Para comprender las lógicas en mi comportamiento en relación a los alimentos ultra
procesados ofertados en el periodo de mi crianza, es necesario remontarse al
punto de auge en la industria en Colombia, entendiendo como alimentos ultra
procesados aquellos que son alterados y configurados químicamente fabricados
de manera industrial.
La Conformación de la industria de alimentos procesados en Colombia se puede
rastrear desde principios del siglo 20 después de escasez de materias primas
producida por la segunda guerra mundial, situándonos en la ciudad de Medellín
donde existía un desarrollo industrial liderado por la confección seguido de las
industrias de banca, electrodomésticos, transporte, calzado, entre otras, además
de la industria alimentaria. Se derivaron cambios en el sistema alimentario y en la
estructura de la sociedad colombiana en su orden económico. Para conformar esa
historia he tomado como punto de partida los productos que recuerdo consumir en
mi niñez, adolescencia y mi consumo actual. Parto de las “Frunas”, podría tener
particularmente el sabor “orange” de color naranjado como el primer producto
que recuerdo consumir empacado en un plástico y cuyo sabor no era natural para
mi gusto, podría tener unos seis años y ser el año 2005. Mi tío abuelo era
responsable de recogerme a la salida del colegio ,de camino a casa me daba
unas Frunas que llevaba consigo o me compraba en la tienda, en ese camino a
casa un par de años después mi padre me dió la noticia de que mi tío había
muerto. Hasta mis diez años viví con mis padres y mis tíos abuelos quienes nos
acogieron en su casa, durante esos años se convirtió en costumbre que mi tío me
comprara una golosina a mi gusto a la hora de la salida a medio día, al llegar a
casa mi tía abuela condenaba las golosinas al encontrarme los empaques en los
bolsillos porque según ella “me ilusionaba el estómago” y por eso no me tomaba la
sopa , finalmente las Frunas significaron los momentos de crecer con mis tíos.
Presentación frunas 2023
Las Frunas eran fabricadas en ese momento por Noel ahora perteneciente al
grupo Nutresa y se iniciaron a producir en 1944 como Frunas Noel por medio de una
receta extranjera adquirida por la compañía “tentaciones irresistibles”. Noel se
fundó en Colombia bajo el nombre de Fábrica Nacional de Galletas y confites en
1916 y su primera línea de productos industrializados se anunció como un producto
garantizado en su elaboración y superior al extranjero en ventaja de su costo menor
contribuyendo una ideal consumidor de una responsabilidad por el consumo
nacional , en 1917 Noel da indicios de productos empacados industrialmente, estos
productos van a ser los mismos que yo consumiría en mi casa años después. En
1918 nace la marca Colombina a partir de una ya existente molienda para
producción de panela y con la adquisición de herramientas para la fabricación
distribución se lanza al mercado la llamada variedad de productos e innovación
para los consumidores, Colombina se convierte también en parte de mis bolsillos.
Presentación Frunas 1944
También en el años 40 llega la producción de Nestlé en Colombia en Valle del
Cauca con una infraestructura propia y los primeros productos que se fabrican son
la leche en polvo Nido y Klim trayendo su materia prima desde Caquetá, Antioquia
y la costa y estos productos convirtiéndose en fundamentales para la población
Colombiana. La leche Klim la recuerdo como parte de la despensa de mi tía
abuela, y con ella me preparaba un “tetero” compuesto por “melao” dulce hecho
con panela clavo de olor y canela . También me gustaba probar la leche en polvo
sola puesta en un platico, entonces mi tía me racionaba por porciones pequeñas
para que según ella no me hiciera daño para el estómago, entonces recuerdo un
día que subí a la cocina a escondidas y tomé el tarro de leche y con una
cuchara me introduje un montón de leche en mis cachetes, cuando escucho los
pasos de mi tía por la escalera y el grito: -¿ y vos qué estás haciendo?. La Leche
Klim se publicita al lado de su contenido nutrientes añadidos por la industria
ejemplificando el discurso médico nutricional en la publicidad al igual que la alusión
a la naturalidad del uso de la miel y su origen .
Anuncio leche KLIM 1999
Podemos hablar de la conformación de un nuevo orden alimentario según las
nuevas dinámicas de producción, procesamiento, distribución, transporte y
consumo, posteriormente hacen parte las estrategias publicitarias, esto lleva a
cambios en los hábitos de consumo y nuevas significaciones simbólicas de los
alimentos y el acto de la alimentación.
