EMPRESA: LEDESMA
Empresa agroindustrial argentina con 115 años de historia, líder en la
producción de azúcar y papel, y con una importante participación en los
mercados de frutas y jugos cítricos, alcohol, bioetanol, carne y cereales.
Comprometida con el desarrollo del país, actualmente se emplean a más de
6.000 personas que en su mayoría trabajan en Jujuy, provincia en la que
nació Ledesma y donde posee 40.000 hectáreas destinadas a la cosecha de
su principal materia prima: la caña de azúcar. Este cultivo, que se renueva
anualmente, se aprovecha por completo.
POLÍTICA AMBIENTAL
Ledesma considera que la protección del medio ambiente y los recursos
naturales es esencial para crear valor de manera sostenible, por lo tanto, se
compromete firmemente a cumplir los siguientes principios:
Cumplimiento normativo: para garantizar que nuestras actividades cumplan
con toda la legislación ambiental vigente aplicable a la misma.
Gestión: establecer una gestión sostenible de los procesos, siempre que
dicha gestión sea equilibrada en relación con sus aspectos económicos,
sociales y medioambientales.
Prevención y conservación: aplicar un enfoque preventivo, mediante la
evaluación de riesgos potenciales, para preservar los recursos naturales y la
biodiversidad.
Responsabilidad: promover la responsabilidad ambiental en toda la
empresa, así como entre proveedores, clientes y las comunidades donde
opera la empresa.
Comunicación: para promover la capacitación fomentando la conciencia de
cada miembro de su empresa y todo el valor de su cadena, como actores
activos en la construcción de una cultura corporativa comprometida con la
sostenibilidad.
Impacto mínimo: evaluar y minimizar el impacto ambiental de diferentes
procesos productivos.
Máxima eficiencia: para maximizar la eficiencia del consumo de energía y los
recursos naturales, promoviendo así el uso de energías renovables para
minimizar el impacto ambiental.
Reciclaje: para aplicar las mejores prácticas en el cuidado del medio
ambiente, minimizando y reduciendo cualquier impacto operativo que pueda
tener la empresa, optimizando el consumo de materia prima y reciclando los
residuos.
Calidad: para fomentar la implementación de mejores prácticas en temas
ambientales y el uso de tecnología respetuosa con el medio ambiente para
cumplir con los requisitos establecidos por las certificaciones de estándares
internacionales.
Innovación y mejora continua: para promover la innovación y la mejora
continua en actividades industriales, productos y servicios, tratando de
alcanzar el más alto desempeño ambiental.
Compromiso: promover la educación, la capacitación y el compromiso del
personal de Ledesma en materia medioambiental. Colaborar con entidades
públicas y privadas para aumentar la conciencia sobre temas ambientales.
PROCEDIMIENTO
Preparación y Extracción
En la etapa de molinos la caña de azúcar se lava, se corta y se tritura
mecánicamente. La caña triturada repetidamente se mezcla con agua
mientras pasa por los rodillos de los molinos. Los jugos recolectados
contienen 10 – 15 Brix y las fibras solidas restantes, llamadas bagazo, se
usan como combustible. Aproximadamente el 93% del jugo es extraído. El
agua y el jugo debilitado del último molino se adicionan para suavizar la
caña y ayudar en la extracción. El bagazo en exceso es usualmente
aprovechado también para alimentación de animales, producción de papel o
como combustible para generación eléctrica.
Calentamiento
El jugo es enviado a múltiples calentadores en los cuales el contenido de
azúcar se incrementa a 16 – 17 Brix
Sulfitación y Clarificación
Con el fin de remover impurezas y decolorar el jugo se le agrega dióxido de
azufre. Posteriormente se le agrega cal para precipitar las impurezas y para
ayudar a remover materia con color, ácidos orgánicos y otros materiales en
suspensión. El jugo encalado es luego enviado a los clarificadores para
asentarse. El jugo clarificado sigue hacia los evaporadores. Comúnmente se
usan filtros rotativos para recuperar azúcar del lodo asentado.
Evaporación
El jugo clarificado es concentrado en evaporadores multi-efecto para
producir un jarabe de aproximadamente 60 Brix.
Cristalización
El jarabe producido se concentra aún más en los tachos en condiciones de
vacío hasta que se produce la sobresaturación y se realiza el semillamiento.
Durante este proceso se forman los cristales de azúcar.
Centrifugado y Secado
Las centrifugas separan los cristales de azúcar de la miel. Cristalizadores
adicionales extraen más azúcar y el residuo final se conoce como melaza.
Después de secar los cristales el color del azúcar varía de amarillo a café.
La adición de dióxido de azufre al jugo de caña antes de evaporación
blanquea la mayoría de las impurezas que le dan color. Esta sulfitación
produce el azúcar conocida como azúcar blanca.
PR: CLARIFICACIÓN
1. OBJETIVO
Los objetivos principales de la clarificación simple son:
• Producir un jugo limpio
• Mejorar la pureza del jugo
• Separar materias extrañas como tierra, bagazo, y otras sustancias
perjudiciales
• Mantener un pH adecuado para disminuir las pérdidas por inversión de
sacarosa en la etapa de recuperación del azúcar
2. ALCANCE
Este procedimiento se aplica a todo el jugo de color verde oscuro
procedente de los molinos, es ácido y turbio. Se clarifica para remover
las impurezas y obtener jugo clarificado transparente que luego pasa a
los evaporadores sin tratamiento adicional.
3. RESPONSABILIDADES
Personal de producción.
4. PROCEDIMIENTO
Durante la fase de tratamiento de purificación del jugo, se retiran las
impurezas y materias extrañas que provengan del corte de la caña de
azúcar, del transporte y de la etapa de molienda. En esta fase el jugo
será calentado, tratado con cal y decantado, a este proceso se le
conoce como clarificación simple.
La clarificación simple es utilizada para la producción de azúcar o
azúcar morena. Sin embargo, para la producción de azúcar granulada,
es necesario mejorar el color y brillo del azúcar. Para esto, el jugo debe
atravesar un proceso de sulfatación.
El jugo clarificado posee un contenido alto de agua, que es
indispensable retirar. Esto se logra en la estación de evaporación,
donde se recibe un jugo de aproximadamente 15° Brix y se concentra
hasta 65° Brix, dando como resultado la meladura o jarabe.
5. REGISTROS
6. ANEXOS
IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL
1. Realizar diagnóstico, en el cual se realizará un análisis, plan de acción
y diseño de lo que se va a hacer.
2. Realizar el Planeamiento, implica la redacción de la Política ambiental
(este incluye requisitos legales y otros requisitos), se deberá
identificar aspectos y posibles impactos ambientales, conocimiento del
marco legal, se definen los objetivos y metas ambientales y se
desarrolla el Programa de Gestión Ambiental.
3. Se redactan todos los Procedimientos y se capacitará al personal.
4. Se realiza el seguimiento por medio de auditorías regulares.
5. Se debe buscar la Mejora Continua.
