PLANILLA DE CONTROL Y MONITOREO
PROYECTO: "CONSTRUCCION DE LA CARRETERA
EL ESPINO - CHARAGUA - BOYUIBE"
COCINA Y COMEDORES
Fecha: Criterios de evaluación
Hora: 1 Bueno
Nombre del campamento: 2 Aceptable
Ubicación: 3 Regular
4 No aceptable
EVALUACIÓN
DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
1 2 3 4
SECTOR SALUD: HIGIENE DEL PERSONAL DE COCINA
1 El personal de cocina ha sido dotado con el EPP adecuado
El personal de cocina usa barbijo, guantes gorro, mandil, botas,
2
etc.
El personal de cocina se encuentra aseado (mantiene sus manos
3
y uñas limpias sin esmalte, cabello recogido)
4 Ropa de trabajo limpia
5 El personal cuenta con seguro de salud
6 El personal cuenta con carnet sanitario vigente
7 El personal cuenta con seguro contra accidentes
SECTOR SALUD: PREPARACION Y CALIDAD DE ALIMENTOS
8 Los alimentos en los depositos estan cubiertos hermeticamente
9
Productos alimenticios son mezclados con productos de limpieza
La cantidad de heladeras freezer es suficiente para refrigerar los
10
alimentos de acuerdo a la demanda de atenciones
Existe buenas condiciones de limpieza y desinfeccion de
11
verduras, legumbres, etc.
12 Las viandas se encuentran en buen estado y limpias
13 Las mayonesas, Ketchup y mostaza abiertas en refrigeradas
Los frios, embutidos servidos en el desayuno despues de abiertos
14
son refrigerados y guardados en frascos con tapas
15 Las carnes rojas estan separadas de las carnes blancas
Las verduras y frutas se encuentran en buen estado y estan
16
debidamente almacenadas
17 Se tiene un protoolo de lavado de verduras
18 Existen alimentos y conservas ya caducadas y/o en mal estado
19 Se cuenta con un menu diario del mes
SECTOR SEGURIDAD DEL TRABAJO: ORDEN Y LIMPIEZA DE COCINA
20 Existe orden y limpieza en la cocina y el comedor
21 Se realiza el lavado de los pisos
22 Se realiza la limpieza de paredes y techos de cocina
23 Se reliza la limpieza del meson de cocina
24 Existe ventilacion apropiada
25 Hay extintores disponibles en la cocina
Los enchufes y la instalacion electrica se encuentra en buen
26
estado
27 Las ventanas y vidrios se encuentran en buen estado
28 Los focos se encuentran en buen estado
29 El freezer, horno y heladera se encuentran limpios
30 Mesas y sillas en buen estado
31 Los platos, cubiertos y otros quedan acomodados en su lugar
Estan los refrigeradores libre de polvo (Parte superior), moho y
32
olores molestos
33 Se cuenta con un cronograma de limpieza de los refrigeradores
34 Se cuenta con un cronograma de limpieza de cocina y comedor
36 Las garrafas estan en un area segura y alejada de la cocina
SECTOR MEDIO AMBIENTE: AGUA PARA CONSUMO
37 La red de abastecimeinto esta ligada a la red publica
El abastecimiento del Agua proviene de otra fuente (pozo,
38
vertiente, otro)
39 Se dota de botellones de agua para el consumo humano
SECTOR MEDIO AMBIENTE: MANEJO DE RESIDUOS
Se realiza la clasificacion de los residuos en los contenedores
40
diferenciados
Los contenedores de residuos estan con tapas y debidamente
41
identificados
Se cuenta con un numero de contenedores de residuos
42
diferenciados suficiente
Se cuenta con un sector especifico de acopio temporal de
43
residuos
44 El area temporal de residuos se encuentra limpio y ordenado
Las condiciones de las trampas de grases no presentan rebalse ni
45
malos de olores
Comentarios adicionales:
…………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………………………….
Inspector Ambiental Contratista Inspector Ambiental Control y Monitoreo
