TEMA 2.
- LOS GLÚCIDOS
BLOQUE 1. LA BASE MOLECULAR Y FÍSICO-QUÍMICA DE LA VIDA.
TEMA 2: LOS GLÚCIDOS
1. Concepto y clasificación
2. Los monosacáridos. Fórmulas cíclicas. Importancia biológica. Derivados de los monosacáridos.
3. Oligosacáridos: Los disacáridos.
4. Polisacáridos.
5. Heterósidos.
1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Químicamente, los glúcidos están formados por C, O e H (excepcionalmente puede aparecer N,
P o S) y su fórmula química es CnH2nOn. El nombre de glúcido se deriva de la palabra “glucosa”,
que proviene del griego glykys, y significa dulce. Químicamente son aldehídos o cetonas
polihidroxilados (con muchos grupos hidroxilo).
Los glúcidos más sencillos son los monosacáridos u osas. Su unión da lugar a ósidos, que
pueden tener un número variable de osas o asociarse a proteínas o lípidos.
Monosacáridos u osas: son glúcidos formados de 3 a 8 átomos de carbono, con
propiedades reductoras.
Ósidos: formados por la asociación de monosacáridos. Se pueden clasificar en dos
grandes grupos en función de su complejidad:
Holósidos: sólo están formados por monosacáridos. Según su número se pueden
clasificar en:
a) Oligosacáridos: contienen entre 2 y 10 monosacáridos. Los más importantes
son los disacáridos y trisacáridos.
b) Polisacáridos: formados por más de 10 monosacáridos. Si sólo tienen un tipo de
osa, son Homopolisacáridos. Si tienen más de un tipo son Heteropolisacáridos.
Heterósidos: surgen de la combinación de monosacáridos con sustancias no
glucocídicas.
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2.- LOS MONOSACÁRIDOS. ESTRUCTURA LINEAL Y CÍCLICA. ISOMERÍA.
ESTRUCTURAS MÁS IMPORTANTES E IMPORTANCIA BIOLÓGICA. FUNCIÓN
BIOLÓGICA.
Químicamente se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados de 3 a 8 átomos de C. Son
los glúcidos más sencillos, son sólidos, cristalizables, de color blanco y solubles en agua. A partir
de 7 átomos de carbono son inestables y no son hidrolizables.
Los monosacáridos en disolución presentan actividad óptica, es decir que si se hace pasar a
través de una disolución de los mismos, un haz de luz polarizada (luz que vibra en un solo plano)
son capaces de hacer girar el plano de polarización de la luz. Si lo hacen girar hacia la derecha se
llaman dextrógiros, se representa por (+). Si lo hacen girar hacia la izquierda se llaman levógiros,
se representa (-).
Otra característica de los monosacáridos y que comparte con la mayoría de los disacáridos es el
poder reductor. La presencia del grupo carbonílico (C=O) que aparece en el grupo aldehído o cetónico,
tienen poder reductor frente a determinadas sustancias, ya que este grupo carbonilo se puede oxidar a
grupo carboxilo (COOH). Esta propiedad es detectable en laboratorio mediante la reacción de Fehling.
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Estructura lineal y cíclica:
Los monosacáridos se nombran poniendo tri-, tetra-, penta-, hexa-… según el número de
carbonos que tenga y termina en –osa, añadiendo el prefijo aldo- o ceto-, según contenga un grupo
aldehído o cetónico.
Por ejemplo la glucosa, la galactosa y la
fructosa son hexosas, la fructosa es una cetohexosa
y la glucosa y la galactosa son aldohexosas.
Los monosacáridos de la forma cíclica se
nombra de la siguiente manera:
Se pone en primer lugar las letras o ß que
indica el tipo de anómero que es.
A continuación las letras D o L que nos
indica el tipo de configuracion que tiene.
Por último el nombre del monosacárido
acabado en el subfijo piranosa (si el anillo es hexagonal) o furanosa (si es pentagonal). Ej -D-
glucopiranosa (ver más alante en isomería).
Los monosacáridos en el plano se suelen representar mediante fórmulas lineales o de cadena
abierta denominadas proyecciones de Fischer, en las que se sitúa el grupo principal (aldehído o
cetona) en la parte superior (C1 y C2, respectivamente) y los grupos hidroxilo se sitúan a la izquierda
o derecha de cada carbono formando ángulos de 90º.
