UNIVERSIDAD NACIONAL DE
FRONTERA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
TÌTULO:
Control de calidad del producto agrícola de mango fresco convencional
y orgánico de la empresa IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PERÙ
S.A. en el área de recepción y empaque
“PLAN DE TRABAJO DE PRÁCTICAS PRE-PROFESIONALES EN LA EMPRESA
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES S.A.C”
NOMBRE DE LA EMPRESA:
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PERÙ S.A.C
AUTOR:
MECA RUIZ, JUNIOR ESTEBAN
ASESOR:
MBA. Carlos Augusto Salazar Sandoval
SULLANA-2024
PRESENTACIÓN
En el presente informe mencionaré las actividades realizadas en las prácticas pre
profesionales, durante mi formación como profesional en la Facultad de Ingeniería
de Industrias Alimentarias, de la Universidad Nacional de Frontera, según lo
establecido en el plan de estudios del currículo vigente de la Universidad fueron
desarrolladas en la empresa IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES S.A.C”, llevadas a
cabo desde el 05 de octubre del 2023 hasta el 19 de diciembre del 2023 en las
áreas de: recepción de fruta, empaque y almacenamiento a cargo del ingeniero
agrónomo Jorge Ruiz Roa.
Índice
INTRODUCCIÒN
El presente informe de Practicas pre – profesionales de la Facultad de ingeniería de Industrias
Alimentarias fueron desarrolladas en la Empresa IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
S.A.C”, ubicada en Carretera Tambogrande- Las Lomas Km 1092.
Llevadas a cabo desde el 05 de octubre del 2023 hasta el 19 de diciembre del 2023, en el
área de control de calidad, obteniendo un total de 484 horas.
Las practicas pre – profesionales es una etapa de transición entre la vida como estudiante y
profesional en la cual está orientada a la integración, profundización y aplicación de los
conocimientos técnicos, científicos y habilidades adquiridas desde la formación estudiantil en
la Universidad Nacional de Frontera.
El objetivo de este informe es dar a conocer en forma detallada todas las actividades
realizadas en la Empresa IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES S.A.C” , los diferentes tipos
de documentos que se debe tener en cuenta la hora de trabajar con Qali Warma, así como
también dar a conocer mis dificultades, habilidades; por lo cual el documento contiene el
desarrollo íntegro y descriptivo de las funciones llevadas a cabo de las prácticas.
ALTAS CUMBRES PIURA S.A.C es una empresa Empadronada en el Registro Nacional de
Proveedores para hacer contrataciones con el Estado Peruano dedicada desde hace 3 años a
la comercialización y también a la operación logística y para ello cuentan con un almacén
destinado para el almacenamiento de alimentos terminados elaborados industrialmente no
perecibles destinados al consumo humano, y como parte de las actividades logísticas incluye
la distribución y entrega de estos alimentos al consumidor final (Qali Warma), por lo tanto de
acuerdo a nuestro Sistema de Gestión ISO 9001, el Sistema de la Calidad (SGC) y en
concordancia y cumplimiento de las normas sanitarias del sector alimentario, aplicamos
Programas de Calidad, que son esenciales para garantizar la inocuidad y calidad sanitaria de
los alimentos que se recepcionan, estiban, almacenan y se distribuyen desde su
establecimiento al programa nacional de alimentación escalar QALI WARMA
Debido a la estricta exigencia del programa Qali Warma la empresa debe contar con
programa de higiene y saneamiento, programa de buenas prácticas de almacenamiento, plan
de rastreabilidad de y retiro de productos no conformes, plan de acción para el manejo de
residuos sólidos generados en las instituciones educativas públicas a consecuencia de la
entrega de productos y un instructivo de operación para manejo de los residuos sólidos en
los colegios.
1. GENERALIDADES
1.1. Aspectos generales de la empresa
1.1.1. Razón social de la empresa:
1.2. Actividades que realiza
1.3. Ubicación Geográfica
Carretera Tambogrande- Las Lomas Km 1092.
1.4. Plano de ubicación:
1.2. Aspectos Técnicos
1.2.1. Organigrama
GERENTE GENERAL
JEFE DE ASEGURAMIENTO JEFE DE LOGISTICA Y
DE CALIDAD DISTRIBUCION
JEFE DE COMPRAS
RESPONSABLE DE RESPONSABLE DE
LIMPIEZA
ALMACEN
1.2.2. Periodo de Practicas
Tabla 1. Periodo de prácticas ALTAS CUMBRES PIURA S.A.C.
Fecha de Inicio 2 de enero 2019
Fecha de Termino 7 marzo 2019
N° de semanas 10 semanas
N° de horas diarias 08 horas laborales
N° total de horas semanales 48 horas
1.2.3. Área donde desarrollo las practicas
Recepción de fruta, empaque y almacenamiento
1.2.4. Funciones del área donde realizo las practicas
Función general:
2. Inspeccionar que el proceso productivo de mango fresco para exportación
cumpla con todos lineamientos establecidos en el Sistema de Gestión de la
Calidad.
