Recetas Árabes 24/4/04 12:11
LISTA DE RECETAS:
Humus con Tahini
Ensalada Babagannuj
Couscous con carne
Tabbule
Tajines de pollo con limones confitados y olivas
Tajine de cordero con ciruelas
La Maqlouba
Postre de Leche
Dulce de Zanahoria
Pastelitos de Sémola con coco
Humus con Tahini (Crema de Garbanzos con Tahini)
(Receta enviada por F. Tenreiro)
Ingredientes:
1 lata de garbanzos cocidos escurrido (unos 450 grs.)
Vaso de jugo de limón.
1 Vaso de pasta de tahini
3 cucharas de cebolla.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
1 cucharadita de comino molido.
2 dientes de ajo pelados.
Sal y pimienta negra recién molida (a gusto).
Un chorrito de aceite de oliva.
Pan pita cortado en triángulos o crackers para untar.
Preparación:
Colocar los garbanzos en el vaso de la batidora eléctrica con el jugo de limón, el tahini, la cebolla, el perejil, el comino y el ajo. Triturar hasta obtener
una pasta suave. Sazonar con sal y pimienta y colocar en un plato o en un recipiente, tapar y refrigerar durante unas horas.
Verter un chorrito de aceite por encima y servir acompañado de pan pita o de crackers.
[Link] Página 1 de 6
Recetas Árabes 24/4/04 12:11
Este plato normalmente se come untando directamente los panes de pita en la fuente.
subir al listado
Ensalada Babagannuj
Ingredientes:
1/2 kg. Berenjenas negras grandes.
1/2 vaso de Tahina.
3 cucharadas de aceite de oliva (puede usar aceite de girasol, o maíz).
4 cucharadas grandes de vinagre.
3 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta y cayena según gusto.
Perejil cortado.
Preparación:
Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas. Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; añadir la Tahina y mezclar. Añadir las
berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien. Adornar con el perejil.
subir al listado
Couscous con carne
Ingredientes (para 6 personas):
2 kg. de carne (buey: morcillo, cordero: espalda o 1 pollo en trozos).
Algunos huesos.
200 gr. de garbanzos.
3 cebollas.
4 tomates.
4 nabos.
750 gr. de calabacines.
500 gr. de calabaza.
1 rama de apio.
1 corazón de col.
3 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de paprika (pimiento picante molido).
Algunas hojas de cilantro.
Sal y pimienta.
1 kg. de couscous.
1 pizca de harissa (condimento norafricano a base de pimiento)
Preparación:
El día de antes: poner en remojo los garbanzos. El mismo día: En la parte inferior del recipiente especial couscous, poner a calentar
el aceite e incorporar la carne cortada en trozos. Añadir las cebollas picadas, los tomates pelados y cortados en cuartos. Incorporar
tras 10 minutos de cocción, 2 litros de agua fría, los garbanzos y los huesos.
Ponerlo todo a hervir a fuego medio.
Después de una hora y media de cocción, añadir los nabos, el apio, el cilantro y el paprika. Salpimentar. En una cacerola, blanquear
el centro del repollo durante 2-3 minutos. 30 minutos antes de que acabe la cocción, incorporar el repollo, los calabacines y la
calabaza. Poner a hervir al vapor los granos de couscous encima del caldo.
Para servir, poner los granos de couscous en una gran fuente, remover y añadir un poco de aceite de oliva. En una sopera,
presentar el caldo (reducido a 1 litro y medio más o menos) con los garbanzos.
En otra fuente, instalar las carnes y las verduras.
En una salsera, poner la harissa diluida en una cucharada de caldo.
subir al listado
[Link] Página 2 de 6
Recetas Árabes 24/4/04 12:11
Tabboule
Ingredientes:
2 tomates grandes
1 morrón verde, 1 morrón rojo
1 cebolla mediana, perejil y ajo a gusto, cebolla de verdeo a gusto
1/4 de taza de trigo bulgur fino previamente remojado durante una hora en una taza de agua
Sal, aceite de oliva, vinagre o limón y hojas de lechuga para decorar.
