POSTRES PERUANOS – CLASE 14
GUARGUEROS
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN
Harina 150 g Poner en la mesa la harina y polvo de
Sal Pizca hornear y sal las 7 yemas y el pisco y
Polvo de hornear 1/4 cdta poco a poco se va mezclando y
Yemas de huevo 7 unidad conforme va mezclando se le agrega
Pisco 15 ml la mantequilla derretida y se sigue
Mantequilla derretida 10g mezclando hasta que se forme una
Huevo mesclado con 1 cdta masa homogénea y se guarda en el
agua frigider por una hora de reposo, se
estira la masa bien delgadita y se
corta en cuadraditos de 3x3 y luego se
une la punta con apunta y se coloca
las yemas después de fríe a
temperatura media y se rellena con
manjar banco y se espolvorea con
azúcar en polvo
VOLADORES
MASA VOLADOR
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN
Harina 125 g Batir las yemas con el pisco. Agregar la
Maicena 25 g mantequilla derretida.
Sal 1g Añadir la harina con la maicena y polvo
Yemas de corral 7 und de hornear previamente cernidas y
Pisco 13 g mezclar bien.
Mantequilla derretida 8g Envolver en papel film y reservar en el
Polvo de hornear 1g frío.
Estirar muy finamente sobre una tabla
de granito y luego cortar los discos con
ayuda de un aro #14.
Colocar sobre una placa, pinchar con
un tenedor y dejar secar para que no
pierdan su forma al hornearlos.
Hornear sobre placa caliente a 150°C
por 12-15 minutos.
MANJARBLANCO
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN
Leche evaporada 1 lata Colocar en una olla las leches, la
Leche condensada 1 lata glucosa y la esencia de vainilla y el
Leche fresca 250 g bicarbonato, llevar a fuego lento hasta
Glucosa 30 g que tome punto.
Esencia de vainilla 5g
Bicarbonato 1 pizca
POSTRES PERUANOS – CLASE 14
RANFAÑOTE
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN
Ranfañote 130 g En la base del plato poner el
Coco rallado 50gr ranfañote y echarle el coco rallado
BASE DE RANFAÑOTE
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN
Miel de chancaca 330 g Mezclamos la miel con el jugo de
Jugo de naranja 60 g naranja, reservamos, hidratamos las
Pasas 40 g pasas entreras y damascos en
Damascos 34 g juliana grueso, de igual manera
Queso fresco 100 g cortamos el queso en cubos, aparte
Coco rallado 32 g tostamos las pecanas para luego
Pecanas 60 g picarlas.
Croutones de chancaca 50 g Una vez que tenemos todo listo
procedemos a mezclar todos los
ingredientes.
CROUTONES DE PAN
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN
Pan de papa o pan de 127 g Cortamos el pan en cubos, luego lo
monde. llevamos a secar al horno a 300°F
Miel de chancaca 55 g por 15´, después mezclamos estos
Croutones con la miel de chancaca
y lo llevamos nuevamente a hornear
a 300° F por 15´.
LECHE ASADA
INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN
Leche fresca 1000g Poner en una olla la leche a tibiar
Azúcar 300g luego poner en un Bowl el azúcar los
Esencia de vainilla 1 cdta huevos y vainilla mezclarlo y echarle
Huevos 6 unidades poco a poco la leche colarlo y vaciar
a los pyrex llevarlo al horno a 150°
por 60min.
