CENTRO DE EDUCACIÓN

ALTERNATIVA

FRANZ TAMAYO

GASTRONOMIA MEDIO B

TRABAJÓ DE PROYECTO

RESTAURANTE RINCÓN ANDINO

PARTICIPANTES: Ruth Esperanza Cruz Huayhua

Cristhian Américo Quiroga Zarate

PROFESOR GUIA : Karina Quinaya Orellana

1
 EL ALTO – BOLIVIA 2024

INDICE

Introducción

………………………………………………………………….
CAPITULOI………………………………………………………………………………

METODOLOGÍA………...................................................................................

Justificación…………………………………………………………………………

Objetivos……………………………………………………………………………..

Objetivo General………..................................................................................

Objetivo
Específico…………………………………………………………………………….

FUNCION PRINCIPAL DEL PROYECTO PRODUCTIVO

……………………………

Aspectos de diferenciación
(FODA)……………………………………………………

CAPITULOII…………………………………………………………………………..

MARCOTEÓRICO……………………………………………………………………
CAPITULOIII…………………………………………………………………………..

ESTUDIÓ DEL MERCADO…………………........................................................

Producto y/o servicio………………………………………………………………..

Demanda……………………………………………………………………………….

Gustos y preferencias……………………………………………………………….

¿Qué usos y beneficios buscan sus clientes?...........................................

Competencia…………………………………………………………………………..

Sistema de distribución y comercialización

………………………………………..
Publicidad………………………………………………………………………

2
Promoción
……………………………………………………………………………………..

INGENIERÍA DE PROYECTO
……………………………………………………………….

Localización……………………………………………………………………………

Descripción del Bien…………………………………………………………………

CRONOGRAMAS DE ACTIVIDADES DE LA IMPLEMENTACIÓN……………..

ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA……..........................................................
Organigrama…………………………………………………………………………..

Descripción de cargos………………………………………………………………

ASPECTOS LEGALES………………………………………………………………

Tipo de sociedad…...........................................................................................

INVERSIÓN, COSTOS Y RENTABILIDAD……………………………………….

Análisis y Costos…………………………………………………………………….
Margen de contribución……………………………………………………………

COSTOS FIJOS………………………………………………………………………

CAPITULO IV…………………………………………………………………………..

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………………………….

Conclusiones………………………………………………………………………….

Recomendaciones…………………….................................................................

Bibliografía…………………………………………………………………………….

Anexó…………………………………………………………………………………….

3
 DEDICATORIA

Dedicado con cariño a nuestros padres por

apoyarme durante estos años, a mí esposo por
siempre estar a mi lado y darme apoyo.A mi
hijos y sobre todo está dedicado para mí
angelito en el cielo que siempre lo llevo en mi
corazón

4
 AGRADECIMIENTO

A Dios por guiar y bendecir mi vida mi camino, por ser

el apoyo y fortaleza en los momentos de debilidad. A
mis padres por inculcarme valores darme consejos y
principios. A mí esposo por apoyarme siempre en mis
sueños y metas. A mi docente por la enseñanza y
valores.

5
 INTRODUCCIÓN

Este proyecto ha Sido enfocado en el emprendimiento de un restaurante de

comida tradicional de la paz transformado al vanguardismo en el cual daremos

a conocer ubicación, menú, plantel administrativo el organigrama, objetivo

específico, objetivo General, justificación, demanda, promociones y aspectos

legales , El restaurante contará con dos espacios los cuales son la zona externa

donde los clientes tienen acceso , dónde estarán ubicados las mesas sillas,

cajero y otros , y la zona interna donde estará ubicado la cocina, almacenes,

bodega y otros. La idea de desarrollar este proyecto es con el afán de cubrir

necesidades insatisfechas y beneficiar a los consumidores diferenciando los

productos a ofertar con los de la competencia, mediante ideas innovadoras para

los diferentes gustos y preferencias, así también como promociones y precios

accesibles que se establecerán en el mercado, de tal forma que se pueda ofrecer

productos innovadores y mantener la rentabilidad del negocio.

El negoció será realizado en el departamento de La paz – El alto zona ciudad

Satélite, avenida Alfredo Sanjinés a dos cuadras de la avenida de policía entre

el híper maxi y cinebol con el fin de promover e impulsar un propio negocio.

También mostrar las comidas tradicionales del departamento de La paz con la

misma sazón pero con diferente presentación eso es lo que muestra la cocina

de vanguardia.

6
 . METODOLOGÍA

JUSTIFICACIÓN

Se visito los mercados y diferencias zonas del departamento de las paz y se vio

un vacío en el mercado comercial la gran mayoría de los restaurantes Se están

inclinando a las comidas comunes y comidas rápidas pero todavía no existe un

restaurante especializado en preparar la cocina de vanguardia con los platos

tradicionales de La paz como podríamos mencionar, el plato paceño, chairo

,fricase, thimpu, queso humacha, jakhonta entre otros .Por esta razón se desea

entrar en el negocio ya que esto podría ser un gran atractivo en el mercado

gastronómico.