Para Khare(1988) “el sistema alimentario es una réplica críticamente importante de
los ideales, valores. símbolos y experiencias vividas por un pueblo, a la vez que un
sistema general e íntimo de comunicación cultural, que subraya el interés común por
la seguridad alimentaria y supervivencia colectiva” (34)
Así gracias al posicionamiento de marcas como Nestlé que desde el año 1922 por
medio de Panamá iniciaron a ingresar los productos Nestlé en Colombia
posteriormente abarcaría una mayoría de productos en la industria. Ya
comenzaron a pensarse las estrategias de inclusión del público en la marca, en
1925 por medio de un concurso, uno de los consumidores sugiere el nombre de
Noel, ya que existía una asociación de las galletas con la Navidad y sus valores
desde la fabricación con corazón y magia, y una mezcla de amor y pasión, en 1930
Noel fabricaba chocolates y pastas, realizó la primera industrialización de arepas
pero se presentaron complicaciones de vida útil cuando en ese mismo año se
nombra un distribuidor propio de Nestlé en Colombia con productos lácteos.
El producto Noel Taco y tritaco se describe como un producto de rendimiento y
versatilidad desde 1931 significaba economía para el consumidor y al división del
contenido total en tacos permitía conservar su frescura, gracias a importantes
cambios e manera de empaque,en mi casa no faltaba un taco de galletas saltín,
pues no era necesaria la compra de pan diaria y por su presentación existía la
noción de rendimiento. En 1935 Colombina lleva a cabo la popularización de las
colombinas creando una variedad importante para la oferta en Colombia.
Presentación taco noel 1954-1960
Tacos de galletas Noel 1999
Así las compañías se dedicaron a una especialización de los productos, “compartir
momentos cotidianos y especiales", Noel contaba con una especialización en
galletas además de un portafolio de dulces de sabores a frutas con diversidad de
formas y colores así mismo se fortalece una red de valor proveedores, clientes
consumidores y accionistas. El compartir se asocia con el pasar menos tiempo en
los procesos de preparación y más en disfrutar de los alimentos.
En 1940 inicia la producción de Coca Cola en Colombia, esto significó una
conquista del consumidor. Super nace en 1948 en Manizales a partir de la
fabricación de chicles y turrones de coco, en un pequeño taller llamado “Fábrica
de dulces Superman”.
Comercial Supercoco 2016
Los productos alimentarios ya no sustituyen solo las necesidades primarias , La
televisión llega a Colombia en 1954, y la publicidad como estrategia visual. En este
punto las golosinas compuestas mayormente por azúcar inundan el mercado y es
accesible para los hogares de los colombianos.
Mintz(1985) La generalización del consumo de azúcar no puede explicarse, según
Mintz, por el gusto innato que el ser humano muestra hacia las sustancias dulces, sino
por la interacción que se genera a través del tiempo entre intereses económicos,
poderes políticos,, necesidades nutricionales y significados culturales.(63)
Se continúa diversificando el portafolio y se constituye un Contrato con Topps
Chewing Gum una empresa estadounidense que fabrica cromos y otros artículos
de colección, en el 55 convenio con Life Savers es una marca estadounidense de
caramelos duros para la elaboración de confites , Noel se comporta como industria
participante de la conformación de una caja de compensación en 1954
solidificando la idea de la constitución de industria con el progreso.
En 1959 firma convenio con kellogg´s representando la marca en Colombia
iniciando con la producción de Corn Flakes , Zucaritas y RIce Crispies. En los años 70
fue pionera de la fabricación de Carve, presentó la carne como una propuesta de
contenido de proteína vegetal y otras marcas presentan variaciones de sus
productos para generar diversidad en el mercado. Los productos de Kelloggs
“Para las décadas de los 60 y 70, la publicidad televisiva se desarrolló a nivel
técnico y narrativo debido a la industrialización, el aumento de población urbana y
la formación de nuevos grupos demográficos de consumo. En esta época, la
creación de ideas publicitarias estaba a cargo de agencias especializadas que
popularizaron el uso de recursos como la animación y los jingles para llamar la
atención de los televidentes y permitir que se recordarán fácilmente.” (Garzon
2020)
Desde el Imaginario institucional, los empleados están constituidos por familias, con
una tradición del conocimiento para la fabricación de alimentos, en el 60
adquieren Zenú, se inicia el sellado en cuestión de empaque con cinta adhesiva.
Desde 1963 Nestlé realizó sus primeras exportaciones a Bolivia, el 66 contiene en su
portafolio sopas, consomés, gelatina, conservas, pastas y mermeladas. Desde 1970
a la par de desarrollo de la ciudad, arquitectónico, de centros educativos y
económicos, en el 72 nace Wafers, se hacen exportaciones y la marca La rosa
inicia a ser parte del portafolio de Nestlé en 1975 cambia empaque de hojalata a
empaque de material flexible, y Nestlé a partir de la construcción de su planta en
FLorencia Caquetá considera el desarrollo de la región y también entra a invertir
en las prácticas ganaderas y de agricultura como institución y se facilita la
introducción de productos en el [Link] 1979 Super diversifica su catálogo.
Colombina en los años 80 realiza alianzas con empresas extranjeras: como
“importante alianza con la compañía Seatech International, para tener la
distribución exclusiva de la marca de atunes y sardinas Van Camp’s.”, adquirió la
constancia antes fundada en 1966, en el 2002 se diversifican los productos, compra
de compañías pequeñas, marcas de bebidas saludables.
