Vitaminas

S us t a nc i a s or g á ni c a s p r e s e nt e s e n c a n ti da d e s
m uy pe q ue ñ as e n los alim e nt os, pe ro ne ce sarias
pa r a e l m e ta b ol i s mo .
 VITAMINA C
P R I N C I P A L A N TI O X I D A NT E S N O E N Z I M Á T I C O H I D R O S O L U B L E
PR ES E N T E E N E L P L AS M A

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ANTECEDENTES
Siglo XVII se
demostró que rea una
enfermedad carencial,
Juan Federico
Escorbuto
Beachstrom en Thorn
En 1907 varios
aparece a en 1743 tras una
cientificos
finales del epidemia que produjo
comenzaron a
más de 5000
sigloXV y se realizar estudios
muertes, dedujo falta
extiende a de frutas y verduras sobre el escorbuto,

Con los 200 años despues

partir del frescas
se reconocio que el
sigloXVI, con primeros viajes 1763 John Prngle
escorbuto era
tambien lo observó en
los viajes largos trasantlánticos enfermedad
un campo de
por el mar 3 meses o más. prisioneros. carencial

Se le atribuyeron En 1747, James

1498 flota del
numerosas causas, sangre Lindt medico Ingles
portugues corrompida, al frío de los
12 personasr/ 6
Vasco de mares, a la madera verde
grupos solo a la
de los barcos.
Gamma sufrió pareja que se
Los navegantes “la peste de
el escorbuto, administro jugo de
los naos”
por carencia de limón evolucionaba
Portugueses “mal de favorablemente
alimentos
Loanda” “limely”
frescos
Ingleses “peste del mar”
 Vitamina C o ácido ascórbico

• De scubie rt a a prin cipio s del siglo XX

• La s pro pie da des qu ímica s h an sido d oc ume nta da s, per o e l
e nte ndim ient o de la vita min a C e n sist ema s bio ló gico s : t ran s po rt e,
dist ribu ció n y me ta bo lismo est án e n pr og reso .

• Es do n ado r d e ele ct ro ne s

• Pa r ticipa en rea ccio n es en zimá tica s y no e nzimá tic as

• P re ven ció n de d ef icie ncia co no cida co mo e sco rbu to

• Inve stig acio n es sugie re n pre ve nció n y t rat a mien to de mu cha s

e nf erm eda de s c ró nica s.
 CARACTERÍSTICAS
• Vitamina C es una lac to na
• Vitamina C s e r efier e no a una , sino a una familia de 5 molécula s
idénticas
• Difieren ionización y es ta do de oxidació n
• So lo la forma ionizada y reducida fo rma la vitamina C
• L-as co rbato es el respo nsable de la fo rma biológicamente a ctiva
• Es sintetiz ado de azúc ar de 6C en la mayor ía de los animales y
espec ies de plantas.
• No en huma nos.
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 ASCORBATO O ÁCIDO
ASCORBICO

• En un pH c ercano a la neutrali dad fo rma ionizada ( L -

asco rbato ) → Mono ani ón, es más reac tivo

• Exist en pequeñas canti dades en otros est ado s de

io ni zación que dependen del pH

• Medios alc alinos → Dianión es el más reacti vo

• Medios áci do s → No i onizad o más establ e

• PR EDEC IR LA REACTIVIDAD - -- oxi daci ón espo ntánea

FORMAS IONIZADAS DEL ÁCIDO ASCORBICO

ÁCIDO ASCÓRBICO ASCORBATO ASCORBATO

PROTONADO IONIZADO DIANIÓN
 ÁCIDO DEHIDROASCÓRBICO

• Fo rma oxidada del asco rbato

• Es estable
Metabolismo
• OXIDACIÓN DEL ÁCIDO AS CÓRB ICO

• LA HIDR OLISIS DE DHA →

Productos del rompimiento

[Link]
RECICLADO DE VITAMINA C

• Re f ier e a la re ducc ión de la s fo rm as o xida da s d e vit am ina C a la

f o rma co mplet a men te r edu cida , a sco rba to .

• Au nqu e el á cido de hidr oa s có rb ico e s m as e s ta ble qu e e l ra dica l de l

á cido de hidr oa scó rb ico

• M eca nis m os de re cicla do in clus o en an imale s s int et izan ácid o

a s có rbico

• Ex is te n mec an is mo s q ue s in te tiza n á cido as c ór bico : lo qu e les

pe rmit e re cicla r e l a s co rba to qu e ha sido oxida do en el cue rpo o el
á cido de shidr oa scó rb ico qu e ha sido inge rido co mo par te de la diet a .

