Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniería Química
Licenciatura en Gastronomía
Brigadas: Comunicación, Logística, Compras, Producción, Servicios.
GAS-S-MA-9-1: Desarrollo de Congresos y Eventos Gastronómicos
Ing. Preciado Zambrano Jefferson Omar
09 de junio de 2024
PRE-EVENTO
1. Nombre del evento: Conversatorio de innovación y concepto gastronómico
2. Que se desea conseguir / objetivo
• Fomentar el aprendizaje e inspirar el conocimiento de forma integral mediante la
experiencia de los expositores.
• Promover y fomentar la innovación gastronómica complementando la formación
académica.
3. Público objetivo
Público relacionado al sector HORECA, Recinto Universitario (docentes-estudiantes
universitarios).
4. Tipo de evento
Evento Académico.
5. Check list
- Recepción de asistentes.
- Presentación y bienvenida del evento.
- Cóctel de Bienvenida.
- Presentación de expositores. (Chefs reconocidos, emprendedores)
- Conversatorio (Inicio 3 chefs)
- Preguntas de asistentes.
- Coffe Break.
- Conversatorio (Final 3 emprendedores)
- Preguntas de asistentes.
- Cierre del evento.
6. Elección de fecha: jueves 20 de junio del 2024
7. Hora: 10:00 a.m.
8. Lugar: Universidad de Guayaquil - Auditorio Facultad de Arquitectura
Encargado del Auditorio: Sr. Rodrigo Medina.
Evaluaciones correspondientes:
- Oficio de permiso para uso del auditorio por parte del docente.
- Observaciones del auditorio con equipo de sonido y demás implementos.
- Iluminación en buen estado.
- Tomar datos de trabajadores del sitio para consultar información adicional.
- Limpieza antes y después de ocupación.
9. Programa de actividades (check list con timing)
09:30 AM - 10:00 AM: Recepción de asistentes.
10:00 AM - 10:15 AM: Presentación y bienvenida del evento.
10:15 AM - 10:30 AM: Cóctel de bienvenida.
10:15 AM - 10:30 AM: Presentación de los Expositores
10:45 AM - 11:00 AM: Expositor #1 (10min exposición/5min de preguntas)
11:00 AM - 11:15 AM: Expositor #2 (10min exposición/5min de preguntas)
11:15 AM - 11:30 AM: Expositor #3 (10min exposición/5min de preguntas)
11:30 AM - 11:45 AM: Coffee Break
11:45 AM - 12:00 PM: Expositor #4 (10min exposición/5min de preguntas)
12:00 PM - 12:15 PM: Expositor #5 (10min exposición/5min de preguntas)
12:15 PM - 12:30 PM: Expositor #3 (10min exposición/5min de preguntas)
12:30 PM - 12:45 PM: Cierre
10. Listado de los recursos
Humanos: Moderador, expositores, personal de registro, personal de catering, equipo de
soporte técnico.
Materiales: Equipo de sonido, micrófonos, proyectores, material de registro (papelería,
credenciales).
Tecnológicos: Ordenadores, proyectores, Wi-Fi
11. Elaboración del presupuesto
12. Comunicación y difusión del evento
• Mediante plataformas, Facebook, Instagram y WhatsApp, realizar publicaciones
en donde se destaque los expositores, videos promocionales, la fecha del evento,
lugar y hora.
• Distribuir un correo detallado sobre el evento, agenda y lista de expositores a
estudiantes, docentes, personal administrativo y HORECA, haciendo
recordatorios periódicamente hasta que llegue la fecha del evento.
• Colocar carteles en ubicaciones claves de la universidad, que sea visualmente
atractivo.
13. Plan B
14. Briefing del staff
Bienvenida y Objetivos del Briefing:
• Introducción por parte del coordinador del evento.
• Explicación de la importancia de la reunión y los objetivos clave del evento.
