TAPAS ESPAÑOLAS (RECETAS) 2

16- Calabacín con ajoarriero:

Ing.: 1 calabacín, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dl. de salsa de tomate, 250 gr.
de bacalao y 3 pimientos choriceros.
El.: Se corta el calabacín y se le da un hervor de dos minutos en agua. Se
escurre. Por otro lado hacemos un sofrito con cebolla y pimiento verde
cortados finos. Le añadimos bacalao desmigado, lo rehogamos todo y le
echamos tomate, carne de pimientos choriceros y dejamos que se haga todo
junto. A continuación rellenamos los calabacines con el ajoarriero y decoramos
a nuestro gusto.

17- Berenjenas con chipirón:

Ing.: Berenjenas, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate frito, aceite de oliva y
vino blanco.
El.: Se cortan las berenjenas en dados. Se pican la cebolla, el pimiento y el ajo
y se saltean con las berenjenas y el tomate. Se cocina todo junto de manera
que quede espeso. Los chipirones, una vez limpios, se saltean en una sartén
con aceite y vino blanco y se sirve.

18- Rollito de salmón ahumado:

Ing.: Salmón ahumado, salmón fresco, zumo de limón, mayonesa, mostaza,
lechuga rizada, pimienta y eneldo.
El.: Cocinamos el salmón fresco con aceite de oliva, zumo de limón, sal,
pimienta y eneldo. Con este salmón y mayonesa mezclada con mostaza,
rellenamos el salmón ahumado y lo adornamos con lechuga rizada.

19- Foie al oporto:

Ing.: Foie de oca, oporto, manzana reineta, pan tostado, mantequilla y
trevisso.
El.: Tostar el pan, hacer un círculo con un molde de flanera y montar la
compota de manzana sobre el círculo de pan. Cortar la loncha de foie de oca,
rociar de oporto y salpimentar. Colocarla sobre la sábana de manzana. Se
acompaña con dos bolas de mantequilla y trevisso en juliana.

20- Sábana de endibia y confit:

Ing.: Endibias, confit de pato, aceite de oliva, vinagre de frambuesa, sal,
perifollo.
El.: Se prepara una hoja de endibia. Se calienta una porción de confit de pato y
se coloca sobre la endibia. Se prepara una vinagreta con aceite de oliva puro y
vinagre de frambuesa, se rocía la endibia con el confit y se adorna con
perifollo.

21- Ensalada de txangurro y marisco:

Ing.: Cogollos de Tudela, txangurro, gambas y cigalitas, mayonesa, 1/2
cebolla, gotas de Tabasco.
El.: Se pican los cogollos y la 1/2 cebolla. Se desmenuza el txangurro, se pican
las gambas y cigalitas previamente cocidas, mezclamos todos los ingredientes
con mayonesa y vertemos las gotas de Tabasco. Se sirve en tartaleta de
hojaldre.
22- Pintxo de anchoa:
ING.: 4 REBANADAS DE PAN DE BARRA, 4 ANCHOAS, 4 TIRAS DE PIMIENTO ROJO FRITO SIN
PIEL, 4 TIRAS DE PIMIENTO VERDE FRITO SIN PIEL, SALSA ROSA, CLARA DE HUEVO RALLADA Y
ACEITUNAS VERDES SIN HUESO.
El.: Salsa rosa: Se hace con una mayonesa añadiendo tomate ketchup, una
cucharadita de mostaza, gotas de salsa perrins, un chorrito de coñac y unas
gotas de Tabasco. Elaboración del pintxo: Se tuesta el pan, se le unta una capa
de salsa rosa, una tira a cada lado de pimiento rojo y verde, la anchoa encima,
el huevo rallado y la aceituna.

23- PINTXO DE SALMÓN:

ING.: PAN DE MOLDE, BONITO, SALSA ROSA, SALMÓN Y CEBOLLA.
El.: Se corta el pan de molde en cuadrados pequeños. Se unta una capa de
salsa rosa, se añade una capa de bonito mezclado con salsa rosa, se pone
encima otra capa de pan, se vuelve a untar con salsa rosa, se le pone una tira
de salmón ahumado y finalmente unas tiras de cebolla.

24- PINTXO DE LANGOSTINOS:

ING.: PAN DE BARRA, HUEVO DURO, LANGOSTINOS COCIDOS, CHATKA, CEBOLLETA PICADA Y
SALSA ROSA.
El.: Se pican todos los ing., se unta todo con un poco de salsa rosa y se coloca
encima del pan.