Se ha comprobado que las
aldopentosas y las hexosas cuando se
encuentran en disolución no se presentan
en forma de cadena abierta (fórmula de
proyección de Fischer), sino que
presentan estructura cíclica, es decir
forman anillos estables hexagonales o
pentagonales, a estas estructuras se las
denomina proyecciones de Haworth.
La estructura cíclica se presenta como
un plano con los radicales de cada
carbono en la parte superior o inferior de
dicho plano.
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Ciclación de la glucosa:
Estos anillos se forman porque reacciona el grupo carbonilo (aldehído o cetónico) de un
monosacarido con el grupo alcohólico de otro carbono dentro de la misma molécula. Originándose
un enlace hemiacetálico (aldehído) o hemicetálico (cetona) intramolecular (puente de oxígeno)
entre los carbonos que reaccionan, Este enlace no implica perdida ni ganancia de átomos sino una
reorganización de los mismos.
Ciclación de la fructosa y de la ribosa:
Si los anillos que se
originan son
pentagonales, a estas
formas se las denomina
formas furanósicas,
por su parecido con el
furano. Si los anillos
son hexagonales, se
denominan formas
piranósicas, por su
parecido con el pirano.
Al ciclarse, el nombre del monosacárido se forma
añadiendo el sufijo piranosa (si el anillo es hexagonal) o
furanosa (si es pentagonal).
Observa las ciclación de la ribosa, fructosa y glucosa. Las dos primeras forman pentágonos, por
lo que se nombran ribofuranosa y fructofuranosa, mientras que la glucosa adquiere forma hexagonal
llamándose glucopiranosa.
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A efectos prácticos en las formulas de proyección de Haworth los grupos situados a la derecha
en las formulas lineales (fórmulas de Fischer) se sitúan hacia abajo y los situados a la izquierda
hacia arriba, excepto los de los carbono implicado en la formación del hemiacetal que sufren una
rotación.
Como consecuencia de la ciclación el carbono que tenia la función carbonilo (aldehída o
cetonica) se hace asimétrico. A este carbono se le denomina carbono anomérico. En este
carbono aparece un nuevo grupo OH llamado OH hemiacetálico, que sigue teniendo en
parte las propiedades del grupo carbonilo y por lo tanto mantiene el poder reductor.
La aparición de este nuevo carbono asimétrico, permite la existencia de dos nuevos
estereoisómeros que se denominan anómeros: uno llamado cuando el OH hemiacetálico
se dirige hacia abajo del plano del anillo, el otro se denomina ß cuando el OH se dirige
hacia arriba del plano (ver más alante en isomería).
Las aldohexosas suelen presentar formas piranósicas. Se forman al reaccionar el grupo
aldehído del C-1 con el grupo alcohólico del C-5, produciéndose entre el C-1 y C-5 un enlace
hemiacetálico (puente de oxígeno). Las cetohexosas suelen presentar formas furanósicas. Se
forman al reaccionar el grupo cetónico del C-2 con el grupo alcohólico del C-5, produciéndose
entre C-2 y C-5 un enlace hemicetálico (puente de oxígeno). Las aldopentosas suelen presentar
formas furanósicas. Se forman al reaccionar el grupo aldehído del C-1 con el grupo alcohólico del
C-4, formándose un enlace hemiacetálico (puente de
oxígeno) entre el C-1 y C-4.
La conformación real de los monosacáridos en
disolución varía con respecto a la propuesta por Haworth,
ya que debido a la presencia de enlaces covalentes
simples, las moléculas no pueden ser planas. Se han
sugerido en las formas piranósicas otras formas de
representación: forma "cis" o de nave si los extremos del
anillo están hacia el mismo lado y forma "trans" o de
silla de montar cuando los extremos están hacia uno y
otro lado, en ambas formas, los carbonos 2, 3, 5 y el
oxígeno se sitúan en el mismo plano. La forma en silla es
más estable que en bote ya que hay menos repulsiones
electroestáticas.
Isomería
La isomería es la propiedad que tienen algunos
compuestos que poseen la misma fórmula molecular, pero
que tienen propiedades físicas y químicas diferentes. Esto
es debido a que tienen diferentes formulas desarrolladas (estructurales).
Los isómeros pueden ser de diferentes tipos:
Isómería funcional: Se deben a la presencia de grupos
funcionales diferentes. Ej. gliceraldehído y dihidroxiacetona
tienen diferentes grupos funcionales, ya que el primero tiene un
grupo aldehído y el segundo tiene un grupo cetónico.
