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Glosario de Ingredientes Principales
DE LA GASTRONOMIA
mexicana
COCINA MEXICANA
Jesus Arturo Amaro Ascencio
Eduardo Leon Reyes 3 B
GLOSARIO DE LOS PRINCIPALES INGREDIENTES DE LA COCINA
MEXICANA
• Aguacate
Descripción: Fruto cremoso que se utiliza en guacamole y como acompañamiento.
Propiedades: Rico en grasas saludables.
• Cebolla
Descripción: Se utiliza cruda en salsas o cocida en guisos y sopas.
Variedades: Blanca, morada, de verdeo.
• Chiles
Descripción: Pueden ser secos o frescos, añaden sabor y picante a los platillos.
Variedades: Jalapeño, serrano, poblano, guajillo, ancho, chipotle, habanero.
• Chocolate
Descripción: Utilizado en salsas como el mole, aporta dulzura y profundidad de sabor.
Variedades: Chocolate oscuro, con azúcar, chocolate de mesa.
• Cilantro
Descripción: Hierba aromática que se usa en salsas, guisos y ensaladas.
Sabor: Fresco y ligeramente picante.
• Epazote
Descripción: Hierba aromática con un sabor distintivo, utilizada en frijoles y sopas.
Propiedades: Ayuda a reducir la flatulencia de los frijoles.
• Frijoles
Descripción: Fuente importante de proteína, se utilizan en sopas, guisos y como
acompañamiento.
Variedades: Negros, pintos, bayos, blancos.
• Masa
Descripción: Harina de maíz nixtamalizado, fundamental para hacer tortillas, tamales y
otros platillos.
Proceso: La nixtamalización mejora la digestibilidad y el sabor.
• Nopales
Descripción: Paddles de cactus que se utilizan en ensaladas, tacos y guisos.
Sabor: Ligeramente ácido y textura crujiente.
• Pescados y Mariscos
Descripción: Ingredientes clave en las costas de México, utilizados en ceviches, sopas y
tacos.
Ejemplos: Pescado blanco, camarones, pulpo, almejas.
• Queso
Descripción: Hay una gran variedad, desde quesos frescos hasta curados, que se utilizan en
platillos como quesadillas y tacos.
Variedades: Queso fresco, Oaxaca, Cotija, Chihuahua.
• Tomate
Descripción: Base para salsas y guisos, aporta acidez y frescura.
Variedades: Tomate rojo, tomate verde (tomatillo).
• Pueblo y Oregano
Descripción: Especias que se añaden a muchos platillos para dar sabor.
Usos: En salsas, carnes y guisos.
• Maíz
Descripción: Base de la dieta mexicana, utilizado para hacer tortillas, tamales y pozole.
Variedades: Maíz blanco, amarillo, azul y rojo.