25- PINTXO DE BACALAO:

ING.: LOMOS DE BACALAO, PIMIENTO VERDE, CEBOLLA, HARINA Y HUEVO.
El.: Se desalan los lomos del bacalao y se rebozan con harina y huevo en
aceite de oliva bien caliente. A continuación se le ponen encima unas tiras de
cebolla pochada y unas tiras de pimiento verde, previamente frito y sin piel.

26- BACALAO AJOARRIERO:

ING.: LOMOS DE BACALAO DESMIGADO, CEBOLLETAS, AJOS, SALSA DE TOMATE Y PATATAS.
El.: Se desala el bacalao, se pican las cebolletas y los ajos y se pochan en una
sartén en aceite de oliva. Cuando estén las cebollas y los ajos bien pochados,
se añade el bacalao y se deja hacer lentamente. Cuando esté, se le añade la
salsa de tomate y se le da un pequeña hervor y se retira. A continuación
freímos unas patatas en tiras muy finas en aceite de oliva, las escurrimos y las
añadimos al bacalao. Le damos otro pequeño hervor y listo .

27- PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO:

ING.: PIMIENTOS, LOMOS DE BACALAO DESMIGADO, PIMIENTOS VERDES, CEBOLLETAS, HARINA,
LECHE, SALSA DE TOMATE, COÑAC Y PIMIENTA NEGRA.
El.: Desalar el bacalao y en una sartén pochamos en aceite de oliva los
pimientos verdes y las cebolletas bien picaditos. añadimos el bacalao
desmigado y, luego, un poquito de harina, leche y hacemos una fina bechamel.
Rellenamos los pimientos del piquillo con esta bechamel y reservamos. Salsa:
Pochamos en aceite de oliva unas cebolletas y le añadimos una copita de buen
coñac, pimienta negra y salsa de tomate. Todo esto se tritura en la batidora.

28- CHAMPIS:
ING.: CHAMPIÑÓN, CEBOLLA, AJO PEREJIL, PIMIENTA NEGRA Y UN POCO DE PICANTE.
El.: Freímos la cebolla sin que se queme. Por otra parte se machaca el ajo, el
perejil y el picante y se mezcla con la cebolla y los champiñones limpios. Se
rehoga todo y se deja reposar antes de servir.

29- PATATA RELLENA:

ING.: PATATA, CARNE PICADA, HUEVO Y PAN RALLADO.
El.: Cortamos las patatas en cilindros y las freímos. Entre un cilindro de patata
y otro se pone
un poco de carne picada echa al gusto de cada uno. Se reboza todo en pan
rallado y huevo y se fríe en aceite muy caliente.

30- MUSLOS DE POLLO:

ING.: MUSLOS DE POLLO, PUERRO, ZANAHORIA, TOMATE, HUEVO Y PAN RALLADO.
El.: Se cuecen los muslos con puerro, zanahoria y tomate. Una vez cocidos se
sacan del agua y se escurren. Se reboza cada muslo en huevo y pan rallado y
se sirve.

31- Fritos variados:

Ing.: 1 litro de leche para unas 15 croquetas, 8 cucharadas de harina, 1/2
decilitro de aceite, una nuez de mantequilla y una pizca de sal. Todo esto vale
para fritos de gamba, de queso, de huevo, de jamón y croquetas.
El.: Poner en un cazo el aceite y la mantequilla, se echa la harina, se pone al
fuego y se dan vueltas con una cuchara de palo; se va agregando la leche poco
a poco hasta que quede un poco espesa. Dejar enfriar la masa y recoger
pasando por harina, huevo y pan rallado, y no queda más que freír.

32- Calamares fritos:

- Ing.: Para 8 unidades de crêpes: 600 gr. de chipirón pequeño limpio, 1
cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 decilitro de aceite y una pizca de sal.
El.: Al comenzar a dorarse la cebolla, rehogar los chipirones pasados por el
túrmix; cuando esté bastante hecho, añadir un vasito de vino blanco, dejar
hervir un poco más y escurrir, quedando listo para enrollar en los crêpes.
Calentar un poco en el microondas o en el horno y naparlos con salsa de
chipirón.

