SERVICIO DE BEBIDAS Y
COCOTELERIA
MAESTRO: HERRERA ROSALES CARLOS LUIS IRVING
INTEGRANTES
GABRIELA MELISA GOMEZ TORRES
PAOLA ARIZBETH TORRES HERNÁNDEZ
ESTIBALIZ ESPITIA CORTEZ
ADRIANA ESMERALDA MARTÍNEZ LÓPEZ
NICOLE PADILLA LAUE
EUNICE BETSUA LARIOS FLORES
CATÁLOGO
EQUIPO Y HERRAMIENTAS DE
BAR
CRISTALERIA
La cristalería de bar es el
conjunto de piezas de vidrio o
cristal que se usan para servir
bebidas en un
establecimiento. La cristalería
influye en la calidad y el sabor
de las bebidas. Existen
diferentes tipos de copas y
vasos según el tipo de bebida,
como agua, vino, cerveza,
cóctel, licor o champán. La
cristalería debe estar limpia,
seca y sin olores.
tipos de
cristalería
SHOT COPA CÓCTEL O
Como su nombre lo dice, se MARTINERA
sirven shots, pero también se
puede utilizar como una
Estas copas son perfecta
herramienta de medición. Es
para los martinis, manhattans
indispensable para los
y otras bebidas clásicas,
bartenders en cada barra.
están disponibles desde 3 a
6 oz.
COPA PARA COPA PARA
VINO BLANCO VINO TINTO
Como su nombre lo dice es Esta copa está disponible de
para servir el vino blanco u 5 a 10 oz. Ten en cuenta que
rosado. La puedes encontrar el recipiente es más ancho
con un tamaño desde 5 a 10 que el cuenco de una copa
oz. de vino blanco, permitiendo
que el vino respire.
COPA PARA VASO OLD
CHAMPAGNE FASHIONED
El tamaño varía desde 5 a 10 oz.
El cuenco tiene forma cónica Usa diferentes tamaños y
para evitar que las burbujas complementalos con mucho hielo.
se escapen.
VASO HIGHBALL Y COPA BRANDY O
COLLINS COÑAQUERA
Estos vasos son los más Disponible en una amplia gama de
versátiles. El tamaño varía tamaños, tallo corto, el tazón grande
desde los 8 a las 12 oz. debe ser ahuecado en la parte de la
mano para calentar el brandy o cognac.
VASO PILSNER CABALLITO
La capacidad del vaso pilsner Vaso pequeño y alargado de fondo
es de 300 ml como máximo. reforzado, su capacidad puede ir de
Este vaso es alto, se abre en los 30 a los 90 ml, pero el más
“V”, cuenta con pie y base. común es aquel de 60 ml. En él se
sirve tradicionalmente el tequila y el
mezcal
COPA
MARGARITA COPA HURACÁN
Esta copa tiene una boca ancha y La copa Huracán son altas y
que se estrecha rápidamente anchas para poder aguantar la
dando la impresión de ser una cantidad de líquido que
copa ancha sobre una copa normalmente se sirven en las
estrecha y tiene una capacidad mismas como la Piña Colada
de 300 ml.
JARRA DE COPA TODDY
CERVEZA Fabricado con vidrio grueso y
resistente al calor, el vaso Toddy
es un tipo de vaso puede contener entre 8 y 10 onzas de
especialmente diseñado para líquido, lo que lo hace ideal para
servir esta bebida. disfrutar de una porción generosa de
bebida caliente.
TAZA DE COBRE COPA SOUR
Mantiene las bebidas frías en días Esta copa presenta una forma
calurosos, esta taza es que, realza alargada y estrecha, similar a la copa
los sabores de la bebida, al mismo de champán, pero de porte más
tiempo que intensifica la bajo, Su capacidad es de alrededor
carbonatación. de 5 onzas, lo que la convierte en
una opción ideal para bebidas agrias.
HERRAMIENTAS
Y EQUIPO PARA
LA
PRODUCCIÓN
DE LAS BEBIDAS
ALCOHÓLICAS Y
NO
ALCOHÓLICAS
Equipo de Coctelería
SHAKER VASO MEZCLADOR CUCHARA COCTELERA
Se utiliza para enfriar los ingredientes Sirve para mezclar las bebidas en el
Se utiliza para servir bebidas agitadas
o para preparar cocteles que no vaso. La cuchara cuyo mango trenzado
y enfriar los ingredientes.
necesitan agitarse. es ideal para servir bebidas gaseosas.
COLADOR GUSANO MORTERO MEDIDOR
Tiene un espiral de metal alrededor para Normalmente se utiliza para extraer Es indispensable para preparar
que el hielo o la fruta no caigan en la
el jugo de frutas o hierbas, como en aquellas bebidas que necesitan de
bebida cuando se preparan en un vaso
mezclador. el caso de la piña colada o el mojito. proporciones exactas.
LICUADORA EXPRIMIDOR TAPÓN VERTEDOR
Se utiliza para las bebidas que llevan En la preparación de cocteles, todos Se ajusta a la boca de la botella y
los jugos de frutas que se utilizan permite dosificar las bebidas para
fruta natural en su preparación, que
deben ser naturales y los cítricos son servirlas de una forma sencilla,
son bebidas espumosas o frappes. permitiendo elaborar cocteles de
los más utilizados.
manera más rápida.
SACACORCHOS HIELERA PINZAS PARA HIELO
Son una pieza importante ya que nos Guardar los hielos a utilizar. Ayuda para disponer los hielos y
permiten sacar los dosificadores demás complementos en servicio de
estándar y además nos permiten cafetería y bar.
abrir las botellas de vino.