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Isómería espacial o estereoisómería: Se deben a la diferente posición espacial de algún
grupo alcohólico.
Estos isómeros se dan en aquellos compuestos que poseen carbonos asimétricos. Carbonos
asimétricos son carbonos que están unidos a 4 radicales diferentes. Fíjate que la dihidroxiacetona
no tiene ningún carbono asimétrico (el primer y tercer carbonos tiene cada uno dos hidrógenos y el
carbono segundo está unido también a radicales iguales). Sin embargo el gliceraldehído tiene el
segundo carbono asimétrico. El número de estereoisómeros que presenta un compuesto viene
determinado por la formula 2n, donde n es el nº de carbonos asimétricos que posee dicho compuesto.
Para obtener las fórmulas de los diferentes esteroisómeros de un monosacárido hay que ir
cambiando la posición de los grupos OH de los carbonos asimétricos.
Dentro de los estereoisómeros unos tienen configuración D y otros configuración L, según
cual sea la posición del grupo OH del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo
(penúltimo carbono). Si el OH esta a la derecha se denomina forma D. Si el OH esta a la izquierda
se denomina forma L. En la naturaleza, salvo rarísimas excepciones, los isómeros que encontramos
son de la forma D.
Cuando dos estereoisómeros son imágenes especulares el uno del otro, es decir varia la posición
de todos los OH de los carbonos asimétricos se llaman enantiomorfos o enantiómeros. Tienen el
mismo nombre uno será forma D y el otro L. En los siguientes ejemplos observa como se llaman
igual las imágenes especulares cambiando solo la denominación D o L.
Cuando dos estereoisómeros sólo se diferencian en la configuración de un carbono asimétrico se
llaman epímeros. Tienen nombres diferentes. Por ejemplo la D-glucosa y la D-galactosa son
epímeros porque sólo se diferencia en la posición de un grupo hidroxilo.
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Anomería: en las formas cíclicas el carbono que tenía el grupo carbonilo es ahora
asimétrico (ya no tiene el doble enlace con el oxígeno y encima tiene un grupo hidroxilo que
antes no tenía). A este carbono se le denomina carbono anomérico. En este carbono aparece un
nuevo grupo OH llamado OH hemiacetálico. La aparición de este nuevo carbono asimétrico,
permite la existencia de dos nuevos estereoisómeros que se denominan anómeros: uno llamado
cuando el OH hemiacetálico se dirige hacia abajo del plano del anillo, el otro se denomina ß
cuando el OH se dirige hacia arriba del plano.
Fíjate que al ciclarse la
glucosa por ejemplo, tiene dos
posibilidades: puede que el
grupo hidroxilo del carbono
anomérico quede por encima
del plano (isómero ) o puede
suceder que quede por debajo
del plano (isómero ).
Isomería óptica: Los compuestos que poseen carbonos asimétricos tienen actividad óptica, es
decir que si se hace pasar a través de una disolución de los mismos, un haz de luz polarizada son
capaces de hacer girar el plano de polarización de la luz. Si lo hacen girar hacia la derecha se llaman
dextrógiros, se representa por (+). Si lo hacen girar hacia la izquierda se llaman levógiros, se
representa (-). No existe ninguna relación entre la forma D o L y el que sea dextrógiro o levógiro
(mucha gente piensa que por ser D es dextrógiro y por ser L es levógiro).
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Estructura de los monosacáridos más importantes e importancia biológica
Según PAU los alumnos deben ser capaces de reconocer las fórmulas desarrolladas (estructura
lineal / formas cíclicas) de los siguientes monosacáridos:
Triosas (gliceraldehído y dihidroxiacetona): Se
encuentran en el interior celular donde actúan como (metabolitos)
intermediarios en el metabolismo de la glucosa y otros glúcidos.
Pentosas (ribosa, desoxirribosa y
ribulosa): La ribosa forma parte del ARN y del
ATP, la desoxirribosa forma parte del ADN (la
desoxirribosa es igual que la ribosa pero con un átomo de oxígeno menos en el
segundo carbono), se presentan ambas en forma furanósica. La ribulosa actúa como
intermediario activo en la fijación del CO2 en los organismos autótrofos. La
ribulosa, al ser una cetopentosa, no se cicla.
Hexosas (Glucosa, Galactosa y Fructosa): La fructosa es el azúcar presente en muchas
frutas, es una cetosa, se presenta en forma furanósica. Forma parte de la sacarosa.