33- Pinxtos de Lasagna:

Ing.: 1 molde con hojaldre o pasta quebrada, 100 gr. de cebolla picada, 250
gr. de carne picada, 150 gr. de champiñón fileteado, 300 gr. de pasta italiana,
100 gr. de mantequilla, 250 gr. de harina, 200 gr. de queso rallado y 1/2 cacito
de aceite.
El.: Echar el aceite en el cazo y luego la mantequilla. Añadir la cebolla y, antes
de dorarse, la carne. Rehogar y añadir el champiñón. Se echa la mitad de la
bechamel, ya preparada, y de la pasta, ya cocida. Darle unas vueltas y echar al
molde ya preparado. Echamos encima la pasta y la bechamel que quedan y el
queso rallado. Tener 1/4 de hora al horno a 200º.
34- Calamares fritos:
Ing.: Para 8 raciones: 2 kilos de calamar fresco y harina.
El.: Limpiar el calamar y cortar en anillos. Pasar por la harina, sacudiendo un
poco ésta. Freír a 250 grados y una vez que estén algo doraditos, retirar para
servir con un trocito de limón.

35- Pintxos de krabarroca:

Ing.: 1 kilo y 1/4 de krabas, 1/2 litro de nata, 1/2 bote de tomate preparado y 4
huevos batidos.
El.: Se cuece la krabarroca y se limpia de pieles y huesos. Se pone en un bol
todo el pescado desmenuzado, se le añade la nata, el tomate y los huevos
batidos. Se une todo bien y se coloca en el molde pasado por mantequilla y
pan rallado, dejando enfriar un poco en el frigo. Se reparte todo en el molde y
se tiene en el horno a 225 grados, en baño María durante 1 hora.

36- Bacalao Andramari:

Ing.: 8 trozos de bacalao, 200 gramos de pimiento verde, 200 gramos de
cebolla en juliana, previamente preparada, 1 bote de tomate preparado y
condimentado.
El.: Poner en una cazuela 1 decilitro de aceite, el pimiento verde y la cebolla,
colocar encima los trozos de bacalao y darle una vuelta ligándolo bien. Añadir
el tomate y seguir ligando. En un momento está hecho, dependiendo el punto
siempre del grosor del bacalao.

37- Piquillo y Gernikas:

Ing.: 3 pimientos del piquillo, 3 pimientos verdes del país, huevo cocido,
chatka y mayonesa.
El.: Mezclamos la chatka y la mayonesa y con la masa resultante se rellenan
los pimientos. Se colocan en un plato alternando los colores y se adorna con el
huevo cocido.

38- Hojaldre de gambas:

Ing.: Masa de hojaldre, 3 gambas, puerros, cebolla, tomate y coñac.
El.: Se hace una salsa con las gambas picadas, la cebolla, el puerro, el coñac y
el tomate en una sartén. Se pasa todo por el chino y se rellena el hojaldre con
la salsa.

39- Pastel de merluza:

Ing.: 500 gr.. de merluza, 6 huevos, tomate, nata, mayonesa y perejil.
El.: Después de haber cocido el pescado, se desmiga y se mezcla con los
huevos, la nata y el tomate. Se mete en un molde untado de mantequilla al
horno, al baño María, durante una hora a fuego medio. Una vez hecho, se parte
en porciones y se adorna con mayonesa, huevo cocido y perejil.

40- Tartaletas de foie:

Ing.: Tartaleta de hojaldre, 2 láminas de calabacín, foie, huevo, harina y pan
rallado.
El.: Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y
harina. Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez
con pan rallado y huevo. Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un
poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne. Se hace a fuego lento y,
cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino
blanco. Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya
tiene el calabacín relleno. Se decora a gusto de cada cual.

41- Hojaldre de pisto con gambas:

Ing.: Tartaleta de hojaldre, calabacín, gambas, cebolla, pimiento verde y ajo.
El.: Ponemos a dorar en una cazuela cebolla con un diente de ajo y pimiento
verde. Una vez que estén blanditos, se le añade el calabacín cortado en daditos
y se deja hacer a fuego lento. Cuando ya esté todo muy blandito, se le añaden
las gambas ya previamente fritas. Se coloca este pisto sobre la tartaleta.

42- Riojanito:
Ing.: Tartaleta de hojaldre, picadillo de chorizo y huevo de codorniz.
El.: Hay que tener un buen picadillo de la Rioja. Una vez conseguido esto, lo
pasamos por la sartén y lo freímos. Lo ponemos sobre la tartaleta y colocamos
encima un huevo de codorniz frito.