Preparación:
Se cortan todos los ingredientes en cubos chicos y se los pone un un bol junto con el bulgur escurrido. Se condimenta a gusto con
sal, aceite de oliva, vinagre.
subir al listado
Tajines de pollo con limones confitados y olivas
Ingredientes (para 6 personas): Para la marinada:
• 2 kg de muslos de pollo • 1 vaso de aceite de oliva
• 4 cebollas • 1 CS de cúrcuma
• 6 dientes de ajo • 1 CS de pimentón dulce
• 4 tomates grandes • Sal gorda
• 1 trozo de jenjibre fresco • 1 pizca de pimienta de Cayena
• 1 zumo de limón • 4 hilos de azafrán
• 4 puñados de olivas violetas • Pimienta molida
• 6 limones confitados a la sal
• 1 ramillete de coriandro picado
• 1 tajina de 30 cm de diámetro
Preparación:
El día de antes, hay que preparar la marinada con el aceite de oliva, el pimentón dulce, el cúrcuma, la pimienta de Cayena, la sal y la
pimienta. Se marinan los muslos durante toda la noche.
Al día siguiente, dorar los trozos de pollo en la sartén con el aceite de la marinada, hasta que estén bien dorados, y reservar.
En la misma sartén, dorar las cebollas picadas, añadir el ajo machacado y los tomates despepinados y machacados. Incorporar el
jenjibre y el azafrán y dejar a fuego lento durante 10 minutos.
Echar en la tajine y remover los trozos de pollo y echar por encima el zumo de limón.
Dejarlo cubierto a fuego lento otros 20 minutos, añadir el coriandro, las olivas y los limones confitados cortados en cuatro. Dejarlo en
el fuego, hasta que se calientes las olivas y los limones.
Servir caliente.
subir al listado
Tajine de cordero con ciruelas
Ingredientes (para 6 personas):
1,2 kg de paletilla de cordero troceada
400 gr de ciruelas
100 gr de almendras peladas
2 cebollas grandes
1 bastoncito de canela
1 CC de canela en polvo
[Link] Página 3 de 6
Recetas Árabes 24/4/04 12:11
3 CS de miel
½ CC de cúrcuma
3 CS de aceite
1 CC de pimienta
sal
Preparación:
Pelamos las cebollas y cortarlas en láminas. En una olla, echamos el aceite y ponemos las cebollas. Dejarlas unos 3 minutos hasta
que se doren, removiendo con una espátula de madera. Colocamos la carne encima de las cebollas, añadir el bastón de canela, el
cúrcuma y la pimienta. Echamos encima 40 cl de agua, se pone a hervir, tapamos y dejamos que se reduzca a fuego lento, durante
1 hora. Le echamos sal.
Lavamos las ciruelas e incorporarlas a la carne. Dejarlo a fuego lento durante otros 30 minutos. Mezclamos la miel con la canela en
polvo, se lo añadimos a la olla y lo dejamos otros 15 minutos más, aunque esta vez sin taparlo.
Ponemos el resto del aceite a calentar en una sartén. Salteamos las almendras a fuego fuerte durante unos minutos, moviendo el
recipiente. Espolvorear con las almendras.
Servir muy caliente. Lo ideal sería servirlo en una fuente especial de tajines.
subir al listado
La Maqlouba (la revuelta)
(Extraído de la revista Danza Oriental número 4)
Ingredientes (para 4 personas):
1/2 kg. de berenjenas.
1/2 kg. de carne de cordero o de pollo, troceada para estofar.