El proyecto está dirigido a la creación de un restaurante dedicado A realizar

platos tradicionales del departamento de La paz esto con la idea de hacer

conocer nuestra variedad de platós tanto a nivel nacional.

¿Por qué es bueno para su vida personal el proyecto productivo?

El proyecto productivo es bueno porque de esta manera podemos satisfacer

necesidades propias y mejorando la calidad de vida tanto nuestras como de la

sociedad ya que brindara productos innovadores a un precio justo y para todo

tipo de bolsillo

¿Por qué es socialmente responsable la implementación de tu proyecto?

Es responsable socialmente porque está dirigido a la sociedad, al público en

general aportando productos innovadores y de un buen costo y buena calidad.

7
¿Por qué es ambientalmente sostenible?

Por qué “Rincón Andino “para cuidar el medio ambiente no utilizará envases que
contaminen el medio ambiente.

OBJETIVOS

Objetivo general

Crear un negocio de un restaurante con cocina de vanguardia de platos

tradicionales de la ciudad de La paz

Objetivos específicos

• Realizar un estudio de mercado para la apertura de un restaurante

donde se identifique la demanda y oferta existente en la ciudad.

• Determinar la ingeniería del proyecto, los aspectos legales y

administrativos

• Elaborar estrategias de marketing que permitan posicionar al restaurante

en el mercado de La paz

• Elaborar platos tradicionales del departamento de La Paz con la cocina

de vanguardia

• Realizar el análisis económico financiero que permita conocer la

rentabilidad o sostenibilidad del mismo

FUNCIÓN PRINCIPAL DEL PROYECTO PRODUCTIVO

Aumentar las ventas y ganancias, mantener la oferta gastronómica

del restaurante de bajo costo o económica, aumentar la exposición
del restaurante y que el restaurante sea rentable en todo momento

8
Aspectos de diferenciación. (FODA)

FORTALEZAS DEBILIDADES

•conocimientos gastronómicos • falta de experiencia laboral

culinarios •Competencias
•precios competitivos proporcionales al •Bajos costos en otros restaurantes
producto y una tendencia innovadora.
• Atención y servicio pre postventa
oportuna ágil y precisa.
• Trabajadores capacitados y con
experiencia.
•Implementación de protocolos de
bioseguridad.
• Generar empleo.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
• Interés por los comensales por los • Incertidumbre en cambios de
productos innovadores funcionalidad o protocolos de micro
•creación de nuevos productos y empresa
aumento del consumo •Incremento o modificación de precios
•adentramiento en la modalidad virtual •Saturación del internet en los pedidos
incrementado usuarios y ventas •Aparición de productos sustitutos como
•ofrecer simultáneamente una nueva la alta tendencia por consumo de
experiencia tanto en servicio como comida tradicional
gastronómica

9
CAPITULO II

MARCÓ TEÓRICO

Este es el rincón mágico donde la rica gastronomía paceña cobra vida y se

expresa en deliciosas recetas que nos cuentan una historia única. Aquí
encontrarás no solo la exquisita diversidad de la comida tradicional de La Paz,
sino también el amor y la pasión que se infunden en cada plato.

¿Qué es la cocina de vanguardia?

Consiste en transformar las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes

Sin que pierda los sabores originales. Mediante esta técnica se transforman
algunas propiedades de los alimentos pero su sabor no cambia, por lo que
acentúa el sentido principal de la gastronomía.

PLATOS TRADICIONALES

Chairo

El Chairo, es el plato bandera de la ciudad de La Paz, producto de la fusión

cultural – gastronómica de dos pueblos, el Aymara y el español; representa el
mestizaje de 516 años y su resultado actual, significa la evolución de la
gastronomía mestiza de este territorio, hoy llamada “cocina tradicional
boliviana”.

El chairo paceño, contiene hidratos de carbono, el cual proporciona mayor

energía al cuerpo, además vitamina C y ayuda a regular un estómago suelto.

Fricase paceño

Sumérgete en el corazón de la gastronomía paceña con nuestro exquisito

Fricasé de Cerdo, una receta ancestral que captura la esencia del auténtico
Fricasé Paceño. Cada bocado te transporta a las calles de La Paz, donde el
Fricasé de Chancho reina como un plato tradicional.