Revisión de Roles y Responsabilidades:
• Asignación específica de tareas a cada miembro del equipo.
• Explicación detallada de las funciones y expectativas.
Recorrido por el Lugar:
• Tour por el espacio del evento para familiarizar al equipo con las instalaciones.
• Identificación de áreas clave como entradas, salidas, zonas de descanso y servicios.
Revisión de la Agenda del Evento:
• Repaso del cronograma del evento con tiempos específicos para cada actividad.
• Confirmación de horarios y roles durante cada segmento del evento.
Protocolo de Emergencias y Plan B:
• Procedimientos en caso de emergencias como evacuación o primeros auxilios.
• Plan alternativo para manejar posibles contingencias (problemas técnicos, clima adverso,
etc.).
Sesión de Preguntas y Respuestas:
• Espacio para que el personal plantee dudas o preocupaciones.
• Resolución de preguntas específicas relacionadas con la logística del evento.
Conclusión y Cierre del Briefing:
• Resumen de los puntos clave discutidos.
• Motivación y agradecimiento al equipo.
• Recordatorio de la hora de llegada y cualquier preparación final.
BRIGADA DE PRODUCCIÓN
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Canelazo PAX: 250
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
1 Canela 200 g
2 Aguardiente 3000 ml
3 Agua 10 lt
4 Clavo de olor 40 g
5 Pimienta Dulce 90 g
6 Anis 70 g
7 Panela 560 g
8 Azucar 850 g
9 Naranjilla 2 kg
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Té de guayusa PAX: 250
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
1 Guayusa 800 g
2 Canela 200 g
3 Agua 37,5 lt
4 Limón 25 u
5 Azúcar 2500 g
6 Panela 500 g
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Empanadas de verde y ají
PAX: 250
criollo
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
1 Verde 100 u
2 Queso criollo 3 kg
3 Cebolla blanca 1,5 kg
4 Margarina 1,5 kg
5 Aceite 15 lt
6 Aciote 3 lt
7 Tomate de arbol 20 u
8 Cebolla colorada 1000 g
9 Zanahoria 6 u
10 Limón 30 u
11 Cilantro 250 g
12 Ají 450 g
13 Sal 200 g
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pan Focaccia PAX: 250
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
1 Harina 6000 g
2 Levadura 180 g
3 Sal 120 g
4 Aceite 500 ml
5 Agua 3600 ml
6 Sal de mar 200 g
7 Romero fresco 200 g
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Sándwich
PAX: 250
Mediterráneo
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
1 Pan Focaccia 250 UNIDAD
2 Mayonesa 2000 g
3 Jamón americano 2500 g
4 Queso mozzarella 2500 g
5 Tomate 6 k
6 Oregano seco 300 g
7 Lechuga crespa 3500 g
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Bizcocho PAX: 250
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
1 Harina 2500 g
2 Azúcar 2500 g
3 Huevo 75 g
4 Polvo de hornear 75 g
5 Mantequilla 500 g
6 Leche entera 750 ml
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Rompope PAX: 250
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
1 Leche entera 9000 ml
2 Canela 250 g
3 Clavo de olor 250 g
4 Yemas de huevo 70 g
5 Azúcar 2480 g
6 Caña manabita 900 ml
7 Claras de huevo 1500 g
BRIGADA DE COMPRAS
RECETA ESTÁNDAR COSTEADA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Canelazo PAX: 250
CANTIDAD Y PRECIO PRECIO
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
EN EL MERCADO TOTAL
1 Canela 200 g 454 g $ 8,50 $ 3,74
2 Aguardiente 3000 ml 750 ml $ 5,50 $ 22,00
3 Agua 10 lt
4 Clavo de olor 40 g 12 g $ 0,55 $ 1,83