[Link] /doc /[Link]

RECICLADO DE VITAMINA C
 FUENTES DE VITAMINA C
• C A NTA LUP E • C OL DE B RUS ELA S

• K IWI • ES PA RRRA GOS

• FRES A S • JU GOS DE: NA R A NJA , U VA Y TOM ATE

• LIMON ES • C A RNE D E RES

• NA RA NJA S • A NIMA LES D E C ORRA L

• B ROC OLI • HU EVOS

• C HILE MORRON ROJO • D is m inu ir p o r c o c c ió n o c al en ta mie nt o

• C OLIFLOR • A SC OR B ATO O A C ID O
D EHID ROA SC ÓRB IC O
• ES PINA C A S
• A ÑA DI DOS
• TOM ATES
FUENTES DE VITAMINA C (100g)
VERDURAS Y HORTALIZAS
FRUTAS

• Perejil 190mg
• Guayaba 273mg • Pimiento rojo, chile: 120-152mg
• Papaya, fresa, litchi, kiwi: 60-65mg • Col de bruselas: 110mg
• Naranja, mandarina, nectarina: 35-50mg • Rabano, esparrago: 20-25mg
• Lima-limón: 40-50mg • Berros, repollo: 50-60mg
• Arandanos, mango, tomate: 22-25mg • Espinacas 35-40

OTRAS FUENTES
ALGUNOS CEREALES
• Soja y habas 25 mg
• Trigo, maíz y arroz: 100- 110mg
• Papas y boniato: 25-
30 mg
FUENTES SUPLEMENTARIAS

Pro ducen de forma econó mica

Disponibles en forma de sales de calcio, po tasio o magnesio

En combinació n con co mpuesto s flavo no ides

INGESTA DIARIA RECOMENDA

[Link]
co/vitaminas-y-minerales
FUENTES DIETARIAS DE VITAMINA C

• Frutas cítricas 44% de la ingesta

• Verduras ( tomate y col iflo r) 32.8%

• Bebidas, salsas, lácteos y huevos 12.5%

• FLAVONAS Y TANINOS SO N CAPACES DE QUEL AR L OS METALES E

IMPEDIR LA OXIDACIÓN DE AA

• Inest able a altas temperaturas

• Descomposi ción al almacenarse en co ndic iones aerobias y anaerobias

• NO- Niveles en frutas y veg et ales maduros

 ABSORCIÓN

Asc orbat o-Na o ácido dehi do ascórbico i ndependiente del Na en el

yeyuno del intestino d elgad o. • Desintoxicación (medicamentos)
• Síntesis de sales biliares
• Antioxidante de hierro y cobre

• Síntesis de adrenalina
DHA AA- ACU MUL ACIÓN DE AA -

Reducc ión

• Síntesis de colageno

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[Link]
 HOMEOSTASIS DE LA VITAMINA C

• Depende de la dosis ingeri da

• >100mg diario s (2 /3 frutas o verduras) se absorbe de 80 -90%

• 200 mg diario s (4/5 frutas o verduras) se absorbe t otalmente alcanzando

una [80-90µM]plasma

• < 500mg(3g) se absorbe 70%, presentar di arrea.

• La reabsorció n renal depende de la ingest a

• < 8 0 mg / dí a se s a tur a l a r ea bs orc i ón --- a pa r i ci ón en or i na c omo A A, DHA o p rod uc tos
h id rol i z ad os

• < 1250mg se observa una bi odispo nibi lidad menor al 50%

 HOMEOSTASIS DE LA VITAMINA C

[Link]
FUNCIONES ENZIMÁTICAS DE LA VITAMINA C

• Do nante de e- nec esaria para enzimas de oxidac ión (as co rbato)

• M ON OOXIG EN AS A S ( Do pa mina β - hid ro lasa y mo no o xige na s a a mida nt e de pe ptid il glicin a)

• I n c o r po r a r un á to m o de o x ig e no a l su s tr a t o

• 2AA + O 2 + DOPAMINA → NOREPINEFRINA +A A +DHA +H2O

• 2AA + O 2 + PEPTI DO_GLY → PEPTI DO _GLIOXILATO + AA +DHA +H 2 O

• DIO OXIGENA SAS

• Todas las enz ima s que c ontienen hierr o y requieren un cosus tra to alfa- c eto

• Do nará un electrón al co mplej o de hierr o -oxigeno restaurando el sitio activo de la

enz ima (as co rbato)
FUNCIONES ENZIMÁTICAS DE LA VITAMINA C

• HIDROL ASAS DE COLÁ GENO

• Cic atrizació n defi ciente de l a herida ( Peterko sky, 1991)

• La hidroxilaci ón de los residuos de pro lina y lisina – procol ágeno

• Favorece las i nt eraccio nes P -P y el plegamient o

• Aumenta la Integridad y el asticidad del colágeno

FUNCIONES ENZIMÁTICAS DE LA VITAMINA C

• HIDROXILAS AS DEL FACTO R INDUCIBLE P OR HIPO XIA

• Las bajas co ncent racio nes de ox igeno en la célula previenen l a hid roxilaci ón
del HIF_1⍺, lo q ue permite aso ciarse con el HIF_1β e ind ucir la transcripc ión
de una gran vari edad de genes que responden a l a hipox ia que permiten la
super vivencia celular (Bardos y Ashcro ft, 2005) .

• H I POX IA C OM ÚN

a) Tu mo r es s ól id o s g ra nd es y ↑H IF _1 ⍺ m al p r onó s tic o e n l os p a ci ent es c on c ánc er.

