Recolección
plagas Unos 15 o 20 días antes del arranque se deben suspen-
der los riegos, aunque las plantas pasen un poco de
• Mosca de la cebolla (Ataca también al cultivo de sed, para que en el momento de la recolección la tierra
ajo). esté seca. De esta forma el ajo sale completamente
blanco, sin barro pegado, y por tanto con mejor pre- GOBERNACION DEL ESTADO
• Gorgojo del ajo. sentación para la venta.
BOLIVARIANO DE MERIDA
• Nematodos. Las labores de cosecha propiamente dichas que consis- INSTITUTO MERIDEÑO DE DESARROLLO
te en: RURAL (IMDERURAL)
• Tiña del ajo. DIRECCION DE DESARROLLO
1.- Retirar las plantas de la tierra y dejar en hileras
AGRARIO Y EXTENSIÓN
• Polilla. para el secado: se dejarán en el terreno durante 4-7
días (siempre que el clima lo permita). los bulbos de-
Enfermedades ben protegerse con los tallos y hojas para evitar que-
mazones con el sol .
• Mildiu.
2.- El trabajo de post-cosecha que comprende del
• Roya. acordonado y curado: El acordado consiste en amon-
tonar las cabezas en forma alternada, tanto horizontal
Cultivo de ajo
• Podredumbre blanca interior.
• Moho gris.
como vertical.
(Alllium
Cosecha Lic. Rafael Araque
Presidente
sativum)
Esta dependerá de la variedad que se siembra,
puede variar entre 140 a 210 días.
Ing. José Miranda
Sin embrago se puede tomar a consideración lo Director General
siguiente:
Por la senescencia de la hoja: La observación de Ing. Ilvio Sánchez
la hoja y especialmente cuando empiezan a secar- Director de Desarrollo Agrario y Extensión
se dan una idea bastante aproximada del momen-
to más adecuado de la cosecha.
Dirección: Avenida Urdaneta. Edificio IMDERURAL,
Observación de las estructuras del bulbo: Se to- adjunto al lado del MPPAT. Mérida. Estado
maran muestras de plantas representativas de la Bolivariano de Mérida
producción, consistentes en un corte transversal
del bulbo, donde se observaran las cutículas exter-
nas, las que deben estar bien definidas, desarro-
llando el color típico de la variedad. TELEFONO:(0274) 2634070
TWITTER:@meridaimderural
EMAIL: imderural@[Link]
Htpp//[Link]
Elaborado por:
Ing. Rebeca Rivas
Ing. Yoselin García ENERO, 2021
Cultivo de Ajo.
Nombre científico: Allium sativum. Tipos de Ajo. blanco y el cuello duro por la presencia de
tallo floral.
Origen: Asia Central. Ajo blanco:
Prácticas culturales
Es el más tradicional y común. De sabor exce-
Descripción de la planta
lente y suave y tamaño grande. Su conservación Distancia de siembra : La separación entre culti-
Es una planta anual que produce bulbos aro- es buena. Aroma persistente. Se caracteriza por vos puede ser de 25 a 30 cm entre las filas de
tener más dientes que otros tipos de ajo, más siembra, y de 10 cm entre las plantas. En peque-
máticos de sabor fuerte y picante. ños campos sin surcos de siembra, el espacio entre
carnosos y que se conservan por más tiempo.
plantas puede ser de 15 a 18 cm.
Sistema radicular: raíz bulbosa, compuesta de Los dientes son de color banco y la envoltura
6 a 12 bulbillos (“dientes de ajo”), reunidos en tiene un color plateado. Suelos: Requiere de suelos sueltos, sanos, profun-
su base por medio de una película delgada. dos, ricos en materia orgánica con una buena per-
Ajo violeta: meabilidad y drenaje,.. Lo ideal son suelos franco
Hoja: radicales, largas, alternas, delgadas, com- Se caracteriza por su fuerte sabor. Se vende en arcillosos o francos arenosos, En cuanto al pH, el
rango óptimo es de 6.5 a 7.0, tolerando rangos de
primidas y sin nervios aparentes de aproxima- verde, semi seco y seco. A la vista se ve líneas
6 a 8.
damente 30cm de largo. violetas tanto en sus dientes como en sus pieles
exteriores. Temperatura: Al principio o a la mitad del culti-
Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es vo se necesita un clima frío, siendo la temperatura
Ajo morado: ideal desde los 0 ° C hasta los 15 ° C, para así esti-
hueco, muy rollizo y lampiño y crece desde 40
mular la formación de bulbos.
cm a más de 55, terminando por las flores. Podemos considerarlo el más suave de todos los
sabores del ajo. Su color exterior es blanco y el Riego: Las necesidades de humedad en el desarro-
Flores: se encuentran contenidas en una espa- color del diente rojizo, de ahí su color. Tienen llo del cultivo del ajo, son permanentes, estimán-
ta membranosa que se abre longitudinalmente los dientes regulares, gruesos y más grandes. Su dose en promedio, según el tipo de clima y textura
maduración es más temprana, conservación del suelo, entre los 2.000 y los 3.300 mm por hec-
en el momento de la floración y permanece
menos. tárea.
marchita debajo de las flores. Cada flor pre-
senta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pis- Calidad de la semilla.
Ajo negro:
tilo. Los factores genéticos; son los que corresponden
No constituye una variedad natural de ajo, es a la identidad del material. Se debe tomar en cuen-
el resultado de un proceso de fermentación na- ta los recaudaos necesarios para asegurar que las
tural del ajo blanco. La duración del proceso es semillas corresponda a la identidad solicitada.
de aproximadamente un mes, fermentando a
altas temperaturas dónde desarrolla su color Los físicos y fisiológicos; corresponde a los bulbos
bien formados, sanos, firmes y enteros
más oscuro, textura más suave y un sabor más
dulzón. El olor fuerte desaparece. Los sanitarios, esta vinculados a que la semilla no
presenten presencia de plagas o enfermedades.
Ajo castaño:
Es de sabor más suave. Su nombre le viene de
la hoja de protección, de color castaño, el bulbo