5 Pimienta Dulce 90 g 25 g $ 0,60 $ 2,16
6 Anis 70 g 15 g $ 0,50 $ 2,33
7 Panela 560 g 250 g $ 1,00 $ 2,24
8 Azucar 850 g 5000 g $ 5,50 $ 0,94
9 Naranjilla 2 kg 8 u $ 1,00 $ 0,25
TOTAL $ 35,50
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Té de guayusa PAX: 250
CANTIDAD Y
PRECIO
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO EN EL TOTAL
MERCADO
1 Guayusa 800 g 454 g $ 8,00 $ 14,10
2 Canela 200 g 454 g $ 8,50 $ 3,74
3 Agua 37,5 lt
4 Limón 25 u 20 u $ 1,00 $ 1,25
5 Azúcar 2500 g 5000 g $ 5,50 $ 2,75
6 Panela 500 g 250 g $ 1,00 $ 2,00
TOTAL $23,84
RECETA ESTÁNDAR COSTEADA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Empanadas de verde y ají criollo PAX: 250
CANTIDAD Y PRECIO PRECIO
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD EN EL MERCADO TOTAL
1 Verde 100 u 50 racimo $3,00 $6,00
2 Queso criollo 3000 g 454 lb $2,50 $16,52
3 Cebolla blanca 1500 g 454 lb $1,00 $3,30
4 Margarina 1500 g 500 g $2,00 $6,00
5 Aceite 15000 ml 5000 ml $9,50 $28,50
6 Aciote 3000 ml 1000 ml $3,80 $11,40
7 Tomate de arbol 20 u 4 u $1,00 $5,00
8 Cebolla colorada 1000 g 454 lb $0,50 $1,10
9 Zanahoria 6 u 4 u $1,00 $1,50
10 Limón 30 u 20 u $1,00 $1,50
11 Cilantro 250 g 120 g $0,95 $1,98
12 Ají 450 g 75 g $0,25 $1,50
13 Sal 200 g 500 g $0,50 $0,20
TOTAL $84,50
RECETA ESTÁNDAR COSTEADA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pan Focaccia PAX: 250
CANTIDAD Y
PRECIO
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO EN EL TOTAL
MERCADO
1 Harina 6000 g 2000 g $ 3,00 $ 9,00
2 Levadura 180 g 500 g $ 2,97 $ 1,07
3 Sal 120 g 500 g $ 0,50 $ 0,12
4 Aceite 500 ml 5000 ml $ 9,50 $ 0,95
5 Agua 3600 ml
6 Sal de mar 200 g 500 g $ 2,06 $ 0,82
7 Romero fresco 200 g 75 g $ 0,50 $ 1,33
TOTAL $ 13,30
RECETA ESTÁNDAR COSTEADA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pan Focaccia PAX: 250
CANTIDAD Y
PRECIO
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO EN EL TOTAL
MERCADO
1 Pan Focaccia 250 u 250 u $ 13,30 $ 13,30
2 Mayonesa 2000 g 4000 g $9,00 $ 4,50
Jamón
3 2500 g 1000 g $ 9,38
americano $3,75
Queso
4 2500 g 900 g $ 21,06
mozzarella $7,58
5 Tomate 6000 k 454 lb $0,50 $ 6,61
6 Oregano seco 300 g 25 g $0,50 $ 6,00
7 Lechuga crespa 3500 g 400 g $0,50 $ 4,38
TOTAL $ 65,21
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Bizcocho PAX: 250
CANTIDAD Y
PRECIO
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO EN EL TOTAL
MERCADO
1 Harina 2500 g 2000 g $ 3,00 $ 3,75
2 Azúcar 2500 g 5000 g $ 5,50 $ 2,75
3 Huevo 75 g 1890 g $ 3,80 $ 0,15
4 Polvo de hornear 75 g 100 g $ 0,50 $ 0,38
5 Mantequilla 500 g 500 g $ 2,00 $ 2,00
6 Leche entera 750 ml 1000 ml $ 1,00 $ 0,75
TOTAL $ 9,78
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Rompope PAX: 250
CANTIDAD Y
PRECIO
NRO. INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO EN EL TOTAL
MERCADO
1 Leche entera 9000 ml 1000 ml $ 1,00 $ 9,00
2 Canela 250 g 454 g $ 8,50 $ 4,68
3 Clavo de olor 250 g 15 g $ 0,55 $ 9,17
4 Yemas de huevo 70 g 1890 g $ 3,80 $ 0,14
5 Azúcar 2480 g 5000 g $ 5,50 $ 2,73
6 Caña manabita 900 ml 750 ml $7,50 $ 9,00
7 Claras de heuvo 1500 g 1890 g $ 3,80 $ 3,02
TOTAL $ 37,73
BRIGADA DE COMUNICACIÓN
Los tipos de marketing utilizados para la comunicación del evento son:
Marketing digital y offline para difundir la información:
➢ E-mail Institucional ➢ Estados de WhatsApp
➢ Redes sociales: Facebook e ➢ Voz a voz
Instagram de la facultad de ➢ Flyers y Roll up
Ingeniería Química.