43- Anchoa en salazón:

Ing.: Una rebanada de pan recién tostada, una anchoa en salazón del
Cantábrico, un trozo pequeño de guindilla picante y unas tiras de pimiento
verde, primeramente pochadas en aceite y luego dejadas macerar en vino
blanco con un poco de ajo.
El.: Sobre el pan recién tostado, colocar la guindilla picante, la anchoa y los
pimientos verdes.

44- Txopitos:
Ing.: Txopitos, pimientos del padrón, harina y sal.
El.: Una vez bien limpios los txopitos, los harinamos y echamos sal.
Posteriormente, se fríen a fuego fuerte con los pimientos de padrón.

45- PINTXO FRÍO DE QUESO DE BURGOS:

ING.: UNA REBANADA DE PAN, QUESO DE BURGOS, PIMIENTOS VERDES POCHADOS, DOS
ANCHOAS EN ACEITE Y PASTA DE ANCHOAS.
El.: Sobre una lámina de pan, colocamos un poco de pasta de anchoas, hecha
en casa. Ponemos encima una lámina de pimiento verde pochado y el queso de
Burgos. Se le colocan dos anchoas encima y una lámina de aceituna.

46- PIMIENTO DEL PIQUILLO RELLENO:

ING.: PIMIENTO DEL PIQUILLO DE MENDAVIA, BONITO EN ESCABECHE, CEBOLLA, MAYONESA,
ACEITE DE OLIVA, VINAGRE Y SAL.
El.: Se desmiga el bonito y se pica la cebolla muy fina. Se mezcla todo con la
mayonesa y se le añade un poquito de vinagre y salsa tártara. Con la masa
resultante se rellenan los pimientos y se sazonan con aceite de oliva y sal.

47- BONITO ENCEBOLLADO CON ANCHOA:

ING.: BONITO EN ESCABECHE, CEBOLLA, ANCHOA EN ACEITE Y ALCAPARRAS.
El.: Se mezclan el bonito desmigado y la cebolla picada muy fina con la
mayonesa. Se le agrega un chorrito de vinagre y unas alcaparras. Se extiende
la mezcla sobre una rebanada de pan y se adorna con una anchoa.

48- PINCHO DE ROQUEFORT CON NUECES:

ING.: QUESO ROQUEFORT, NATA, PANECILLO TOSTADO NORUEGO Y NUECES.
El.: Se elabora una crema con el queso y la nata, se extiende sobre el pan y se
encumbra con nueces.

49- BACALAO AL AJOARRIERO:

ING.: BACALAO, AJO, PIMIENTO VERDE, PIMIENTO ROJO, CEBOLLA, ACEITE DE OLIVA, PATATA Y
PIMIENTA DE CAYENA PICANTE.
El.: Se rehogan en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento, todo ello bien picado.
Cuando está bien pochado se incorpora el bacalao, que previamente habremos
desmigado y desalado. Por último, se añade la pimienta y se retira el guiso del
fuego. La patata se añade al pintxo en pequeña medida en el momento de
colocarlo sobre la rebanada de pan.

50- LECHERITA DE CORDERO DE LECHE:

ING.: LECHERITA DE CORDERO DE LECHE, SAL, HUEVO, AJO, PEREJIL, ACEITE DE OLIVA Y PAN
RALLADO.
El.: Se macera la lecherita cruda en huevo batido con sal, ajo y perejil. Una vez
macerada, se empana y se fríe en aceite de oliva.

51- PUDIN DE MERLUZA Y GAMBAS:

ING.: MERLUZA, NATA LÍQUIDA, SALSA DE TOMATE, COÑAC, PIMIENTA BLANCA, HUEVOS, PAN
DE MOLDE Y UNA GAMBA POR PINTXO.
El.: Por una parte se cuece la merluza. Por otro lado se baten los huevos con la
nata y un poquito de tomate. Cuando la merluza se enfría, se desmiga y se
mezcla con lo anterior. Se salpimenta y se hornea en un molde al baño María.
Al enfriarse, se desmolda y se coloca fileteado sobre pan de molde. Como
decoración, se termina con un chorrito de mayonesa y con una gamba cocida
pelada.

52- FOIE POCHADO AL ARMAGNAC:

ING.: UN HÍGADO DE OCA, O EN SU DEFECTO, GRASA DE OCA, ARMAGNAC Y PAN TOSTADO.
El.: Se marina el hígado en Armagnac durante tres horas, dándole la vuelta de
vez en cuando. Pasado este tiempo, se escurre y se salpimenta. Se unta una
cazuela oval de barro con grasa de oca y se hace el hígado en ella durante
veinte minutos a fuego suave, dándole la vuelta continuamente. Una vez frío
se corta en láminas finas y se coloca sobre una rebanada de pan tostado.