“El producto toque secreto de Noel se vende como un producto con autenticidad
y originalidad de su sabor, se pensó su desarrollo en 1981 y años después se alió y se
distribuye en países como Venezuela, se evidencia un acompañamiento de
empresas estadounidenses a las industrias nacionales, Noel lleva a cabo la
inclusión de vitaminas y declaración de valores nutricionales en 1985 , así como la
adaptación de las exigencias de los mercados” (Garzon 2020).
“A partir de la década de los 80 llegaron nuevos conceptos como el marketing y el
posicionamiento de marca que reforzaron la idea de que la publicidad no sólo se
encargaba de informar al televidente sobre un producto, sino también de destacar
sobre la competencia. Esto, junto a la apertura económica y la masificación de la
televisión por cable de los 90, fue otro punto que marcó la modernización de la
publicidad, esta vez hacia los lenguajes y formas comunes del siglo XXI.”
Publicidad compota Heinz 2004
En 1993 convenio con Heinz para la comercialización de sus salsas, vinagres y
compotas , litografía en hojalata, recuerdo siquiera comerla cuando yo era bebe
sino cuando nació mi hermano
En la publicidad un símbolo cultural..
En 1996 Bimbo inició su distribución en Bogotá, la Línea Tosh de Noel como
respuesta a una tendencia de los consumidores del mundo en buscar un equilibrio
nutricional “cuidarse y sentirse bien”. Estos productos pensados para las ocasiones
cotidianas y los productos producidos masivamente tienden a tener una
necesidad de insistir en su elaboración artesanal como sinónimo natural y
saludable.
En respuesta a las necesidades del mercado se crea un producto en el año 1998 ,
snack, barras de cereales, granola y mezclas de frutos con nueves , en el año 2008
el 50% de sus ventas se registran en el exterior y la homogeneización del consumo
ya era evidente unos años antes de mi nacimiento, 1999.
99 Inveralimenticias, 2000 nace Novaventa que innova en los empaques, se fusiona
con grupo nacional de chocolates y se llama grupo Nutresa, dinámicas de tacos
para el consumo familiar, actualmente se encuentra como parte del grupo Nutresa,
Noel se fusiona con inversiones nacional de chocolate pasando a llamarse grupo
nacional de chocolates conformándose el grupo Nutresa en el 2011
Nestlé afirma hacer parte del consumo generacional de los colombianos con una
idea de mercadeo : “convertir sus pequeños momentos en grandes historias”
adaptando los productos a los gustos y necesidades de los consumidores y en la
actualidad sus materias primas son totalmente colombianas
Noel durante los más de 100 años de existencia le apuesta a Procesos y servicios
con valor agregado al satisfacer consumidores, innovación en productos y
procesos, la marca habla de bienestar nutrición y placer para sus consumidores.
La invención de la “Navidad Noel” desde su inicio proporciona a la venta
productos empacados de una manera especial para regalar , identificar el valor de
compartir con las galletas con “la magia de la navidad” y generar el compartir de
estas en un espacio familiar como la mesa , la marca presenta funciones de
espectáculos navideños hasta la fecha como una manera de acceder a la cultura
, espectáculo navideño creando una referencia de la marca con lo que implica la
celebración de la navidad
La línea navidad se centra en el diseño de los empaques, galletas Noel como
sinónimo de navidad , conceptos como “comparte la magia” , se busca dinamizar
el mercado y se llevan a cabo procesos de investigación para el desarrollo de los
productos , creación de un icono
La publicidad se evidencia como factor de cambio en las prácticas alimentarias y
creación de iconos reconocibles culturalmente, esto ayuda a comprender mis
hábitos:
Jerome(1975) la individualización de la dieta a partir de las preferencias personales
parece tipificar las prácticas de consumo alimentario de los individuos de las
sociedades modernas e industrializadas donde el suministro de los alimentos base
está garantizado. (66)
Publicidad Bimbo, 2003
A mi madre llegó la oferta de productos y servicios que ahorraban la tenencia del
hogar, las tareas del hogar, potencia los productos tradicionales
Valores vinculadas a las costumbres
Publicidad Pan Bimbo 2008
Garcia (1996)“pérdida transmisión oral del saber alimentario , incremento canales
informativos, resultan en nuevas relaciones sociales, nuevo valor de tiempo y trabajo ,
reestructuración profusión informativa.” (p, 25)
2004 Se lanza al mercado Trululu inicialmente con Trululu Feroz y Trululu Dinnos
proponiendo nuevas formas, colores y sabores, aquí la imaginación es la materia
prima para crear. En el 2010 ya cuenta con una planta especializada en gomas
convirtiéndo se en el 2016 en la empresa líder en la producción de gomas. Super “la
magia del a alegría”
