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malteada/
REMOJO
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El Remojo consiste en la inmersión de la cebada en agua fresca con el fin de
aportarle la humedad necesaria para activar su proceso vital de germinación.
En este proceso el grano despierta e intensifica su respiración por lo que “las tinas de
remojo” cuentan con el aporte del aire necesario para esta respiración y la extracción del
CO2 que la misma genera.
Para conseguir alcanzar las humedades objetivo se alternan periodos de inmersión y
secos. Para una malta Pilsen la humedad del grano deseada tras el remojo suele ser de
40-42% en un proceso que dura entre 24 y 36 horas.
1. Sumergir los Granos: Los granos de cebada se sumergen en grandes tanques
de agua para que absorban la humedad necesaria para iniciar la germinación.
Este proceso puede durar entre 36 a 48 horas y generalmente se realiza en varios
ciclos de inmersión y drenaje.
2. Control de Temperatura: Durante el remojo, la temperatura del agua es
cuidadosamente controlada, generalmente entre 12°C y 16°C, para evitar el
sobrecalentamiento de los granos, lo que podría afectar negativamente la
germinación.
3. Oxigenación: Durante el remojo, se introduce oxígeno al agua para ayudar a los
granos a respirar, lo cual es crucial para que el proceso de germinación se lleve a
cabo de manera efectiva.
4. Hidratación Completa: El objetivo del remojo es que los granos alcancen un
contenido de humedad de aproximadamente 40% a 45%, lo que es necesario para
que las enzimas dentro del grano se activen y comiencen a convertir los almidones
en azúcares fermentables durante la germinación.
5. Drenaje: Después de cada ciclo de inmersión, el agua se drena para permitir que
los granos respiren, y el proceso se repite hasta que los granos hayan absorbido la
cantidad de agua necesaria.
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