53- CAZUELA DE AHUMADOS:

ING.: SALMÓN AHUMADO, ANCHOAS AHUMADAS, LANGOSTINOS COCIDOS, SALSA ROSA,
HUEVO COCIDO, MAYONESA, VINAGRETA Y PAN TOSTADO.
El.: Cubrimos una rebanada de pan tostado con huevo duro picado. Encima
ponemos un filete de salmón, una anchoa y un langostino, decorándolos con
salsa rosa y vinagreta.

54- ENSALADA DE LANGOSTA:

ING.: COLA DE LANGOSTA COCIDA, BROTES DE SOJA, APIO, CHAMPIÑONES, PIMIENTO ROJO,
PALMITO, PEREJIL, ACEITE, LIMÓN Y PAN.
El.: Filetear la cola de langosta. Preparar una ensalada con los ingredientes
señalados. Colocar, en una rebanada, de pan dos filetes de langosta y, sobre
ellos, la ensalada. Decorar al gusto.

55- Salpicón de marisco:

Ing.: Filetes de merluza, huevos, langostinos, gambas, sal, aceite y mayonesa.
El.: Cocer el pescado, el marisco y los huevos. Desmenuzar el pescado
quitando las espinas y la piel. Pelar los langostinos y las gambas, picar algunas
con el pescado, reservando unas cuantas para decorar. Picar el huevo duro,
sazonar todo y mezclar la mayonesa. Colocar en el pan, decorando con las
gambitas.

56- Atún Yoncar:

Ing.: Atún en aceite, guindillas, cebolla, anchoas en aceite y mayonesa.
El.: Picar las guindillas y la cebolla muy finas. Mezclar el atún, con la mayonesa
y el picadillo anterior. Colocar sobre el pan decorando con una anchoa.

57- Pastel de pescado:

Ing.: Aceite, sal, harina, leche, mantequilla, cebolla, pescado, tomate frito y
mayonesa.
El.: Refreír la cebolla en una cucharada de aceite, añadir una nuez de
mantequilla, dos cucharadas de harina y un vaso de leche. Hacer una
bechamel espesa, añadir el pescado cocido, tintar la masa con el tomate frito,
dejar enfriar, colocar en el pan y decorar con mayonesa.

60- Pimientos rellenos de bacalao:

Ing.: Bacalao, pimientos del piquillo, cebolla, pimiento verde, leche, harina y
mantequilla.
El.: Se rehoga el bacalao con cebolla y pimiento verde. Por otro lado, se hace
una bechamel y se le añade lo anterior. Con esta masa, se rellenan los
pimientos y la cebolla triturados y pochados en aceite.

61- Pudin de txangurro:

Ing.: Puerros, coñac, nata, tomate, huevos, pimienta blanca, sal y txangurro.
El.: Se trituran todos los ingredientes, incluido el txangurro. Después, se mete
al horno al baño María en un molde untado de mantequilla. Cuando está hecho,
se adorna con mayonesa.

63- Sepia:
Ing.: 4 sepias pequeñas, ajo muy picado, perejil muy picado, vinagre, aceite de
oliva y sal.
El.: Se hace la sepia a la plancha con aceite y sal. Cuando esté dorada se retira
y se cubre con la vinagreta por encima.

64- Pintxo primavera:

Ing.: Huevos, jamón de York, mayonesa, lechuga en juliana, pan de molde y
pimiento rojo.
El.: Se mezclan el huevo y el jamón de York picado con mayonesa y se
extiende en el pan de molde previamente tostado. Se pone otra capa, se
decora con la lechuga en juliana, un poquito de mayonesa, huevo rallado y un
poquito de pimiento picado.

65- Anchoas en vinagreta:

Ing.: Anchoas, sal, vinagre, aceite, agua y perejil.
El.: Se colocan las anchoas a macerar durante un par de horas en una fuente
con vinagre, agua y sal. Pasado el tiempo de maceración, se sacan y se
colocan en otra fuente con aceite, ajo y perejil.

66- Pimientos del piquillo:

Ing.: Pimientos del piquillo, aceite de oliva, ajo picado, sal y anchoas.
El.: Cortamos los pimientos en tiras finas y añadimos aceite de oliva, ajo
fileteado y sal. Se colocan sobre rebanadas de pan tostado y se adornan con
anchoas en aceite.