Funciones específicas:
3. Analizar y aceptar o rechazar los lotes de fruta que ingresan a la fábrica.
4. Monitorear y repotenciar la cantidad de cloro libre residual en las tinas de
lavado de fruta.
5. Realizar el análisis de descarte de la fruta no apta para empaque, en el área de
calibrado.
6. Verificar los pesos de las cajas empacadas.
1.2. ACTIVIDADES REALIZADAS
Las actividades de mis prácticas pre profesionales en la recepción, almacenamiento
y distribución de alimentos no perecibles para el programa Qali Warma causaran
satisfacción al adquirir conocimientos aplicando lo aprendido con respecto a la base
teórica de la Universidad. De este modo, generara el desarrollo de mis capacidades
para así estar preparado ante cualquier incidente que pueda ocurrir dentro del
establecimiento.
A continuación, se especificará las actividades del plan de prácticas pre
profesionales en el área de ….
Elaboración de expedientes para liberación de productos.
Elaborar los cuadros de liberación los cuales se realizan de acuerdo al expediente
de liberación para agilizar el proceso de ingresar los datos al SIGO.
Se realizará muestreos de los productos no perecibles que ingresan al
establecimiento de ALTAS CUMBRES PIURA S.A.C.
Verificar que los registros y el Kardex estén rellenados correctamente.
Apoyo en la elaboración de los programas de higiene y saneamiento y el programa
de buenas prácticas de almacenamiento.
1.2.1 OBJETIVOS
[Link] Objetivo general
Realizar las practicas preprofesionales, aplicando los conocimientos
adquiridos en la Universidad Nacional de Frontera durante los años de
formación académica, aportando así propuestas de mejora en la empresa y
adquirir experiencia con la práctica; cumpliendo así, con los requisitos para
la obtención del Título Profesional de Ingeniero en Industrias Alimentarias.
[Link]. Objetivos específicos
Desarrollar competencias personales y profesionales en el cumplimiento de
los objetivos de la empresa.
Aportar nuevas propuestas de mejora y acciones correctivas en el proceso
de control de calidad en el área de recepción y empaque.
[Link]. JUSTIFICACIÒN
[Link]. PROCEDIMIENTO
Recepciòn Paletizad Enfriad
de fruta o o
Selecciòn Càmara de
y Empaqu
e almacenamient
calibrado o
Determinaci Tratamient
òn de o
hidrotèrmi Despacho
firmeza
co
Determinaciò Color de
n de sòlidos pulpa o
solubles color
interno
[Link]. Resultados de actividades
[Link]. CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
El presente informe es el resultado de la realización de mis prácticas pre-
profesionales en el
área se Control de Calidad en la Empresa Agrofrutos Trading S.A. De esta manera
realizo
algunas conclusiones y recomendaciones obtenidas de esta grata experiencia.
Algunas conclusiones que resalto como importantes son las siguientes:
Este tiempo en mis prácticas Pre-Profesionales ha representado un
complemento
indispensable para mi desarrollo personal y laboral pues me ha permitido iniciar mi
experiencia laboral, conocer el contexto de las agro exportaciones en la región y
obtener una visión más amplia acerca de las actitudes que se debe tomar en una
empresa dedicada a este rubro.
Todas las actividades realizadas durante el periodo de prácticas las
desarrolle
satisfactoriamente, por ello puedo enfatizar que el proceso de prácticas Pre-
Profesionales no solo ha sido provechoso al máximo para mi persona sino también
para la empresa por haber obtenido los servicios y aportes del practicante.
Todo lo antes expuesto sumado a la culminación de la relación laboral con la
empresa
y la próxima conclusión del vínculo académico tiende a considerar como hecho
factible la posibilidad de una próxima interacción de mi persona y la empresa.
Como recomendaciones a la empresa puedo mencionar las siguientes:
Implementar completamente su sistema de seguridad en el trabajo, pues
aunque los
manuales de prácticas y procedimientos estén dados aún existen ciertos puntos
como
el de los instrumentos para la elaboración de la solución de saneamiento que dejan
mucho que desear.
Capacitación constantemente a su personal de acorde a las exigencias de
Calidad en
los mercados de destino.
Variar los productos que exportan, ya que la región Piura produce más que
solo
mango, pudiendo implementar la Planta para el empacado de frutas frescas
similares
como la palta, melón y maracuyá.
Ofrecer perspectivas más amplias a los estudiantes acerca del campo laboral
de la
agroindustria y agro exportaciones, para que posean una base cada vez más sólida
en
cuanto al desarrollo de la agroindustria en la actualidad y de esta manera puedan
adaptarse rápidamente al ámbito de trabajo que les espere.
6. BIBLIOGRAFIA:
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alimentarias.
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