a una persona adulta sana,
adaptándolos a los gustos y costumbres..
 Evaluar el porcentaje de adecuación de nutrientes en un plan de alimentación y sugerir las
modificaciones necesarias para lograr una mayor adecuación.
 Expresar el contenido de los distintos nutrientes en diferentes y posibles unidades de medición.
 Reconocer con seguridad y criterio los alimentos necesarios para cubrir las cantidades de ingestas
recomendadas de nutrientes.
 Desarrollar una actitud crítica con relación al material bibliográfico consultado.
Estas competencias de la asignatura encaminan al alumno a la adquisición de competencias terminales del
Plan de Estudios:
 Realizar la valoración nutricional de individuos sanos, en cada uno de los estadios biológicos.
 Programar, realizar y evaluar planes de alimentación adecuados, en individuos sanos, y su
seguimiento, para prevención y tratamiento de enfermedades.
 Realizar educación alimentaria-nutricional al individuo y a la población.
 Planificar, organizar, ejecutar, monitorear y evaluar programas de educación alimentaria-
nutricional en los diferentes ámbitos del universo educativo en forma interdisciplinaria.
 Formular los contenidos de guías alimentarias para diferentes grupos poblacionales.
 Planificar, ejecutar y supervisar programas de formación para profesionales, técnicos y todos
aquellos recursos humanos que participan en temas vinculados a alimentación y nutrición.
 Desarrollar investigación científica básica y aplicada en las diferentes áreas de incumbencia:
nutrición clínica, nutrición comunitaria y ciencias de los alimentos.
METODOLOGÍA DE TRABAJO

UNIDAD TIPO DE ACTIVIDADES

Unidad 1 Clase expositiva-Análisis de casos. Pesado de alimentos.

Preparaciones básicas-
Unidad 2 Clase expositiva. Análisis de casos.-Wiki grupal
Unidad 3 Clase expositiva. Análisis de casos-Recetas multimedia para
relacionar alimentos y macronutrientes.
Unidad 4 Webinar Explicativo- Plan de alimentación en un adulto sano
Unidad 5 Clase expositiva. Análisis de casos-Investigación científica y
comunicación en redes sociales de micronutrientes.
Unidad 6 Clase expositiva. Análisis de casos. Preparación de plan de
alimentación grupal, entrega de material audiovisual por grupos.
Unidad 7 Clase expositiva. Análisis de casos. Wiki grupal
Unidad 8 Trabajo práctico individual.

RÉGIMEN DE EVALUACIÓN

TIPO DE EVALUACIÓN MOMENTO DEL CRITERIO DE INDICADORES DE PONDERACIÓN

PROGRAMA EVALUACIÓN DESEMPEÑO

Primer Parcial Luego de finalizar la Resolución de Justifica , relaciona 10%

Teórico- unidad 3. enunciados que e integra los
integran los diferentes temas.
Trabajo individual Se evaluarán los
conceptos vistos
contenidos de las
unidades 1,2 y 3.

Segundo Parcial Luego de finalizar la Resolución de Justifica , relaciona 10 %

Teórico unidad 5 enunciados que e integra los
integran los diferentes temas.
Trabajo Individual. conceptos vistos

Tercer Parcial Luego de finalizar la Resolución de Justifica , relaciona 10 %

Teórico unidad 8. enunciados que e integra los
integran los diferentes temas.
Trabajo Individual Se evaluarán los conceptos vistos
contenidos de las
unidades 6,7 y 8.
Cuarto parcial Nota promedio de 10 %
(Integración de TP) ocho trabajos
prácticos. Se debe
aprobar el 75 % de
los TP, y es
obligatorio el TP 4,
fórmula
desarrollada.

Trabajos de Durante todas las 10 %

búsqueda unidades
bibliográfica.
.Trabajos grupales.
Participación en los
foros

Examen Final 50%

100 %

Nota: Las fechas específicas estarán a disposición de los alumnos, a través del Cronograma de Clases y
Exámenes de la asignatura.

 CERTIFICACIÓN (condiciones de aprobación)

Criterio de regularidad
 Aprobación de los tres parciales teóricos – Se rinden a través de la plataforma virtual (cada uno
con opción a 2 recuperatorios).
 Aprobación de 75 % trabajos prácticos individuales y grupales.se promedia la nota de los
trabajos prácticos en el acta de cuarto parcial, con opción a dos recuperatorios. Es obligatorio
aprobar el trabajo práctico de la unidad 4.

Examen final presencial (teórico-práctico), Se podrá rendir en cualquiera de las tres sedes de la
facultad.

BIBLIOGRAFÍA
Obligatoria
 López L, Suárez M. (2017) Fundamentos de nutrición normal, Editorial El Ateneo. Bs.As.
 Suárez M, López L. (2016) Alimentación saludable. Guía práctica para su realización. Ed.
Hipocrático. Bs.As.
 Guías alimentarias para la población argentina.(2016).Ministerio de salud. Buenos Aires.
Optativa
 Casanueva E. (2000) Nutrología Médica .Ed. Panamericana México. Segunda Edición.
 Mahan, I Krause,M.. (2001) Nutrición y Dietoterapia Ed. Mc Graw Décima Edición.
 OPS. (1997) Conocimientos Actuales en Nutrición. OPS.ILSI. Publicación Científica N 532. 7ma
Edición.
 Gil, Ángel, (2010) Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Editorial Médica Panamericana. Madrid.
España.
 Harper, H. (1997) Manual de Química Fisiológica. Ed. El Manual Moderno.
 Gayton.(1996) Tratado de Fisiología. Ed. Interamericana. …

Sitios Web:
 Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas: www.aadynd.org.ar
 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura –FAO-
http://www.fao.org/home/es/
 Academia Nacional de ciencias de Estados Unidos. www.nasonline.org/
 European Food Information Council www.eufic.org/en
 American Dietetic Association www.eatright.org/
 Comunidad Virtual de Profesionales de la Nutrición. https://www.nutrinfo.com/
 IntraMed La comunidad Médica en Internet. www.intramed.com.ar/