67- Tartaletas:
Ing.: Patata, zanahoria, guisante, huevo duro, mayonesa, gamba, hojaldre,
lechuga y Roquefort.
El.: Se hace una ensaladilla rusa con la patata, la zanahoria, los guisantes, la
mayonesa y el huevo duro. Con hojaldre se hace una tartaleta y se rellena con
la ensaladilla después de haber puesto de base lechuga picada. Estas
tartaletas se adornan con mayonesa y gamba unas, y con mayonesa y
Roquefort otras.

68- Gambas con bechamel:

Ing.: Harina, mantequilla, leche sal, ajo perejil, gambas y huevo.
El.: Se hace una bechamel ligera a la cual se le echa un poquito de ajo y
perejil. Se cogen dos gambas pinchadas en un mismo palillo, se envuelven en
bechamel, se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite.

69- Capricho:
Ing.: Pan, pimiento del piquillo (Lodosa), anchoas en aceite, huevo duro,
mayonesa y salsa rosa.
El.: Se corta una rebanada de pan y se coloca encima el pimiento del piquillo
acompañado por dos anchoas. Se pone una rodaja de huevo encima y se
adorna con ambas salsas

70- Morros:
Ing.: Morros de ternera. Para la salsa: harina, cebolla, vino blanco y caldo de
carne.
El.: Se cuecen los morros y, una vez hecho esto se rebozan. Se hace una salsa
perdiguera a base de harina, cebolla, vino blanco y caldo de carne. Se guisan
los morros en la salsa durante veinte minutos.

71- Bacalao:
Ing.: Bacalao, cebolla, pimiento verde, guindilla y aceite.
El.: El bacalao, previamente desalado, se corta en tacos. Por otra parte,
hacemos en una cazuela, con abundante aceite, cebolla en juliana, pimiento
verde y guindilla. Después añadimos el bacalao y lo dejamos hacer durante
diez minutos.

72- Pastel de pescado:

Ing.: Pescado blanco de cualquier tipo, huevo y tomate.
El.: Una vez cocido el pescado, se desmiga. En un bol aparte, se tienen
preparados seis huevos y un kilo de tomate hecho por cada kilo de pescado. Se
bate bien y se mezcla con el pescado desmigado. Se vierte en un molde untado
con mantequilla y , para un kilo de pescado, lo tenemos media hora al baño
María y otro tanto en el horno.

73- Primavera:
Ing.: Lechuga, chatka, mayonesa, pan, gambas cocidas.
El.: Se lava la lechuga, y se corta muy fina, tipo juliana. Se corta la chatka en
trozos pequeños y se mezcla con la lechuga y 2 cucharadas de mayonesa. Se
coloca esta mezcla sobre el pan y encima una gamba.

74- Champi Atari:

Ing.: Champiñones grandes, gambas, sal, ajo, perejil, aceite de oliva y salsa
picante.
El.: Se lavan, se secan y se quita el tronco a los champiñones. Se pinchan en
un palillo con una gamba pelada al lado. Se hace a la plancha 2 minutos por
cada lado. Se rocía con una mezcla de ajo, perejil y picante, bien picadito todo.
Por último se mezcla con aceite de oliva.

75- Gernika:
Ing.: Pimiento de Gernika, pimiento rojo, huevo cocido, anchoas, cebolla y pan
tostado.
El.: Se fríe un pimiento de Gernika y se corta por la mitad. Una de las mitades
se corta en trocitos y se mezcla con la cebolla, igualmente picada y pimiento
rojo, picado también. Se pone el medio pimiento que teníamos de antes
pinchado en el pan tostado y se coloca una rodaja de huevo duro encima. Por
último se coloca la mezcla anterior encima del huevo y se colocan las anchoas
en aceite a los lados del pan.

76- Bacalao Aukera:

Ing.: Aceite de oliva, cebolla, pimiento verde y bacalao troceado.
El.: Se fríe la cebolla y el pimiento. Por otra parte, se pasa el bacalao por
harina y se fríe durante tres minutos. A continuación se cubre el bacalao con la
fritada que hemos hecho antes. Se sirve caliente.

77- Calamares:
Ing.: Calamar fresco, harina y sal.
El.: Limpiamos bien los calamares y los cortamos en tiras. Rebozamos los
calamares en harina y los freímos durante dos minutos. Salar y servir caliente.