La glucosa al igual que la galactosa son aldosas y se presentan en forma piranósica. La glucosa
se puede encontrar libre en muchas frutas especialmente las uvas a las que da sabor dulce, también
se encuentra en la sangre de los animales, forma parte de otros glúcidos más complejos (almidón,
glucógeno, maltosa etc.) por lo que se puede obtener por hidrólisis de los mismos. Es el principal
combustible que utilizan las células para obtener energía, y en el caso de las neuronas el único. La
galactosa no aparece en forma libre sino que junto con glucosa forma el disacárido lactosa presente
en la leche de los mamíferos.
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Función biológica:
Función energética: el monosacárido glucosa es la principal fuente energética de las células,
aunque también pueden usar otros monosacáridos. Los polisacáridos almidón y glucógeno que
están formados únicamente por glucosas unidas por enlaces O-glucosídicos fácilmente hidrolizables,
tienen función de reserva energética, ya que liberan rápidamente glucosas por hidrólisis cuando se
necesite.
Función estructural: los polisacáridos celulosa y quitina tienen función estructural, ya que la
celulosa forma las paredes celulares de vegetales y la quitina forma el exoesqueleto de los
artrópodos. La ribosa y la desoxirribosa son dos monosacáridos que forman parte del ARN y del
ADN, respectivamente.
3.- Oligosacáridos: los disacáridos.
Los disacáridos son oligosacáridos que se forman por la unión de 2 monosacáridos. Al igual que
los monosacáridos, tienen sabor dulce y son solubles en agua. La unión de los monosacáridos se
produce con pérdida de una molécula de agua formando un enlace llamado enlace O-glucosídico.
Es un enlace covalente que se forma al reaccionar dos grupos alcohólicos de dos monosacáridos
distintos, en su formación se desprende una molécula de agua y ambos monosacáridos quedan
unidos mediante un puente de oxígeno. El enlace O-glucosídico es característico de disacáridos y de
polisacáridos, ya que la unión de monosacáridos (2 monosacáridos o muchos) es siempre mediante
este tipo de enlace.
Observa en la imagen a la maltosa que se forma por la unión de 2 glucosas, donde se señalan los dos grupos
hidroxilo (-OH) de donde se libera H2O para formar el enlace O-glucosídico.
El enlace O-glucosídico puede ser:
Monocarbonílico: Cuando el enlace se establece entre el carbono carbonilo (C anomérico) de
un monosacárido y un carbono no carbonílico del otro monosacárido, con lo cual el carbono
carbonílico del segundo monosacárido queda libre y por ello los compuestos que presentan este
enlace conservan el poder reductor. En la imagen anterior se unen dos glucosas para dar el
disacárido maltosa, la unión es entre el carbono 1 de una glucosa (el carbono 1 es el carbonílico
pues era el que tenía el grupo aldehído antes de ciclarse) y el carbono 4 (no es el carbono
carbonílico), por lo tanto, se forma un enlace O-glucosidico monocarbonílico. Como queda un
carbono anomérico libre (el carbono 1 de la segunda glucosa) la maltosa es un disacárido con poder
reductor.
Dicarbonílico: Cuando el enlace se establece entre los carbonos carbonílicos (C anoméricos)
de los dos monosacáridos, con lo cual no queda libre ninguno y por ello los compuestos que lo
presentan pierden el poder reductor. Es decir el enlace se forma al reaccionar los OH hemiacetálicos
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de los dos monosacáridos, por lo que no queda libre ninguno y por ello los compuestos que los
presentan no conservan el poder reductor.
Fíjate en el disacárido sacarosa formado por glucosa unida a fructosa, el enlace es dicarbonílico
porque se une el carbono1 de una glucosa (el carbono 1 es el carbonílico) y el carbono 2 de la
fructosa (es el carbono carbonílico, pues era el que tenía el grupo cetona antes de ciclarse), por lo
tanto, se forma un enlace O-glucosidico dicarbonílico. Como no queda ningún carbono anomérico
libre, la sacarosa es un disacárido sin poder reductor.
En la siguiente imagen tenemos lo mismo que la anterior (formación de maltosa primero y de
sacarosa segundo) pero indicando en flechas negras la posición de los carbonos anoméricos.
Los enlaces glucosídicos pueden ser o , en función de la posición del grupo hidroxilo del
carbono anomérico del primer monosacárido. Observa en la imagen superior como el primer
monosacárido es en ambos casos glucosa y su carbono anomérico está en forma , por tanto ambos
enlaces son . Para nombrar los enlaces, además de indicar si es o , también se indica entre
paréntesis los números de los carbonos que han formado el enlace y separados por un guión.