FUNCIONES ENZIMÁTICAS DE LA VITAMINA C

• HIDROXILAS AS _ CA RNIT NA

• Ác ido ascórbico par ticipa en las reaccio nes de hidroxilaci ón necesarios para l a
síntesis de carnitina.

• Precursores son Lys y Met

• Primeros casos cl ínicos efecto s:

a) Es c or b ut o

b ) Fat ig a

AU SE NC IA D E CA RN I TI N A

A g s d e c ad ena l ar g a c it os o l → m ito c on d ri as
FUNCIONES ENZIMÁTICAS DE LA VITAMINA C

• HISTO NAS DESMETILAS AS ( dioxigenasas)

• Eliminan lo s grupos metil de los residuos de trimetil isina en las histo nas
“dominio jumonji”

• Requieren ⍺-ceto glutarato y hierro : requieren asco rbato

• Cuando se metilan:

a) señal ar la activac ión o rep resión d e la trascrip ción g enéti ca

d ependiend o de lo s residuo s de l a pro teína de hist ona mod ifi cada.
FUNCIONES ENZIMÁTICAS DE LA VITAMINA C

• HIDROXILACIÓN DEL ADN

• Co nvierten la 5mC en 5 -hmC en el A DN

• 5-hmC se co nsidera como un intermediario en l a d esmet ilació n del ADN

• Regulaci ón epigenética

• DESMETILACIÓN A BERRA NTE DEL A DN PUEDE CO NDUCIR:

a) N eo p la si as m al ig na s

b ) Cán ce r hum ano

5mC ( 5 metil cit osina) 5 -hmC ( 5 hidroximetil cit osina)

FUNCIONES

[Link]
FUNCIONES NO ENZIMÁTICAS DE LA VITAMINA C

• ASCORBATO Y EL IÓN ASCORBILO PUEDEN ACTUAR COMO

ANTIOXIDANTES
• DHA NO PUEDE

SUPLEME NTOS VITAMINICOS SE USAN PARA:

→ Aume nta l a absorci ón de l hie r ro

→ Re duci r l os síntom as de anem ia

→Reacciones con n itratos dietéticos (N - Nitr oso dañinos),

relacionados con cáncer gástrico y otros tipos de cáncer del t racto
digestivo
→Antioxidante
FUNCIONES NO ENZIMÁTICAS DE LA VITAMINA C

→Prevención de gota: 3g /día aumenta la excreción urinaria de

acido úrico y disminuye el riesgo de cristalización

→Inmunidad, estimulando la producción y función de los

leucocitos.

→Eficacia en tratamientos del cáncer aun están en debate,

↑[Vit C], mejorar calidad de vida.

→La salud respiratoria (función pulmonar)*

→ Toxicidad ambiental
FUNCIONES NO ENZIMÁTICAS DE LA VITAMINA C

→Toxicidad ambiental

↑la exposición al plomo

↑ niveles sanguíneos de especies reactivas de O 2

↓[vit C]

SUPLEMENTACIÓN

↓ plomo

prevenir la desaparición de VIT E

DEFICIENCIA DE LA VITAMINA C

→ La carencia total y prolongada de vitami na C produce escorbuto

→ Consi ste en el d ete ri oro de te ji dos com o l a pi e l, las e ncí as o l os vasos
sanguí ne os, pr opi ciado por l a e scasez de col ág en o.

Los síntomas son:

→ Inflamación
→ Agrietamiento de la lengua y de las encías
→ Aparición de hemorragias persistentes en la boca y con el
desprendimiento de l os dientes
DEFICIENCIA DE LA VITAMINA C

→ Deficiente ci catrización de las heridas uni da a la aparición de

he morragias internas por la rotura de los vasos sanguí neos, lo que da
lugar asimismo al encharcamiento y al abultamiento de las vísceras.
 TOXICIDAD
→ Lo s niv eles de v itam ina C se con sideran s eguro s, y a que s u
exceso es el imi nado f ácilm en te po r la o rina.

→ Si n em bargo, su co nsum o exagerado podrí a fav orecer la

aparici ón de cálcul os r enal es de oxalat o cálci co en person as
predispuestas (Massey et al , 2005 ; Tho mas et al , 2013 )

→ Una in gesta s uperi or a 2 g en adul tos pueden causar diarr ea o

enfermedades gast roi ntestinal es

→ Aún no se ha dem os trado la supuesta r el ación ent re u n el ev ado

co nsum o de vit amin a C y la prevenció n del resfri ado com ún o la
m ejo ra de la respuesta i nmun e.
 * Institute of Medicine. National Academy of Sciences 2001

TOXICIDAD
→ L a vit amin a C pro mueve la abso rció n del hierro, no s e debe to mar
so bre to do en person as con h em atocro mat osi s, anemí a de célul as
fal cifo rmes y perso nas que requieren frecuentes transf usio nes de
sangre.

→ Lí mite máximo 2000 MG /DÍA *

hígado, corazón y páncreas la anemia, la talasemia, enfermedad hepática o transfusiones de sangre.

 REFERENCIAS USADAS

• S tipa nu k, M. H ., & Ca udill, M . A. ( 20 18 ) . B io che mica l, Phys i ol og ical ,

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