78- Chatka con salmón:

Ing.: Chatka, salmón ahumado, anchoas en aceite, caviar, mayonesa, cebolla y
perejil.
El.: Se pica la cebolla muy menudita y se le añade un poco de perejil, picado
también. Se trocea la chatka y se mezcla con lo anterior y con mayonesa. La
decoración se puede hacer con salmón, anchoa y caviar.

79- Pimientos rellenos:

Ing.: Pimiento del piquillo, pimiento verde, bonito, guindilla, mayonesa, cebolla
y pan.
El.: Habiendo preparado previamente una masa a base de pimientos verdes y
rojos, bonito, guindilla y mayonesa, se rellenan los pimientos con ella. Se
colocan sobre una rebanada de pan y se decoran con un poco de vinagreta.

80- Mejillones rellenos:

Ing.: Pimientos verdes y rojos, mejillones, cebolla, ajo, perejil, pimienta blanca,
tomate, Tabasco, huevo cocido, salsa bechamel, pan rallado y harina.
El.: Pochar las verduras y añadir el tomate frito, el huevo cocido y el mejillón
bien picados. Salpimentarlo y condimentarlo a gusto de Tabasco. Cuando la
mezcla se enfríe, se rellenan las cáscaras de mejillón y se cubre con bechamel.
Finalmente se empanan con huevo batido y pan rallado y se fríen.

81- Vegetal:
Ing.: Pan, lechuga, pimiento del piquillo, huevo, mayonesa y anchoas en
aceite.
El.: Sobre el pan se pone una fina capa de lechuga como base. Por otra parte,
se parte por la mitad un huevo cocido y de cada mitad se corta un pedazo
como tapa. Se rellena el huevo con una lámina de pimiento, se pone la tapa y
se decora con mayonesa y una anchoa.
82- Pimiento relleno de bacalao:
Ing.: Pimientos rojos del piquillo, bacalao, aceite de oliva, mantequilla, harina,
ajo, cebolla, perejil, huevo.
El.: Hacemos una bechamel con el bacalao, la cebolla, el perejil y el ajo.
Rellenamos con ella los pimientos del piquillo, los rebozamos en harina y huevo
y los freímos en aceite caliente.

83- Chatka:
Ing.: Chatka, mayonesa, gambas cocidas y pan.
El.: Se pica la chatka y se mezcla con la mayonesa. Se monta sobre una
rebanada de pan y se adorna con una gamba cocida pelada.

84- Mejillón relleno:

Ing.: Mejillón, pimiento, huevo cocido, mantequilla, cebolla, leche, harina, sal y
aceite de oliva.
El.: Se pocha la cebolla en aceite y mantequilla. Se echa el resto de los
ingredientes y se realiza una bechamel. Se deja enfriar y se rellenan las
cáscaras con la masa. Se empana y se fríe en abundante aceite caliente.

85- Basque:
Ing.: Bacon, pimiento del piquillo y gamba.
El.: Se enrollan en una loncha de bacon una gamba pelada y pimiento de
piquillo. Se atraviesa todo con un palillo para que no se suelte y se fríe en
abundante aceite caliente. Se sirve caliente.

86- Champi:
Ing.: Champiñón, ajo, perejil, jamón y gamba.
El.: Rellenamos un sombrero de champiñón con ajo pochado en aceite, daditos
de jamón y perejil. Lo salamos y lo untamos de aceite y lo hacemos a la
plancha. Por último, añadimos una gamba que aprovecharemos para dar
colorido al champiñón.

87- Cojo-nudo:
Ing.: Pimiento verde, bacon, huevos de codorniz, pimiento del piquillo, chorizo
y pan.
El.: Colocamos, sobre la rebanada de pan, pimiento verde pochado. Sobre éste
ponemos el bacon a la plancha. Encima colocamos dos huevos de codorniz
fritos y unas tiras de pimiento del piquillo pochado. Por último se coloca un
trocito de chorizo.

88- Tortilla de patata con pimientos:

Ing.: Tortilla de patata y pimientos del piquillo.
El.: Se hace una tortilla de patata normal y se decora con pimientos del
piquillo cortados en tiras. El pimiento del piquillo, a la vez de darle un gusto
exquisito, le da una presentación irresistible a este sencillo pintxo.