Ejemplos: (1-2) o (1-4). En la PAU se exige que el alumno reconozca y estudie los disacáridos
de la siguiente tabla, observa como se nombran con el primer monosacarido acabado en osil.
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4.- Polisacáridos
Los polisacáridos están formados por muchas unidades de monosacáridos,
de 11 a cientos de miles, unidos mediante enlaces O-glucosídicos. A diferencia
de monosacáridos y disacáridos no tienen sabor dulce, por lo que no se llaman
azúcares, ni son solubles en agua ni tienen poder reductor. Tienen elevado
peso molecular.
Los homopolisacáridos más importantes son el almidón, el glucógeno, la
celulosa y la quitina. Todos ellos están formados por la unión (repetición) de
muchas moléculas de glucosa, excepto la quitina que está formada por la
repetición de un derivado de la glucosa llamado N-acetil-glucosamina (es
glucosa con un grupo acetil unido a un nitrógeno. Ver imagen derecha).
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El almidón y el glucógeno son polisacáridos ramificados, ya que aunque la mayoría de las
glucosas se unen en línea (observa los enlaces entre los carbonos 1 y 4), algunas se unen formando
ramificaciones (enlaces entre los carbonos 1 y 6). Sin embargo la celulosa y la quitina son
polisacáridos lineales (no forman ramificaciones).
La celulosa y la quitina tienen función estructural (la celulosa forma las paredes celulares de
vegetales y la quitina forma el exoesqueleto de los artrópodos que es como una armadura que
protege al artrópodo y en dicho exoesqueleto se insertan los músculos para producir movimiento) y
el almidón y el glucógeno tienen función de reserva energética ya que son reservas de glucosa (la
glucosa es el principal combustible celular, es decir, la molécula más usada en las células para
producir energía) que liberarán rompiendo por hidrólisis sus enlaces O-glucosídicos cuando haga
falta. El almidón es el polisacárido de reserva en vegetales y el glucógeno es el polisacárido de
reserva en animales. El glucógeno se acumula en el hígado y en las células musculares. Los que
tienen función estructural presentan enlaces ß glucosídicos ya que son más difíciles de romper, y
los que tienen función de reserva presentan enlaces glucosídicos que se forman y se hidrolizan
con facilidad.
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Observa la celulosa (arriba)
como todas sus glucosas se unen
en lineas formando cadenas de
celulosa y a su vez las cadenas
vecinas se mantienen unidas por
puentes de H entre ellas. En la
quitina (derecha) las moléculas
de N-acetil-glucosamina
también se unen formando
cadenas lineales. Veamos con
más detalle cada uno de ellos:
Almidón: Es el principal elemento de reserva de las plantas, mediante el cual estás almacenan
glucosa sin que aumente la presión osmótica. Se acumula en forma de gránulos dentro de las células
vegetales, encontrándose especialmente en semillas y órganos de reserva (tuberculos), se almacenan en
unos orgánulos celulares llamados amiloplastos.
Esta formado por muchas moléculas de -D glucopiranosa que se unen mediante enlaces (1-4) y
(1-6). El almidón esta formado por una mezcla de dos estructuras:
-Amilosa: Representa el 30 % del almidón. Esta formado por muchas moléculas de -D-
glucopiranosa que se unen mediante enlaces (1-4), formando cadenas lineales sin ramificar que se
disponen enrolladas helicoidalmente, en cada vuelta hay 6 moléculas de glucosa.
-Amilopectina: Representa el 70 % del almidón. Esta formado por muchas moléculas de -D-
glucopiranosa que se unen mediante enlaces (1-4), formando cadenas lineales que se disponen
helicoidalmente. De estas cadenas surgen, cada 15 o 30 unidades de glucosa, ramificaciones, gracias a
la formación de un enlace (1-6) que origina el inicio de cada ramificación, estas ramificaciones están
formadas a su vez por unidades de -D glucopiranosa unidas por enlaces (1-4).
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Observa en la imagen la amilasa que son cadenas lineales sin ramificar dispuestas helicoidalmente y más
abajo observamos ramificaciones de glucosa originadas cada una por un enlace (1-6) en su inicio, estas
ramificaciones surgen en la amilopectina del almidón y en el glucógeno.
