MANUAL DE FUNCIONES
GERENTE Y ADMINISTRATIVO
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
IDENTIFICACIÓN DEL
GERENTE Y ADMINISTRATIVO
CARGO
ZONA DE ATENCIÓN Área de caja y Administración
APLICA Personal y jefe de Turno
Ejecución de todas las otras funciones, pensando siempre no solo en
DESCRIPCION DEL el cumplimiento de objetivos de los inversionistas sino también en las
CARGO necesidades y preferencias del cliente Atención de comentarios de los
clientes Desarrollo de programas de cortesías.
Supervisión del trabajo de los jefes de área y demás empleados
Revisión de las instalaciones y de los procedimientos Análisis de
ventas Supervisión del proceso de compra.
Revisión y análisis de los estados financieros Aprobación de
estrategias de mercadeo Supervisión de eventos Revisión y
autorización de nómina Análisis de costos y de modificaciones en los
precios de venta Inspecciones de aseo de todas las áreas.
Cheques Presupuesto de ingresos y egresos Plan de acción de jefes
de área Plan de inversión.
Implantación de normas, procedimientos, programas, estrategias, etc.
Revisión del organigrama y del manual de funciones Realización de
juntas y reuniones con jefes de área, socios, empleado.
Establecimiento de la visión y la misión de la empresa (junta de
socios) Desarrollo del plan estratégico Determinación de objetivos y
metas Formulación de estrategias
Habilidad en la toma de decisiones, condiciones de liderazgo,
HABILIDADES
manejo de conflictos, dominar técnicas de entrenamiento,
ADMINISTRATIVAS
selección y motivación al personal, habilidades de
comunicación, compromiso a la calidad, saber llevar críticas.
Amor y pasión por la cocina, limpieza, responsabilidad, ser
CUALIDADES proactivo, disciplina, dominio de si mismo, estamina, buenas
PERSONALES relaciones interpersonales, creatividad, organización, agilidad,
habilidad del trabajo bajo presión.
El uniforme consta de pantalón de talle holgado, camisa tipo
enfermera, pañoleta y zapatos negros, antideslizantes, no en
UNIFORME
tela y completamente cerrados.
✓ Debe emplear el uniforme asignado completo, puesto
correctamente, limpio, en buen estado, sin rotos, sin
desteñidos y planchado
✓ No hacer uso de anillos, cadenas, reloj, aretes, pues
pueden caer en la preparación siendo un vehículo de
contaminación y causar en algunos caso, un accidente de
trabajo o a un cliente.
✓ El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de
trabajo.
PRESENTACION ✓ Usar pañoleta o malla para el cabello, el cual debe estar
PERSONAL siempre recogido mientras permanezca en el área de
cocina.
✓ Las uñas deben permanecer cortas, limpias y el esmalte
está prohibido porque puede caer fácilmente en la comida
y contaminar los alimentos.
✓ Los hombres deben presentarse a trabajar afeitados.
✓ No se puede aplicar lociones, cremas o cualquier tipo de
producto con aroma, ya que puede generar
contaminación de los alimentos.
Conocer todos y cada uno de los productos que están en la
carta, nombre y descripción así no corresponda a su cargo, de
CONOCIMIENTO DE
manera que puedan hacer una recomendación acertada y una
LOS PRODUCTOS
correcta explicación en el momento que el cliente lo requiera.
RESPONSABILIDADE ✓ Iniciar su turno de trabajo en condiciones óptimas de
S sanidad y presentación personal.
ESPECIFICAS DEL ✓ Revisar el área de trabajo al iniciar el turno, que se
CARGO encuentre ordenada y limpia.
✓ Realizar inventario diario de carnes, salsas, lácteos,
abarrotes, acompañamientos y verdura, para establecer
los stocks de producción máximos y mínimos para
garantizar el servicio e identificar cualquier error por
sobrantes o faltantes en inventario.
✓ Realizar inventario físico quincenal, se debe rotar el
personal de cocina.
✓ Realizar los días estipulados la requisición de productos
al centro de producción
✓ Revisar la materia prima en las neveras y despensas.
✓ Organizar el personal del área para cubrir las
necesidades de producción, principalmente los fines de
✓ Brindar un trato cordial y amable a los clientes internos y
externos.
✓
Despachar los pedidos por orden de llegada, en días de
mayor venta se deben priorizar y agilizar los pedidos que
requieran menos tiempo de cocción, intentando respetar el
orden de impresión.
✓ Vigilar la limpieza y orden del área de trabajo durante el
servicio.
✓ Realizar actividades de aseo en general y apoyar a otras
áreas si fuera necesario.
✓ Supervisar el mantenimiento de quipos y utensilios, para
evitar inconvenientes en el momento del servicio.
✓ Supervisar el stock final, para realizar las requisiciones de
alimentos, bebidas y suministros necesarios para la
operación.
✓ Informar los sucesos importantes del día al jefe de turno.