89- Chatka y zanahoria:

Ing.: Chatka, mayonesa, tiras de zanahoria rallada y pan.
El.: Se pica la chatka y se mezcla con la mayonesa. Se coloca sobre una
rebanada de pan y se decora con zanahoria rallada por encima.

90- Atún con guindillas:

Ing.: Atún, mayonesa y guindillas de Ibarra.
El.: Se desmiga el atún y se mezcla con mayonesa. Se coloca la masa sobre
una rebanada de pan y se decora con una guindilla de Ibarra en cada pintxo,
dándole la vez que un buen sabor, una excelente decoración.

91- Tortilla de ajos tiernos:

Ing.: 200 gr.. de ajos tiernos, 4 huevos y sal.
El.: Se quitan las hojas externas a los ajos, al igual que su terminación más
verde. Se pican los ajos minuciosamente y se echan a la sartén a fuego lento a
rehogar. Una vez hechos, se retiran y se mezclan en un bol con los huevos
batidos. Hacemos una tortilla a fuego lento durante poco tiempo, de manera
que quede jugosa.

92- Anchoa:
Ing.: Pan de molde, anchoa ahumada y 1/2 limón.
El.: Se corta el pan en cuatro partes y se tuesta. Por otra parte se cortan las
anchoas en dos mitades y se colocan sobre el pan, alternando la parte ancha
de una con la estrecha de otra. Se añaden unas gotas de limón y se sirve con
el pan caliente.
93- Bay-bay:
Ing.: 2 langostinos cocidos, huevo cocido y mayonesa.
El.: Insertamos la cuarta parte de un huevo cocido en un palillo redondo. A
continuación, pinchamos un langostino pelado en cada extremo de éste y
adornamos el huevo con mayonesa.

94- Cocktail Bergara:

Ing.: 3 rodajas de piña natural, 6 colas de langostinos cocidos, 2 cucharas de
chatka y salsa rosa.
El.: Picar en trocitos la piña y los langostinos. Ponerlos en un bol junto con la
chatka. Preparar la salsa rosa (mayonesa, ketchup, Tabasco y unas gotas de
coñac) y meterlo todo junto en el bol. Presentar sobre una tostada de pan de
molde.

95- Udaberri:
Ing.: 1 calabacín mediano, 1/2 kilo de cigalas peladas, 50 gr.. de jamón
serrano y 1 vaso de nata líquida.
El.: Rehogar en un poco de aceite el calabacín cortado en dados y dejar hacer
10 minutos. Verter las cigalas troceadas junto con la nata y en el último
momento el jamón serrano en tacos. Hacer todo junto 5 minutos. Presentar en
un hojaldre con perejil picado.

96- Delicias de pato al Calvados:

Ing.: 1 pechuga de pato , 1 manzana, 1 ajo y 1 copa de "Calvados".
El.: Saltear en 2 cucharadas de mantequilla la pechuga sin grasa y fileteada.
Retirar y en la misma grasa rehogar un ajo y meter la manzana troceada. Dejar
hacer. Finalmente mezclar todo y dar un hervor, junto con el licor. Presentar en
hojaldre caliente.

97- Anchoas en revuelto:

Ing.: 100 gr.. de boquerones frescos, pimientos del piquillo, ajo y 1 huevo.
El.: Rehogar en aceite el ajo picado, agregar los boquerones y los pimientos
cortados en juliana. Finalmente verter los huevos y dejarlos jugosos. Presentar
en pan tostado.

98- txalupa:
Ing.: 100 gr.. de setas, 8 langostinos, 50 gr.. de jamón serrano, ajo y 1 vaso de
nata líquida
El.: Freír un diente de ajo con las setas troceadas. Agregar los langostinos
pelados y el jamón troceado. Verter la nata y dejar hacer. Presentar en hojaldre
y junto con el queso rallado y gratinar.

99- Pastel de marisco:

Ing.: 6 colas de cigalitas, 8 langostinos, 2 lonchas de salmón ahumado, 2
pimientos del piquillo, 2 yemas de huevo y 1 l. de salsa de tomate.
El.: Triturar las yemas con el salmón y el marisco. También mezclar los
pimientos y la salsa de tomate. Presentar sobre pan frito y adornar con clara de
huevo hilada.

100- Pincho de bacalao ahumado:

Ing.: Pan tostado, bacalao ahumado, pimiento del piquillo rojo y aceite de
oliva.
El.: Colocar el bacalao y el pimiento sobre el pan y rociarlo con un chorrito de
aceite de oliva.