BAR MATS
Son utilizados para proteger la superficie de la barra de posibles
daños causados por el impacto de los vasos o la humedad.
COLADOR JULEP RAYADOR
Un colador Julep está perforado, El rallador ayuda mucho, sobre todo
hecho de metal, y tiene la forma de en la presentación de los cocteles o
una cuchara de sopa (un poco más en los toques, por ejemplo, cuando
cóncava) con hoyos en el fondo. se necesita añadir un poco de
Se coloca dentro de un vaso o una chocolate rallado, o bien cáscara de
coctelera, mientras se cuela en limón o naranja.
otro vaso.
TIPOS DE
COCTÉLES
Y
SERVICIO
DE BARRA
Bebida Ingredientes Equipo Técnica
Bebidas licuadas
Daiquirí
4.5 cl de ron blanco
1. Licuar todos los
2.5 cl de jugo de
Vaso medidor ingredientes junto
lima
Licuadora con el hielo
1.5 cl de jarabe de
Copa 2. agitar y colar en un
frutas (fresa,
vaso de coctel
plátano, piña, etc.)
Piña colada
1. Se licua jugo de piña
1 Lata de Leche
con crema de coco y
Evaporada
Licuadora ron.
2 Tazas de jugo de
Copa o vaso 2. Se vierte en un vaso
piña frío
Cuchillo con hilo.
1/2 Taza de crema
Tabla para picar 3. Se decora con un
de coco
triangulo de piña y
1 Taza de hielo
cereza
Medias de seda
1. Pica el hielo en una
2 onzas o 60
licuadora, luego
mililitros de ron
colócalo en una
blanco
coctelera ginebra,
1 onza o 30 mililitros
Medidor de onzas leche, granadina y
de granadina
Licuadora agita
2 onzas o 60
Vaso / copa enérgicamente.
mililitros de leche
Tabla para picar 2. Sirve en un vaso y
evaporada
decora con unas
Cerezas en almíbar
cerezas y canela
Canela
para coronar la
Hielo triturado
preparación.
Bebida Ingredientes Equipo Técnica
Bebidas shaker
3 fresas grandes, en
Mojito de fresa 1. En un vaso, machacamos
rodajas
el azúcar, las fresas y las
8 hojas de menta
hojas de menta fresca
fresca + unas hojas
hasta que estén fragantes.
más para adornar
2. Añadimos un puñado de
3 cucharadas de ron Vaso medidor
hielo picado encima y
blanco (o más si Shaker
vertemos el ron blanco, el
quieres que esté Copa
zumo de lima y el refresco
más fuerte) Tabla para
de limón con gas.
1 cucharada de picar
3. Revolvemos suavemente
zumo de lima Mortero
hasta mezclar todos los
1 cucharada de
ingredientes, probamos y
azúcar
rectificamos de ron si fuera
40 ml de refresco de
necesario, y decoramos
limón tipo Soda o
con una ramita de menta.
Seven Up
Paloma de
toronja 60 ml tequila
15 ml Jugo de lima
Shaker 1. Se colocan todos los
90 ml Refresco de
vaso highball ingredientes en un vaso
toronja
Cuchillo highball con hielo y se
Pizca de sal
Tabla para revuelve. Se decora con
Rodaja de toronja
picar una rodaja de toronja.
Vaso escarchado
con sal
Alexandra
Medidor de
3 cl de Brandy 1. Verter en el shaker los
onzas
3 cl de Crema de ingredientes y agitar
Shaker
cacao oscura 2. Escarchar la copa con
Copa
3 cl de Nata liquida canela en polvo
Plato para
Canela en polvo 3. Servir
escarchar
Bebida Ingredientes Equipo Técnica
Bebidas directas
1. Enfríe la copa
martinera.
Martini 2. Agregue hielos al
shaker
3. Agregue el vermouth
cantidad 1 copa martinera seco y mezcle con la
suficiente de de 4 oz cuchara bailarina
cubos de hielo 1 shaker 4. Coloque el colador
1 dash de 1 cuchara oruga y deseche el
vermouth seco bailarina exceso de vermouth
3 oz de ginebra o 1 colador oruga 5. Deseche el hielo de la
vodka 1 colador fino copa martinera.
6. Vierta la ginebra o el
vodka en el shaker
7. Pase el coctel a través
del colador fino para
verterlo en la copa.
Mimosa 1. Sobre una tabla corta y
exprime las naranjas
para obtener el jugo.
Copa 2. En una copa flauta
Champagne
Vaso medidor vierte el jugo de naranja
Jugo de naranja
Tabla para cortar y rellena con la
champaña, decora con
un cuarto de naranja y
una cereza
Champagne 1. En una copa flauta
Cocktail coloque un terrón de
azúcar embebido en
9 cl de
dos golpes de bitter
Champagne o
angostura.
Cava frío o Vino Medidor de
2. Luego coloque el
blanco onzas
brandy y complete el
espumoso Copa
trago con champagne,
1 cl de Brandy champagne
vertiéndolo con el
1 Terron de
mango de una cuchara
Azucar
espiralada.
3. Decore la copa con piel
de limón o de naranja
referencias
Emcebar. (2021). Equipo básico de coctelería. Cursos de Coctelería.
https://www.cocteleria.com.mx/blog/cocteleria/equipo-basico-de-cocteleria/
Ruíz, J. (2018). Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. IC
Editorial. [Archivo PDF]. Recuperado de https://elibro.net/es/ereader/uvm/59271
García, J. & Martínez, M. I. (2018). UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y
asistencia en el preservicio. IC Editorial. [Versión electrónica]. Recuperado de
https://elibro.net/es/ereader/uvm/105604
