Química Biológica
El presente informa tiene el objetivo de detallar la experiencia realizada
en clase, desde los elementos utilizados, el procedimiento realizado hasta una
pequeña justificación a partir de la teoría esta peculiar experiencia.
Instrumentos/Elementos de Laboratorio utilizados
Experiencia de Disacáridos:
Tubos de ensayo - Vaso de precipitado - Cucharita
Pinza de madera - Mechero de Alcohol - Sacarosa
Solvente Orgánico (Acetona) - Ácido Clorhídrico concentrado
Gotero - Pipeta - Propipeta
Experiencia de Polisacárido:
Tubos de ensayo - Cucharita - Mechero de Alcohol
Pinza de madera -Almidón - Lugol
Reactivo de Benedict - Pipeta - Propipeta
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Disacáridos: LA SACAROSA
En la primer parte de la experiencia se realizó el siguiente
procedimiento:
Se colocó una cucharita al ras de sacarosa en un tubo de
ensayo.
Se le agregó 15 ml de agua al tubo.
Se agito el recipiente durante un minuto.
Posteriormente se observó la solubilidad de la sacarosa en el
agua.
A continuación se realizó el mismo procedimiento,
utilizando acetona en reemplazo del agua:
Se colocó una cucharita al ras de sacarosa en un tubo
de ensayo.
Se le agregó 15 ml de acetona al tubo.
Se agito el recipiente durante un minuto.
Posteriormente se observó la solubilidad de la sacarosa en
el agua.
Luego de esto, dentro del tubo de ensayo que contenía la solución de
agua y sacarosa, se le agrego 2 ml de reactivo de Benedict y se lo expuso al
mechero de alcohol.
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Posteriormente se tomaron 4 ml de la solución acuosa de sacarosa,
preparada anteriormente, para la siguiente parte de la experiencia:
Gracias al gotero, se colocaron, con
precaución, 8 gotas de ácido
clorhídrico (HCl) en el tubo de
ensayo.
Luego se lo sometió al fuego.
Al no producirse cambios visibles, se le agrego al recipiente 2ml de
reactivo de Benedict y se lo volvió a colocar sobre la llama, con las
precauciones correspondientes y se observaron los cambios.
Antes de someterlo a la llama Posterior a exponerlo al mechero
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Polisacárido: EL ALMIDÓN
Para comenzar esta experiencia se realizó el siguiente procedimiento:
Se colocó una pequeña porción de almidón en un tubo
de ensayo.
A continuación, se colocó agua hasta la mitad del
recipiente aproximadamente.
Se agito el tubo durante un minuto y se lo dejo
reposar.
Posteriormente, se agregó al tubo de ensayo 2ml de
reactivo de Benedict y se lo sometio al mechero de alcohol.
Cabe destacar que este mismo paso realizo 3 veces para observar
diferentes resultados.
Resultados de la experiencia
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Para finalizar esta experiencia, se colocaron 2ml de la dispersión de
almidón en agua, dentro de un tubo de ensayo. Para luego colocarle 2 gotas de
Pervinox, de forma de realizar el reconocimiento del almidón.
Se realizó esta experiencia tanto con el almidón como con la sacarosa
para corroborar el resultado.
Comparación de sacarosa y almidón
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Esta curiosa reacción ocurre a diferentes factores. Uno de ellos es que
los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que
deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula.
Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una
reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las
soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor
se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color
indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido
presente es reductor.
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres
por lo que carece de poder reductor y la reacción con el reactivo de Benedict es
negativa. Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se
hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los
monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores.
La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el reactivo
de Benedict y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el
resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si en el
resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a
una hidrólisis parcial de la sacarosa.
En cambio, cuando hablamos de la experiencia en la que tenemos
presente el almidón ocurre algo diferente; ya que este es un polisacárido
vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera
se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino
a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo
cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa una solución denominada lugol
que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen poder
reductor, la reacción da negativa.
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