8 vasos de agua
1 cucharada sopera de sal
50 g. de piñones
50 g. de almendras crudas
300 gr. de arroz (mejor de grano largo)
100 gr. de mantequilla (mejor mantequilla árabe)
1 cucharadita de fulful bhar
1/2 cucharadita rasa de azafrán
2-3 vasos de aceite (para freír las berenjenas)
Preparación:
Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas alargadas o redondas, con un espesor no superior a 1 cm. Las freímos a fuego
moderado. Las colocamos en un plato sobre una servilleta de celulosa, para que absorba el aceite.
Lavamos muy bien la carne y la hervimos en un cazuela sobre fuego moderado. Eliminamos la espuma que se vaya
produciendo, añadimos las especias, la sal y lo tapamos. Debe cocer durante 30 min. y después separamos la carne
del caldo.
Lavamos el arroz varias veces y lo escurrimos. Untamos la cazuela (que no sea honda) con un poco de mantequilla.
En dicha cazuela, ponemos los ingredientes en capas: en la de abajo se pone la carne, después las berenjenas fritas
y finalmente en la ultima capa repartimos bien el arroz.
Poco a poco, para que las capas no se desordenen, vertemos el caldo de manera que quede todo cubierto,
sobrepasándolas 2 cm.
Lo tapamos y lo dejamos cocinar a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos. Entonces, dejamos el fuego al
mínimo, y seguimos la cocción durante 25-30 minutos más.
Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 2 minutos. Quitamos la tapa de la cazuela y la cambiamos por una bandeja
más amplia y plana. Volcamos el contenido de la cazuela sobre la bandeja como si fuera un flan. Espolvoreamos por
encima con los piñones y las almendras doradas con mantequilla.
Servir la Maqlouba tal cual, con yogur o ensalada árabe. Habitualmente se come con yogur ligeramente cremoso.
subir al listado
Postre de Leche
[Link] Página 4 de 6
Recetas Árabes 24/4/04 12:11
(Extraído de la revista Danza Oriental número 5)
Ingredientes:
1 litro de leche
3 cucharadas de harina
3 cucharaditas de mantequilla
1 palito de canela
4 cucharadas de azúcar
Preparación:
Cocemos la leche con el azúcar y la canela, agregar la harina disuelta en un poquito de agua fría, y la mantequilla. Hervimos unos
minutos, revolviendo siempre, hasta que tome consistencia. Retirar del fuego y colocar en una fuente o en moldes individuales y
dejar enfriar en la nevera.
subir al listado
Dulce de Zanahoria
(Extraído de la revista Danza Oriental número 5)
Ingredientes:
1 kg. de zanahoria rallada
2 tazas de nueves picadas
1,5 tazas de almendras peladas y picadas
1/2 taza de piñones orientales
1 kg. de azúcar
1 cucharadita de agua de rosas
Preparación:
Colocar la zanahoria rallada en una olla con el azúcar y agua suficiente para cubrirla. Cocer sin dejar de revolver.
Agregar los piñones, las almendras y las nueces. Revolver hasta que dé punto; añadir el agua de rosas y hervir un
minuto más. Enfriar y conservar en frascos esterilizados.
subir al listado
Pastelitos
de Sémola
con coco
(Extraído de la revista
Danza Oriental número 5)
Ingredientes:
4 tazas de sémola
3 tazas de azúcar
1/4 kg de mantequilla
1 taza de coco rallado
1,5 tazas de leche
Preparación:
[Link] Página 5 de 6
Recetas Árabes 24/4/04 12:11
Preparamos un almíbar. Mezclamos la sémola con el coco y el azúcar y la mantequilla tibia. Amasamos con la leche
tibia hasta obtener una masa blanda. Ponemos la masa en una bandeja con mantequilla. Debe ser de unos 5 cm
de grosor.
Se pone el horno moderado durante 20 minutos, hasta que de dore un poco. Una vez lista, se corta en rombos y
se le vierte el almíbar frío.
subir al listado
Envía tus recetas árabes a contacta@[Link]
[Link] Página 6 de 6
