Pisco
Destilado de uva originario de Perú y Chile,
elaborado a partir de mosto fresco de uvas
fermentadas.
Historia
Colonización(Siglo XVI)
1 1553: Los colonos traen la vid a Sudamérica
Apogeo de Potosi (siglo XVI y XVII)
2 • Péru es un importante productor de vino
• Exportación de vino a Potosi Vino se avinagra
• 1640: Inicia la destilación del pisco como
alternativa de conservación.
• Siglo XVIII: Chile parte del virreynato inicia la
producción de pisco
Denominación de origen
3 Peru 1991
• Territorio de producción: Lima, Ica, Arequipa,
Moquegua y algunos valles del departamento de
Tacna
Chile 1931
• Territorio de producción: Atacama y Coquimbo
Proceso de Elaboración
1 2 3
Fermentación Destilación Reposo
El mosto fresco fermenta El mosto fermentado se El pisco reposa en recipientes de
durante varios días vino destila en alambiques de vidrio o acero por mínimo 3 meses.
cobre.
Característica Pisco Peruano Pisco Chileno
Regiones de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, Tacna Atacama y Coquimbo
Producción
4 aromáticas (Moscatel, Italia, Torontel y Albilla)
Más de 13 variedades autorizadas (principalmente
Cepas Utilizadas 4 no aromáticas (Quebranta, Negra Criolla, Mollar,
Moscatel, Pedro Jiménez, Torontel)
Uvina)
Pisco Corriente o Tradicional (30-35°), Pisco Especial (35-
Tipos de Pisco Pisco Puro, Pisco Acholado, Pisco Mosto Verde
40°), Pisco Reservado(40-43°), Gran Pisco(43°)
Se destila una sola vez para preservar los aromas y
Puede destilarse más de una vez. Se permite la adición de
Destilación sabores del mosto fresco. No puede agrega agua
agua para ajustar la graduación alcohólica.
después de la destilación.
Graduación
Entre 38% y 48% Entre 30% y 50%
Alcohólica
No se permite añejar en barricas, debe reposar en
Añejamiento Se permite el añejamiento en barricas de roble
vidrio o acero
Aromas y sabores más intensos, debido a la
Características Perfil más suave y ligero, debido a la posibilidad de diluir
destilación única y sin dilución. Perfil más puro y
Sensoriales con agua y añejar en barricas.
potente.
Métodos de Uso de alambiques de cobre o falca. No se permite Se pueden usar alambiques o destiladores continuos. Se
Producción la adición de sustancias externas. permite la adición de agua.