10
El fricasé de cerdo, conocido popularmente como fricasé de chancho, o
simplemente fricasé, es un plato tradicional de la región occidental de Bolivia y
del departamento de Puno en Perú

La carne porcina es rica en nutrientes y vitaminas, y posee una de las fuentes

con mayor concentración de proteínas. Su consumo facilita la digestión y ayuda
al funcionamiento normal del sistema inmunológico, entre otros beneficios

Plato Paceño

Su origen se remonta a 1781, durante el cerco que vivió La Paz por Túpac
Katari y Bartolina Sisa. El cerco duró más de tres meses, según historiadores,
por la falta de alimentos los pobladores recolectaron todos los alimentos que
tenían a su alcance, así se origino nuestro delicioso Plato paceño.

El nutricionista Edson Valencia, un plato debe tener los tres grupos de

alimentos, energéticos, formadores y protectores, y el Plato Paceño cumple con
esos requisitos, además de su sabor sin igual, que es incomparable cuando se
acompaña con un poco de llajua.

11
 CAPITULO III

ESTUDIO DEL MERCADO

PRODUCTOS O SERVICIOS DEL PROYECTO

La idea de crear un restaurante con nuevas tendencias gastronómicas consiste

en que se va a ofrecer una propuesta comensal y gastronómica que conjugue
los sabores andinos para fusionarlos con las más modernas técnicas de cocina
y por supuesto de la sazón, con productos novedosos, además de rescatar los
platos tradicionales con un toque innovador y mejor servicio, Igualmente que por
cada línea de productos se tendrá un producto estrella el cual se diferenciara de
los demás restaurantes.

El restaurante “RINCÓN ANDINO “ofrecerá platos tradicionales con productos

frescos los platos que se ofrecerán serán: chairo, plato paceño, fricase, jakhonta
y bebidas, helados, postres y otros.

Se trata de un negocio culinario que refleja lo más tradicional de lo nuestro pero

a su vez lo hace de una forma sofisticada, la "cocina de vanguardia”, toda una
filosofía que se refleja en el éxito del restaurante.

El servicio contará con una infraestructura diferente de los otros restaurantes de

la zona localizada su principal atractivo es la zona de encuentro donde se
ofrecerán Las líneas de bebidas y helados y postres, además contara con tres
secciones de

Mesas que se ofrecerán las demás líneas y el servicio de restaurante. Además

Cuenta con entradas independientes para los clientes y el personal de servicio,

Presentara diferentes estrategias innovadoras de mercado que sirven como

factor

Atractivo para los clientes.

También contará con diferentes tipos de servicios como:

• Servicio al cliente en el restaurante

12
 • Servicio a domicilio
• Servicio en recepciones

SERVICIO AL CLIENTE EN EL RESTAURANTE

13
SERVICIO AL CLIENTE A DOMICILIO (DELIVER)

14
SERVICIO A RESECCIÓNES Y EVENTOS

15
DEMANDA ACTUAL Y FUTURA

Para calcular la demanda actual y futura se realizó un Análisis demanda. La

constitución de unos restaurantes novedosos en el departamento de la paz trae
consigo grandes implicaciones sociales, ya que un micro empresa de este tipo,
fundamentada en ofrecer un servicio excelente y en detectar tendencias, es una
forma de comprender lo que los consumidores están adquiriendo ahora y lo que
pueden adquirir en el futuro. Idealmente, eso podría inspirar para imaginar
nuevos productos, servicios y experiencias para anticipar esas tendencias y dar
una idea que lleve al éxito seguro, y así impulsar el crecimiento económico.

Además contribuye a consolidar el espíritu de competitividad entre los

competidores locales como factor fundamental para el mejoramiento del servicio
y el menú ofrecido, Para analizar el mercado que el Restaurante “RINCÓN
ANDINO” va tener en cuenta todos los aspectos como comportamiento del
cliente, tendencias, estilos de vida, calidad, etc.

Realizamos una encuesta en la cuál los pobladores respondieron a las

preguntas que es lo que consume cuando visita a un restaurante el 23%
respondió que consume almuerzos efectivo y como segunda pregunta que toma
en cuenta al visitar un restaurante el 32.32 es la comida que ofrecen de esa
manera se ve que hay una buena demanda en actualidad

¿QUE ES LO QUE CONSUME CUANDO VISITA A UN RESTAURANTE?

Del total de la población encuestada el 23% respondió que cuando frecuenta un

restaurante lo que consume es almuerzo efectivo, el 20% especialidades el 17%
bebidas el 15 % desayunos 10 % brasas el 7% entradas 5%helados y postres y
el 3%sopas.

16
¿QUE TOMA EN CUENTA PARA ESCOGER UN RESTAURANTE?

La razón principal por las prefieren un restaurante es el tipo de comida que

ofrecen con el 32.32% la higiene con el 17.87% el precio con el 15.97% por que
de lo recomendaron con el 14.45 % el ambiente con un 10.25% la facilidad de
llegar y por qué está de moda con un 1 .90 %.

¿EL TRABAJO LE OBLIGA A SALIR A COMER MUY SEGUIDO A UN

RESTAURANTE?