Presupuesto
➢ Flyers – $5
➢ Roll Up – $35
➢ Tarjetas de Invitación - $ 8
Modelo de Flyers y Roll up
Modelo de invitaciones presenciales para Autoridades
Carta de Ponentes
Carta para Autoridades y Maestros
BRIGADA DE SERVICIO
Listado de utensilios.
• Vasos desechables para café de 6oz 500 unidades.
• Platos plásticos desechables decorados 300 unidades.
• 2 samobares 3 bandejas de 2 líneas y 12 bandejas de una línea.
• Vasos shot acrílicos de 3 onzas para el postre. 300 unidades.
• Cucharitas plásticas pequeñas 300 unidades.
• Papel fil pequeño.
• Alquiler de manteles para decorados de mesas.
• Mesas para poder poner los implementos.
• Shot de poli carbonató de 2.5 onzas para shot de Canelazo 300 unidades.
• Canastas desechables para empanadas 300 unidades.
• Ramequines desechables para salsa de empanadas 300 unidades.
• Servilletas 12 paquetes de 100 unidades.
• 3 pinzas para poder servir las empanadas.
• 2 máquinas para el café o agua hervida.
• 2 cajas de Guantes para poder armar sándwiches.
• Alcohol 1 galón
• Azúcar en sobres 3 cajas.
• 4 cajas de Sobres de té variados.
• Papel antigrasa.
• 3 cajas de palillos de dientes.
• Palillos para mover el café o te 300 unidades.
Vasos desechables para café 500U
Platos plásticos desechables 300U
Samobares 2U Quedaron en prestar
Bandejas de 2 líneas 3U
Bandejas de una línea 12U
Vasos shot acrílicos de 3 onzas
para el postre. 300U $1 *12U
Papel fil pequeño. 1U
Manteles 4 $2
Mesas rectangulares 4 $7
Shot de poli carbonató de 2.5
onzas para shot de Canelazo 300U
Canastas desechables para
empanadas 300U
Servilletas 12 paquetes de 100U 0,50
Pinzas 3U
Ramequines desechables para
salsa de empanadas 300U $1.43
Máquina de café 2
Caja de guantes 2 $9
Alcohol 1galón $4,50
Azúcar en sobres 3cajas $3,40 * 100U
Papel antigrasa 1 $2
Tés variados 4 cajas
Palillos de dientes 3 cajas $2
Palillos para café 300U
Cucharitas 300U $0,40
BRIGADA DE LOGÍSTICA
Lugar: Auditorio “Arq. Alfonso Correa Rodas” de la facultad
de Arquitectura
Fecha 20 de junio: Disponible
Equipo audiovisual: Disponible
Encargado del auditorio: Rodrigo Medina
Limpieza: Antes y después del evento
Solicitud para Talleres:
Presupuesto