✓ Realizar entradas de productos (preparados,
abastecimiento directo de proveedores, compras en la
sede y sobrantes en inventario diario y salidas de
productos (dañados, ajuste de inventarios autorizados,
mermas o desperdicio)
✓ Satisfacer y superar las expectativas del cliente como cabeza de
la organización.
✓ Optimizar el desarrollo de la actividad
✓ Garantizar el cumplimiento de normas y reglamentación que
obliga la actividad
✓ Evitar pérdidas y robos de dinero
✓ Identificar fallas y aplicar correctivos
✓ Establecer comparaciones con el presupuesto
✓ Asegurar la legalidad de las compras
✓ Obtener información para decisiones
✓ Evitar pagos equívocos
✓ Determinar los resultados de la relación costo –beneficio
✓ Asegurar la higiene en los procesos
✓ Efectuar pagos pendientes.
✓ Rendir cuentas a la asamblea de socios Justificar acciones
✓ Proponer cambios Identificar oportunidades y amenaza.
✓ Garantizar la calidad de los procesos en pro de la
satisfacción de los consumidores.
✓ Orientar a los empleados en el curso de sus labores.
✓ Facilitar el cumplimiento de metas y objetivos trazados por
los socios.
✓ Optimizar el desarrollo de la actividad del establecimiento.
✓ Garantizar la calidad de los procesos en pro de la
satisfacción de los consumidores.
✓ Asegurar la legalidad de las compras
✓ Controlar el gasto para eventos especiales
✓ Cumplir con todas las actividades necesarias que
contribuyan a él buen funcionamiento del establecimiento y
al desempeño de su cargo
✓ Conocer el uso de equipos y elementos de trabajo.
✓ Conocer y aplicar los procedimientos operacionales del
restaurante.
✓ Participar en el plan de mejoramiento de las condiciones
de trabajo y bienestar del personal
✓ Entrenar al personal nuevo.
✓ Controlar el tiempo de trabajo.
✓ Evaluar las variables que condicionan las ventas, picos
de ventas por fechas especiales, fines de semana o
festivos.
✓ Evaluar la efectividad del entrenamiento.
✓ Organizar y coordinar el mantenimiento del área y
equipos.
✓ Conocer la estructura organizacional del restaurante.
✓ Planificar el recibo de los productos, asegurando un lugar
disponible para almacenarlos (neveras o alacenas)
✓ Verificar al momento de recibir las características como
olor, color, sabor, aroma y textura que corresponden a
cada tipo de producto.
✓ Recibir, contar, verificar y organizar todos los productos
e insumos que llegan de producción o directamente de los
proveedores, verificando que se encuentren en buen
estado y cuidar que cumplan con los requisitos de calidad,
temperatura de conservación, fecha de vencimiento y
optimo empaque.
✓ Verificar la temperatura de llegada de los alimentos de
acuerdo a las pautas para su conservación en
congelación, refrigeración.
✓ Almacenar de inmediato los alimentos en lugares
apropiados y en condiciones de temperatura indicadas.
✓ Tener en cuenta la fecha de producción y vencimiento de
cada producto y los colores que se manejan en el centro
de producción para tener un orden e identificar lo que
debe de rotar primero, los colores son rojo, verde,
azul y transparente cada uno corresponde a una semana
diferente.
✓ Realizar todas las funciones del cronograma de aseo
diario y semanal
✓ Estar dispuesto a cumplir cualquier tarea que le sea
asignada, inherente a su cargo.
✓ Revisar que su área de trabajo cuente con los equipos o
utensilios necesarios para el buen funcionamiento del
restaurante, e informar el daño o pérdida de alguno al jefe
de turno.
✓ Asistir a todas las reuniones citadas por la administración.
✓ Respetar el conducto regular, siguiendo jerarquías,
informar al jefe de turno cualquier inconveniente,
consigna, informe o reclamación.
✓ Estudiar, conocer y aplicar el reglamento interno de la
empresa.
✓ Conocer y aplicar la visión, misión, valores y principios del
restaurante.
NO ESTA PERMITIDO:
✓ Usar o prestar el teléfono por más de tres minutos para
asuntos personales.
✓ Prestar el teléfono para realizar llamadas a celular.
✓ Permitir el uso del celular o cualquier dispositivo
electrónico en horas laborales (solo las jefes están
autorizadas para el uso del celular, en caso de ser
necesario, es decir, que este dañado el teléfono o no haya
servicio de internet)
✓ Comer dentro de las horas laborales fuera de los tiempos
establecidos o sin autorización del jefe de turno y mucho
menos delante de los clientes
✓ Fumar o ingerir bebidas alcohólicas o alucinógenas
dentro del horario de trabajo.
✓ Hacer uso de las mesas en horas laborales
✓ Discutir con los empleados frente a los clientes
✓ Negar el servicio a los clientes si llegan dentro del
horario de trabajo
✓ Extraer productos o informar a terceros de información
del restaurante.
✓ Hacer uso personal de los insumos o productos del
restaurante
Diseñó/ Elaboró
Marlenys Castro Rivera
Lider Coordinador Talento Humano
2024/13/04