De la población encuestada el 51.3% respondió afirmativamente a la pregunta

y el 48.7% respondió de forma negativa.

17
¿QUE DIA ES EL QUE MAS FRECUENTE SLAIR A UN RESTAURANTE?

La población encuestada respondió que el día domingo es el más visitado con

un 71.8% el jueves con un 14.5% el viernes con 8.1 % y el sábado con un
4.8.

¿CON QUE FRECUENCIA SALE A UN RESTAURANTE?

El 31.6 % de la población encuestada frecuente a un restaurante una vez a la

semana le sigue todos los días con un 24.3 % de 3 a 5 veces ala semana con
un 16.3% la población frecuente un restaurante dos veces a la semana con el
12.2%una ves con el 10.6%y dos veces al mes con el 4.9%

18
¿QUE USOS Y BENEFICIOS BUSCAN SUS CLIENTES?

Beneficio básico: ofrecer al público el servicio de alimentación, con productos

elaborados con insumos de la más alta calidad, con recursos excelentes, un
excelente servicio y que pasen un rato acogedor en familia con una
infraestructura adecuada a los gustos y preferencias del cliente.

Beneficio complementario: ofrecer productos que no existan en los demás

establecimientos con un mejor servicio.

Cualidades. Las cualidades que tendrá “EL RINCÓN ANDINO “serán las
siguientes:

•No hacer esperar al cliente.

•Que sea agradable a primera vista. Con arreglos con flores frescas y una
adecuada iluminación.

•El volumen de la música sea adecuado.

• La silla sea muy cómoda. Impecablemente limpia. Que la mesa no se mueva.

el mantel o individual sea bonito y agradable. Que la vajilla sea bonita, fina y
practica para comer.

•Se atenderá impecablemente con alto nivel de educación y amabilidad, con

conocimiento profundo de todo lo que ofrece el lugar.

•Se ofrecerá una variedad de platos.

•Que los platos estén arreglados con armonía. Que sea generoso, pero no
groseramente abundante. Que tenga buen olor, buena textura, buena
temperatura y buen sabor.

•El postre tenga buen decorado y muy buen sabor.

•Además el servicio que se ofrecerá en el restaurante “EL RINCÓN ANDINO “es

dar una bienvenida al cliente y atenderlos de una manera excelente desde que
entran al restaurante hasta cuando se retiran del establecimiento.

•El restaurante “EL RINCÓN ANDINO “tendrá dos valores agregados que son
sus productos y sus instalaciones.

19
los productos que se elaboraran en EL RINCÓN ANDINO son productos en su
gran mayoría recetas de cocina de vanguardia con platos típicos, los cuales
cuentan con un valor agregado que es la combinación de nuevas técnicas de
cocinado y con nuevos sazones haciendo que los productos sean únicos y
originales.

Las instalaciones serán diferentes donde se encontraran diferentes secciones

cada una con un uso en particular. El comedor tendrá dos entradas una para la
sección de bebidas y entradas ya que es la parte de zona de encuentro, y la otra
parte que es la zona donde se ofrecerá las líneas de desayunos, almuerzo
ejecutivo, y especialidades, en la parte intermedia estarán las vitrinas de helados
y postres que se podrán ofrecer en cualquiera de las dos secciones.

¿QUE BENEFICIOS LE GUSTARÍA OBTENER POR PARTE DEL

RESTAURANTE?

Los beneficios que le gustaría tener los clientes por parte del restaurante en
primer lugar son productos innovadores con el 48%, en segundo lugar con el
27%productos novedosos, en tercer lugar con el 19% mejores precios y por
último otras alternativas con el 6% las cuales se verán en la siguiente grafica.

¿QUE ES LO QUE CONSUME CUANDO VISITA A UN RESTAURANTE?

Del total de la población encuestada el 23% respondió que cuando frecuenta

un restaurante lo que consume es almuerzo ejecutivo, el 20% especialidades,

20
el 17%bebidas, el 15% desayunos, el 10% brasa, el 7% entradas, el 5%
helados y postres y el 3% sopas.

¿SIEMPRE QUE SALGO APROVECHO PARA ENSAYAR COMIDAS

DIFERENTES?

Según la encuesta el 87.1% respondieron que si prueban comidas diferentes, y

el 12,9% no degustan de nuevas comidas.

COMPETENCIA

La competencia en el mercado es amplia debido que hoy en día se ve mucho la

apertura de nuevos restaurantes con un bajo costo.

La competencia en la zona localizada el restaurante EL RINCÓN ANDINO es

mucha ya que es muy cotizada por el mercado gastronómico por qué es muy

21
visitado por turistas, estudiantes y trabajadores de empresas que buscan
restaurantes innovadores y con un buen ambiente.

La personas hoy en día buscan lugares restaurantes con una buena

presentación ornamental y un ambiente tranquilo para hacer reuniones de
negocios, celebraciones, etc.

• Casa bella satélite

• Foodies burgers and more
• Al choque fast food
• La hacienda de brahmán
• Pizzería IL Pomodoro

SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Para realizar el estudio técnico del proyecto se va a analizar el tamaño optimo

de la planta, la cual debe justificar la producción y el numero de consumidores
que se tendrá para no arriesgar a la micro empresa en la creación de una
estructura que no este soportada por la demanda.

Capacidad: Expertos en el diseño de restaurantes de todo el mundo sostienen

qué entre el 35% y el 50% del área útil del espacio de un restaurante debe estar
destinada para la preparación de la comida

El restaurante El RINCÓN ANDINO tendrá la capacidad de tener 10 mesas cada

una con 4 puestos y 5 mesas con capacidad de 6 puestos lo que quiere decir
que el espacio de comedor será suficiente para atender 120 personas máximo.

La cocina: debe comprender aspectos, productivos, gastronómicos, higiénicos y

de seguridad laboral.

Eliminar del espacio de trabajo lo que sea inútil, Orden Situar necesarios,
Organizar el espacio de trabajo de forma eficaz, Limpieza, Suprimir suciedad
mejorar el nivel de limpieza de los lugares

Mesas de trabajo con guías y estantes, equipamientos de cocina fijos como

cocedor a vapor, campanas de extracción de humos, hornos de convección,
armarios calientes, mantenedores de fritos y soportes refrigerados, freidoras,

22
baño maría, cuece pastas, microondas, muebles frío con cubetas, cámaras de
refrigeración y estanterías.

Se va utilizar materiales que sean fáciles de limpiar como el acero inoxidable en

las campanas extractoras, estaciones de limpieza y zonas para la preparación
de alimentos.

Se contará con sistemas de ventilación adecuados. Implementar un espacio en

la cocina para la recepción de materias primas y de proveedores.

Se utilizará suficiente luz con una buena temperatura. La luz blanca permite

Que los trabajadores realicen su labor en un ambiente fresco y con menor

Estrés.

Se separará por colores de los elementos de la dotación esto determina el uso

Específico de los utensilios, por ejemplo, verde para vegetales, rojo para Carnes.

El uso de uniformes blancos dentro de las cocina.

El uso de gorros y tapabocas, así como las normas mínimas de aseo personal

Por parte de los trabajadores. La aplicación de estas pautas brinda tranquilidad

Y seguridad a los clientes.

Separación de zonas, Los circuitos limpios y sucios se deben separar

ZONA DE PREPARACIÓN: fregaderos, cortadoras de hortalizas, mesas de

trabajo,

Estanterías para los productos, abrelatas, cortadoras de fiambre, batidoras,

trituradores.

ZONA DE POSTRES: estanterías tipo mural con porta copas, dispensadores de

Chocolate, batidoras, montadoras de nata, mostradores frigoríficos

ZONA DE BEBIDAS: microondas, estanterías, surtidores de bebidas con

depósito de hielo, cafeteras y molinos de café, licuadora, greca, estufa pequeña,
botelleros, muebles fregaderos, batidoras, estaciones de bebidas, Barras tipo
mostrador, mostradores frigoríficos,

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ZONA DE LAVADO: mesas de entrega sucio, estanterías para cestas, mesas de

Prelavado, grifos ducha, Una zona de secado y estantería suficiente para lo

limpio.

ZONA DE ALMACENAJE: bodegas de secos, cámaras de refrigeración,

estanterías, cámaras de basuras, una báscula, una mesa de recepción, cámaras
de congelación, depósito de hielo.

ZONAS PÚBLICAS: se determinará un porcentaje, una vez se conozca el

espacio.

Con el que se va a utilizar, se asignará las mejores áreas a los comensales y

Especial atención en la atmósfera generada en esa área pública. Se revisará el

Conjunto general del espacio y la distribución de mesas en la zona del comedor;

se contará con estaciones de meseros suficientes para éstas áreas.

ZONAS DE LOS BAÑOS 2 baños de óptima calidad con economizador de

agua,

Lavamanos y espejos.

ZONA DE PUNTO DE PAGO: caja registradora

LA OFICINA DEL GERENTE. Escritorio, biblioteca, y sillas.

PUBLICIDAD

La publicidad tendrá como objetivo comunicar y posicionar el nombre del

restaurante para ello se deberá utilizar los siguientes medios: banners, afiches,
pasacalles y spot en TV. Adicionalmente se deberá considerar los lugares más
concurridos de la ciudad de La paz donde se va a difundir el material de los
volantes

• Colocar los pasacalles una semana antes de la apertura del restaurante.

•El spot en TV, esta publicidad será difundida frecuentemente y durará de

acuerdo a estándares y beneficios de los medios de comunicación, esto se
realizará días después de la apertura del restaurante.• Publirreportaje en
UNITEL, RED UNO y ATB presentando los platos que se ofertan en el
restaurante, acompañados de tres cholitas muy lindas y vestidas
tradicionalmente.

24
•Distribución de los afiches, una semana antes de la apertura

•Entrega de los abanicos promocionales a los clientes consumidores en los

cuales se encuentran la oferta que presenta el restaurante y los números para
contactarse para algún pedido

PROMOCIÓN

La promoción de mi rincón andino será el 50% de cuesto a los cumpleañeros

que porten su carnet y una bebida gratis

La segunda promoción será el dos por uno los días lunes ojo solo cubrirá los
postres

INGENIERÍA DEL PROYECTO

LOCALIZACIÓN

MACROLOCALIZACIÓN

Se tomó como referencia el departamento de La paz para la apertura de un

nuevo restaurante innovador con sus platos y acogedor en sus servicios.

LOCALIZACIÓN DE EL DEPARTAMENTO DE LA PAZ

La Paz es la tercera ciudad más poblada del país, detrás de Santa cruz de la
Sierra y la vecina El alto área metropolitana La paz que incluye a los municipios
de El Alto, Viacha Achocalla , mecapaca , Palca , Laja y Pucarani es , la
segunda más poblada del país, llegando a tener una población estimada de 2,1
millones de habitantes en 2020

25
26
LOCALIZACIÓN DEL RESTAURANTE

El proyecto será realizado en la zona de ciudad satélite, el restaurante será

ubicado en la avenida Alfredo Sanjinés a dos cuadras de la avenida de policía
entre el híper maxi y cinebol.

DESCRIPCIÓN DEL BIEN

Maquinaria cantidad (unidades

requeridas )
Cocina industrial 1u
Congelado 1u
Estaría de calor 1u
Horno industrial 1u
Lava manos 1u
Mesones 1u
Amasadora 1u
Freidora 1u

Muebles Cantidad (unidades)

Mesas 15u
Sillas 60u

27
Tableros 10u
Luminarias 8,u
Cortinas 4u
Decoración floral 10u
Parlantes para las 2u
músicas de ambiente
Vitrinas 1u
Aparadores 2u
Barquillera 1u
Mueble coctelera 1u

Insumos para la Cantidad para un mes

comida tradicional
Arroz 3 arrobas
Fideo 3 arrobas
Papa 5 arrobas
Habas 4 arrobas
Chuño 3 arrobas
Tunta 3 arrobas
Choclo 5 arrobas
Cebolla 2 arrobas
Zanahoria 2 arrobas
Zapallo 1 unidad
Repollo 10 unidades
Tomate 1 caja
Carne 29kilos
Pollo 30 unidades
Maní 1 kilo
Queso 10 unidades

28
Insumos en los postres Cantidad para un mes
Harina 5 arrobas
Azúcar 3 arrobas
Mantequilla 5 kilos
Leche 20 u
Manteca 5 kilos
Queso 8 unidades
Maicena 6 kilos
Huevo 9 paquetes
Polvo de hornear 2 unidades
Crema 19 unidades

Insumos en bebidas Cantidad para un mes

Vino tinto 4 unidades
Vino blanco 4 unidades
Champaña 8 unidades
Cerveza 10 cajas

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

29
ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA

ORGANIGRAMA

RESTAURANTE – EL RINCÓN ANDINO

30
DESCRIPCIÓN DE CARGOS

Gerente

Son personas responsables de supervisar todas las operaciones diarias que se

llevan a cabo en un establecimiento de comidas

SUPERVISOR

Es responsable de supervisar la operación de un restaurante

PERSONAL DE COCINA

Colabora en el control de la higiene. Elabora los menús del local. Confecciona

los diferentes turnos de trabajo, así como las vacaciones y los permisos. Se
encarga de la correcto emplatado, presentación y calidad de los platos a servir.

AYUDANTE DE COCINA

Realizar tareas básicas de cocina, como reducir salsas, escaldar alimentos, etc.
Preparar platos sencillos como ensaladas, entrantes, etc. Mantener la cocina
limpia y ordenada fregando los platos, limpiando las superficies, sacando la
basura, etc.

MESEROS

Las responsabilidades del camarero de restaurante incluyen poner las mesas,

servir las comandas de comida, y retirar los platos y utensilios usados.

PERSONAL DE LIMPIEZA

Limpiar, almacenar y suministrar áreas designadas de las instalaciones (limpiar

el polvo, barrer, aspirar, fregar, limpiar salidas de aire del techo, limpiar los
servicios, etc.)

RECURSOS HUMANOS

31
Los RR. HH. En gastronomía incluyen atraer, desarrollar, organizar y retener las
habilidades necesarias para cumplir con las expectativas de los clientes.

PASTELEROS

Es un puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a labores de

repostería.

CONTADOR PÚBLICO

Es un profesional que se ha especializado en la contabilidad de restaurantes.

ASPECTOS LEGALES
REQUISITOS PARA CREAR UNA EMPRESA EN BOLIVIA

Para establecer una empresa de alto desempeño competitivo es

necesario ser reconocido por el marco institucional que regula la actividad
empresarial.
La formalidad consiste en varios pasos por lo general, cada uno en una
institución específica y de acuerdo a la constitución legal
PASOS
1. SIN
2. GOBIERNO MUNICIPAL
3. SENASAG

Servicio Nacional de Impuestos

Las empresas de Bolivia deben inscribirse al Padrón Nacional de

Contribuyentes del Servicio de Impuestos Nacionales (SIN) para la
obtención del NIT que es el número de identificación tributaria.

Requisitos para el Régimen General

1, Documento de Identidad original y fotocopia
2. Documento original y fotocopia de facturas consumo de energía
eléctrica del domicilio fiscal y habitual.
3. Croquis del Domicilio Fiscal y Domicilio Habitual.

32
4. Título Académico o en Provisión Nacional, a nivel técnico o profesional,
cuando corresponda.
Requisitos para personas Jurídicas (sociedades, asociaciones,
cooperativas ONG y otros)
1. Escritura de la Constitución de la sociedad según corresponda
representante legal (poder, acta de directorio, estatuto o contrato.)
2. Facturas de consumo eléctrico, que verifiquen el número de medidor
eléctrico del representante legal, domicilio fiscal y sucursales de negocio.

Licencia de funcionamiento (Gobiernos autónomos municipales)

Autoriza la apertura de una actividad económica para obtener la

autorización mediante la Licencia de F-401.
Funcionamiento Municipal, de conformidad a la declaración jurada.
PARA ACTIVIDADES INDUSTRIALES
Fólder con sujetador que contenga la siguiente documentación:
1. Declaración jurada F-401 (en caso de no contar con PCM) o la
declaración jurada F-402 (en caso de contar con PMC).
2. Original y fotocopia de la cédula de identidad del titular3. Fotocopia de
la última factura de luz (anverso y reverso) que acredite la dirección del
domicilio de la actividad, económica.
4. Fotocopia del NIT y certificado de inscripción (si corresponde).
5. Croquis de ubicación de la actividad económica y superficie de
distribución expresada en mts2.
6. Para actividades que cuentan con una superficie mayor a 150 mts2.,
deberá presentar plano elaborado por un arquitecto
7. Formulario original y fotocopia del “Registro Ambiental Industrial” (RAI),
emitido por la Dirección de Calidad Ambiental del GMLP.
8. Carta de categorización industrial, emitida por la Dirección de Calidad
Ambiental del GMLP
9. Certificado acústico, emitido por la Dirección de Calidad Ambiental
(para actividades que generen ruido).

33
 10. Carta de autorización firmada por el propietario del inmueble de
conocimiento del funcionamiento de la actividad industrial, en caso de ser
alquilada o anticrético
11. Certificado de SENASAC y carnets sanitarios emitidos por la
Prefectura del Departamento o de manipulación de alimentos emitidos por
el GMLP (en caso de industrias alimenticias).
Para Personas Jurídicas agregar lo siguiente:
12. Original y fotocopia de la cédula de identidad del apoderado o
representante legal.
13. Fotocopia del testimonio de constitución de sociedad.
14. Original y fotocopia del poder notariado del representante legal.

Registro sanitario SENASAG

El registro sanitario, contiene la información general de la empresa, la

información de los productos que en ésta se elaboran, fraccionan e
importan.
La obtención del Registro Sanitario permite producir, fraccionar, envasar,
importar distribuir y comercializar el producto en el nivel de mercado para
el que se otorgó el registro; siendo el titular del Registro Sanitario el
responsable por la calidad sanitaria e inocuidad del alimento o bebida que
libera para su comercialización.
La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para
emitir el “Certificado de Libre Venta”.
La obtención del Registro Sanitario sirve además como instrumento para
emitir el “Certificado Sanitario de Exportación e Importación”.
La vigencia del Registro Sanitario está determinada en la normativa del
sistema de tasas del SENASAG.
Requisitos

1. Carta de solicitud con el nombre de la empresa, especificando:

- Número de zonas de almacenes.
- Salas de proceso o envasado.
- Tipo de producto a procesar.

34
 - Lista de nombres y marcas de los productos a procesar.
- Condiciones de conservación y almacenamiento.
- Datos sobre el tipo y material, envase utilizado, el periodo de vida
útil del producto (en condiciones normales y de almacenamiento).
- Sistema de identificación de lotes y el nivel de comercialización
(local, nacional e internacional).
2. Fotocopia del NIT.
3. Formulario de solicitud UIA-REG-FORM-001.
4. Formulario de relación de ingredientes y aditivos a utilizar.
5. Formulario de solicitud de aprobación de etiquetas.
6. Declaración jurada para etiquetas.
7. Flujo grama de proceso (Procesadoras de lácteos y fraccionadoras)
8. Certificado de registro en origen del producto a importar, o un
certificado sanitario emitido por la autoridad sanitaria oficial del país de
origen, si se importan productos.
9. Para la infraestructura es necesario el croquis de distribución y
ubicación de la planta
10. Manifiesto o ficha de licencia ambiental.
11. Memoria descriptiva de tratamiento de aguas
12. Certificado de registro sanitario del proveedor de los productos y/o
análisis de productos a ser envasados o fraccionados.
13. Depósito bancario, según la categoría, acompañado de tres fotocopias
del Banco Unión.

TIPO DE SOCIEDAD

Sociedad SRL

La Sociedad de Responsabilidad Limitada es aquella donde. Los socios solo

responden al pago de sus aportaciones, sin tener que comprometer su
patrimonio personal, por lo tanto, este acuerdo colectivo responde con los bienes
de la empresa.

• Número de socios: mínimo de uno, sin existir límite máximo.

Responsabilidad de los socios: solidaria entre ellos y limitada al capital

35
 aportado, de manera que los socios no responden ante las deudas con su
patrimonio personal.

INVERSIÓN, COSTOS Y RENTABILIDAD

Inversión realizamos un análisis de inversión costos esto podemos ver en los

siguientes recuadros

Utensilios de cocina

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37
38
39
ANÁLISIS DE COSTOS
Costo de materia prima

Mano de obra

COSTOS INDIRECTOS

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MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

.Estructura de costes

La estimación de los principales costes mensuales es la siguiente: Consumo de

materia prima: El consumo mensual de materia prima se estima en un 40% del
volumen de las ventas del mes, este consumo es equivalente al margen del
150% sobre el precio de compra.

Alquiler: Para este negocio es necesario contar con un local de unos 10 m2. El
precio medio va a depender en gran medida de la ubicación y condiciones del
local, 2500

Suministros, servicios y otros gastos: Aquí se consideran los gastos relativos

a suministros tales como: luz, agua, teléfono...También se incluyen servicios y
otros gastos (limpieza, consumo de material de oficinas, etc.). Estos gastos se
estiman en unos 1000 bs.

.Gastos comerciales: Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes,

tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 1120
bs.

Gastos de personal: El gasto de personal (el coste bruto mensual considerado

incluye prorrateadas las pagas extraordinarias en doce meses) estará
compuesto por: 10800 bs.

41
 CAPITULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El proyecto de negocios para la creación de un restaurante de cocina de

vanguardia encuentro qué ofrece nuevas tendencias de comida gastronómica en
el departamento de La paz es factible desde el punto de vista del mercado,
técnico, organizacional y financiero. La realización del estudio de mercado
permite concluir que el mercado objetivo planteado por el restaurante El RINCÓN
ANDINO , gozara de una buena aceptación debido a factores tales como:
existencia de una alta demanda insatisfecha, disponibilidad del consumidor a
probar nuevos productos y preferencia por el ira un establecimiento bonito y
acogedor. Beneficia a la comunidad de la ciudad de La paz generando trabajo
directo [Link] el análisis de las encuestas se concluye que es necesario
implementar una empresa con un portafolio de servicio basado en estrategias de
atención del cliente y calidad. El proyecto presenta más oportunidades que
limitantes para su realización. Sé determino la localización en el centro de ciudad
y los factores que condicionaron esta ubicación fueron: costo moderado de
arrendamiento del local, las tarifas de los servicios públicos son medianas, las
condiciones del inmueble y el sector donde se ubica son favorables.

RECOMENDACIONES

El restaurante EL RINCÓN ANDINO Iniciara su comercialización de sus

productos y la prestación de servicio de alimentación en la zona urbana de la
ciudad de La paz con la posibilidad de que a largo plazo se crea una sucursal.
Se realizara un plan estratégico para que las actividades estén controladas y
gestionen nuevos proyectos a corto, mediano y largo [Link] atentas a los
cambios en las preferencias y necesidades del consumidora través de la
realización de estudios del mercado. Realizar capacitación al personal
administrativo como operativo para el desarrollo adecuado de las
[Link] pendiente a las actualizaciones acerca de tecnologías de
producción y métodos de mejoramiento

Estar al pendiente de lo que ofrece el entorno para poder generar estrategias y

ser altamente competitivo. Estar pendientes a las modificaciones.

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ANEXOS

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44