ITSC
NUTRICIÓN HUMANA
Docente María José Carballo
LÍPIDOS
Los lípidos son compuestos con una característica
común: son insolubles en agua.
Son:
Triglicéridos
Fosfolípidos
Colesterol
Ácidos grasos saturados: tienen solo enlaces simples entre sus
Los ácidos átomos
grasos se Ácidos grasos monoinsaturados: presentan 1 doble enlace
Ácidos grasos poliinsaturados: presentan 2 o más dobles enlaces
clasifican en :
De acuerdo a la longitud
de la cadena:
Cadena corta:de 2 a 6
átomos de carbono , ej. Ác.
Acético (2C)
Cadena media: 8 a 10
átomos de C
Cadena larga: más de 12
átomos de C .Son los de
mayor relevancia
nutricional
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
TRIGLICÉRIDOS COLESTEROL
Representan el 98 % de los lípidos Formación de las membranas
ingeridos a través de los alimentos, y el biológicas
90 % de los lípidos presentes en el Formación de sales biliares como
cuerpo mecanismo de eliminación del
colesterol en exceso
En la dieta : la grasa es necesaria para Formación de hormonas esteroideas:
el transporte y absorción de la aldosterona, andrógenos, progesterona,
vitaminas liposolubles A,D,E,K estrógenos
Vitamina D3
En el organismo:
Las grasas proporcionan ENERGIA ( 9 FOSFOLÍPIDOS
Kcal/g) Formación de membranas celulares.
Aportan ácidos grasos esenciales Emulsionan los lípidos para que
Elemento protector de órganos puedan ser atacados por las enzimas
Reserva energética en tej. Adiposo Forman parte de dendritas y axones
Estructura de las membranas celulares
DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS
BOCA lipasa lingual , poca acción
ESTÓMAGO lipasa gástrica , parte de los triglicéridos son degradados pero la
mayor parte se degradan en
DUODENO Y YEYUNO por la lipasa pancreática y sales biliares
Resultado ácidos grasos libres, monoglicéridos, lisofosfolípidos, colesterol,
estos compuestos forman micelas gracias a las sales biliares y fosfolípidos y así
son absorbidos en los ENTEROCITOS
Una vez en el ENTEROCITO se vuelven a resintetizar triglicéridos, fosfolípidos
y colesterol que van a ser transportados a la circulación general por vía linfática
mediante una proteína transportadora el QUILOMICRON (QM)
Las vitaminas liposolubles también son transportadas por el QUILOMICRON
Los ácidos grasos de cadena corta y media no sufren resíntesis enterocitaria,
siendo transportados al hígado vía vena porta.
Aproximadamente el 97 % de la grasa de la dieta es absorbida, siendo el resto
eliminada por heces
Transporte y Distribución de los lípidos
La insolubilidad en agua de los lípidos dificulta su circulación por sangre, por
eso se unen a proteínas formando las lipoproteínas.
Las lipoproteínas están formadas por triglicéridos y ésteres de colesterol
rodeados de fosfolípidos, colesterol no esterificado y proteínas.
Las lipoproteínas transportan a los lípidos desde el intestino y el hígado a los
tejidos periféricos
Quilomicrones: transportan TG , colesterol,
vitaminas liposolubles desde intestino
delgado al resto del organismo.
VLDL o lipoproteínas de muy baja densidad:
Transporta TG sintetizados en el hígado a partir
HAY 4 TIPOS DE de H de C a otros tejidos, luego se transforman
en LDL
LIPOPROTEÍNAS
LDL o lipoproteínas de baja densidad,
transporta colesterol por todo el organismo
HDL o lipoproteínas de alta densidad,
transportan el colesterol en exceso desde las
células de todo el organismo al hígado para
ser eliminados con la bilis en las heces
METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
SITUACIÓN
POSTPRANDIAL
Los lípidos se absorben e ingresan
al organismo en forma de
quilomicrones, éstos van a tej.
Adiposo donde depositan los TG
En el hígado a partir de la glucosa
se forman TG , estos van al
torrente circulatorio en las VLDL.
Las VLDL en tej. adiposo depositan
los TG y se convierten en LDL
Las LDL llevan colesterol a los
tejidos para cubrir las necesidades
celulares
METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
SITUACIÓN
INTERDIGESTIVA
Unas horas después de las comidas el
organismo recurre a las grasas
depositadas en tej. Adiposo.
La grasa es movilizada liberándose
ác. Grasos que puede seguir 2 vías
A- Los ác. Grasos van a distintos
tejidos a suministrar energía excepto
tej. Nervioso.
B- Los ác. Grasos van a hígado,
pueden seguir 2 vías:
B1- formar cuerpos cetónicos que
salen del hígado para dar energía
B2- incorporarse a las VLDL , salen
del hígado suministran TG, se
transforman en LDL y estas ceden
colesterol a los tejidos
METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS
SITUACIÓN SITUACIÓN
POSTPRANDIAL INTERDIGESTIVA
Los lípidos se absorben e ingresan Unas horas después de las comidas el
organismo recurre a las grasas
al organismo en forma de depositadas en tej. Adiposo.
quilomicrones, éstos van a tej. La grasa es movilizada liberándose
Adiposo donde depositan los TG ác. Grasos que puede seguir 2 vías
En el hígado a partir de la glucosa A- Los ác. Grasos van a distintos
tejidos a suministrar energía excepto
se forman TG , estos van al tej. Nervioso.
torrente circulatorio en las VLDL. B- Los ác. Grasos van a hígado,
Las VLDL en tej. adiposo depositan pueden seguir 2 vías:
los TG y se convierten en LDL B1- formar cuerpos cetónicos que
salen del hígado para dar energía
Las LDL llevan colesterol a los B2- incorporarse a las VLDL , salen
tejidos para cubrir las necesidades del hígado suministran TG, se
celulares transforman en LDL y estas ceden
colesterol a los tejidos
Destino metabólico del colesterol
FUENTES ALIMENTARIAS DE GRASAS
GRASA VISIBLE GRASA NO VISIBLE
En la dieta podemos diferenciar
A) Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: manteca , grasa se
vaca , de cerdo, vísceras, leche entera , aceites de palma y coco, productos de
heladería y pastelería (aumentan los niveles de colesterol)
B) Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados
AG monoinsaturados: aceite de oliva, palta, frutos secos, nueces, avellanas etc.
(Reducen LDL y TG, resistentes al calor)
AG poliinsaturados: (disminuyen el colesterol plasmático)
- linoleico W6 : en aceite de maíz, de girasol, frutos secos (nueces, maní)
- Linolénico W3: aceite de soja , canola, pescado azul , atún, salmón , sardina,
caballa , jurel
C)Alimentos ricos en fosfolípidos: vísceras, huevo
D)Alimentos ricos en colesterol: sesos, yema de huevo, riñon , hígado
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