Por hidrólisis, el almidón gracias a unas enzimas específicas denominadas amilasa, se va desdoblando
primero en polisacaridos de tamaño intermedio, llamados dextrinas, después en maltosa y por último en glucosa.
Almidón dextrinas maltosa glucosa.
Glucógeno: Es el polisacárido de reserva de los animales, abundando especialmente en el
hígado y en los músculos.
Tiene una estructura similar a la amilopectina, pero con más ramificaciones. Esta formado por
muchas unidades de -D glucopiranosa que se unen mediante enlaces (1-4), formando una cadena
muy larga que se enrolla helicoidalmente, de ella salen cada 8-10 unidades de glucosa ramificaciones
(recuerda que en la amilopectina eran ramificaciones cada 15 o 30 glucosas luego el glucógeno es más
ramificado que la amilopectina). Estas ramificaciones están formadas también por -D glucopiranosa
que se unen entre si mediante enlaces (1-4), estas ramas se unen a la cadena principal por enlaces (1-6).
Se hidroliza de forma similar al almidón (recuerda que los polisacáridos de reserva tienen enlaces que
son fácilmente hidrolizables, al contrario que los enlaces de los polisacáridos estructurales), dando
finalmente moléculas de glucosa.
Celulosa: Es un polisacárido estructural. Es el componente principal de las paredes celulares de
las células vegetales. Esta formada por muchas unidades de ß-D glucopiranosa que se unen mediante
enlaces ß(1-4), cada molécula de glucosa gira 180º respecto a sus vecinas y se unen formando largas
cadenas no ramificadas. Estas cadenas se disponen paralelas unas a otras y se unen entre sí por puentes
de hidrógeno (puentes de hidrógeno intracatenarios entre las glucosas de la misma cadena y puentes
de hidrógeno intercatenarios entre cadenas paralelas dando una estructura de gran resistencia),
formando microfibrillas, las cuales se unen con otras microfibrillas y forman fibras más o menos
gruesas (algunas pueden verse a simple vista). Las fibras de celulosa se disponen en capas o láminas de
dirección alternante. Esta estructura hace que las fibras sean muy rígidas e insolubles en agua lo que
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Imagen superior izquierda: fibras de celulosa dispuestas de forma alterna para aumentar resistencia.
El enlace ß(1-4) no es atacado por los enzimas digestivos humanos por lo que el valor alimenticio para el
hombre es escaso. Sin embargo es importante en la alimentación porque produce numerosos residuos que facilitan
los movimientos intestinales. Algunos animales sí poseen enzimas específicos, celulasas, capaces de romper este
enlace y pueden hidrolizar la celulosa, por ejemplo los microorganismos del tubo digestivo de los herbívoros y de
los insectos xilófagos (termitas).
Quitina: Es un polisacárido estructural, que forma parte del exoesqueleto de los artrópodos y
de la pared celular de los hongos. Tiene una estructura similar a la de la celulosa. Esta formada por
muchas unidades de ß-N-acetil D-glucosamina que se unen mediante enlaces ß(1-4) y forman cadenas
no ramificadas; estas cadenas se disponen paralelas y se unen mediante enlaces por puentes de
hidrógeno. Al igual que la celulosa, también forma capas alternas Esta estructura confiere a la quitina
una gran resistencia y dureza. La quitina es una de las claves del éxito de los artrópodos, ya que
contribuye a su locomoción y les proporciona protección frente a las agresiones externas del medio que
les rodea.
Heteropolisácaridos: están formados por más de un tipo de monozacarido unidos mediante enlace
. Tienen interés:
Pectina: junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante
en la industria alimentaria.
Agar-agar: se extrae de algas rojas y se utiliza en microbiología para cultivos y en la
industria alimentaria como espesante.
Goma arábiga y goma de cerezo: pertenecen al grupo de gomas vegetales, son productos
muy viscosos que cierran las heridas en vegetales.
5.- Heterósidos.
Son moléculas de enorme variedad, formadas por un glúcido unido a otra molécula denominada
aglucón. Pueden ser:
Glucolípidos: el aglucón es un lípido conocido como ceramida. Los más importantes
son: los cerebrósidos y los gangliósidos. Se pueden encontrar en la membrana celular.
Glucoproteínas: el aglucón es una proteína. En este grupo encontramos glicoproteínas
sanguíneas como la protrombina, que participa en la coagulación de la sangre y las
inmunoglobulinas. También se encuentran en la membrana.
