OBJETIVOS
Obtener conocimientos en el manejo de instrumentos equipos de laboratorio aplicados
en la industria de alimentos.
OBJETIVOS GENERALES
Adquirir conocimiento del manejo adecuado de los instrumentos, equipos y materiales
de laboratorio.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar la medición e temperaturas de la leche en los diferentes equipos.
Realizar el manejo adecuado de los instrumentos.
Conocer las diferentes unidades de medidas.
FUNDAMENTO TEORICO
ORIGEN
El consumo humano de la leche se remonta hace unos 11 mil años con la
domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. El primer animal que
se domestico fue la vaca a partir del uro, después la cabra, y la oveja entre 9000 a.C y
8000 a.C.
DEFINICION
Es una segregación por la hembra de los mamíferos con la finalidad de nutrir.
Sistema en equilibrio constituido por tres sistemas dispersos: solución, emulsión y
suspensión.
USOS
La leche es un insumo primordial para la producción de leche en polvo, natural,
deslactosada, mantequilla, queso, cuajada, crema, quesillo, entre otros.
MATERIALES DE LABORATORIO
NOMBRE CAPACIDAD MATERIAL USO
Probeta 250ml PLASTICO, VIDRIO Medición de
volúmenes de
leche agua.
Vaso precipitado 250 ml VIDRIO Medición de leche
INSTRUMENTOS DE LABORATORIO
INSTRUMENTO CAPACIDAD UNIDAD USO
PH metro 0,00 – 14,00 PH Medición de la
acidez o alcalidad
de un alimento.
Termómetro digital -50 - 300 °C Medición de
temperaturas.
Papel tornasol 1 -6 ACIDO PH Medición de acidez
7 NEUTRO o alcalidad de un
8 – 14 BASE alimento.
Densímetro kg/m3 Medición de
densidad relativa.
Refractómetro °BRIX Medición de
concentración en
línea
Termómetro de °C Medición de
mercurio temperaturas
REACTIVOS
LECHE
AGUA
DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION DE
LECHE
CONTROL DE MEDIDA
DE TEMPERATURA
MEDICION DE PH
AGUA MEDICION DE ° BRIX
MEDICION DE
DENSIDAD
ALMACENAMIENTO
DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION DE LECHE: Se decepcionó una muestra de leche natural de la empresa PIL.
CONTROL DE MEDIDA DE TEMPERATURA: Se procedió el control de temperatura de
leche con los termómetros digital y mercurio.
MEDICIÓN DE pH: Se realizaron las medidas de acidez con pH metro y papel tornasol.
MEDICIÓN DE ° BRIX: con un refractómetro se realizó la medición de los grados brix al
agua y leche y los dos compuestos juntos.
MEDICION DE DENSIDAD: Con la ayuda de un densímetro se realizó la densidad de la
leche el agua y los dos compuestos juntos.
ALMACENAMIENTO: Se realizó el almacenamiento en una botella plástica.
CALCULOS
MEDIDA DE TEMPERATURA LECHE
Termómetro digital 8,5
termómetro de mercurio 8
MEDIDA DE PH LECHE
PH metro 6,95
Papel tornasol 6–7
MEDICIÓN DE CONCENTRACIÓN
Agua 0°
brix
Leche
11°brix
MEDICION DE DENSIDAD
LECHE 31°
Leche + agua
18.8°
CONCLUCIONES
Se obtuvo conocimiento en el manejo de los equipos de laboratorio.
Se obtuvo medidas exactas de la leche con los diferentes materiales de laboratorio.
MANAEJO
DE LOS
EQUIPOS DE
LABORATORIO
NOMBRE: NOEMI HUAYLLANI
DOCENTE: GUSTAVO LOPEZ
MATERIA: QUIMICA
CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS
